1. 燒餅製作方法及配料
燒餅製作方法及配料
燒餅製作方法一
材料
面餅，中筋麵粉 500克，溫水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥適量，黃豆油 75克，中筋麵粉 75克，鹽 7.5克，黃豆油 20克，中筋麵粉 55克，黃豆油 35克，雞蛋黃 1個。
燒餅的做法
1、准備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。
2、揉面，用麵包機揉，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。
3、發酵的同時，准備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
4、炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出。
5、時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。
6、要擀麵錘，往左抻著擀麵，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻著擀，最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
7、然後接著准備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅里的油酥。
8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。
9、把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
10、擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
11、此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後准備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
12、上下火250度，8分鍾。
13、出鍋了。
燒餅製作方法及配料
燒餅製作方法二
材料
精麵粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食鹼20克，熟豬油適量。
做法
1.把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2.將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。
3. 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
4.將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將「螺絲」底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5.用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鍾見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
2. 大油桶製作燒餅爐
製作方法：
東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，和面講究溫水和面，和好的面柔軟無比，一次發酵後，手工擀成大面餅，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽等）。採用純手工揪劑收口向下，擀成燒餅，放入烤盤，再次刷油，放置並二次發酵，然後放入烤箱，上火270，下火250（根據不同烤箱有所不同）烤10分鍾出爐。
3. 雞窩燒餅爐孑怎麼做
材料
主料：麵粉450g，豬油90g
輔料：白砂糖160g，植物油60g，乾酵母2g，打泡粉2g
做法
1、首先製作水油皮：麵粉150g+豬油10g+白砂糖10g+乾酵母2g+打泡粉2g，加入80g溫開水，揉成水油皮面團，鬆弛15分鍾。
2、油酥材料：麵粉150g+豬油80g，揉成油酥面團。
3、製作糖餡：150克麵粉放入干凈的鍋中，用中小火炒至微黃有香味，倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。
4、把水油皮面團和油酥面團均勻分成16份。
5、取一小份水油皮按扁，放入一份油酥面團。
6、用虎口慢慢把油酥包進去揉成小面團。
7、用擀麵杖把小面團擀開成牛舌狀，從一邊捲起，鬆弛15分鍾。
8、再次擀成長條狀，兩邊對著並擀成薄皮，包入炒好吃的糖餡。
9、包好收口，收口向下，按扁，表面刷上蛋液，表面撒上白芝麻。
10、放入預熱好的烤箱，220度烤至15分鍾，表面金黃就好了。
4. 萬能的朋友圈有誰知道燒餅爐膛保溫怎麼做
一種燒餅爐的製作方法
本實用新型屬於食品烘烤技術領域，涉及一種燒餅爐。
背景技術：
瓮式燒餅爐是一種傳統的燒餅烘烤設備，所用的爐芯是中空倒置的圓台狀的，這種爐芯的優點是製作方便，在爐芯的製作過程當中，製作師傅可以在一個模型上慢慢添加黃色粘土，後經拍實就成型。在晾曬過程中，放置比較穩固，把它放到燒餅爐內也非常地牢固，所以千百年來人們一直延用它。
但是上述燒餅爐也存在如下缺點：
1、採用木炭作為燃料進行燃燒加熱，桶內溫度是憑師傅的經驗進行判斷的，因此，溫度不夠穩定。而且炭在燃燒加熱過程中會產生煙灰和其他有害氣體，污染環境、影響身體健康。
2、烤制燒餅時，師傅的臉部離上爐口的距離非常近，爐內溫度高達500℃，操作過程中臉部在爐火的高溫下使皮膚壞死。
3、烤餅師傅在貼餅時，必須要將手伸入爐溫高達到500℃的爐芯內進行操作，手和手臂被燙傷是常有的事，在他們手上往往都能看到累累的煬傷痕，皮膚壞死很嚴重。
4、由於烤餅必須徒手進行操作，貼餅時，為減少皮膚在高溫的爐內烘烤時間，都在爭分奪秒搶速度，常常將餅貼歪或變形最終導致燒餅外觀極不成型。起餅時，時間倉促，經常會戳破餅皮，有時候還會掉落，粘上炭灰。
另外，目前一些新型的燒餅爐也有採用金屬板進行烘烤，但是金屬板烤出的餅與放在泥質材料上烤出的餅其香味和口感是完全不同的，遠遠遜色於用泥質材料烤出的香味和質量。
技術實現要素：
本實用新型的目的是針對現有的燒餅爐所存在的上述問題，而提出了一種操作環境安全且能保留燒餅傳統香味的現代化燒餅爐。
本實用新型的目的可通過下列技術方案來實現：
一種燒餅爐，其特徵在於，它包括具有爐腔的爐體，爐腔的頂部開口處蓋有爐蓋，所述的爐蓋與爐體轉動連接，爐腔內設有烤板和加熱裝置。
5. 怎樣製造燒餅爐子
爐子的製作現在升級了，缸都做第一層隔熱，網格布，防止缸裂漏雜質
6. 問燒餅爐（缸爐）是怎麼製作方法我造了個光裂灰光掉
你是在哪學的缸爐燒餅，能介紹一下嗎？
7. 燒餅爐製作方法
你見過那種鐵皮桶沒有，一米多高的那種，把上下的底去掉，糊上黃泥，陰干後支火徹底烤乾就成了
我們當地的燒餅就用這種爐灶，別處的不知道
8. 四眼煤球燒餅爐怎麼做
燒餅爐是一種烘烤麵食餅類的器具,製作工藝久遠.早期多用普通的鐵鍋,外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一層，在鐵鍋的一邊開一個十五公分左右的口，把鍋扣過來，下面用木炭燒，等把鍋燒到一定的溫度，再把裡面放有花椒粉和鹽，外面打了花刀再粘上芝麻糖稀的餅貼在鐵鍋的上壁烘烤,這樣的一種工具.
現在的燒餅爐大多是改進的多功能燒餅爐,以煤球作為燃料,蒸烤燒餅在鐵鍋下邊,爐體上邊的鍋不但可以烙餅而且可以做出很多燒烤類的項目,合理利用,節省資源.
9. 大油桶製作燒餅爐
爐燒餅的做法
1.用清水加鹽化開，放入白面和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，放小米麵和均勻，成為油酥瓤，然後將冷水面團上案，揉成長條，壓扁按平，擀成長條、50厘米寬、厚薄均勻的大片
2.將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向里捲成卷，抻成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，擀成橫8厘米，豎18厘米，前後折疊三層，再橫擀成8厘米，豎12厘米，前後折疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8厘米、寬6.5厘米的生坯
3.然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上油桶。
4.上爐時生坯橫放在手上，自右至左把油桶口貼滿，再自上而下貼滿油桶壁，間距0．5厘米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鍾把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。