泡酒發酵方法視頻教程

⑴ 釀造起泡酒的方法有哪幾種

1.採收:氣泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可採收，葡萄皮的顏色不深，所以即使是釀造白氣泡酒，黑葡萄或白葡萄都適合採用。不過，採收時必須注意保持葡萄的完整並且避免氧化，比釀造紅葡萄酒時更需要由人工採收

2.榨汁:為了避免葡萄汁氧化及釋放出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的壓力必須非常輕柔。不同階段榨出的葡萄汁會分別釀造，先榨出來的糖分和酸味比較高，之後的葡萄汁酸味較低，也比較粗獷

3.發酵:氣泡酒的發酵和釀造白葡萄酒時一樣，沒有太多的差別，只需低溫緩慢進行即可。氣泡酒的香氣主要來自瓶中的二次發酵和培養，通常會使用較中性的酵母，以免香氣太重

4.酒槽培養與調配:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定，包括乳酸發酵和去酒石酸化鹽等，之後還要進行酒的澄清。為了維持一定的品質與風格，氣泡酒常會混和不同產區和年份的葡萄酒，由釀酒師調配出特定的品牌風味

5.添加糖和酵母菌:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，氣泡酒的釀造法是在已釀成的酒中發酵，發酵過程產生的二氧化碳被封在瓶中，就成為酒中的氣泡。每升添加4克糖約可在酒中產生1個大氣壓壓力的氣泡，香檳區添加的分量大概在每升24克左右

6.瓶中二次發酵及培養：在瓶中進行二次發酵的方法起源於香檳，原稱為香檳製造法，現為避免混淆，只要不是在香檳製造，都改稱傳統製造法(méthode
traditionnelle)。將添加了糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後封瓶，在低溫的環境下發酵，約10℃左右最佳，以釀造出細致的氣泡。發酵結束後直接進行數個月或數年的瓶中培養

7.人工搖瓶：瓶中發酵後，失活的酵母沉澱於瓶底，雖可提升酒的香氣和口感，但為了美觀，上市前必須除去。釀好的氣泡酒不能換瓶，所以除酒渣並不容易，傳統方法是由搖瓶工人每日旋轉八分之一圈，且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，以利於酒渣的清除

8.機器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工進行搖瓶的工作

9.開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉澱物而不影響氣泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外

10.加糖與封瓶：去酒渣的過程會損失一小部分氣泡酒，必須再補充，同事還要依不同添堵的氣泡酒加入不同分量的糖，例如brut型的糖分每升在15克以下，半干型(demi-sec)介於33-50克，甜型(doux)則是50克以上。因為壓力大，氣泡酒必須使用直徑更大的軟木塞來封瓶，而且還要用金屬線圈固定住

⑵ 櫻桃泡酒的釀制方法

具體步驟：

主料：大櫻桃500g

輔料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大櫻桃洗凈晾乾水分，准備清香型白酒、冰糖。

⑶ 蜂窩泡酒怎麼製作方法

蜂窩泡酒的話,可單獨浸泡,也可和其它材料一塊按配方搭配浸泡,例如

【配方（僅供參考）】蜂窩500克，人參50g，枸杞50克，谷養康零添加泡酒用酒2.5L
【製作方法】將人參， 蜂窩，枸杞放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，密封浸泡3個月即成
泡酒材料，需高品質葯材，千萬認准千齡山無添加葯材，此外，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，度數在55°到60°之間為妥

⑷ 泡白酒的步驟

很多人在飲酒的時候喜歡選擇用一些中葯食材來泡酒，選擇中葯食材來泡酒可以對身體有養生的效果，選擇一些食材來泡酒的話很多人都感覺這樣的做法是很麻煩的，也不容易泡製出來，喝的泡酒選擇這些中葯食材的話可以改善風濕，止咳化痰，提神補腦等功效，利用養生酒來去毒素也是可以的，那麼養生酒的泡製方法到底有哪些呢?
1.冷浸法：冷浸法最為簡單，尤其適合家庭配製葯酒。採用此法時可先將炮製後的中葯材薄片或粗碎顆粒，置於密封的容器中(或先以絹袋盛葯再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14天左右，並經常搖動，待有效成分溶解到酒中以後，即可濾出葯液;葯渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合並，靜置數日後再過濾即成。或者將白酒分成兩份，將葯材浸泡兩次，操作方法同前，合並兩次浸出液和榨出液，靜置數日過濾後，即得澄清的葯酒。若所制的葯酒需要加糖或蜜矯味時，可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾，再將葯液和糖液混勻，過濾後即成葯酒。
2.熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的製作葯酒的方法。通常是將中葯材與酒同煮一定時間，然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中葯材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發。因此也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作葯酒，其方法是：將中葯材與酒先放在小砂鍋內，或搪瓷罐等容器中，然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免酒精揮發。此時一般可於葯面出現泡沫時離火，趁熱密封，靜置半月後過濾去渣即得。工業生產時，可將粗碎後的中葯材用紗布包好，懸於白酒中，再放人密封的容器內，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合並浸液，放置數日後過濾即得。此外，還可在實驗室或生產車間中採用迴流法提取，即在浸葯的容器上方加上迴流冷卻器，使浸泡的葯材和酒的混合物保持微沸，根據不同的中葯材和不同的酒度，再確定迴流時間。迴流結束後即進行冷卻，然後過濾即得。
3.煎煮法：此法必須將中葯材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出葯面約10厘米，浸泡約6小時，然後加熱煮沸1—2小時，過濾後，葯渣再加水適量復煎1次，合並兩次葯液，靜置8小時後，再取上清液加熱濃縮成調膏狀，待冷卻後，再加入等量的酒，混勻，置於容器中，密封，約7天後取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時酒味不重，便於飲用，尤其對不善於飲酒的人尤為適宜。但含揮發油的芳香性中葯材不宜採用此法。
4.釀酒法;先將中葯材加水煎熬，過濾去渣後，濃縮成葯片，有些葯物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然後將葯汁，糯米飯和酒麴拌勻，置於干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發酵後濾渣即成。
如果泡酒的時候選擇這樣的方式方法來泡酒的話，那麼段時間內就可以喝到這個泡製的酒，其實我們在喝酒的時候最好是喝泡酒，喝泡酒對身體會特別的好，喝泡酒也是養生的食材，喝泡酒還有治病的功效，喝酒的時候最好是不要選擇純白酒，如果只喝純白酒的話，那麼對肝病的傷害是很大的。

