糖餅的腌制方法視頻

A. 怎麼做糖餅又軟又好吃

記得我上學的時候，最愛吃的就是糖餅，那時候的零食比較少，糖餅幾乎就把他當成了零食，媽媽知道我們愛吃，也經常做。主要是在發好的面胚里放上白糖，然後用鐵鍋烙熟。記得那時每次咬一口都往出流糖，好燙。和餅店裡賣的是不太一樣。媽媽也經常在餅店裡給我們買回來吃。後來通過摸索，媽媽做的比麵食店的還好吃。


【糖餅】最好吃的狀態是香甜柔軟。它主要是以麵粉和糖加工製作成的。一般在麵食店都可以買到，其實做法不難，掌握好方法和技巧，我們自己動手在家就可以做，今天小微就為大家分享糖餅最簡單的做法，六分鍾就能出鍋，比麵食店的還好吃。


糖餅

所需食材：500克麵粉，5克酵母，五克白糖，450ml溫水

餡料食材：適量30克白糖，50克麵粉，適量的白芝麻

製作方法：

第一步，和面。把麵粉倒入盆中，分別放入酵母和白糖。


接下來要用溫水和面，像這樣一邊倒入溫水一邊攪拌。


一直攪拌到沒有乾麵粉，沒有顆粒狀的時候，像圖片中的樣子，我們把它蓋上蓋子醒發一個半小時。

第二步，在醒發的時間里，我們准備一下糖餡，碗中放入20克的白糖，30克的麵粉，熟芝麻用筷子攪拌均勻即可。


第三步，包糖餅。如何看醒面醒發好沒有？打開面盆兒，看到面的組織呈蜂窩狀。


如圖的樣子，基本上就醒發好了。這時候我們用筷子順著一個方向攪拌，排掉內部的空氣。


這時候發現面很稀，我們需要藉助大量的麵粉，在面案上撒上麵粉。把醒發好的麵糊倒在麵粉上。不用揉面，也不用擀麵，直接用麵粉把麵糊整理成長方形狀。然後把它分成均勻等份的面積。還要藉助麵粉把每個面積整理成圓形。


取出一個面積，把它按扁。我們給它包上糖餡，同樣的方法，把其餘的面積都包好，注意封口的時候要捏緊，別露餡兒。

第四步，烙餡兒餅。電餅鐺預熱以後塗上一層油，在高溫的時候把面餅下鍋。


用手輕輕壓一壓每個面餅，然後在表面塗上一層油，鎖住水分。蓋好蓋子烙至三分鍾，然後翻面再烙三分鍾，前後大約六分鍾。


兩邊烙至金黃色即可出鍋，糖餅就烙好了。吃起來非常的香甜松軟，也不油膩。


【小貼士】：糖餡中加入麵粉，是為了防止加熱白糖融化，吃的時候燙傷嘴

B. 糖餅的製作方法

:糖餅是一種家常麵食品，它是以糖為餡料製作而成。製作糖餅的方式有兩種，分別為:烤制和烙制。而糖餅又分為酥糖餅，或者家常糖餅，雖然都是糖餅，但做法工藝還是大不相同的，對於糖餅的餡料使用也很有講究，用不同方式製作的糖餅，它的做餡方法也不一樣。在分享糖餅的做法之前，我先為大家說說怎樣製作糖餡也就是「甜味餡」。

甜味餡調制
在我們製作甜味餡兒的時候，大致可以分為三種。「糖餡」，「泥蓉餡」，「果仁蜜餞餡」，今天我們要分享的是糖餅的製作方法，所以我就說說「糖餡」的製作方法吧。

糖餡:糖餡是以綿白糖或者白砂糖為主要原料，與其它調料拌制而成，調製糖餡兒的時候，需要加入適量的熟麵粉攪拌調制，這是因為白糖在加熱成熟的過程中溶化很快，膨脹也很迅速，很容易使麵食品爆裂，加入熟麵粉，可以防止糖液流失，使餡心酥鬆柔軟，同時可以保證所制麵食品的質量。

