雞剃頭的正確方法視頻

『壹』 砍生雞正確方法 砍生雞怎麼砍

1、切整雞的方法是先切雞腿，找到雞腿和雞身的骨頭連接處，然後切下整個雞腿。

2、接著切雞胸，找到雞胸和脊椎骨連接的地方，從肋骨處切開，從後往前切。

3、最後切雞翅，找到雞肩與雞翅的連接處，然後切下雞翅就好了。

4、切雞肉可以從沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開復盡量貼著脊骨切，雙手抓住雞胸在頸端處V形區的薄膜和軟骨之間切一道小口，慢慢將兩端向後彎曲並折斷胸骨，切下軟骨後將雞肉翻過來把中心處切成兩半即可。

『貳』 雞肉焯水的正確方法

雞肉焯水正確方法是先將雞肉浸泡一段時間，然後放上新鮮切片的生薑以及蔥段，並且稍微放一點料酒。

提前將雞肉浸泡一段時間，其實浸泡雞肉是有效去除血水的方式，不僅適用於牛羊肉以及豬肉，對於雞肉來說也是同樣適用的，通過提前浸泡的話做出來的雞肉味道還會更好一些。一般浸泡上一兩個小時之後，我們可以將雞肉拿出來，然後在鍋中加上足夠的清水，清水需要蓋過雞肉。

隨後我們將雞肉裡面放上新鮮切片的生薑以及蔥段，並且稍微放一點料酒。這樣能起到很好的去腥效果，等我們給雞肉焯水過後，雞肉的體積不會像熱水下鍋那樣緊縮，並且聞起來還沒有多少的腥味。

雞肉做法

1、紅燒

焯過水的雞肉直接紅燒最好吃，紅燒的雞肉比較入味，而且顏色紅潤，看上去也比較誘人。紅燒時候最好是放入適量的糖，這樣的話可以調出雞肉的香味，而且紅燒的時候，建議生抽和老抽同時放，生抽是增加它的鹹味，老抽是增加它的色澤，這樣燒出來的紅燒雞肉特別的鮮，而且色香味俱全。

2、爆炒

如果是買回來的童子雞，先焯過水之後，直接可以放入鍋中爆炒，肉質非常的鮮嫩。爆炒的時候火力一定要大，而且要不斷的翻炒，可以加入一些配菜，比如青椒，茭白或者洋蔥等等，與雞肉一起翻炒，這樣可以增加它的香味，同時增加營養。爆炒雞肉的時候，最好加入一些啤酒，會使肉質變得更加的嫩滑。

『叄』 雞爪去骨的正確方法

1、取解凍後的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。

搜狗問問

搜狗問問

2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。

搜狗問問

搜狗問問

3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。

搜狗問問

搜狗問問

4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

搜狗問問

搜狗問問

5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

搜狗問問

搜狗問問

6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

搜狗問問

拓展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

『肆』 怎麼殺雞的正確方法

1、刺殺放血

切斷氣管、食管和血管，用左手小拇指勾住雞來的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，同時反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷，注意盡量使刀口小，然後用右手將腿提起，使放血徹底。

『伍』 母雞太肥了不下蛋，怎樣剪雞的尾脂腺，發個視頻吧

齊著雞的皮膚剪掉。
一把剪刀，用酒精消毒以後，將母雞的尾脂腺剪破，然後擠出幾滴油脂，這就完事了，雞一撒，不用管，一個星期左右，保證就立即恢復產蛋。
這種方法即不用給雞消毒，也不會出現感染，簡單實用，易於掌握。
尾脂腺：
尾脂腺為一種分支的大型泡狀腺，位於尾基背部的皮下，一般分為左、右兩葉，其間有縱膈，分泌物貯於腺腔內，各腺乳頭上的裂口開口於體外。在尾脂腺開口的四周，有小簇絨羽圍繞。禽類經常用喙將尾脂腺分泌物塗抹在羽毛上，使羽毛光潤、防水。
尾脂腺的分泌物主要是一種能被蘇木精染色的顆粒，一般鳥類用喙啄取將其塗抹在羽毛及角質鱗片上，起到保護的作用。有些鳥的尾脂腺分泌物中含有維生素D的前體麥角甾醇，塗抹於全身後經日照後轉變為維生素D，鳥再次梳理時可將其吞下，得以吸收。

