醋白菜腌制方法視頻

❶ 腌糖醋白菜的腌制方法

糖醋辣白菜，用料：

大白菜半棵，約有一斤就可以了。紅辣椒、生薑、鹽、香油、白糖、醋、花椒粒。

製作步驟：

白菜清洗干凈，菜幫切片或切條，葉子也切一下。

切好的菜幫、菜葉，放入大盆中，加適量鹽，腌制20分鍾。腌制的目的是去水，提升口感。

紅辣椒切絲或者切段均可，看個人習慣了。再把生薑切成細絲。

白菜腌到時間後，取出，清水沖洗，擠掉水分。

鍋中燒油，花椒粒用小火爆香，將花椒粒撈出丟棄不用，只用花椒油。

鍋里下入部分姜絲，以及部分紅辣椒，炒出香味後，白菜入鍋。

轉成大火，將白菜翻炒熟透，加入醋和白糖。添加醋時，醋沿鍋邊淋入，味道更香。

繼續翻炒幾下，翻炒均勻後，出鍋裝盤，滴入香油。再將剩餘的紅辣椒和姜絲撒在白菜上，起到提色、點綴的作用。

糖醋辣白菜，烹炒之前的腌制環節很重要，使白菜去水，提升口感和品質，所以這一步不能省。這道菜適合放置溫涼之後再食用，口感和味道更好。另外，白菜經過腌制時，已經加入食鹽了，烹炒的過程中可以不再添加食鹽。

❷ 怎麼做醋白菜

·配 料: 大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油。 ·操 作: 1、將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。干辣椒切絲。 2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。 3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。 4、鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 趕快試試吧，做一道屬於你的糖醋白菜。

❸ 糖醋白菜怎麼做

白菜都吃過，煮的，油炸的，烤制的，很少有人會做出糖醋白菜，這是比較開胃的一種做法，需要准備的白醋和白糖較多，大白菜建議保留根部，根部的口感會更清脆，帶有一絲甜的味道，切好後就可以上炒鍋製作簡單美味。

糖醋白菜

材料

大白菜300克，精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲。
2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，放一凈盆中。
3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱，放花生油，放入花椒炸香，再將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
糖醋白菜
材料
大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，干辣椒，生薑，花椒，花生油。
做法
1、將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。干辣椒切絲。
2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中。
3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

❹ 醋泡白菜的腌制方法

製作方法一
主料：白菜、胡蘿卜
調料：鹽、白糖、醋精、花椒、干辣椒、姜
烹制方法：
1、將白菜、胡蘿卜洗凈切成塊，過水焯熟，取出後過涼放入盆中，加入姜絲、干辣椒、花椒、鹽、白糖、醋精攪拌均勻泡兩小時左右即可食用。
特點：酸甜麻辣，解膩爽口。
2製作方法二
材料：白菜葉4片，胡蘿卜1根。
調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、姜絲各適量。
做法：1、白菜葉洗凈，切塊，焯熟；胡蘿卜去皮，洗凈、切片、焯熟。
2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入姜絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時左右，即可食用。
提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。

❺ 醋泡白菜的腌制方法

1、原材料：紅蘿卜、萵筍、蘿卜等都能夠，調味品：冷水（最好用純凈水）、酸菜鹽、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、純糧酒適當。
白米醋泡菜的製作方式白米醋酸菜是生活起居中備受大家鍾愛的一種涼拌菜，不但爽爆爽口，並且健脾開胃促胃口，它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要准備好所需要的食物和專用工具，再依據得出的流程一步步進行，就可以製做出去，可是在製作過程中的水流量及其各種各樣調料的配製都是有嚴苛的規定，有想學的小夥伴們能夠 試一試。1、原材料：紅蘿卜、萵筍、蘿卜等都能夠，調味品：冷水（最好用純凈水）、酸菜鹽、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、純糧酒適當。
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2、泡菜的製作方式流程在一個干凈無油漬的鍋內添加提前准備做泡菜水的冷水和鹽，加溫使鹽融化，隨後放涼。
添加適量的八角茴香（八角）、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒，添加清洗晾曬（一定要晾曬，最好是吹乾一天，降低水份成分）之後的新鮮水果，將其浸入在食鹽水中，將製冷的食鹽水倒進樂扣樂口夾層玻璃儲物罐中，水的量應當在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會吸氣的玻璃瓶上很暖心地標明了發醇食品最大存儲容積線，由於在腌漬的全過程中，儲物罐里會造成汽體，因此不可以裝得太滿。
蓋上玻璃瓶的外蓋，置放在蔭涼自然通風的地區，1-2天之後酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由於發醇會越來越越酸，那樣酸菜就做出來，
在泡菜壇子及其撈酸菜的木筷都不可以粘油葷，要不然泡菜水會生花，便是泡菜水上面長出乳白色霉斑。碰到生花時，應當用干凈的器材將霉點撈起來，添加適量酸菜鹽和純糧酒，將酸菜罐挪到蔭涼自然通風的地區，每日拉開外蓋10分鍾，2-3天之後能夠 改進。假如酸菜爛軟發出臭味，那就是早已霉變，不可以服用，務必扔掉了。網民水貨手機問天補充：做洗澡泡菜時能夠 加一些香菜根（用沙布包好）。再加一段甘庶（削皮），那樣就不容易生花了。

