醬油製作方法視頻

Ⅰ 醬油怎麼製作方法

對於想要自製醬油的朋友來說，了解醬油的做法是必須的，這樣的話，就可以吃到安全又好吃的醬油了。那麼醬油的做法是怎樣的呢？接下來，本文就為大家介紹醬油的做法，僅供大家參考。想要了解醬油的做法是怎樣的朋友不妨接著往下看哦！下面請大家看詳細的介紹。

醬油的做法是怎樣的？醬油的具體操作流程如下：
1、蒸豆
釀制醬油的黃豆（春大豆、秋大豆均可）必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶里，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2、發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。入室3天後要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水並攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3、釀制
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制（釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼）。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油
經過4個月釀制後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5、曝曬
將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬10～20天，即可。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。
以上就是關於醬油的做法是怎樣的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之後，對醬油的做法已經有了一定的了解了。從上面的介紹中，我們可以看出，醬油的做法是比較復雜的，製作過程也比較長，因此，想要製作醬油的朋友一定要多多了解醬油的詳細操作流程哦！

Ⅱ 家庭醬油製作簡單方法

家庭醬油製作簡單方法如下：

一、准備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。

Ⅲ 如何在家製作醬油

需要的食材和配料：黃豆5斤，麵粉500克，米麴菌2克，鹽1250克，水15斤。一般製作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和麵粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己製作時根據比例增加或減少即可，至於鹽的用量，雖沒有標準的比例，但是盡量多上一些，這樣可以讓存儲的時間更加的久一些。而米麴黴，很多人一定有些陌生，其實它就和我們發面時用到的酵母一樣，屬於天然發酵物質，可以放心添加，並且一般調料店也都可以買到。下面是製作方法。

第一步：挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發，隨後把黃豆蒸熟晾涼。如果煮熟，要瀝盡水分。

第二步：麵粉和米麴菌拌勻，米麴菌的數量不需要太多，一斤麵粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的麵粉和米麴菌均勻地灑在黃豆里。翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上麵粉。

第三步：將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。最後底部架空，用一層紗布罩住豆曲。

第四步：放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。(氣溫低時，曲發白時間會延長)。24小時左右曲長出黃綠色的霉，此時制曲就算完成了。

第五步：提前准備一個30斤的玻璃瓶，洗凈晾乾，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子里拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。

小貼士：制曲全過程溫度不能高於38度，如果溫度過高，到後期長出黃綠霉後會出現氨味，使制曲失敗。如果前幾個小時曲還沒發白前，水份過多一定要散掉多餘的水分，否則後期會長黑毛使制曲失敗，另外所有容器都要做到無油，制好的曲千萬別曬太陽，要盡快下缸泡在鹽水裡，因為曬過的話容易會有怪味，泡鹽水後怪味不變，醬油的味道也不夠正。不曬的做出來的醬油味道純正，更香也更鮮。最後判斷醬油是否成熟，是以暴曬下不再冒泡為准，溫度低制曲時間相應延長。醬油不用買了，2分鍾教你在家做，零添加零失敗，醬香濃郁又健康，以上就是醬油的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。

Ⅳ 醬油的做法

醬油是一個很常見的調料，而且醬油也有幾種，比如老抽和生抽就是常見的醬油，但老抽顏色比較深，所以比較適合拿來上色而不是調味，生抽就比較適合調味了，接下來我們來說下醬油的做法吧。

家庭自釀醬油

醬油不一定要在外面買，自己在家釀也是可以的，那麼家庭自釀醬油怎麼釀呢？

首先選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。

醬油怎麼做出來的

醬油是生活中比較常見的調料，顏色通常是黑紅色的，可是醬油怎麼做出來的呢？

醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

通常醬油的原料有食材：黃豆1000克，麵粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克。醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

傳統醬油的製作方法

現在有很多添加了各種口味的醬油，但大多數人還是喜歡傳統的醬油，那麼傳統醬油的製作方法是什麼呢？

准備五斤豆子，將豆子洗干凈，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝干，自然冷卻。這時候准備拌面，拌面一般需要8兩就行了，將麵粉放入干鍋中炒熟，炒出焦黃色就可以了。

將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，將制曲成功的豆子放進干凈的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進干凈的瓶子里再暴曬半個月左右，就能夠食用了。

醬油曲精是什麼

醬油製作的關鍵就是醬油曲精，加了醬油曲精能讓醬油更好，那麼醬油曲精是什麼來的呢？

醬油曲精是採用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米麴黴和黑麴黴經過乾燥、分離提取有效的孢子。要知道醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經麴黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

