杭椒製作方法視頻

Ⅰ 腌杭椒家常做法

說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

准備好尖辣椒洗凈，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鍾，熬成腌制辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙干凈筷子攪拌均勻。

放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了

Ⅱ 杭椒牛柳有哪些製作過程

杭椒牛柳是杭州的一道特色傳統家常名菜，以杭椒和牛柳為食材做出來的一道美食，杭椒的獨特香氣搭配嫩滑的牛柳和牛肉的濃郁，杭椒脆、牛柳嫩，開胃好吃又下飯。既然是浙江菜，在做的時候一定要放一點料酒，味道才更正宗更香濃。牛肉的做法千變萬化，除了燉、煮、煎以外還可以快炒，杭椒牛柳不論餐廳大小基本在菜單上都能看到，杭椒的微辣浸入軟嫩的牛肉中鮮香撲鼻又咸香入味，今天就給大家分享一下相關做法。

這道菜色香味俱全，完全能照顧到南北方口味，喜歡辣的可以選擇更辣的線辣椒。這道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鮮，滿盤唇齒留香，而牛肉的炸制上一定不能時間長，否則口感老，滿盤失敗！最後的水澱粉，無論怎麼做，都是必須的步驟。

Ⅲ 杭椒鹹菜的腌制方法大全竅門

製做法一
所需原材料青辣椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，乾薑片25克。腌漬方式將青辣椒清洗，晾曬，扎眼，裝缸。將麻椒、八角茴香、薑片裝進布袋子，資金投入食鹽水中燒開3到5分鍾撈起來，待食鹽水製冷後入式缸，每日攪拌一次，持續3到5次，約經30天之後即成。一切正常品相顏色綠，味咸辣。

製做法二
所需原材料辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。（它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。）
腌漬方式1、將辣椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。2、將食用油煮沸，後倒進生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。3、再添加純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。入壇密封性30天之後即成。

製做法三
所需原材料：青辣椒2500g（假如去蒂去籽得話買3000g），大蒜瓣150g,薑片159g,紅燒醬油幾包，鹽150g（味淡得話放100g），白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,雞精100g。作法：1.青辣椒清洗切成片（最好是太陽下曬一曬，多除掉點水份，以防腌漬後出水太多）、大蒜瓣切成片、薑片切條。2.生抽等以上全部調味品放進器皿中，小火烤開攪拌均勻後放涼備用。3.將青辣椒片、大蒜和薑片一起放進腌汁中翻拌，假如器皿小，能夠分次放進

Ⅳ 杭椒怎麼做好吃

杭椒可以做杭椒牛柳好吃，具體方法如下：
用料：
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
調 料：白酒、雞蛋、澱粉、老抽、雞精、鹽、胡椒粉
准備工作：
1.牛肉切成較粗的條
2.加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻腌制10分鍾左右
3.杭椒切成牛肉條長的段，蒜切末，干辣椒斜切成絲去掉籽

杭椒牛柳的做法：
1.鍋內放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入腌好的牛裡脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出
2.用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味兒，加入牛裡脊和干辣椒翻炒均勻
4.加入蚝油
5.加入蚝油後快速炒勻，即可關火出鍋

烹飪技巧

1、加了蚝油無需加鹽了。
2、以下三點，就可以順利地做成一道口感鮮美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其實這個「切好」也是有講究滴。民間有「橫切牛肉直撕雞」的說法，切牛肉要逆著紋路切。頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷。這樣切出的牛肉製作出來味道才好。不然，炒出來的牛肉就會發硬，嚼不爛，塞牙。
第二、腌
還有很多版本腌肉法。有用小蘇打的，還有白糖，啤酒的。小蘇打我沒用過，到是用過白糖和啤酒的，都還蠻好。感覺還是澱粉最常用。但澱粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下鍋就黏到一起，影響口感。我的方法就是以250克牛肉為例，用1匙澱粉+1匙醬油+1匙食用油腌制。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。鍋里放上油燒至稍稍有熱度，將牛肉快速滑炒，炒至變色即可。

營養功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
3、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

Ⅳ 正宗杭椒炒肉的做法竅門

越來越多的家常美味出現在了餐桌上，得到了不少朋友的認可，大多數的家常菜都比較下飯，而且製作簡單，比如杭椒炒肉，不知道大家是否吃過，這是一道非常不錯的下飯菜，香辣可口，比較過癮，而且製作方法挺簡單的，炒一炒就可以出鍋，是當前比較受歡迎的，如果大家對此比較喜歡可以考慮。因為這道家常菜無需太多的復雜過程，尤其是一些喜歡吃辣的朋友可以考慮，經濟實惠而且吃起來過癮。杭椒炒肉大家吃過嗎？香辣可口很下飯，簡單炒一炒即可。


個人就比較喜歡吃杭椒炒肉，之所以如此受歡迎，就是因為炒肉味道好，而且營養豐富，不管是維生素還是蛋白質含量都非常不錯。更主要的是經濟實惠適合大多數家庭，製作方法也挺容易，一般幾分鍾就能出鍋，平時沒有太多時間做飯就可以考慮，簡單的炒一炒，即便是新手製作也完全沒有問題。大多數朋友都非常喜歡如果大家也愛吃的話可以考慮，下面為大家分享一下製作過程，希望可以幫助到各位。


