蓮子酥製作方法視頻

① 蓮子怎麼炸口感酥脆

方法：要把蓮子浸泡時間長一點，你可以根據自己的口味放放點糖，同時還有要將蓮子的皮搓掉備用，鍋內放水燒開下糖，熬到冒泡（不要熬的時間過長），等到熬到一定的程度，就晾乾，這樣炸出來就口感酥脆。

② 蓮子酥模具

【原料】 水法蓮子200克，油50克，白糖50克，紅綠櫻桃、麵粉、干澱粉各適量。 【製作過程】 （1）將發好的蓮子洗凈，在粘上干澱粉。 （2）炒勺放油，燒至5－6成熱，將粘好澱粉的蓮子放入鍋內，炸至金黃色撈出、控油。 （3）炒勺刷洗干凈放入白糖...5971

③ 蓮子的做法有哪些

冰糖湘白蓮

原料：蓮子250克，冰糖300克，鹼15克。

製作：1.鍋內放入冷水燒開，倒入白蓮，隨下入純鹼燒開，用洗鍋的刷把傾斜搓擦（但不能傷蓮子），到蓮皮易於推去時，將鹼水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗兩遍，直到蓮皮沖洗凈為止，然後放冷水將去皮蓮子燒開撈出，裝入碗內用開水泡上，使鹼味全部吐出，用小竹扦從下部抵出蓮心，再用開水沖洗一次，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發（蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆料）。2.食用時，將一干凈鍋內放清水1000毫升，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗凈，倒入糖水和蓮子，燒開後蓮子浮在糖水上面，裝入湯盅內即成。

青豆蓮子泥

原料：蠶豆2000克，豬油（煉制）100克，白砂糖260克，澱粉（豌豆）5克。

製作：1.蠶豆莢子剝外殼，去內皮，下入開水鍋中煮過撈出，晾涼後用刀壓成泥。2.蓮子去皮，去心，蒸爛後瀝干水分，用刀壓成泥；玫瑰糖10克用水泡上，過羅篩取香汁。3.食用時，將豬油80克燒到六成熱，下入白糖200克，炒溶化後，再下入蓮子泥，用瓢不斷炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再裝入以盤子的一邊。另用鍋將豬油燒到六成熱時，下入蠶豆泥炒香，用濕澱粉調稀勾芡，裝在蓮子泥另一邊，成太極圖形即成。

雪花湘白蓮

原料：蓮子200克，雞蛋300克，櫻桃10克，豌豆25克，冰糖200克，白砂糖50克。

製作：1.將蓮子去皮去芯洗一遍，裝入碗內，放入開水上籠蒸發（注意蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了不成顆粒）取出，潷去水，放白糖稍蒸入味；紅櫻桃切成小顆。2.雞蛋去黃用清，放入750毫升水，隨即下入冰糖燒開溶化，用過羅篩過濾在湯盅內，將燜熟的雪花糊撈出，放入糖水內，把蓮子撒在雪花糊上，然後撒上櫻桃和青豆即成。

白糖蓮心粥

原料：稻米250克，蓮子75克，白砂糖200克，鹼1克。

製作：1.將蓮子入鍋，加開水500毫升，放鹼一起稍煮，隨後撈出蓮子，並用竹帚將外皮刷去，以清水過清去除鹼味，再用小刀將兩頭削去，用小竹簽將蓮子心剔出。2.大米淘凈，放入鍋內，加蓮子，清水2000毫升，旺火燒開後，以小火燜煮1小時左右，加白糖，煮至湯稠濃，蓮子酥糯即好。

桂花蓮子羹

原料：蓮子250克，瓊脂25克，白砂糖150克，糖桂花5克。

製作：1.將蓮子用開水浸泡1小時，剝去芯後倒入不銹鋼鍋中，加水適量（以浸沒為准）。旺火煮沸後，改用小火慢燉2小時，至蓮子酥爛後，湯糊成較軟的羹，加入白糖，桂花。2.將瓊脂切成絲狀，提前浸泡1夜（水與瓊脂的比例為20：1），然後加熱化開。3.將化開的瓊脂液倒入蓮子湯糊中，攪拌均勻，離火後，倒入一定形狀的容器中，冷卻後便可食用。

④ 普者黑蓮子酥的做法

蓮子酥的做法
食材明細
高筋麵粉65克
豬油40克
白砂糖8克
清水25克
低筋麵粉45克
蓮蓉餡180克
植物油適量
甜味口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
蓮子酥的做法步驟
1准備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。
2混合成一個水油麵團。
3准備油酥皮材料：低筋麵粉、豬油20克（液化）。
4抓成一個油酥面團。
5分別分成相等的劑子。
6將油酥皮包入水油皮中。
7收口朝下，擀平。
8捲起，旋轉90°。
9餳10分鍾，再次擀開。
10再次捲起，旋轉90°。
11再重復7-10步驟，兩次。
12對半切開，餳10分鍾。
13取一份劑子，擀平。
14包入蓮蓉餡。
15收口朝上，在表面切3刀。
16鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至「開花」即可。