通常在做醬油的時候，泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生霉變。

Ⅳ 家庭製作醬油方法視頻

家庭製作醬油過程視頻製作方法：本人認為-拿DV攝像機攝制視頻-最後再用會聲會影軟體製作視頻-進行編輯、剪輯等工作。

Ⅵ 清炸醬油的家常做法大全怎麼做好吃視頻

清炸醬油的做法
1.小河蝦用流水清洗干凈,並控凈水
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2.鍋中放油,採取煎炸的方法,約是炒菜油的三倍即可.要等油7成熱時,倒入河蝦,等到河蝦變色,蝦須子發干;發挺時,即可撈出.放入盤中備用.我使用的油較多，是為了還炸魚，實際上用煎炸的方法即可
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3.鍋中不放油；直接放入醬油;料酒;白糖;胡椒粉;雞精;干紅辣椒,由於醬油較多不用放鹽。熬煮片刻.即可倒入小河蝦中
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4.蔥姜蒜切末,灑在小河蝦上面
5.鍋中倒入少許炸蝦剩餘的油,燒熱後澆在蔥姜蒜末上即可

Ⅶ 復合醬油怎麼熬

您好，復合醬油一般餐飲業內稱之為復制醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調味品。它的主要構成方式都是 醬油+香料+調料+鮮料 這樣的。因為現在的醬油釀造時間短，工業化製作，導致普通生醬油不可避免的帶有酸味，銹味，澀味。所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味。所以，復制醬油就孕育而生了。

比如川菜的 甜醬油 ，如果沒有這個，那基本一半的川菜的味道就會大為遜色。它口味甜咸鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎調味料，也是甜水麵，川味涼面，鍾水餃等名小吃的主要調味料。幾乎所有的川面都會用到它。

再比如粵式的 豉油皇 ，也是一種復制醬油，它是粵式撈面，炒粉，一些粵菜的必備調味料。它口味咸鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調料和蘸料都是非常好的組成。

再比如蔥油拌面的 蔥油醬油 ，內蒙山西常見的 菌菇醬油 ，都屬於這個范疇內，下面我就簡略說一下家用的各種復制醬油的做法。

甜醬油（川式復制醬油）的家常做法 。

粵式豉油皇的家常做法。

家常用蔥油蝦子醬油的做法。

醬油是我們生活中經常吃的調料，不管是炒菜還是燉菜、鹵菜等都離不開醬油，復合醬油就是熬制過的醬油，一般在飯店比較常用，復制醬油就是用 黃豆醬加上各種配料、香料熬制而成， 醬油熬制過後做出來的 美食 味道更好。

醬油大家都不陌生，也是我們生活中常用到的調料，主要是提鮮、上色的作用，不管是燉菜、鹵菜都離不開醬油，復合醬油相信很多人也都聽說過，飯店裡用得比較多，醬油的味道比較單一，熬制過後會變得非常的香，用來拌面、拌冷盤等，味道也會更好，下面就來分享一下復合醬油的熬制方法。

一、復合醬油配方一

1、准備食材：黃豆醬油500克、蔥20克、姜20克、胡蘿卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋蔥20克、紅糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1個、八角3克、桂皮3克、陳皮2克、水100克

2、姜洗干凈切片、蔥洗干凈切段、芹菜洗干凈切段、胡蘿卜洗干凈切片、洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈切段，香料用溫水浸泡十分鍾，洗干凈備用。

3、把黃豆醬油倒進鍋里，加入水，再加入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜和香料，把冰糖和紅糖也放進去。

4、用大火燒開，不停地攪拌，熬製冰糖紅糖完全融化，轉小火熬制半個小時，熬制時間到後關火晾涼，讓香料在料汁裡面浸泡十二個小時，浸泡時間到後，把料渣撈出來，復合醬油就做好了。

二、復合醬油配方二

1、准備食材：黃豆醬油適量、雞精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香葉2克、姜30克、蔥30克、香菜20克、洋蔥30克、胡蘿卜20克、水4斤

2、蔥洗干凈切段，香菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊，姜洗干凈切片，胡蘿卜洗干凈切片，把香料用溫水洗干凈。

3、准備一個無油的鍋，把香菜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥和香料放進去，再加入水，大火燒開，轉小火熬制一個小時。

4、熬制時間到後，把料渣撈出來，把料汁過濾一遍，加入黃豆醬油，料汁和黃豆醬油的比例是1：1，再加入雞精，攪拌均勻，復合醬油就做好了，用來拌冷盤、拌面都非常的好吃。

