『壹』 芝麻薑糖絲的做法視頻
其具體製作方法是：
一、配料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
二、製作工藝
1.制薑汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。
三、質量要求
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
『貳』 麻花的配料及製作方法
製作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
『叄』 絲料和麻料有什麼不同
絲料: 中國是世界上最早飼養家蠶和繅絲織綢的國家，將生絲作為經絲、緯絲，交織製成的絲織品。
麻料(Linen)是一種麻纖維紡織布面料，是從各種麻類植物取得的纖維，包括一年生或多年生草本雙子葉植物皮層的韌皮纖維和單子葉植物的葉纖維。麻料包括有薴麻、黃麻、青麻、大麻、亞麻、羅布麻和槿麻等。
『肆』 怎麼選麻料衣服 麻料的基礎知識
1、整體麻料的特點：不同的麻布有不同風格和特點，但是純麻整體上還是有一些共同的特點：布面風格：粗獷、挺括（除細亞麻布）涼快、乾爽、透氣性好。
2、綜合說來麻作為服裝面料有缺點也有優點
3、優點：涼快、透氣、乾爽，挺括、懸垂性好，防輻射，抗靜電，抗菌；
4、缺點：宜皺，抗皺差，衣服尺寸穩定性差，裁剪時需要注意，皮膚接觸感差，直接接觸皮膚會有刺感。（當然，現在高檔混織的一般沒有這個問題。）其次，部分人皮膚有可能會對麻過敏。
5、常見麻料的特點與用途：
6、純麻類：薴麻：分兩類，一類是手工或仿手工的風格叫夏布。多用來做蚊帳、麻襯、襯布等。機織緊密、均勻光潔的面料，可以染色、印花，由於挺括、透氣排汗，是適合夏季面料。
7、亞麻：分原色和染色的。原色具有天然光澤；漂白、染色或經過絲光等工藝加工的亞麻布，具有布面平整光潔、可以柔軟，也可挺括。穿著涼爽舒適、出汗不粘人。也是夏季比較適合的服裝面料之一，可以用來做：襯衫、裙裝，甚至做窗簾、沙發布等等。
8、黃麻：最粗獷的一種麻類，主要是用來做繩子、造紙；做成布料粗獷、挺括、結實；用來做麻袋、包包、鞋子等。當然，也可以加工成細膩的服裝面料，的鞋底就是黃麻做的。
9、漢麻，又名線麻、寒麻、火麻等，別名稱謂多達十餘種。史書載，麻起源於中國，由它製成的服裝衣飾具有吸濕、透氣、舒爽、散熱、防霉、抑菌、抗輻射、防紫外線、吸音等多種功能，既可軍用又可民用。而以製成抗菌襪子的效果來說，就受到廣泛好評。漢麻是人類最早用於織物的天然纖維，有「國紡源頭，萬年衣祖」美譽。
10、混紡的麻類：這里混紡的麻，指與亞麻混紡，當然也可是薴麻、大麻混紡。
11、棉麻混紡或混織：不同比例，偏向的效果不同，市場常見的有：70%棉30%麻；50%棉50%麻；棉佔比多時，具有棉的柔軟和細膩，也具有麻節的風格和涼爽透氣的特點。也適合染色和印花，十分適合夏季服裝，如襯衫、裙子、褲子、短褲等。
12、絲麻混織：也有不同比例，市場常見有70%麻30%絲；具有麻的粗獷，也具有絲的光澤，不僅挺括，透氣，還具有較好光感。印花多用數碼印花，色彩絢麗，很適合做女裝，長裙。
13、簡易鑒定方法：亞麻，外觀：純亞麻比棉麻或仿麻類的粗糙。麻節自然，分布均勻，相對密度高，染色漏有白節。色彩相對，棉麻或仿麻同色相比較暗；棉麻或仿麻相反。手感，純亞麻手感粗糙、偏硬，粗節明顯的還有布面不平的凸凹感。（特高檔的也能處理的柔軟，但相對於棉、絲仍粗糙。）棉麻或仿麻相反。水洗麻料手感相對柔軟，但粗糙感增強，朴實，鄉土的氣息變強了。燃燒：純麻燃燒，燃燒慢，不冒黑煙，（可以形容一縷青煙。）沒有刺激性氣味。燒紙的味道、灰白色的灰燼。
14、薴麻：外觀，純薴麻比亞麻更粗糙，一般也比亞麻紗線粗，麻節更明顯，突出。色彩相對，混紡、混織或仿薴麻也偏暗；棉薴或仿薴麻相反。純薴麻更加粗糙，粗節凹凸感更強，甚至刺手。混紡、混織、仿薴麻相反。燃燒：同亞麻基本相同。一般薴麻是水洗或其他處理後才做服裝面料。所以手感相對也柔軟，但麻節粗、一般面料厚重，更加突出朴實、自然的風格。
15、黃麻：黃麻的外觀跨度最大，根據對纖維處理的程度不同，有亞麻的外觀、也可以偏向薴麻。可以粗獷，也可以細膩。所有外觀既可以一目瞭然，也有難分。主要是因為做服裝面料不多，主要是用來做包裝、繩子。仔細看，稍有粗細不一長麻節。一般粗糙硬挺。摸著刺手。服用面料，根據不同要求，也可以處理光滑、柔軟。