熟麵粉的製作方法:將麵粉放在鋪上干屜布的蒸籠或蒸箱里，蒸一個小時，待麵粉成熟後取出過篩備用。

★在我們製作白糖餡兒的時候，還可以加入其它的配料，將它們揉搓均勻即可使用。製作甜味餡時，白糖與麵粉的比例為1:0.4。

★甜味餡的做法就說到這里了，下面我就為大家分享幾種糖餅的詳細做法！

家常糖餅
所用食材:麵粉1000克，食用油100克，精鹽十克，白糖餡兒200克（按我們以上所說的方法，製作成的白糖餡）。

做法:

①.將精鹽加入到500克的溫水裡面溶化，與800克麵粉攪拌成面梭子，再把200克麵粉用100克開水燙成面梭子，然後將兩種面梭子混在一起，在用手帶入少許的冷水，將它們揉成有筋性的面團。

②.將揉好的面團兒再揉成長條，然後揪成十個面劑，團成橢圓形，擀成長圓片兒，刷上一層油，撒上20克白糖餡兒，把它們的寬度攏在一起，抻長盤成圓餅。

③.取一平鍋燒熱，放入少許食用油，將餅放在鍋中，兩面刷油烙成金黃色即可成熟。

★這是最普通的家常糖餅，製作方法簡單，而且糖餅松軟香甜，非常美味。

清糖餅
所用食材:麵粉1000克，白糖700克，熟面150克，香油100克，豬油300克，青紅絲少許，桂花少許

做法:

①.把600克麵粉加入100克豬油，用300克溫水和成面團兒，再將400克麵粉加200克豬油和成酥油團兒。

②.將熟面與白糖拌勻做成糖餡，加入香油，青紅絲，桂花搓成餡團兒。

③.將面團包入酥面團兒收嚴劑口，擀成一厘米厚的長方形薄片兒，再將它捲成筒形，揪成20個面劑，將面劑按成中間稍厚邊緣稍薄的圓形劑片，包入糖餡收嚴劑口，用擀麵杖輕輕擀成一厘米厚的圓形餅狀。

④.平鍋燒熱，擦上一層食用油，餅面兒朝下放在鍋中，蓋嚴鍋蓋，用慢火將兩面烙成淡黃色即可成熟。

★我們製作的這個「清糖餅」，採用了大包酥的做法，糖餡中加入了青紅絲與桂花，這樣增加了糖餅的清香味，使這個清糖餅更加酥軟甜香。

糖酥燒餅
所用食材:麵粉1000克，食用油300克，糖餡200克。

做法:

①.將150克食用油放在盆兒中，加入300克溫水，倒入600克麵粉攪拌成面梭子。再用手帶入少許的冷水。和製成有筋力的面團。

②.將400克麵粉放在面案上，兜成一個圓圈，中間放入200克食用油和製成酥油麵團。

③.將面團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片兒，再把和好的酥油麵團放在裡面收嚴劑口，擀成1厘米厚的長方形薄片兒，從上往下捲成一個筒狀，揪成20個面劑。在把面劑擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓形薄片兒，包入事先准備好的糖餡兒，在收嚴劑口，擀成直徑十厘米的圓形餅片兒，碼在烤盤中，放入烤爐烤制十分鍾後，餅皮呈金黃色時即可成熟。

★製作糖酥燒餅，我們也是採用了大包酥做法，使用的是白糖餡，製作成熟的糖酥燒餅，干香酥甜，層次清晰。

C. 糖餅怎麼做啊

普通麵粉 300克
熱水 150克
冷水 50克
色拉油 15克
鹽 2克
用料2 (餡料)
糖 適量
麵粉 為糖量的1/3
芝麻 適量
糖餅的做法
麵粉用熱水燙一下，加鹽，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團
一邊揉面一邊加入色拉油，防粘，並使面團更柔軟，蓋上蓋子靜置半小時以上
面案塗少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片
在面片上塗上色拉油，把面片捲起來，切成小段
把面卷團成圓形壓扁
將糖、麵粉、白芝麻拌勻成為餡料
將餡料放入麵皮中，收口壓扁，並擀成圓餅
鍋加熱後，把餅放入鍋中煎至兩面金黃即可
小貼士
1、麵皮要和得軟一些，多加一些油；
2、糖餡里加一點芝麻是點睛之筆；
3、餅口收口的時候要收嚴，防止煎的時候糖流出來。

