法國餅干製作方法視頻

❶ 法式姜餅人餅干怎麼做

此配方本人用了多次，做什麼都很好吃～姜粉和紅糖的比例是有一定道理的，減糖的朋友請一定要減姜粉，否則口味一定打折扣。

聖誕最應景的餅干就是姜餅，一直想試試做姜餅人，於是就買了模具和巧克力筆。因為沒有擀麵的經驗，以前壓模具做的餅干形狀也總是不對，因此雖然只是做個看似簡單的姜餅人，也是看了非常多的教程的，才下手的。

本菜單主要參考的配方是來源於法國烹飪設計師、美食書暢銷作者伊莎貝爾的《法式甜點全書》的，可惜這本書對於過程寫的不夠詳細，新手看了容易犯錯誤。所以有一些小技巧我參考了韓國餅干書，韓國人的餅干形狀做的真的挺漂亮的，還有君之的菜譜刷蛋水液讓表面有一層光澤。

法國人的配方看上去很簡單，但是由於沒有白砂糖全部都是黃糖或者棕糖，味道真的特別特別的香甜，偶烤的時候引來蜜蜂了都。。。汗。

如果你的姜餅人模具和我長得一樣，那麼就能做六七十來塊姜餅人餅干。覺得太多的親可以分量減半。

這個餅干做起來還是和普通餅干沒啥差別的，非常容易成功，個人覺得挺適合新手。我一度覺得用模具壓出餅干特別容易變形，麵皮這么軟，怎麼能形狀漂亮呢？今天我會介紹一些小方法，讓壓模具變得輕松又漂亮哦。
用料
姜粉2小匙 6克左右
蜂蜜4小匙 20克左右
低筋麵粉（酥）/中筋麵粉（脆）300克
泡打粉2小匙 6克左右
雞蛋1個
黃油130克
棕糖（黃糖，紅糖，都一樣，我用的是太古）170克 怕甜就減至150克
大號保鮮袋/油紙若干張3-4個蛋水液適量（10克全蛋液+20克水）【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法
原料大集合。法國人甜品是比較甜蜜的，如果你們怕太甜，黃糖也可以減量。原方裡面沒有桂皮粉，但是如果大家喜歡也可以稍微加一些。【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟1
黃油室溫下軟化，切小塊，用打蛋器打順滑
加入黃糖，攪拌均勻，可以分次加，直到成為膏狀。姜粉和紅糖的比例是有一定道理的，減糖的朋友請一定要減姜粉，否則口味一定打折扣。
加入蜂蜜，攪拌均勻；雞蛋打散，分3次放入雞蛋液，攪拌均勻，不要水油分離。
篩入麵粉、泡打粉、姜粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
看著面團差不多均勻，就用手抓搓成光滑的面團。如果覺得面團太粘手，可以加一點麵粉，但是不要一次加太多。只要不黏手就可以了，太乾燥也是不好的。
把面團分成4份，裝入大號保鮮袋，放入冰箱1-4度冷藏半小時左右（為了讓面團比較容易擀）【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟7
為什麼要放到大號保鮮袋子呢？是不是大家覺得擀麵還要撒點乾麵粉很麻煩，粘到擀麵杖也很麻煩？那麼就直接在保鮮袋裡面擀不就好了嘛，干凈衛生有方便呀。
冷藏之後取出一團，拉平整保鮮膜之後，直接擀成0.3-0.4mm左右厚度的麵皮。擀完之後，放入冰箱冷凍8-10分鍾。（我用的是變溫冰箱，不易冷凍麵皮太硬，所以零下-1至-3度差不多了。）【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟9
在等冷凍麵皮的時候可以烤箱預熱180度。把烘焙紙放在烤盤上，找出姜餅人的模具，調好蛋水液。
剪開保鮮袋但是不要拆掉，留著墊底。微微凍過的麵皮會有些硬，非常容易壓出形狀，但是也要動作快，否則一旦面團因為溫度升高軟化，就不那麼好摳形狀了。【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟11
其實我挺浪費的，多餘的面團可以重新再保鮮袋裡面擀成麵皮，入冰箱冷凍，等待再次壓形狀。【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟12
在烤盤上碼好小人，刷上一些蛋水液，烤完會增加一點光澤度，非常可愛。【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟13
入烤箱中上層，上火180，下火160,10-12分鍾即可。如果做的比較厚，15-17分鍾也可以的。看每家的烤箱火力不同大家需要自行調整。烤到上色漂亮即可。因為用了大量黃糖，顏色就像放了可可粉一樣，但他不是巧克力味的哦。如果顏色有深有淺，也許因為你蛋水液有的放多了有的放少了，但是沒關系，味道一樣都很好。別全過火就好了。【聖誕】法式姜餅人餅干~薑糖餅乾的做法 步驟14