『陸』 教教怎麼殺雞

一，你要先燒好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的）。你就把雞的腳用繩子綁好了（不行就連翅膀也綁住好了，別綁成粽子就行），一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它喝一點水，那是看你要往它脖子的那裡開刀了，差不多在離雞的下巴4或5厘米的地方就開到，哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛，然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊（還一種方法對你比較難：用剪刀深入雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死的快，且不會把雞血弄臟。用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄臟)。（以後你熟悉了就可以這么宰殺了：用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭，左手握住兩腳，使雞身下傾，將血流入小碗內，使血流盡。血放完，用筷子調和一下，使血凝固備用）。
讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三，在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上，哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下，哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。
注意：雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。
煺毛：待雞完全死去（腳不動了），即可進行煺毛，否則其肉易痙攣，毛不易煺去。但死的時間過長，體溫下降，毛孔收縮，毛也不易煺掉。煺毛時，將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛，後煺細毛；先煺順毛翅膀，再煺倒毛頸部，最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞，在秋冬季水溫為80～90℃；春夏季為60～70℃；子雞30℃水溫即可。
開膛： 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種，但都要保持它們的原形。
膛開： 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口，取出食包（嗉子），再在肛門與腹部之間開一長約7厘米的刀口，輕輕拉出內臟，洗凈。
脅開： 是在雞的翅膀下開口，拉出內臟，洗凈。
脊開： 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹制好後，裝盒時將整雞胸脯朝上，裂口看不見，外形較為美觀。
如需用零碎肉的雞，開膛就比較簡單了，剖腹取出內臟即可．無論用哪種開膛法都行。在取內臟時，特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富，碰破了養分易流失；膽破了，使雞肉變味，會影響肉質，甚至不能食用。
整雞去骨的方法：

1、整雞宰殺煺毛後，清水洗凈（保持雞皮不破），剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮），從開口處掏出來，用鉤勾住（或用繩綁住）吊起來。

2、從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裡按（避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破），將皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破），用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷（不能割破尾部的皮），雞尖連在雞身上，沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼（包括內臟）全部取出。

4、剔腿骨。先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5、雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水沖洗干凈，形體上保持完整。

『柒』 雞怎麼剝皮

看似簡單的食材做起來也需要方法，下面就給大家分享一個煮雞蛋的秘訣，可以讓雞蛋煮出來比以往更加的香嫩，而且蛋皮不容易破，吃的時候更容易剝殼。

第一步：

當然是清洗嘍，相信沒有人煮雞蛋的時候會帶著表面臟東西下鍋的，下面劃重點了，洗完後不要直接放在鍋里煮，先用冷水浸泡5分鍾，這一步主要就是為了起到加固的作用，可以避免雞蛋在鍋中磕碰出現破裂的問題。

第二步：

把浸泡過的雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，水不要加太多太多，剛剛沒過雞蛋就好，否則水沸騰起來雞蛋漂起來、就容易互相磕碰，難免會破。千萬不要熱水下入雞蛋，因為雞蛋會瞬間受熱，蛋清熟了，里邊的蛋黃還是生的。如果雞蛋煮的時間過長，口感一定不是嫩滑的，還會流失營養價值。

第三步：

重中之重：往鍋中加入一點食鹽或者白醋，為什麼呢？水中加鹽可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破；水中加醋，醋酸會和蛋殼中的碳酸鈣發生反應，煮出的雞蛋更容易去殼。

第四步：

蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮5－7分鍾左右，這個時間就是用來控制雞蛋的老嫩程度，煮溏心蛋，水開後5分鍾即可，這時的蛋清較為凝實，蛋黃半熟呈軟嫩滑潤狀態；煮全熟的雞蛋，水開後煮7分鍾即可，蛋清Q彈，蛋黃全熟，呈乾爽綿密狀態。然後關火燜1分鍾即可出鍋。

第五步：

出鍋後將雞蛋迅速浸泡在涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，這樣就很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

​怎麼樣？這個煮雞蛋的方法大家都學會了嗎？用這個方法煮出來的雞蛋不僅嫩滑，而且更容易剝掉蛋殼哦，趕緊試試吧！

碎碎念：

1、煮雞蛋最好不要超過10分鍾，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。

2、食用鹽不但具有殺菌的作用，還防止雞蛋在煮的過程中表皮破裂，不過不要放太多，達到效果就可以了。

『捌』 雞翅去骨的方法怎麼做正確

雞翅是我們日常生活中經常吃的食物,雞翅的做法很多。有些做法需要雞翅去骨釀一些菜進去的。那麼雞翅怎麼去骨呢?下面就是我給大家整理的雞翅去骨的方法，希望對你有用!

雞翅去骨的方法

可以買全雞翅,也可以買像我這樣的翅中。如果是冷凍的先去凍,沖洗干凈備用。我准備了兩種工具,不過我感覺最適用的還是剪刀。這是看個人習慣用什麼工具了。拿出一個雞翅,看好有兩個關節處的地方下刀喔!用剪刀把兩個連在一起的關節剪斷,不要很深的,自己感覺得到,主要雞翅關節處有鏈接肉的筋,把它們剪開就可以了。

剪開過後就是這樣的,然後有大拇指沿著骨頭往下推,這樣肉很容易和骨頭分離。小骨頭推到底把他往邊上搬就下來了,留下最後一根大骨頭,手指推不動的地方就要用剪刀沿著骨頭剪就可以了。去大骨頭的時候就像給雞翅脫了一件衣服一樣整個反過來了,到底的時候還是要用剪刀把骨頭的筋剪斷拿出。兩根骨頭就這樣輕輕鬆鬆去掉了!完整的去骨雞翅就這樣做好,你們發揮想像給他添滿食材入烤箱做出不同雞翅的口味!

