廚師雕花方法視頻

1. 一般廚師是怎樣雕花的

食品雕刻是門技術，這個需要跟著老師一點點學 ！

2. 蘿卜雕花，蘿卜雕花的做法，蘿卜雕花怎麼做

准備材料：胡蘿卜、刀

1、首先把胡蘿卜的中間取出來，留出中間部分，這一點很重要的 。

3. 廚師怎樣刁花的

雕花都是要專門練習的，還有專門用來的雕刻的刀。
材料：胡蘿卜1根（可雕刻4至5朵），雕刻刀（或小尖刀）：1把
1：將胡蘿卜切小段，削成圖中3瓣。
2：刻第一層出花瓣。
3：用旋刻的方法將第二層和第一層空隙去掉。
4：在兩層空隙之間刻出第二層花瓣中的第一個花瓣。
紅蘿卜雕花
5：依次刻出第二層的第二個花瓣。兩瓣之間要交錯在一起
6：同樣的方法刻出第二層的第三個花瓣。
7：當刻第三層時刀要垂直去掉余料。
8：用同樣的方法刻出直瓣
紅蘿卜雕花
9：當刻第4層刀就要往裡傾斜。
10：用同樣的方法慢慢收出花蕊。
11、12：完成！
紅蘿卜雕花
其實很簡單，一分鍾就可以刻好

4. 廚師雕花怎麼雕還有是熟了雕還是生的時候

生的時候雕花

5. 烹飪雕花技術

在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。

1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。

2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。

食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。

1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。

2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間。

6. 一般廚師是怎樣雕花的!!!

雕花是一步步學起來的，有專用的餐飲雕刻刀，最有名氣的是德國產的雙立人牌
基礎幾種雕刻，十字花：胡蘿卜削長方形，底部像鉛筆一樣削尖，也是4個面。然後從底部四個面的直角處向下削，4個角都削到尖部後輕輕向下拉，就是一個了。
不太好形容，自己都覺得不是很清楚，主要還是看看書，最好是能看人實際作一座

7. 做菜雕花技巧

掌握幾個百搭的美食擺盤小技巧，不但可以給家宴增添節目氣氛，讓美食給人留下深刻印象，更能夠使你個人魅力火速提升。身為家宴達人的你，絕對不能錯過這些制勝法寶。下面我就教大家幾個做菜雕花技巧。

做菜雕花技巧

如下：

法寶一：黃瓜、胡蘿卜切花裝飾

無論你在什麼地方，黃瓜和胡蘿卜都是隨手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它們變成漂亮的擺盤造型，還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是萬試萬靈的百搭款式。

法寶二：用番茄、白煮雞蛋、腌黃瓜等切片裝飾

用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至腌黃瓜等都可切片裝飾，而西餐里則往往利用配菜來做裝飾。

法寶三：水果花刀

水果裝盤時也可切成花色刀，例如蘋果花刀。

法寶四：雕刻、造型

雕刻造型是比較有難度的技術，一般人都不敢輕易挑戰。不過，也有人發明了一些非常簡單的切割造型技法，就算你是菜鳥也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡單的雕刻造型。

第一種：只需幾刀，就能把小番茄變成可愛的兔子

也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔，方法一樣。

第二種：還可以把葡萄、小番茄等做成一個愛心的形狀

先在它大約1/3處起斜切一刀，只留下半部分;切口向下放在案板上，縱切一刀;大切口向下平攤，旋轉一下兩片番茄，讓小切口相對就可以了!

第三種：將紅尖椒用小刀縱向劃開幾刀，翻開後成花瓣狀，辣椒芯作花芯

法寶四：利用色彩反差

有時利用色彩反差，放些蔬菜、水果等裝飾，如用聖女果的金黃玉米粒;切幾片檸檬也可，如香煎魚塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調的菜餚，如用紫甘藍裝飾干煎魚片，或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。

做菜雕花技巧上菜餚的運用

雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。

菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。

把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如“孔雀開屏”，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。

食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”;再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成“英(鷹)雄③旬鬥志”，頓時妙趣橫生;從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成“漁童垂釣”，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。

8. 蘿卜雕花的簡單過程

冬天是吃蘿卜的季節，可是吃多蘿卜也會覺得沒有味道，而且蘿卜味道也並不是那麼好吃，除了常見的幾種做法以外，會讓人覺得沒有食慾，想要讓蘿卜變得好看，有食慾，可以學學蘿卜花的雕刻方法，這樣既不會浪費到蘿卜，又能保證蘿卜做出來好看好吃。