杭椒炒肉：如果大家愛吃這道菜，可以提前准備好食材，包括醬油，蚝油，咸鹽，雞精，白糖，青蒜苗，生薑，大蒜，杭椒五花肉，不喜歡吃五花肉，也可以准備瘦肉，味道也挺不錯。食材准備齊全後就可以展開操作了，首先需要把五花肉清洗干凈，然後切好放到碗裡面，緊接著倒入生抽，澱粉，料酒，腌一會兒。


然後再准備辣椒清洗干凈，切成滾刀塊，准備清蒜苗處理一下，全部清洗一下。緊接著起鍋倒油，油熱後放肉片翻炒均勻，然後炒出香味，放入一些蒜末，再加入蔥姜，最後再把青椒倒入繼續翻炒，一般需要兩分鍾左右，緊接著放入雞精，白糖，然後再加入咸鹽蚝油，繼續翻炒。


大家需要快速翻炒，因為辣椒不能炒太長時間，翻炒過後加入一些醬油放入青蒜苗繼續翻炒，最後蒜苗熟了之後就能出鍋。杭椒炒肉製作方法挺容易的，不需要太多的復雜內容，簡單的翻炒一下就可以，如果大家不放蒜苗的話時間更短，把辣椒放入簡單的翻炒一下就可以。


不少朋友喜歡吃辣椒炒肉，如果大家喜歡的話可以按照過程來操作，這樣做出來的菜營養可口，而且比較下飯，如果大家做這道菜的話，建議各位製作菜之前先煮上一鍋米飯，因為這道菜搭配米飯非常完美，不僅僅香辣可口，而且還比較下飯。只要大家按照過程簡單的翻炒一下就可以，之所以為大家分享杭椒炒肉的過程，就是因為味道好而且經濟實惠，剛剛也已經提到了，適合一些上班族朋友，平時沒有太多時間做飯，就可以考慮這種快手菜，製作簡單而且還能省去不少成本，另外營養也不用擔心。

Ⅵ 杭椒的腌製做法大全

方法一:1.杭椒洗凈，擦乾，拿牙簽在杭椒身上扎眼兒

2.把生抽 蒸魚豉油 糖 雞湯混合，把糖攪化備用

3.鍋中放油，又燒熱後把准備好的杭椒放進油里炸軟

4.把炸軟的杭椒撈出，控干油，裝入容器，倒入准備好的汁料，浸泡3小時即可

方法二:
將買到的杭椒在水盆中泡一泡（約10分鍾），然後將杭椒把去掉，再用手輕輕地將杭椒洗干凈，撈出、空水。2將杭椒上的水空干後，稍晾乾（即杭椒上無水即可），將杭椒分別切成5毫米的小短段。3將姜塊洗干凈後，將上面的水晾乾或擦乾凈，然後切成細姜絲。4將切好的杭椒放在一小盆中，把細姜絲也放在小盆中，然後撒入鹽、糖、味精。5然後用杯子量好紅酒（約半杯）和生抽醬油（約半杯），倒入盛杭椒的小盆中。6然後將小盆中的杭椒用干凈筷子攪拌均勻即可。待腌4小時後，可以再攪拌一次，腌制一天後盛入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏室內，隨吃隨取。

Ⅶ 杭椒怎麼腌制

【腌制辣椒】特點：香辣開胃，下飯解饞
食材准備：

線椒500克/大蒜一把/生薑一塊/一個干凈的瓶子/生抽180克/陳醋100克/白糖20克/食鹽20克/冰糖20克~

——【具體製作方法】——
第一步：准備洗凈的線椒500克，把老根切掉，要把辣椒蒂留在上面，這樣不容易壞，在線椒中間劃上一刀，方便腌制時入味~

第二步：鍋內燒水，大火把水燒開，放入處理好的線椒，煮1分鍾左右，線椒返青變軟以後撈出，晾涼備用~

第三步：准備大蒜一把，切成蒜片，生薑一塊，切成姜絲，准備一個干凈的瓶子，放入晾涼的線椒和切好的蒜片，線椒和蒜片要重疊著放，腌出來的味道更加均勻~

阿飛嘮叨：瓶子中和線椒上面不能有水分，一定要涼干，這樣才不會滋生細菌，放久也不會壞

第四步：鍋中加入一勺清水，水燒開以後，放入姜絲，多煮一會，煮出姜的香味，我們腌制的是一斤辣椒，需要加生抽180克，陳醋100克，白糖20克，食鹽20克，攪拌均勻，再加入冰糖20克，開中小火煮2分鍾，冰糖完全融化以後起鍋，把料汁倒入盆中，晾涼備用~

第五步：把晾涼的料汁倒入玻璃瓶中，使勁摁壓一下，料汁一定要沒過辣椒，蓋上蓋子，密封腌制24小時以後即可食用~