娃娃魚製作方法視頻

Ⅰ 娃娃魚怎麼做好吃

娃娃魚的做法1
【製作過程】

1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

2、宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重葯材，可另作它用。

3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時，以淹沒原料為度。
紅燒娃娃魚

【主料輔料】
娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水澱粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、薑片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【做法步驟】

1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。(內臟可以另作他用)

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

Ⅱ 家常娃娃魚的製作方法

娃娃魚的作法1
特異製作過程生產
1、屠宰娃娃魚的方式，也是有將魚放到砧板上放長釘釘入，再用刀破腹;或將魚的喉嚨切斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好是，因燙殺不放血，成菜的味兒要比剖殺、屠宰更美味。
2、屠宰後，要依據魚的尺寸用開水燙成涎液、用勁撕下魚片，皮是珍貴中葯材，可另作它用。
3、炮製時規定灶火。熱鍋、滾油，急火快炒;加湯時，以吞沒原材料為度。
紅燒娃娃魚
特異主要材料輔材生產
娃娃魚 250克(約耗l00克)、豬板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、蔥段 20克、大蒜瓣 20克、生薑片 10克、食用鹽 10克、生抽 50克、雞精 3克、食用油 1000克
特異作法流程生產
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不必弄斷)放血，然後用90℃熱浸水燙，刮洗外皮黏液，再從肚割開，去除內臟器官，隨後用刀割成半月形一小塊。(內臟器官能夠另作它用)
2、炒菜鍋坐灶火上，加食用油燒開，資金投入油炸小魚，炸至橙黃色撈起來控油補水。原鍋除油，坐灶火上燒開，加熟獵油25克，隨後入蔥段、大蒜瓣、生薑片炮出香氣，再放油炸小魚顛翻一下，添加米酒、生抽、食用鹽、白砂糖、老母雞湯，煮沸後將鍋移慢火上，加蓋子燒約20分鍾，待魚煮熟，將鍋再移灶火上，加雞精，用水澱粉勾芡，最終加豬板油25克顛翻，淋芝麻油盛盤上菜。
特異烹制小技巧生產
1、油炸小魚用醬袖先淹漬10分鍾，隨後烹調，則是陝西省漢水地域傳統式口味。
2、無需水澱粉勾芡，中火烤至2/5時添加雞精，起鍋擺盤即成，此說白了「自來芡」。火中取寶，技高一籌。
特異歷史背景生產
1、「紅燒娃娃魚」為漢中市名餚。流傳唐朝著名大作家詩仙李白，才氣橫溢，所做詩駿逸優雅。《陝西志》載：「較少時多麼難，從家塞北，後還西寧。」賀知章嘆為嫡仙，言於唐高宗，充敬奉學府白甚贊此菜美味可口，縱情狂飲斗酒，名播京兆。
2、今為西寧名餚，顏色洪亮，酥爛鮮美，料汁濃醇，口味與眾不同。

如今娃娃魚早已非常少了，基本上能夠說成即將滅種了，娃娃魚早已被國家列入水生物天然的保護野生動物。這關鍵是由於大家的很多捕獵及其自然環境的環境污染。因此，我們如今並不倡導吃娃娃魚，肉質地美味的淡水魚有很多，我們能夠換一種。

Ⅲ 娃娃魚的製作方法是什麼

主料；娃娃魚1條、蓮藕1塊、酸菜少許、蔥1根、蒜3個、姜1個、八角1個、干辣椒2個、香菜1根。

輔料；醬油2勺、料酒4勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉少許、香醋1勺。

酸菜蓮藕娃娃魚的做法

1、將娃娃魚切塊，倒入料酒、鹽、生抽腌制10分鍾。

Ⅳ 娃娃魚家常做法

大鯢（拉丁學名：Andrias davidianus），是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它「娃娃魚」。大鯢是國家二級保護兩棲野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發及野生動物基因保護品種。中國大鯢除西藏、內蒙古、台灣未見報道外，其餘省區都有分布，主要產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。大鯢俗稱「大山椒魚」，源於其身有山椒味道。
大鯢家常做法：
1、奶湯娃娃魚

【風味特點】：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
【主料輔料】：1、取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
2、礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
【烹制方法】：1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鍾轉中火，加入其它調料。
2、出鍋裝盤：調料放置3分鍾後撇去浮沫，淋雞油，裝入已准備好的容器內即可。
也可用每人每位容器分裝，有底火最好。

2、紅燜娃娃魚

【風味特點】：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。「紅燜娃娃魚」為秦州名餚。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：「少時多難，從家西域，後還天水。」賀知章嘆為謫仙，言於唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
【主料輔料】：
1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
【烹制方法】：炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【工藝關鍵】：a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鍾，然後烹制；b、不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。

3、清燉娃娃魚

【風味特點】原汁原味，湯味鮮美
【主料輔料】
主料：活娃娃魚一條(約1500克)。
配料：菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個。
調料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
【烹制方法】：
(1)將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。

4、鯢寶羹

【風味特點】：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。
【主料輔料】：
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
【烹制方法】：將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鍾，放入砂鍋中，砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，一起旺火燉10分鍾，改文火煨制20分鍾撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
【工藝關鍵】：魚雜，一定要洗干凈，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。

大鯢進階做法：
5、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）

【風味特點】：色澤金黃、口感濃香。
【主料輔料】：
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 薑片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
【烹制方法】：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鍾，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鍾，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。
【工藝關鍵】：一定要把魚燒熟後才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。

