板面鹵水製作方法視頻

『壹』 家庭牛肉板面鹵的做法

現如今氣溫是越來越愈來愈酷熱的，在那樣的狀況下很多人的胃口都並不是很好的，那樣的話就較為地期待吃一些更為非常容易消化吸收的食材，那樣的話也是能夠 非常好地去改進自身的消化道的多功能性，提高胃裡的消化吸收消化吸收，例如牛肉板面，這類鮮面條吃起來得話口味是很筋道的，並且還會繼續有牛羊肉的香氣，因此很多人都是去做這類鮮面條吃的。

作法
表面的面要揉得很勁道，作法是把干尖椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），隨後把醬牛肉、鹵過牛羊肉的湯一直倒進朝天椒和油里，火災燒開後溫火燜，煮到進味。搞好之後最美味的就是那個朝天椒 。最終把面和蔬菜下到放鍋里熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將製做好的調味品加到表面，就可以了。
肉臊子的製做也十分注重。。制一鍋肉臊子，各種各樣用材按一定佔比和次序推廣。製做時，先將黃奶油稀釋液燒開，隨後再下調料。晾乾的小辣椒使用量很大，以突顯肉臊子的甜味和顏色，牛羊肉也占很大的佔比。把上等精牛羊肉切成方楞四正的小一塊塊，待辣椒紅色調出來以後，再把牛羊肉扔進鍋中。這時候，務必把握好熟度，才可以把牛羊肉燒得青春不老不能，恰如其分。
肉臊子搞好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝固成固態，隨吃隨用，長期儲放，不容易霉變。平常家中吃點面點的情況下能夠 放一點，味兒非常好的。
調料
1、主要材料；牛羊肉，250克，黃奶油1000，大豆油250克，辣椒干200克。
2、中葯材；『千年健15克，『香茅草10克，山梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，梔子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多種中草葯材輔助。
3、調味品；豆瓣醬250克，雞精50克，白砂糖30克，鹽400克，蔥姜蒜姜適當等。

作法
1、原材料所有清洗，隨後用溫水過一下，生薑敲碎，食用油放進鍋中；
2、八成熱時先後放進蔥蒜，然後加入郫縣豆瓣醬，生抽，食用鹽，加老冰糖，黃奶油和牛肉，最終放水，燒開後添加全部調料，轉到文火，慢烹，記牢不必蓋上蓋子。

常見問題
轉溫火後，還記得使肉臊子湯維持微沸情況，並隨時隨地滾動料汁，牛羊肉要切成小丁，歇火後，能夠 將煮開的生雞蛋一並放進鍋內，侵泡在肉臊子中，讓料汁漸漸地滲透到生雞蛋中，使蛋味兒香氣撲鼻。

『貳』 牛肉板面鹵的詳細做法

製作料油方法

廣告一次舒適的養生體驗,就是一次心靈與身體的綻放之旅！

第一步：首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合後燒開，然後降低油的溫度，把香料炸香；小火熬50分鍾後，把香料撈出來備用。
第二步：以上所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完香料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以後就用這個專炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦！
製作牛肉鹵湯比例

第一步：先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鍾。
第二步：凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最後放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面鹵就製成了。
製作辣椒方法

第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。
第二步：把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。
第三步：鹵湯的比例：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水（鹵和水的比例150鹵兌500克水）。依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大夥把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸。
知識點：兌好的鹵湯，最小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。
製作面條

和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克鹽，人工和面加鹼8克，機器和面要加15克鹼。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
第二步：先將鹽與鹼放在碗里用溫水化開，和面水和鹽鹼水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
第三步：面和好後用濕布蓋起，醒發30分鍾，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而後揉搓五分鍾，再醒30分鍾，在揉五分鍾，在醒30分鍾，再揉五分鍾。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
扯麵
第一步：將活好的面擀成大概6-8厘米寬2厘米厚的面，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用。
第二步：取5 -6根面棒夠製作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮麵；面下鍋一般煮2分鍾左右即可盛碗。

知識點
1、和面比例可多實踐幾次，適當減少。面的粗細根據當地飲食習慣決定，要是想細一點，面棒做細一點，拉長點，面就細了。
2、煮麵時加入青菜一起煮，青菜要後放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然後用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。
牛肉板面成品流程
煮麵的時候，如果用的是快速的電氣煮麵鍋，先放面，開過一次後，放一點涼水，然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。

香料配方比例
八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、辛夷8克、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克。
調味品比例
郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克、白鬍椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、肉寶王30克。

『叄』 板面鹵的詳細做法求

配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。

『肆』 板面鹵怎麼做

1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然後煮開，把血沫撈出來，下一步准備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之後，直接把提前准備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。

『伍』 板面鹵料的做法

板面鹵料做法和配料的配比為：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，紅蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。這里需要注意幾個細節，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，在熬制板面鹵子之前，我們要首先准備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取,北方人口味重，喜歡咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。