❷ 餅干怎麼做

初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以後因機械技術的發達，餅乾的製作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇餅干（Cookies），蘇打餅干（Cracker）和披薩餅干（Pizza）等等。

十九世紀五十年代的一天，

餅干

法國比斯灣，狂風使一艘英國帆船觸礁擱淺，船員死裡逃生來到一個荒無人煙的小島。風停後，人們回到船上找吃的，但船上的麵粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他們只好把泡在一起的麵糊帶回島上，並將它們捏成一個個小團，烤熟後吃。沒想到，烤熟的面團又松又脆，味道可口。為了紀念這次脫險，船員們回到英國後，就用同樣方法烤制小餅吃，並用海灣的名字「比斯灣」命名這些小餅。這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開）的由來。

❸ 製作餅乾的步驟和儲存方法，你都了解嗎

製作餅干其實很簡單，我們只需要一個配方和一些簡單的技巧。放心!這些都為大家准備好了。

味道

我的首選配方非常簡單，因此每一種原料都顯得尤為重要，特別是黃油。黃油為餅干提供了主要的風味，並且是賦予餅乾的「外脆內酥」口感的主要因素。不要打算使用人造黃油或者起酥油。即使只是一茶匙的香草都會使餅乾的整個風味改變，所以盡量使用純凈的香草香精。

攪拌

用來製作餅乾的面團幾乎跟法式餡餅是一樣的，而且像所有餅干配方一樣，一旦所有的麵粉與液體混合均勻時就不要繼續攪拌了。配方中的麵粉有很多，所以你只需要將面團減半至濕潤的塊狀或者凝乳狀就可以了。然後將面團放在工作台上，揉捏一小段時間，在工作台上揉捏的每一步最好都用手跟的部位來完成。在法國，這個技巧稱為fraisage，這個方法不僅很有用，而且很有趣。

烘烤

為了烘烤出均勻的餅干以及烘烤完可以超級簡單的清理，建議在烤盤上鋪上一層羊皮紙或者硅膠烤墊。每塊餅干之間要有1英寸(約2.5厘米)的距離，在預熱好的烤爐里烘烤至餅干邊緣呈金黃色。記住，顏色跟味道同樣重要。將餅干從烤爐里取出後，在烤盤里靜置兩分鍾。

冷卻

將剛剛烘焙好的餅干放在架子上冷卻至室溫。冷卻可視為烘焙的最後步驟，因為餅干要完全冷卻後，它的真正的味道和口感才會出來。還有，你不能夠在沒有完全冷卻的餅幹上做任何裝飾，請保持耐性吧。

儲存

為了保持餅乾的口感，通常將酥脆的餅乾和酥脆的餅干放到一起，難嚼的跟難嚼的放在一起，也就是口感差不多的餅干可以放在同一個罐子里。如果將它們混在一起儲存，很快就會變軟的。