16、混織的可以拆開分別鑒定，混紡不易鑒定。混紡、混織鑒定復雜，如果想徹底清楚成份，建議到專業檢測機構檢驗確定。
17、由於不同種類的麻纖維特性不盡相同，我們在選取的時候，常常結合用途來考慮。
18、大麻：擁有抗菌防輻射的健康纖維，大麻又稱為「汗麻、火麻」，因其橫截面比薴麻、亞麻、棉、毛復雜（有三角形、四至六邊形、扁圓、腰圓形等），中腔常與外形不一。光線照射進來，一部分形成多層折射或吸收，大量形成漫反射，使麻織物不僅看上去光澤柔和，還具優良防紫外線輻射功能。另一方面，因為大麻纖維中空，平時含氧氣，使厭氧菌無法生存，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色球菌等有明顯的殺滅作用，不用用到任何葯劑，就可抗菌，是標準的綠色產品。
19、薴麻：綜合性能最佳的天然纖維之王，薴麻不僅纖維亮白，而且還是麻中纖維長度最長的麻纖維，彈性很好。由於薴麻纖維中間有溝狀空腔、管壁多細長孔隙、堅韌、質地輕，是公認的「天然纖維之王」。用來做衣服，具有涼爽、吸濕、透氣、挺括的特點。但麻面料一般都不是太貼身，所以薴麻面料也不適合用來做冬天用保暖衣。反之，它更適合用做夏季服裝，做冬季的衣服也顯得非常大氣。
20、亞麻：軟暖如棉的吸水小能手
亞麻纖維粗而短，手感柔軟棉相同；就強度而言，亞麻的強度在植物纖維中算比較高的，濕態時強度可增加10%，比棉的吸水性好；最省心的是，亞麻的最高熨燙溫度約為232℃，不會產生靜電和起球現象；基於這些優良特性，亞麻就成了女式上衣、套裝、運動夾克衫和高檔桌布和餐巾優選原料之一，價格不菲。
21、羅布麻：絲般柔滑，混紡顯優勢，羅布麻是野生纖維植物中的佼佼者，除了具有一般麻的特性外，還具有絲一般良好的手感。但由於羅布麻表面光滑無捲曲，抱合力小，在紡織中加工容易散落，製成率低，且影響成紗質量。所以羅布麻是麻類纖品質中僅次於薴麻的優良纖維，纖維延伸率小，適宜與棉、毛、絲混紡。
22、黃麻：厚實又漂亮的地毯原料，黃麻通常是以束纖維狀態存在，纖維長度不均勻常常影響紗的強度，過去常用於做麻袋的原料。但又因黃麻纖維白而有光澤，吸濕性號，散水快，還被用來織地毯和窗簾。
23、我們在了解麻料後自然就知道怎麼選擇了，亞麻手感柔軟如棉，不會產生靜電和起球現象，是首選。其次是薴麻、大麻等。在選擇麻料衣服過程中我們要做到一摸二看三聞，摸手感柔軟，看接縫處是不是處理好了，有些麻料衣服接縫處沒有處理好導致脫線。聞沒有太刺鼻的味道，有一股淡淡的麻的清香就可以了。
『伍』 如何製作軟麻花軟麻花的製作方法
軟麻花的製作方法如下：
主料
麵包粉 (450克)
輔料
牛奶(120毫升)
花生調和油 (30ml 150ml)
雞蛋(2個)
鹽 (2克)
白糖 (60克)
發酵粉 (3克)
步驟如下：
1，牛奶放入碗內，加酵母粉靜置5分鍾。
2，所有材料放入麵包桶用發酵程序發好面團。因麵粉吸水性不一樣，面團要保持軟，需把握好牛奶的用量。
3，面團取出排氣揉光滑。
4，取一塊面擀成長方形。切厚的可以搓長條。
5，切均勻的條。
6，長條搓成細圓條，因為短，所以用兩根。
7，兩根細條擰成繩。一根的話對折。
8，再一次對折，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了。可以兩頭捏住提起試一下自動轉成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時候散開。
9，依次做好所有，蓋保鮮膜發酵半小時。
10，鍋內放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻動使受熱均勻。
11，炸至金黃，撈出瀝油。
『陸』 家庭麻花的製作和配方
我們都知道，炸麻花是有技巧的。每個地方的麻花味道不一樣，價格也不一樣。其實我們可以自己動手製作麻花的，下面和小編一起看看做麻花的方法！
炸麻花怎麼酥脆又香酥
炸麻花怎麼酥脆又香酥：極簡炸麻花
材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。
做法：
1、將麵粉跟糖攪勻。
2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.