D. 糖餅的做法竅門

燙面糖餅的製作前門主要是熱水的溫度，熱水的溫度決定了糖餅的口感，如果操作不當，會導致糖餅比較粘牙，而且冰糖失去韌性，所以燙面操作的時候，應該要用熱水180g，熱水的溫度在80度左右，然後麵粉要選擇中筋麵粉，高筋麵粉的韌性太硬了會影響到糖餅的口感，大家可以學習糖餅的做法。

雖說糖餅的做法簡單，但是我們在製作的時候，要怎樣才能做出好吃的口感呢？其實燙面過程中用到的熱水很重要，熱水的溫度決定了糖餅的口感，操作不當，糖餅吃起來粘牙，不勁道。另一方面，燙面需要使用的麵粉是中筋粉、高筋粉還是低筋粉呢？用錯了麵粉也會影響糖餅的口感。今天分享的這個糖餅配方大家一定要收藏，學會了你也可以做出口感柔軟的糖餅

做燙面糖餅所需食材：

中筋麵粉300g，熱水180g，細砂糖80g，熟麵粉40g，玉米油少許，
燙面糖餅的做法步驟：
步驟1：首先在麵包機里倒入300克中筋麵粉，然後分次加入180克熱水，揉成光滑的燙面團，蓋上保鮮膜醒發30分鍾，熱水的溫度控制在80度左右口感更佳，水溫太高，做出的糖餅沒有嚼勁。
步驟2：揉面的時候，在平底鍋里倒入40克中筋麵粉，開小火不停地翻炒，炒至麵粉微微發黃，並能聞到濃濃的麵粉香味，關火盛入碗里備用。
步驟3：開始調糖餡，准備1個小碗，在碗里倒入80克細砂糖和40克炒熟的中筋麵粉，用勺子混合均勻備用。
步驟4：取出鬆弛好的面團，用手搓圓。
步驟5：稱重後分成12個均等的小劑子，並用手揉圓。
步驟6：取一個小面團，用手按扁，用擀麵棍擀成圓形餅皮。
步驟7：中間包入白糖餡。
步驟8：收口捏緊，朝下擺放，如果收口不緊，容易露餡哦。
步驟9：用擀麵棍再次擀開，擀成圓餅狀。
步驟10：鍋里放入少許油，油熱後放入糖餅，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。
步驟11：煎好的糖餅中間會鼓起來，說明糖餅煎熟了。
步驟12：將煎好的糖餅放在晾網上，稍微涼一些就可以開吃了。
注意
1，煎餅的時候，表面刷上一層薄薄的玉米油，這樣可以鎖住餅的水分，口感更好。2，剛出鍋的糖餅餡料會燙嘴，不能立即吃哦，否則容易燙傷。

E. 家常糖餅的做法

家常糖餅的做法
主料：麵粉100g
輔料：油適量，調料2種，白沙糖適量，鹽適量
烹飪步驟：
1，普通麵粉加少許食鹽，倒入二十克色位油拌勻後，用60克開水和面，其餘的用涼水和勻，蓋上保鮮膜醒二十分鍾。
2，白沙糖里加三分之一麵粉拌勻做餡，可加少許食鹽。
3，醒好的面團擀成一張大麵皮。
4，在擀好的麵皮上均勻地抹上色拉油，捲起，切成差不多的劑子。
5，把劑子按扁，象包包子一樣包入餡料，按好，就可以下電餅鐺烙制了。
6，一面差不多烙五分鍾，翻面，再烙兩三分鍾即可。
小貼士：餡里放點鹽是為了突出甜味，也可以中和甜味。