6、蟲草蒸娃娃魚

【風味特點】：湯請味濃、肉嫩滑爽
【主料輔料】：
1、取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
2、上好紅棗10顆、蟲草十隻（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、薑片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】：將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。准備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料，然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、薑片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鍾，取出每個盅內的薑片上桌即可。
【工藝關鍵】：這是一種大鯢葯膳的製作方法，娃娃魚原材料最好用現殺現宰的，腌制完的蔥、蒜一定要撿出來不能同蒸。

7、煲湯大鯢葯膳

【風味特點】：這種做法主要是喝湯，大鯢與中葯材搭配製成葯膳，成菜不僅湯汁濃醇、鮮香可口，其味道和營養都屬於極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風除濕。
【主料輔料】：娃娃魚、老母雞、薑片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
【烹制方法】：
1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴葯材，熬成一鍋濃湯。
2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鍾，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。

8、鮑汁扣娃娃魚

【風味特點】：此菜借鑒了鮑汁扣遼參的做法。取大鯢掌與冬瓜搭配製作成菜。
【主料輔料】：大鯢掌1隻，冬瓜500克，蔥段15克，薑片5克，陳皮2克，料酒15克，於貝粉5克，鮑汁15克，鹽5克，上湯400克，水生粉10克，蔥油10克，色拉油
【烹制方法】：
1．把大鯢掌投入沸水鍋中煮3分鍾，撈出瀝水後， 再下到六成熱的油鍋里，炸至緊皮後撈出來瀝油。另把冬瓜切塊．入籠蒸30分鍾後取出來打成茸泥，待用。
2．把大鯢掌放入高壓鍋內，摻入上湯並下鹽、蔥段、薑片、料酒和陳皮，加蓋上火壓約6分鍾離火，取出來擺入盤中，另把鍋里的原汁過濾出來待用。
3．另鍋入油燒熱．下入冬瓜茸炒香後。再倒入過濾出來的原汁，接著調入鮑汁、干貝粉和鹽，另用水生粉勾芡並淋蔥油攪勻，起鍋澆在盤中大鯢掌上面，即成。

9、堂灼大鯢

【風味特點】：此菜借鑒了澳門海底撈的吃法，把大鯢肉與鹿茸、人參等搭配製作，質細嫩，湯鮮味醇。
【主料輔料】：大鯢肉250克，紅棗10克，桂圓肉5克，保鮮人參1隻，玉竹2克，鹿茸1克，鹽8克，雞汁8克，上湯1000克。
【烹制方法】：
1．大鯢肉片成大薄片，擺入盤中。
2．砂鍋摻上湯，放入鮮人參、鹿茸、紅棗、桂圓肉和玉竹，上小火燉約10分鍾，再調入鹽和雞汁，隨大鯢肉片一起上桌燙食。

10、八寶娃娃魚

【風味特點】：所屬菜系貴州菜。菜餚口味鮮香。涉及食材：海鮮河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。
【主料輔料】：娃娃魚……750克水發香菇……50克 生雞肉………100克
大蒜瓣……10瓣 豬油………100克 料酒………50克
麻油………5克 醬油………25克 熟火腿………50克
蔥白………6克 水發玉蘭片……50克 精鹽………25克
瑤柱（干貝）…25克 胡椒粉……2克 大蝦仁……50克
高湯…………750克
【烹制方法】：
1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水沖入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗凈。
2、將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3
3、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鍾；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。
4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後沖入高湯（以淹沒原料為度），入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。

Ⅳ 娃娃魚的做法大全

清燉娃娃魚

材料准備：

備好娃娃魚、母雞、姜蒜、天麻、蟲草、枸杞、黑棗和桂圓以及調味品。

第一步，將老母雞直接處理後洗好，蔥姜花椒和母雞一下下鍋蒸煮，蒸熟後加天麻、蟲草和黑棗以及枸杞跟桂圓攪拌燉煮。

第二步，將娃娃魚直接放入開水中燙煮後撈出切塊，加蔥姜蒜和鹽腌制。將其放入湯中燉煮120分鍾後即可。

黃燜娃娃魚

黃燜娃娃魚

材料准備：

備好娃娃魚、醬油、蔥姜、高湯、食用油和鹽。

第一步，將娃娃魚直接處理後洗好直接燙煮一下，撈出切塊了。將姜蒜直接切片切段備用。

第二步，備好鍋加油燒熱，將娃娃魚直接下鍋翻炒，將高湯還有蔥姜以及鹽和醬油下鍋燉煮，煮熟後即可。

紅燒娃娃魚

紅燒娃娃魚

材料准備：

備好娃娃魚、豬油、料酒、白糖、水澱粉、蔥姜蒜、鹽、醬油、植物油和味精。

第一步，將娃娃魚直接護理後洗好燙煮了，切塊，將蔥姜蒜直接切片切段。備好鍋加油燒熱了。

第二步，將娃娃魚直接下鍋油炸後撈出，鍋中留少量油加豬油、將蔥姜下鍋翻炒，

第三步，將魚塊下鍋翻炒，加料酒、醬油、鹽和白糖以及雞湯燜煮，最後加入味精和水澱粉勾芡，加豬油和香油即可。

娃娃魚是屬於高營養的食物，同時也可以提高人體機體免疫力。

Ⅵ 娃娃魚的做法是什麼

可做成「酸菜蓮藕娃娃魚的」，注意野生娃娃魚是國家保護動物不可食用，此處用的是養殖娃娃魚。

主料；娃娃魚1條、蓮藕1塊、酸菜少許、蔥1根、蒜3個、姜1個、八角1個、干辣椒2個、香菜1根。

輔料；醬油2勺、料酒4勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉少許、香醋1勺。

1、將娃娃魚切塊，倒入料酒、鹽、生抽腌制10分鍾。