總結：復合醬油的配方有很多，每個人的做法都不一樣，上面兩種復合醬油的做法都很簡單，做出來的復合醬油非常的香，用來拌面、拌冷盤等都非常的好吃，熬制復制醬油主要就是比例要掌握好，不能用鐵鍋熬制，盛復合醬油的容器一定要無水無油，這樣才可以保存時間長。

復制醬油稱它為復合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之一。

那麼，復合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：

（1）香料復合型醬油：

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生薑+10千克醬油+1.5千克紅糖。

製作方法：

1、將香料和生薑裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。

2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。

3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。

主要用途：拌面、涼拌菜、燒菜。

（2）清淡型：

配方：250克生薑（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。

製作方法：

1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬制1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。

2、待它溫度降低下來後，先撇去多餘的浮沫，再倒入餘下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。

3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。

用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。

復合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌面來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！

綜合復制醬油熬制秘方：

食材：釀造醬油200毫升，紅糖20克，冰糖40克，誰25毫升，香蔥2根，姜3片，八角1顆，三奈2克，香葉2片，花椒2克，桂皮2克，草果1個，小茴香3克，豆蔻3個，陳皮1克。

製作步驟1：鍋內倒入醬油水，醬油和水的比例8：1，大火煮開，加入所有調料，轉小火煮10分鍾。

製作步驟2：加入紅糖和冰糖繼續熬煮，熬到湯汁濃稠，關火。

製作步驟3：濾出料渣，晾涼密封冰箱冷藏室儲存。此復合醬油用於炒菜和拌冷盤。

什麼是復合醬油，它是市場上買不到的，市場上買的都是什麼生抽，老抽，而復合醬油是需要把把醬油用多種香料，慢火特殊熬制而的，香味濃郁，濃稠的美味復制醬油。所以這種現在很少有家庭做，因為太負責，太麻煩了。今天就給大家介紹一種復合醬油的熬制方法，希望大家可以看下，學習一下，這種醬油對於吃飯，吃面都是非常好吃的。

步驟一：

原材料准備，准備黃豆醬油1000毫升，紅糖150G，冰糖100G，姜50G，陳皮3片，八角5個，茴香5G，草果 2-3個，三奈 甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香葉4-6片，清水120毫升。

步驟二：

把所有香料都用清水沖洗一篇，過濾水分，生薑切片，准備好紅糖，冰糖，清水。

步驟三：

把醬油，冰糖，紅糖，清水，倒入鍋中後燒開，然後放入所有香料，小火熬制30-40分鍾，小火熬制中，滿屋飄香。熬到濃稠，熬制到原液的三分之二。味兒美，顏值高的復制醬油就可以出鍋啦。然後用濾網把香料撈出，剩下都是醬油。

步驟四：

把剩餘醬油放入玻璃樽裡面放好就可以了，這就是簡單快捷的復核醬油的熬制方法，是不是很簡單啊，記住哦，夏天存放是放冰箱的哈，請切記

復合醬油一般是冷盤中用得比較多，炒菜中如回鍋肉，紅燒類菜品等需要上色的烹飪中也常見使用。但很多人並不知道，其實在很多年以前，並沒有復合醬油一說，那時在四川都是叫紅醬油，口感回甜，醬香濃郁，顏色紅亮。只不過，現在做傳統紅醬油的人越來越少了，市面上也不好買了，一般都是用老抽來代替紅醬油了。而為了尋找那種老傳統紅醬油的味道，四川的廚師便想辦法利用釀造黃豆醬油自己來製作紅醬油，也叫復制醬油、復合醬油。

之所以復合醬油是冷盤中必不可少的，一是因其有很好的著色作用；二是因其比較粘稠，有很好的附味作用；三是能增加菜品的回味。所以，在川菜的冷盤系列中，紅醬油，或者說復制醬油是非常重要的一味調料，如蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水麵、涼豬耳朵，涼拌豬蹄等等，都是全靠這個醬油在提味。

下面就來分享一下復制醬油的詳細做法:

原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克

做法：

1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗干凈待用

2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗凈的香料，

3：大火燒開，然後關小火，熬制原汁的2/3，關火晾涼即可

注意事項：

1：最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，

2：用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色

復制醬油比普通醬油拌菜好吃的原因就在於：

1.復制醬油加了糖，口味回甜，比直接在冷盤里加醬油和糖更融合味道，

2.復制醬油濃稠，比普通醬油的粘著力更強，附味兒。

3.復制醬油有姜蔥和香料的香味，比單單的醬油香。

分享，只是源於對 美食 的愛好！所以，不喜但也勿噴。

大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於復合醬油的製作有著豐富的經驗，很多人可能頭一次聽說復合醬油，因為復合醬油一般都是用於餐飲小吃的製作，因為復合醬油無論是在味道，香味，口感的柔和度上，都要遠遠高於單獨的一種醬油味道，所以用這種復合醬油調制出來的小吃 美食 ，都是極其美味的，下面我就分享給大家9款小吃專用復合醬油的做法。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下

第一名：水餃專用復合醬油做法【推薦指數4顆星】

鍋內下入醬油500克，清水3000克燒開，倒入白糖500克，紅糖1000克，放入薑片100克，八角，山奈，草果，小茴香各15克，丁香5克，燒開後轉為小火熬1小時左右，然後收至鍋內醬油孜然濃稠後，即可關火晾涼，最後打掉鍋內所有料渣子就可以使用了。

第二名：冷盤專用復合醬油【推薦指數3顆星】

鍋內倒入8瓶黃豆醬油【每瓶550克】，清水4400克，倒入薑片120克，薄荷葉100克，蔥段60克，香葉，八角，桂皮，白扣個50克，然後小火燒至鍋內醬油冒魚眼泡，在倒入紅糖3500克，九制話梅2袋【每袋約250克】，九制陳皮2袋【每袋約220克】，然後繼續小火熬1小時，最後關火打撈掉所有料渣子，熬制好的復合醬油自然放涼後，放到保鮮盒密封冷藏保存即可。

第三名：口水雞專用復合醬油【推薦指數5顆星】

鍋內倒入中壩醬油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶，姜40克，冰糖200克，蔥100克，八角50克，香葉40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小時，然後打撈掉所有料渣子，自然放涼後放入冰箱冷藏保存即可。

提示：像是這樣針對肉類食材調味的復合醬油，在熬制的時候會加入較多的蔥姜，而加入較多的蔥姜就會導致熬好的復合醬油的保存時間較短，所以像是這種復合醬油最好是一次性不要熬制太多，另外熬醬油的時候，蔥放的越多，醬油的保存時間就會越短。

個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法

第四名：四川復合醬油秘方【推薦指數4顆星】

白醬油2斤，八角10克，桂皮7克，香葉3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老薑片30克，大紅袍花椒10克，白扣3克，老紅糖150克

做法步驟：

1.將所有的食材全部清洗干凈，然後焯水一下留著備用

2.把焯水後的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然後用紗布包起來

3.鍋里倒入白醬油和放入香料包，大火煮開，改文火熬制30分鍾即可。

4.聞到香味後，加入適量雞精即可起鍋，然後撈出料包，復合醬油放涼裝入容器內保存即可。

注意事項：

1.所有香料需要提前焯水後再使用，這樣做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以讓香料更好地出香味。

2.熬制復合醬油的時候必須用文火小火慢熬，火候稍微大點就很容易導致熬出的醬油偏苦。

3.無論是哪種復合醬油，在熬好後，盡快使用完，因為長時間存放會導致醬油的復合香味的流失。

第五名：清淡型涼拌菜復合醬油做法，適用於各種涼拌海鮮以及小冷盤【推薦指數4顆星】

原料： 姜0.5斤，大蔥1斤，芹菜2斤，干香菇0.2斤，圓蔥2個，香菜1斤

調料： 白砂糖2兩，鹽1.5兩，李錦記生抽2瓶，李錦記老抽適量，蚝油半瓶，魚露3兩

做法：

1.鍋內加水8-10斤，把李錦記老抽和鹽外的所有原料放入鍋中，大火燒開，然後改為小火熬制1個小l時，熬出蔬菜的清香味，當所有蔬菜熟爛出味後，撈出扔掉，然後打撈干凈料渣子。

2.然後將所有調料加入鍋內，大火燒開，撇去浮沫，看顏色適當增減老抽的量，然後再根據當地的飲食特點調整鹽的用量即可。

4.最後將復合醬油過濾後倒入容器內，冰箱冷藏保存即可。

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第六名：萬能復合醬油配方【推薦指數5顆星】

配方： 八角6克，桂皮5克，香葉2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克，小茴香3克，香砂3克，草果1個，陳皮2克，辣椒10克