對於板面鹵料做法和配料，對於板面技術來說，因地制宜，靈活運用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜歡鹹味，那自己開店的時候，就得多放鹽。有的地方，喜歡湯色深，覺得湯色深，才有食慾，那就兌湯的時候，多方老抽，醬油等調色。技術學到手，等開店的時候，還要根據當地的愛好，靈活的運用才行。對於經營一家板麵店而言，重要的就是味道了，味道才是板麵店生意好壞關鍵的因素,現在開個安徽太和牛肉板麵店，店不管是在商業街，居民區或者學校附近，生意都挺好，小投入，大回報。



一碗板面，加個雞蛋，丸子，豆皮不過十塊錢，既能吃飽，又能吃好，正是因為好吃不貴，才贏得了廣大消費著的喜愛,面壓光滑就行，隨後，撒上澱粉，防止粘一起。後切塊，一塊面，就是一碗的分量，一般小碗4兩，大碗6兩,安徽的太和牛肉板面，現在知名度很高，在全國各地，都能看到太和牛肉板麵店，其中，以北方居多，因為北方人，尤其愛吃麵食。

『陸』 牛肉板面的鹵湯做法

食材
牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤（還有什麼油就不是很清楚了，初中的記憶，肯定很模糊）干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧（一堆，有的說不上名字了），番茄醬100克，生薑30克，甜面醬吧好像一勺。還有一些雞精，味精等。
安徽牛肉板面方法步驟
1、准備好牛肉板面的鹵肉料（反正中葯香料有20多種，分成了大小料），這個牛肉板面的配料在任何一家調料店都是能夠采買到的，當時問到如何選擇口感好的牛肉作為牛肉板面搭配，他說的應該是是腱子肉。你也可以效仿，然後把買來的牛肉洗干凈，然後切成小拇指大小即可，不要太大。

2、再把提前准備好的干辣椒用水泡下吧，我記得辣椒吃的軟，所以斷定，他應該泡過。然後先找個鍋中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在裡面炒，直到干辣椒顏色變成暗紅色就關火，把辣椒盛出來放在盆里以便接下來備用。

3、鍋內加水，把買來的大料在水裡煮，大概煮5分鍾左右，把大料撈出來，鍋內的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步開始炒料，一直炒到大料本身水分蒸發，大料表面稍微發暗即可，我記得，當時有不少煙，朦朧記得應該是水蒸氣，然後盛出來放到另外一個盆里裝著。
4、最後一步把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒蔥姜放入大鍋里，再繼續少炒了幾分鍾，炒完後再加入適量的清水開始長時間的煮熬，在這個過程中再加入料酒，醬油，為了去腥還可以加入甘草，半小時之後開蓋加入鹽，雞精調味，再10分鍾之後一鍋香濃的安徽牛肉板面就做好了。
和面
安徽牛肉板面面的做法，2斤面兌1斤水，209g鹽、4g鹼，在一起和面，和好之後醒面1個小時，把面搓成一個個小面棍，然後把小面棍壓成寬面就行了。可以直接壓成面條也可以，看你喜歡吃寬的還是細的，因個人喜好。

把壓好的面條下鋼國內煮，等起泡沫時，再往裡撒點菜，可以白菜也可以菠菜，看個人喜歡了，煮熟後盛入碗中，再放一往碗里放點水，然後再加上2勺板面鹵料、再加上一根香腸、一個鹵蛋，這樣一碗香飄飄的正宗安徽牛肉板面就做出來了。
注意事項
牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。牛肉一定選好，好多商販把次牛肉賣個你，可以先聞聞味，再看看是不是新鮮。中葯香料不能買質量差的，否則影響牛肉板面的味道，多轉幾家，買點乾燥的，千萬不能買潮的。

『柒』 家庭自製板面鹵的詳細做法

1.
牛肉板面歷史悠久,是源自安徽的特色小吃,後來由於其口味獨特,被迅速傳入各地。牛肉板面既是特色小吃,又是一道美味的主食...
2.
牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料,每一種料子都是經過師傅精心選擇的,還要講究做料的程序和火候,大火也不行...
3.
牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點,面湯中熬制多種材料還可以清澈見底,面條內配上青菜,紅/白/綠三色讓面條看著更有食慾..

『捌』 安徽板面的鹵子怎麼做

食材

• 牛肉 5kg

• 豬油 4kg

• 調和油 5kg

• 雞油 6kg

• 鹽 500g

• 蔥姜蒜 3kg

• 大料 3kg

方法/步驟

• 做安徽牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鍾，直到白芷透明為止，煮小料3分鍾，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裡面的香味隨著料裡面的水分帶出來。

  

  
  

注意事項

• 炸好的板面鹵子一定要冷卻一夜，不然配出來的底料不夠香

• 牛肉板面選擇的辣椒不能碎。