會開花的蘿卜酸

材料

白蘿卜1個白醋適量鹽少許白砂糖適量
紅色火龍果半個
做法
1：蘿卜洗凈削皮，對半切開，再切薄片
2：將蘿卜片用盆裝水加少許鹽浸泡10分鍾，去辣味
3：把火龍果壓成泥，放泡好的蘿卜片到盆里攪拌勻，讓它充分上色
4：上色好後加入適量白醋，糖和鹽拌勻，放置冰箱腌制2兩小時
5：最後把蘿卜擺盤即可
水仙花蘿卜
材料
小紅水蘿卜，生抽，老抽，糖，鹽
做法
1、帶葉的水蘿卜認認真真清洗干凈。
2、沿著根部切去水蘿卜，葉子留用，用水焯一下。
3、調汁：姜蒜切末，加生抽、老抽、糖、鹽攪拌好。
4、把調好的汁灑在蘿卜葉子上面，浸泡半個小時。
5、把蘿卜葉子一個個的捲成一個小卷，依次擺放在盤里。超級美麗，
花式蘿卜釀蝦球
材料
白蘿卜1/2根，北極蝦8隻，南瓜1塊，豬肉1塊，姜1塊，玉米澱粉1小勺，生抽1大勺，鮑魚汁1大勺，料酒1小勺，香油少許，鹽少許
做法
1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀，注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些，數量為南瓜片的2倍
2.取一半的白蘿卜片和南瓜片，用模具挖出圓孔
3.將豬肉和剩餘的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉，用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒
5.北極蝦解凍後，去掉蝦頭、剝去蝦殼，留下尾部
6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組，疊在一起，孔中放入一隻蝦，釀入肉餡，將蝦固定
7.將做好的組合放入盤中，放入蒸籠，大火燒開後，蒸8分鍾左右
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中，調成水澱粉，澆在蝦球上即可

9. 水果怎麼雕花

雕刻藝術總是讓人著迷，在水果上雕刻也成為了派對上必不可少的一項。而果雕不再是飯店大廚的專利，只要一把雕刻刀，准備好蔬果，就能自己動手進行雕刻。下面，就給大家帶來幾種簡易水果的雕刻技巧，一起來看看吧！
簡易水果雕花教程

蕃茄花雕花步驟：

1、將蕃茄從頂部開始，用刀劃出6等份。

2、刀劃下去切到2/3的底部，不要切斷。

3、將皮帶點肉帶點厚度，一片片切開。4、再把皮用手一片片剝開，呈花朵狀即可。

柳丁雕雕花步驟：

1、將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。

2、用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈，但不要切斷

3、切掉皮的果肉，再將皮兩邊一道道切出紋路。

4、將皮反著繞一圈，最後再用牙簽固定即可。

青蘋果貓雕花步驟：

1、將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。

2、把這塊皮對半切，再各切成2隻圓椎狀的耳朵。

3、用刀把蘋果頂部切道橫溝。

4、將刻好的耳朵剛剛好插進去。

5、再切出一個蝴蝶結，用牙簽固定在耳旁。

6、插入牙簽當鬍子，挖小洞塞入豆子當眼睛鼻子即可。

西瓜碗雕花步驟：

1、選擇一個厚皮的、表面平整的瓜。西瓜是最常用的。

2、用鋒利的刀切去西瓜一端的底蓋（少量即可），這樣就能把西瓜豎放在桌上，長西瓜可可以橫著放作長碗。

3、畫圖案。用馬克筆在瓜皮上畫出圖案，比如天鵝的頭和翅膀。你可以徒手畫，也可去手工店或網上購買印有圖案的紙模。

4、沿圖案輪廓雕刻。根據瓜皮厚度和刀的鋒利度採用合適的力度和刀法。你可以切，或者來回鋸。一定要透過表皮切進果肉處。

5、雕出圖案後，去除四周多餘的綠皮。切掉西瓜頂蓋，使西瓜呈碗形。去除綠皮時要小心，輕輕地扭或拉扯，別用力過猛。

6、挖出瓜瓤。用挖球器去除果肉，可留下貼近瓜皮的薄薄一層果肉，保留一點鮮艷的顏色。

7、填充西瓜碗。通常用來裝水果沙拉，也可裝千層蛋糕。立即食用或放入冰箱。西瓜碗一般只用來裝食物，畢竟瓜皮放久了會腐爛。

初學水果雕刻如何選刀？

首先對於初學木雕者來說，在選擇刀具之前，先要了解各類刀具的用途以及使用范圍，如果不懂可以先查閱一些專業知識類的書籍，待了解各類刀具之後再到產地去購買或者定製，畢竟一把好的刀具真的很重要。

水果雕刻常用刀具有哪些？

1、圓刀：顧名思義，它的刀口是圓弧形的，適用於雕刻花卉，如花葉、花瓣、枝乾等

2、平刀：顧名思義，它的刀口是平滑的，適用於繪畫中刻字等，雕刻出來的東西輪廓鮮明，有塊狀感。

3、斜刀：顧名思義，它的刀口是呈45度的斜角的，適用於關節角落和鏤空狹縫處，如果一個任務眼睛部分需要修飾，用斜刀可以雕刻的更生動鮮明。

4、玉婉刀：它刀口呈圓弧形，是介於平刀和圓刀之間的。它適用於平刀和圓刀所不能的部分，很平緩，更適合雕刻凹凸不平的飾物。

5、中鋼刀：就是刀口兩面都是有斜度的，適用於給雕刻物體打胚形用的。

6、小工具：鑷子和剪刀。鑷子主要用於安裝和夾起一些裝飾物品

10. 蔬菜雕花 水果雕花 教學網站

蔬菜雕花：
http://bbs.btbbt.com/forum-148-1.html

水果雕花：
http://www.lonv.cn/lonv/ShowPost.asp?id=2304

http://ztzdq.myzt.net/showpic.asp?id=107

http://www.gzmltz.com/pic.asp?ClassID=5&Class_ID=&page=4

南京的糖果批發市場麥德龍糖果很全，可以去看看。
另外還有，金盛、詩蒂。

希望我的回答對你有所幫助！
祝好！~