❻ 醋白菜怎麼做的

用料

主料

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  11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可

  竅門：①提前准備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能「鎖住」菜餚中的營養成分

  ②水澱粉調制，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水

❼ 醋溜白菜的製作方法

白菜看似很普通，但是其營養價值卻是一般蔬菜無法比擬的，研究發現白菜中很多豐富的纖維素、礦物質等，適當食用不僅能防止便秘、還有美容養顏、防癌治癌等功效。白菜的做法有很多種，其中醋溜白菜特別的受歡迎，其操作方法很簡單，准備好食材之後起火，需要注意的是在放入調料的時候要適當放入白糖、澱粉等。

一、正宗醋溜白菜的做法

1、先把白菜洗干凈，然後切成小塊，放在一旁備用。

2、把蒜、姜切成末，放在一旁。
3、拿一個小碗，放半勺白糖、一勺醬油，一勺醋，加入鹽，加入少量澱粉，澱粉可以讓白菜變得鮮香嫩滑，攪拌均勻。放在一旁。
4、把油倒入鍋中，加入蒜、姜爆香，直到有香味。
5、放入白菜根翻炒，因為根部較硬，需要更長時間，等待白菜根變軟。
6、等白菜根變軟之後，就可以倒入白菜葉了，然後倒入事先調好的調料。
7、再等五分鍾就可以起鍋了，一碟香噴噴的醋溜白菜就做好了。
二、白菜的營養價值及功效
1、防癌抗癌
白菜中所含的維生素C，在體內形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
2、促進消化
值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物，實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
3、清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效，所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜，潤肺清肺，這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了，冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節，無論大人孩子都應該提前預防。
4、解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效，中醫認為白菜性味甘平，經常吃白菜的人可以預防壞血病，也可以治療和預防感冒，白菜不僅僅可以作為食材來食用，還可以作為葯材來服用，白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒，大白菜還可以治療凍瘡，可謂是一種神奇的食物。
5、對付便秘
對於患有高血壓的老年人來講，保持大小便通暢非常重要，而白菜中含有較多的粗纖維，可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子，而阮老卻把白菜幫子「包圓」了，因為白菜幫子中粗纖維含量更多。

❽ 醋白菜怎麼做

酸白菜的做法：

食材准備：大白菜600克、大蔥一小段、大蒜兩瓣、干辣椒少許、鹽適量、陳醋適量、生抽少許、澱粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1、准備一顆大白菜，取600克大白菜葉子，用清水沖洗干凈後控干水分。

2、把大白菜的葉子和比較粗硬的白菜幫子分開，把大白菜的幫子用刀背拍散，從中間切開，然後再斜刀切成片；把大白菜的葉子切成大塊備用。大白菜的幫子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然後再斜刀切片，目的是讓其更易入味。

3、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、准備一個小碗，碗里加入兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺澱粉和兩茶勺清水攪拌均勻，調成醋溜汁備用。提前調一個汁，不僅可以節省炒菜時調味的時間，還能使菜餚更快入味，這個醋溜汁的比例一定要掌握好。

5、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花、干辣椒、蒜片炒出香味。

6、接著下入白菜棒子大火翻炒30秒，接著加入適量食用鹽，繼續翻炒，把白菜的生澀味揮發掉。

7、把白菜幫子炒至七八分熟後下入白菜葉子，再翻炒30秒左右。

8、最後把提前調好的醋溜汁沿鍋邊倒入鍋中，開大火翻炒幾下，料汁會緊緊地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。

❾ 醋白菜怎麼腌制好吃

醋溜白菜是屬於一道十分常見的家常菜，醋溜白菜主要用料就是白菜用醋溜的方式來進行烹飪，不僅使白菜的味道酸爽可口，而且營養價值也很高，經常吃白菜對身體健康非常好，可以預防一些身體疾病，而且醋溜白菜的做法也是非常的簡單容易操作。

醋溜白菜怎麼做最好吃?
醋溜白菜心
材料
白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕澱粉，蔥薑末少許
做法
1、菜心片成片，海米用溫水泡開。
2、起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成
醋溜白菜
材料
白菜，辣椒，鹽，糖，醬油，醋，澱粉，蒜
做法
1、白菜洗凈切片，把菜幫，菜葉分開放。
2、調一下碗汁，放入糖，醋，醬油，鹽，蒜末，澱粉。
3、鍋中放油，放入辣椒，放入菜幫煸炒一下變軟後，放入菜葉，一起煸炒。
4、煸出點水份，倒入碗汁，煸炒出鍋即可。

醋溜白菜
材料
原料：白菜梆;干辣椒(可不放)
調料：香油;澱粉;醋;生抽;鹽;糖
做法
1、將白菜梆洗凈後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片;另外一條白菜也梆也片成片;干辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2、取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用;2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。
3、鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。
4、放入干辣椒爆出香味後，將白菜放入。
5、然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鍾。
6、將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。

醋溜白菜
材料
主料：捲心菜750克，
輔料：蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克，
調料：豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克
做法
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈後瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

❿ 如何用白醋腌制白菜

材料：白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙。

主要做法：

1、把白菜洗凈、切片，放入調理盆中；

2、撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分；

3、瀝干後，以重物壓1天；

4、把腌好的白菜放入容器中，加入蒜末、辣椒、糖、白醋、香油拌勻，腌1天即可。