3、用手和面團，和好後靜置20分鍾。
4、將醒好的面團取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。
5、取出一份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就製作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鍾。
7、鍋里准備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。
8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。
小貼士：
1、麻花炸制完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。
2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。
炸麻花怎麼酥脆又香酥：簡單炸麻花
材料：麵粉200克，蘇打粉1克，色拉油20克，白糖20克，水80克。
做法：
1、植物油先煮開，放涼。
2、中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌均勻。
3、加入放涼的油揉成面團，醒30分鍾。
4、將醒好的面團分成8克左右的小劑子，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜，醒5分鍾後，再搓長。
5、將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條，將兩邊對折，旋轉，捲成麻花形狀。
6、將麻花倒油鍋中，小火炸成金黃色即可撈出。
炸麻花怎麼酥脆又香酥：炸雞蛋麻花
材料：麵粉，雞蛋，食用油，芝麻，白砂糖。
做法：
1、鍋內倒入適量食用油燒開，燒開後放涼備用。
2、麵粉、白砂糖、芝麻放在容器里攪拌均勻。
3、加入蛋和涼透的油，把所有材料拌勻加適量水揉成面團，然後醒40分鍾左右。
4、把醒好的面團像包水餃一樣切成一小節一小節的，搓成長條，編成麻。
5、小火慢炸，炸好撈出瀝干油，涼透後就可以吃了、
小貼士：
1、面越細或者擀的餅越薄炸出來的麻花越脆。
2、一定要小火慢炸，大火的話麻花易膨脹，不脆，而且外麵糊了裡面還有可能不熟。
炸麻花怎麼酥脆又香酥：炸雞蛋牛奶麻花
材料：麵粉250克，雞蛋一個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克。
做法：
1、把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁。
2、把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反復拌勻，然後把調好的汁倒入。
3、和面，和好後揪成小面團，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾。
4、然後搓麻花，搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
5、小火炸成金黃色即可撈出。
小貼士：此配方涼後外酥脆內綿軟哦。
炸麻花需要放酵母嗎
需要，不然不好吃！
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：
1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；
2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；
3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；
4、用刀切成長條；
5、用手揉搓成光滑的條狀；
6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；
7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；
8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；
9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
提示：
1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；
2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
炸麻花是熱油還是涼油下鍋
鍋中倒多點油燒至六七成熱，即微微冒煙的程度後下麻花胚，中小火炸，中途不停翻動使之受熱均勻煎炸。下油鍋炸的麻花胚會慢慢膨脹體積變大，不停翻動顏色變深即可撈出瀝油。
『柒』 椒麻料製作方法
老鹽鹵香料包配製
原料：
八角19克，桂皮12.5克 ，紅花12.5克，香葉4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克
准備一個沙袋，把所有辛香料裝入沙袋中，用流動水沖洗一下。
鹽鹵的製作
原料：
清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，薑片38克，香料包1包
做法：
鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了。下入蔥段，薑片和香料包，用余溫就可以將香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。腌制雞子
原料：
可以是蛋雞，也可以是老母雞。
做法：
雞肉用清水清洗一下，然後掏凈內臟。洗凈之後浸泡在鹽鹵水裡面，浸泡兩小時。香料包可以起到去腥增香的作用。
椒麻雞鹵水調制
原料：
清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃梔子5克，山楂片5片，蔥段適量，薑片適量，花雕酒適量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克
做法：
1、將辛香料包入沙袋內，用清水清洗一下。
2、紅枝子剪破(這樣容易出色一點)，放入清水中，加入香料和油，放入雞肉。
3、大火燒開，轉成微微的小火，燒15分鍾，然後開始調味(加入鹽，味精，雞精，雞粉)。
4、燒45-50分，時間一共60分鍾左右，如果想入味更好一點，再燜制15分鍾。
5、做好的雞肉撈出來，迅速用涼水沖涼。
6、將沖涼的雞撈出，冷卻以後把它分成幾塊，再用手撕開。
7、將撕好的雞肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮雞的原湯)以後，加入藤椒油、花椒油各適量，增加麻味和香味。接著我們再撒入蔥段。
8、過油處理。碗中加入青紅杭椒圈、刀口椒和青紅花椒。鍋里倒油燒熱，爆香小料，潑入盤中。
『捌』 麻辣燙里的麻料是怎麼做的
麻辣燙底料的作法：
1、原料：
干辣椒200克，川椒120克，蔥一把切段，大蒜頭3個（整的蒜頭，不是蒜瓣），鹽25克，味精少許，芝麻醬（或花生醬）三調羹；
2、製作方法：
（1）炸辣椒油：將干辣椒放入七分熱的油鍋中，控制中小火，炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒進碗里晾涼，讓辣椒發脆。
（2）將川椒麻和蔥段一同放入熱油鍋中炸，聞到花椒香味出來即關火，花椒不要炸的太焦，撈出後同樣放涼；
（3）將炸好的花椒和辣椒一起放進缽中搗碎直至出油，倒進碗里；剝蒜瓣，加5克鹽進去一起搗碎成蒜泥；
（4）芝麻醬里放鹽20克，味精，加涼白開調成糊。
（5）將芝麻醬、蒜泥一起拌起來成醬，吃的時候，蘸醬和椒油。