沸騰魚的香辣油的熬制方法視頻

1. 水煮魚料油的熬法

原料：
糍粑辣椒500克
郫縣豆瓣500克
菜油5000克
姜蒜顆各250克
八角100克
三柰25克
桂皮25克
丁香5克
香草10克
小茴、草果、香葉各適量
製法：
①將三柰、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用溫水發漲待用。
②凈鍋上火，摻油燒至七成熱，放入姜蒜顆炸至水分將干時，下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制過程中應用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以防粘鍋）1個小時至郫縣豆瓣油潤發亮、鍋中的油起魚籽泡時，將香料瀝干水分放入鍋中浸炸10分鍾左右，見油變清之後，將鍋端離火口，待其稍冷時（約半小時），用漏勺打去料渣，老油便製成了

2. 水煮魚的香辣油怎麼做

就是用溫油，以煉制紅油的方式，下辣椒，下姜蒜，蔥，裡面可以家少許八角，草果，芝麻，用微火加熱至2~3小時即可

3. 沸騰魚的油怎麼熬

主料：
草魚1條（1000克左右）

輔料：
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。

製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
「沸騰魚」也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做「水煮活魚」此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字「沸騰魚」，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾，瘦身養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨特工藝去腥腌制再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。
★沸騰魚做法★

主料：魚片、蒜泥
輔料：辣子、鮮貝露、花生油
做法：
1 將魚打成薄魚片，用水漲、上漿。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好（要好看些）帶上一碟鮮貝露。
2 把花生油燒制冒青煙，到入一耐高溫的容器里，放入整的干辣子加蓋，與魚片一起到桌上現場把蒜泥魚片到入花生油里用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。
沸騰魚的製作材料：
主料：鯉魚一尾
配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
輔料：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
特點：魚片鮮嫩，清香撲鼻。

4. 超喜歡吃沸騰魚.請問水煮魚和沸騰魚的做法希望越詳細越好額!

一水煮魚：
1原料：750克草魚一條，三五火鍋料半包，郫縣豆瓣，黃豆芽250克，干海椒節花椒辣椒蒜蓉姜蔥等醬油.鹽味精紅油色拉油等。
2製法：
2.1魚宰殺制凈，魚頭劈開，魚肉取下，片大片後用水浸泡去血水後撈出擠干水，上蛋清厚粉漿調底味攪上勁漿好後，色拉油封存冰箱十分鍾後取出。
2.2魚頭及骨下腳料部分下開水鍋煮魚湯後，去渣留湯待用。
2.3黃豆芽油鹽水飛水或直接炒制剛斷生那種即放入水煮碗中墊底。
2.4鍋中下油，炒香郫縣豆瓣、火鍋料、姜、蒜子干海椒花椒等，炒出紅油後添入魚湯，密漏撈出渣，調入醬油等調味品至味夠。下入魚片，滑散至熟，連湯倒入水煮碗中。
2,5魚片上面撒入花椒粒干海椒節蒜蓉等，鍋中加紅油燒熱，澆淋。之後撒香菜節即可。
注意：其中如果想保持魚片潔白，可以湯調好味就倒入碗中，魚片另外用滑油或滑水滑熟，放入碗中，再炸油，最後如果可以還可以撒炒香白芝麻。
二沸騰魚：
1原料：750克草魚一條，色拉油3斤，鹽料酒姜蔥花椒等適量。黃豆芽300克。
2製法：
2.1草魚同上制凈，只取魚肉片、魚頭、尾等，魚骨不用。魚肉片同上處理。
2.2鍋中飛水至黃豆芽熟透，放入大湯碗中墊底。
2.3將漿好的生魚片一片一片擺好在熟黃豆芽上，魚頭、尾可先用水或油滑熟，也擺入大湯碗，按魚的形狀擺好。
2.4鍋中加入3斤色拉油，燒至溫度達到150℃，直接倒入大湯碗，此時魚片立即「沸騰」起來，此菜最適宜立即快上，或當著客人面操作，魚片為現場燙熟，「沸騰」不止。
2.5可放少許香菜點綴。
注意：魚片要用油抓散開，否則易粘連。此菜可以不用麻辣即此清淡效果。如果需要麻辣可以在擺魚片的時候同時放入被水濕一下的干海椒節、花椒粒等，到時會一同「沸騰」起來的。水濕一下的用意是不讓其被油燙糊掉，最後撒香菜，紅綠白三色相配，現場沸騰，效果絕佳。
注;以上魚品種可以變換。

5. 水煮魚的油是用什麼熬制的怎麼做謝謝給個配方我做得

用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
另一種做法
用料：
魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
步驟
1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

6. 沸騰魚（全油水煮魚）老油怎麼熬制，謝謝

准備的調料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

製作方法：

1、將香料用溫水浸泡10分鍾，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發吸水，泡出一部分苦味、澀味；

註：菜子油一定要先煉熟，否則會有生菜油的味道。鍋內放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點在盆子上，如果油的顏色發白，那就是熟了。