① 皮怎麼做好吃，自製黑米米皮的家常做法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。
3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊。
4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。
5.食用油一湯匙。
6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。
7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。
8.用一個較大的炒鍋，裡面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鍾。
9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順著邊取出。
10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。
11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
12.吃的時候切條。
13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。
14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。
15.米皮入碗中，加黃瓜絲，麵筋塊，倒入適量的碗汁。
16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。
17.攪拌均勻即可。
18.放入芝麻醬。
② 米皮的製作方法_米皮怎麼做
米皮是生活中一道特色小吃！至於米皮要如何去製作呢？具體的 方法 有哪些呢？下面和我一起來了解下米皮的製作吧！
米皮的基本介紹
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食，最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。
米皮的製作方法：大米的浸泡過程
1.選米：揀去大米中所含有的雜質。
2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
3.磨漿：泡好的大米要磨製成米漿。
4.點漿：米漿要用開水點制，有利於米皮的製作。
5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸製成皮。
米皮的製作方法：大米漿的磨製過程
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。
3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。
5打好的所有米漿混合放在盆內。
6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
米皮的製作方法：大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)
1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3鍋里放入適量冷水，大火燒開。
4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性)
米皮的製作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形)
1鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
2准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形)
5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾。
③ 自製米皮的做法，自製米皮怎麼做好吃，自製米皮的家常
用料
主料
大米2杯
調料
色拉油
適量
食鹽
1/2茶匙
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
蒜泥
適量
水
適量
孜然
適量
茴香
適量
香葉
適量
陳醋
適量
油潑辣子
適量
正宗米皮的做法
材料集合圖：
【大米的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米漿的磨製過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
4.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
5.打好的所有米漿混合放在盆內
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：
1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
3.鍋里放入適量冷水，大火燒開
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿」
5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：
1.鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
2.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.准備一盆涼白開或冷水
2.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
4.把米皮揭下
5.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
6.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
【微波爐製作米皮的方法】：
1.准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
2.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部
3.盤子上拉一層保鮮膜
4.盤子放入微波爐中
5.關好微波爐門，高火100度
6.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
7.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀
8.准備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鍾，讓米皮冷卻
9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
10.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】：
1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水
2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可
5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鍾左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末
8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調味料大集合～
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀
3.米皮條放在冷盤盆內
4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉
5.放入調料汁
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻
④ 黑米皮的製作方法
黑米皮的製作方法
1.大米和黑米各一半。
2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水總是300克。
3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。
4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。
5.食用油一湯匙。
6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。
7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。
8.用一個較大的鍋，我用的炒鍋，裡面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鍾。
9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順著邊取出。
10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。
11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
12.吃的時候切條。
13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。
14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。
15.米皮入碗中，加黃瓜絲，麵筋塊，倒入適量的碗汁。
16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。
17.攪拌均勻即可。
18.還可以放入芝麻醬，我是愛吃加了芝麻醬的
19.加了芝麻醬的，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。成品圖是沒有加芝麻醬的。
⑤ 米皮的做法 米皮的製作方法是什麼
需要准備的材料如下：
粘米粉130克、玉米澱粉50克、雞蛋1個、鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許。
1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾
⑥ 黑麵皮是怎麼做的
黑擀麵皮是商洛一帶的名小吃，由唐代冷淘面演變而來，在白擀麵皮的基礎上進行改良加工而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。黑擀麵皮做法做法工藝復雜：經過洗面、發酵、燒制、壓面、蒸煮、調味等多道工序而成；同時在炒制的過程中加入了黑芝麻粉，香味更濃，營養價值更高！黑擀麵皮可以涼拌可以炒制，亦可和白擀麵皮混搭口味更忒！
.鎮安黑擀麵皮製作步驟
·
1洗麵筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！
2製作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵到有香味即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5糊化 ：將麵糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴
6.壓面：用壓面機或者擀麵杖將麵糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
7.蒸面：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鍾，
8調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
2、延安黑擀麵皮製作步驟
1洗麵筋：盆內倒清水小半盆，輕揉面直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了！
2製作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復數次，大盆里的面水漿沉澱數小時，把清水放掉，剩下的即是澱粉。
3發酵：加入適量酵母(曲)，發酵一天即可
4蒸麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的麵筋或蒸或煮，備用
5上色 ：將麵糊倒入炒鍋中，加醬油上火炒至顏色均勻即可
6蒸面：時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開即可
7調味：取麵皮一張切好，麵筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
⑦ 米皮的做法 米皮的製作方法
⑧ 黑白米皮怎麼做
首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機，一次成漿，不出渣,和打豆漿的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。
打漿：打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開機器，添米。
燙漿：十比二的開水，緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿
蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起，並且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鍾，然後在布上刷油，根據需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個過程要快，大約二分鍾左右，最多不超過四分鍾，超過四分鍾還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時間過長，米皮水分揮發太多，乾裂，蒸汽形成小水滴滴到涼皮上，都會導致出廢品。最底下的籠屜容易出現水滴的問題，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類推。
蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據自己的需要可以做適當調整，滿意為止
這是地道的家鄉做法，市場經營的還可以放添加劑，使工序簡單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。不過屬於畫蛇添足一類的小伎倆，失去了米皮應有的外觀和風味。
我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱麵皮）是用大米打漿蒸出來的，具體做法如下：
首先要准備的東西有 : 豆漿機,蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)
1、將泡好的大米打成漿。
2、准備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然後將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鍾左右就可以將蒸好的麵皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個人愛好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。
3、關與配料問題，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯,黃瓜切絲直接放進去,豆芽用開水抄一下再跟麵皮一起調，漢中本地用黃豆芽的較多。
4、調料最重要的是油潑辣子
將以下材料 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克白鬍椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當然主要還是干辣椒磨碎,後攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過辣椒
至於其他的鹽,醬油,醋就看個人愛好了
⑨ 秦鎮黑米皮的做法視頻
10斤黑米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤澱粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與米漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鍾，然後，取適量米皮糊置於蒸籠上攤平蓋鍋，蒸5-8分鍾後取出切條；將切條後的米皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