雞翅怎麼做都好吃

茄汁雞翅

酸酸甜甜的味道好像很多人都喜歡，只放很少的油來煎，不會太過油膩。

食材

雞翅中7隻、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙

料酒1湯匙、水100ML、鹽

步驟

1、雞翅洗凈，正反兩面各劃兩刀便於入味

2、焯水後洗凈血沫和雜質備用

3、平底鍋刷一點底油燒熱後加入焯水後的雞翅煎至兩面金黃

4、番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，料酒1湯匙和水100ML調勻後倒入鍋中

5、烹煮至湯汁收干，加鹽調味即可。成品~

小貼士

不過上色的時候要注意盯著火候，火候不到沒顏色不好看，火候過了很容易出現焦色。

台式三杯雞翅

做法簡單，好味又下飯。

食材

雞翅8個、土豆一個、紅辣椒3個、小綠椒1個

羅勒15g、大蒜頭3個、生薑片5片

黃酒兩湯勺、生抽一湯勺

油一湯勺、冰糖15g

步驟

1、雞翅洗凈，切成兩半備用

2、煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生薑片煮開

3、煮開後放入雞翅淖水，可以除去浮沫，去腥味

4、撈出雞翅備用

5、土豆成小丁狀，創意步驟，可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜

6、大蒜頭用刀板敲扁，紅辣椒青辣椒切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香

7、下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色

8、放入一小塊冰糖，冰糖融化後放入土豆丁繼續煸炒

9、加入一湯勺生抽，一湯勺黃酒，翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干

10、加下入羅勒葉，繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋

香橙雞翅

食材

雞翅400克、橙子2個、生抽1大匙

蜂蜜1大匙、白醋1大匙

步驟

1、將橙子洗凈，用鹽在橙子皮表面搓一下。

2、將橙子皮削下來，去除白膜。

3、將橙子皮切成絲。

4、將橙肉切成小塊備用。

5、將雞翅洗凈，焯水後備用。

6、熱炒鍋，倒入適量的油，將橙皮絲倒入翻炒。

7、放入焯過水的雞翅翻炒。

8、加入生抽，略炒一下。

9、加入水、醋和蜂蜜。轉中火燜。

10、燜至湯汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出鍋。

小貼士

用香橙來入菜，去腥味的同時還可以增加酸甜的口味，很開胃。橙子皮上的白膜要去掉，要不然會有苦味。

麻辣香鍋雞翅

食材

雞翅中1斤、土豆、蔥、姜、蒜

郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量

花椒適量、糖少許

鹽少許、白酒少許

步驟

1、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用;

2、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末;

3、加入一小勺白酒，腌制1個小時;

4、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱;

5、隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎;

6、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出;

7、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟後同樣鏟出;

8、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油;加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒;依個人口味放適量花椒;

9、再放入雞翅膀不斷翻炒;加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻;

10、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴，增加風味。

小貼士

翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好。

雞翅的營養價值

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

雞翅的適用人群

一般人群均可食用。

1、尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人;

2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

猜你喜歡：

1. 新奧爾良烤翅腌制方法

2. 干鍋雞翅的簡單美味製作方法

3. 包雞肉餡餃子放什麼菜

4. 八寶雞翅的做法

5. 糯米雞的製作方法

『玖』 切雞肉的正確方法

雞肉是我們普遍常吃的食物，肉汁鮮美而且又營養健康。為了追求口感的豐富細膩，其實切雞肉也需要格外注意細節，因為雞肉是有很多紋路的，如果我們沒有好好留意就隨意下刀，到時候吃起來的口感總歸稍微遜色一點。那麼酒精該如何切雞肉才算是真正的切好雞肉了呢？那麼下面就來給大家介紹幾個小妙招，教大家如何正確的切雞肉。
第一步：
首先我們先把雞胸朝下，然後把雞放在案板上讓雞脖子在遠一點的一邊，接著我們從沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開復盡量貼著脊骨切。然後沿脊椎的另一側再切一刀之後將脊椎切下拿走制。
第二步：
然後我們把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區百域的薄膜和軟骨之間切一道小口，慢慢將兩端向後彎曲並折斷胸骨，然後我們用度手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，讓它變松動之後我們再剔出骨頭。
第三步：
接著我們切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨，然後我們將雞翻過來把有皮的一面朝上，向下縱向切到雞的中心處將其切成兩半問。
第四步：
然後我們要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一隻雞切成四部分即可。
以上就是切雞肉如何切的具體解決辦法，相信大家通過上述內容能夠很快學會如何操作，並且能夠成功的切好雞肉。