⑤ 蓮子荷花酥怎麼做好吃

蓮子荷花酥的做法

• 1

• 准備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。

• 2

• 混合成一個水油麵團。

• 

• 16

• 鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至「開花」即可。

⑥ 蓮子羹做法

蓮子羹
蓮子羹，廣東漢族甜品之一，冷食、熱食均宜，具有清心順氣的功效，根據配料不同可以做出多種口味。其中的蓮子能夠強心安神，有較好的保健效果。
中文名：蓮子羹
原

料：干蓮子250克西米100克水適量白糖適量
特點：香甜可口，具有保健功效。
口味：甜
製作方法：
①將去衣去心的干蓮子用水沖洗干凈，再放入蒸鍋內，隔水蒸至蓮子酥軟，取出。
②於沸水內加入沖洗干凈的西米，煮數分鍾取出，用冷水浸泡1小時至西米呈透明狀，取出，將西米加適量水加熱煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。
各式蓮子羹(10張)
③將蒸酥的蓮子加入西米粥中，加白糖，邊攪勻邊加熱煮沸。
④晾涼，放入冰箱內冷涼即成。
附註：
①干蓮子系市售的無皮、無心的蓮子。
②此品冷食、熱食均宜。
特色：
具有清心順氣功效，特別適合妊娠期孕婦食用，具有保健功效。
其它做法：
桂圓蓮子羹
主料：桂圓肉100克蓮子200克
調料：冰糖100克
白砂糖50克
澱粉(玉米)20克
做法：
1.
將桂圓肉加入冷水中洗凈，塊大的撕成兩半，撈出，瀝干水分；
2.
鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗凈；
3.蓮子放在沸水鍋中氽透，撈出倒入冷水中；
4.
鍋內加入適量冷水，加入白糖和冰糖，燒沸；
5.
撇去浮沫，把桂圓肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勾稀芡；
6.
燒沸以後盛入大碗中即成。
銀耳蓮子羹
原料：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法：
1、干銀耳泡水2小時，揀去老蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中，加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
註：此湯具養陰潤肺，生津整腸之效。
紅棗蓮子羹
材料：紅棗、蓮子
做法：
1、紅棗洗凈，浸泡水中；
2、紅蓮用沸水沖下，趕緊去皮；
3、浸泡後去掉蓮心；
4、鍋中放水，先煮蓮子，因為蓮子不容易熟；
5、待蓮子稍稍開花，加上紅棗一起煮，至熟。喜歡甜的人，吃的時候還可以加點糖。
龍眼蓮子羹
原料：
龍眼肉100克，鮮蓮子200克，冰糖150克，白糖50克，濕澱粉適量。
製作：
將龍眼肉放入涼水中洗凈（塊大的撕成兩半），撈出控干水分。鮮蓮子剝去綠皮、嫩皮，並去蓮子心，洗凈，放在開水鍋中氽透，撈出倒入涼水中。在鍋內放入750克清水，加入白糖和冰糖，燒開撇去浮沫。把龍眼肉和蓮子放入鍋內，用濕澱粉勻稀芡，鍋開盛入大碗中即成。
芋頭蓮子羹
主料：芋頭200克,蓮子75克。
輔料：葡萄乾50克。
調料：白砂糖70克,澱粉(玉米)20克。
特色：軟爛濃香，甘甜微酸，營養滋補。
做法：
1.
將蓮子洗凈，用溫水泡漲；
2.葡萄乾洗凈；
3.芋頭去皮切成小丁；
4.
勺內加水燒開，下入泡好的蓮子燒開；
5.
再下入芋頭丁，用小火煮至酥爛；
6.
放入白糖、葡萄乾繼續煮開；
7.
用澱粉勾芡出勺，盛入湯碗內即成。
桂花蓮子羹
原料：糖腌桂花2克，蓮子60克。
製法：蓮子用開水泡脹，浸1小時後，剝衣去心。將蓮肉倒入鍋內，加清水適量，小火慢燉約2小時，至蓮子酥爛，湯糊成羹，加白糖、桂花，再燉5分鍾，離火。
功效：溫中散寒，補心益脾，暖胃止痛。
用法：作早餐或作點心食用。

⑦ 油炸香酥蓮子怎麼做

油炸香酥蓮子的做法：
一、材料
蓮子200克，水100克，中筋麵粉120克，玉米澱粉20克，蘇打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，鹽0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙
二、做法
1.將蓮子的皮搓掉備用，鍋內放水燒開下糖，熬到冒泡（不要熬的時間過長）。
2.將中筋麵粉、玉米澱粉、蘇打粉、糖粉、 鹽 、五香粉 、黑胡椒混全均勻，放在托盤里。
3.然後把蓮子裹上糖水，瀝干。放入混合麵粉中均勻沾上麵粉，篩過以後放入另一個烤盤中搖動，在倒回糖水中，如此反復三遍。
4.開油鍋炸熟，然後放在吸油紙上吸油。 剛出鍋的蓮子不酥脆，放涼以後口感特別好。