調料：海天老抽100ml，白砂糖100克，蔥段25克，薑片30克，清水1000克

做法： 先把香料浸泡30分鍾，然後鍋中燒水，放入上面所有香料，小火煮1小時，然後加入剩餘的所有調料，文火煮1小時即可。

第七名：重慶小面專用復合醬油【推薦指數5顆星】

做法步驟：

清水中放入八角，桂皮，香葉，草果，甘草，陳皮，小茴香各3克，浸泡攪拌均勻後過濾掉水待用，然後鍋中倒入清水500克，將准備好的香料，拍碎的生薑30克，芹菜30克，水燒開後小火繼續煮3分鍾，將香辛料的苦香味與芳香味揮發中和。

然後在放入紅糖30克，冰糖30克，倒入黃豆醬油500克，燒開後小火煮10分鍾，在倒入生抽醬油200克，小火煮20分鍾，等到醬汁熬制濃稠後關火濾掉所有料渣子。

將醬汁大火煮至冒泡後關火，冷卻保存即可。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：

各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解

用料

生抽250克

糖大半勺（可用紅糖色澤更好）

老抽一勺

味精一小勺（可不放）

五香粉一小勺（最好放）沒有可以用十三香代替

蒸魚豉油一勺

蚝油一勺

香料水225克

步驟 1

熬蔥油泡的香料水和生抽倒入鍋里，加入一勺老抽一勺蚝油一勺蒸魚豉油，是這樣的大勺，沒有香料水就把草果、八角、花椒、桂皮、大蔥、生薑、香葉、陳皮、泡水後瀝干放在燉湯放香料的紙包里，扔進鍋里一起熬煮

步驟 2

加入一勺味精，一勺糖，一勺五香粉或者十三香，其實糖可以多放一些，用紅糖更漂亮。我家沒有了……就剩最後一點全放了…

步驟 3

大火煮開後轉小火這樣冒泡就行

步驟 4

大概十五分鍾後就是這樣冒大泡，轉最小火，要不停的攪動了

步驟 5

熬至粘稠，鏟子劃過不會馬上流動到一起，就可以關火了，放涼後裝瓶，常溫保存就行。

步驟 6

我家就用這種袋子放香料燉湯燉肉或者我懶的時候拿來泡茶，用完直接撈出來扔掉就好了 很方便。

可以拿去試試

復制醬油（復合醬油）的做法

主料：黃豆醬油、紅糖、冰糖。 輔料：花椒、大料。 步驟： 1、准備一口乾凈無油無水的小鍋，將生抽、老抽放進去。 2、准備調料。 3、蔥姜適量，用刀把姜排散。 4、把顆粒狀的調料用紗布包起來，其他的直接放進去，充分攪拌均勻，開中火燒開，轉小火煮40分鍾就成功拉！ 5、准備一個干凈的玻璃瓶，用開水燙一下晾乾，然後將做好的醬油放進去，晾涼放冰箱就可以隨時用拉！希望我的回答能幫到你！

Ⅷ 復制醬油的家常做法大全怎麼做好吃視頻

也許有許多人還不太清楚這是什麼調味料，該如何食用。其實這是四川較為廣泛的一種特製調味料。其中最為有名的鍾水餃、甜水麵都需要它來調制而成。復制醬油經過加工後，會比一般醬油香味濃郁，咸甜適口。做法很簡單，喜歡的可以試試。」
用料
主料

黃豆醬油400克

紅糖80克

冰糖80克

清水50克

輔料
香蔥
2根
姜
3片
八角
1個
三奈
2克
香葉
2片
花椒
2克
桂皮
2克
草果
1個
小茴香
3克
豆蔻
3個
陳皮
1克
復制醬油的做法
1.
備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮

2.
鍋中倒入清水

3.
倒入黃豆醬油

4.
倒入紅糖和冰糖

5.
蔥結、薑片放入鍋中

6.
最後放入所有香料

7.
大火燒開後轉小火熬煮

8.
熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火

9.
濾出料渣,晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取

烹飪技巧
1、一定要買釀造醬油，不要買加工過的醬油，如生抽、老抽等；
2、如果沒有冰糖，可以用白糖替代；
3、醬油熬好放涼後濃稠度還會提高，所以熬制時不要太濃。

Ⅸ 怎樣用黃豆製作醬油

用料

黃豆 2000克

鹽 1100克

醬油曲精 2克

麵粉 200克

水 6500毫升

自製黃豆醬油的做法

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。

小貼士

泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生霉變。

Ⅹ 醬油是怎麼做出來的

醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。

醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

(10)醬油製作方法視頻擴展閱讀：

早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。