❹ 求，怎麼用麵包做成餅干

材料
法國長棍麵包（細長）1根奶油30公克白砂糖3大匙肉桂粉（可省）1小匙
做法
1
准備好法國棍子麵包，這是我自己烤的，市售的也可以。盡量選細長型的，做出來形狀和大小烤和吃起來比較方便。切愈薄愈好（使用鋒利的麵包刀），我切大概在0.6公分左右，愈薄烤的時間短，而且香脆。烤箱預熱200度。
2
將奶油放入平底鍋加熱融化之後關火。
3
把薄片放入平底鍋拌合奶油。
4
里上砂糖。
5
排在烤盤上，放入預熱烤箱190度單面烘烤約5分鍾之後換面再烤5分鍾。
6
剩下的放不進去烤箱的，就在平底鍋中撒入一點肉桂粉，直接香煎。也很好吃喔。
7
一口一口停不下來
8
剛製作好的法國麵包拿來做不太適合，因為麵包中還有許多水分，所以切片後放置一晚或是先用烤箱用150度兩面烤10分鍾，讓水分蒸散掉，再繼續操作，這樣的餅乾脆度不同凡響。

❺ 法國餅干工廠每天可以製造3400萬噸的餅干是如何製作的

第一、原材料攪拌車間，這里有15個材料混合機器，這些機器都是自動化的，只需要按動綠色的按鈕，機器就可以把生產餅干所需要的全部材料都自動添加到機器中，這些材料都包含了黃油、濃縮液、純凈水和白糖，經過五分鍾的攪拌後，原材料就變得很黏固了，雖然看著不是很多，但是完全可以製作10萬塊左右的餅干。接著還需要給攪拌好的原材料測一下溫度，溫度需要控制在25到29度左右，原材料的溫度如果大於29度的話就會粘連在一起，小於25度的話就製作不成餅干。現在我們來到下一個生產環節，烤制車間，現在的面團看起來還比較軟，為了更好的製作餅干，工廠需要把原材料倒入粉碎機器中進行粉碎，現在粉碎好的原材料都會掉落在在流水線中，這個是滾筒塑形機，塑形機上都會刻有餅乾的品牌和圖案，原材料通過滾筒塑形機的壓制就會生成圓形的餅干。

第四、包裝機會自動包裝每一組餅干，加熱過的滾筒會將包裝袋的下面以及兩端進行分烤，接著會把每一組包裝好的餅干進行切割，機械手臂的吸盤會自定提取餅干。這個自動化裝箱車間只需要兩位工人和石台機械手臂，每個餅干箱子上都有一個屬於自己的二維碼識別系統識別到餅干箱上面的二維碼後，會向對應的機械手臂發送指令，機械手臂得到指令後就會開始工作，每個機械手臂每分鍾可以裝20箱餅干。餅干裝滿以後，機器人會自動把裝好的餅干送往發貨區。這家工廠是沒有倉庫的，生產好的餅干會直接通過叉車進行裝車發貨，這些餅干會發往法國的各個超市。

❻ 杏仁片餅干怎麼做出來好吃

9杏仁片餅干）是法國的有名的糖果點心，餅乾的生地上面放上用楓糖漿裹上的杏仁片。脆脆的餅干與杏仁的香味，讓你停不下手。漢密哈頓烘焙師傅也帶來這款香脆的杏仁餅乾的做法

材料：
餅干生地：
1。黃油 60克（在常溫中放軟）里分2，3次放進粉糖45克，拌到發白。放一點鹽。
2。放10cc鮮奶油，少許香草精。
3。90克低粉篩過，拌到顆粒大，放進保鮮膜里，在保鮮膜上揉到勻，整形到1厘米厚
4。用160度到180度烤箱烤25分鍾
杏仁片糖：
1。鮮奶油15cc，蜂蜜10克，糖25克，黃油煮到微黃（楓糖漿狀）。
2。放杏仁片，半個檸檬果皮，拌勻。
整形：1。烤好的餅干生地上鋪上杏仁片糖。2。160度烤箱烤10分鍾
烤完後，趁熱切到自己要到尺寸，一般是寬2厘米以內，冷後比較難切。

這款餅干做法很簡單，但是味道很好，很適合初學者。

秋冬季節，增加能量的好選擇。

配方來自於：文文，一個能幹文靜的姑娘。

原料：黃油210克、糖粉100克、鹽2克、全蛋36克、鮮奶油30克、咖啡粉10克、杏仁片80克、高粉140克、低粉140克

我將其中的的高粉、低粉換成了中粉280克