⑸ 桑葚酒的製做方法

用料：桑葚10斤，冰糖6斤。

桑葚酒的做法：

1、把桑果的蒂一根根剪掉。

⑹ 檸檬泡酒怎麼做

檸檬泡酒怎麼做

檸檬泡酒怎麼做，檸檬味道特別酸，還有大量維生素c適合用來泡水喝，這是很多人都知道的事情，不過水果檸檬可不只有泡水喝那麼簡單，要它還可以用來泡酒，那麼檸檬泡酒怎麼做？

檸檬泡酒怎麼做1

1、檸檬泡酒時需要准備新鮮檸檬1千克，質量好的高度高粱酒3千克，冰糖500克，無油無水的刀和面板一套干凈玻璃瓶一個食用鹽適量，清水適量。

2、把准備好的干凈玻璃瓶加入適量白酒搖晃一下，進行消毒，並把裡面的水分晾乾，准備好的新鮮檸檬放在流水下打濕再塗抹適量食用鹽，塗抹後用力揉搓，也可把它放在淡鹽水中浸泡半小時，取出後再用清水沖洗干凈，晾乾表面水分。

3、把洗好後的檸檬放在無油無水的面板上，用干凈的水果刀切掉兩頭，再把餘下的檸檬切成薄片，切好後的檸檬片放入的干凈玻璃瓶中放一層檸檬片，要放一層冰糖，最後再把准備好的高粱酒直接倒進去，要讓高粱酒把裡面的檸檬片全部淹沒。

4、倒入白酒後把玻璃瓶的瓶蓋密封好，放在陰涼通風的地方進行浸泡，每天搖晃1~2次，30天以後裡面的檸檬酒就能泡好，取出後可直接飲用。這樣泡出的檸檬酒度數比較高，喝的時候一定要適量，不然容易喝醉。

5、如果不喜歡度數高的檸檬酒，再用檸檬泡酒時，還可以選擇酒精度數比較低的日本清酒，但這種檸檬酒泡好以後有保質期，在泡好以後六個月內就要喝完，如果超過這個時間它就很容易出現變質。用檸檬泡酒時，冰糖的數量並不是一成不變的，大家可以根據自己的口味去調節冰糖的具體數量。

檸檬泡酒怎麼做2

檸檬泡酒怎麼泡

檸檬泡酒可以用白酒泡，一般用酒精度數較高的白酒來浸泡，再密封保存一段時間就可以了。也可以用黃酒來泡，方法差不多。檸檬的味道是非常酸的，在做檸檬泡酒的時候，建議可以多加點白糖，味道會更好，不會那麼酸牙。

檸檬泡酒的做法教程

1、准備檸檬

挑選幾個新鮮的檸檬，在水龍頭下面，用清水清洗干凈，再放在陰涼處自然風干，也可以用毛巾擦乾。記住，一定要將表面的水弄乾，不然，做檸檬泡酒的時候，容易變質，導致檸檬酒變味，那就很可惜了。再將檸檬的頭部和尾部去掉，切成較為厚的片狀。

2、准備容器

准備一個容器，最好是玻璃的或者陶瓷的，千萬不要用塑料的或者木質的，很容易變味、揮發，將容器清洗好之後，記得要高溫消毒，將容器裡面的細菌都殺掉，這樣發酵的時候，就不會有細菌。將准備的冰糖放到容器中，再把檸檬片也放進去。

3、泡檸檬酒

准備一些濃度較高的高粱酒，倒入到容器裡面，酒液一定要完全淹沒冰糖和檸檬，加蓋密封保存在陰涼乾燥的地方。至少保存兩個月，原則上，保存越久，越能夠喝到濃郁的檸檬酒。在完全泡好之前，一定不要經常打開去看，容易變味。

第一：選擇新鮮的檸檬

新鮮的檸檬和不新鮮的檸檬差距是非常大的，新鮮的檸檬所帶有的檸檬香味非常的.濃郁，而不新鮮的檸檬會出現萎縮的情況同時香味和所含有的營養成分也會出現損失。建議在講檸檬泡酒的時候，除了選擇新鮮的檸檬之外，還應該將檸檬洗干凈之後帶皮切成薄片然後泡酒。

檸檬的皮上含有大量的類黃酮物質，這些物質的含量都大大超過了果肉中的含量，特別是柚皮甙以及橙皮甙等，這些進入身體都能夠很好的促進身體健康。除此之外，檸檬中所含有的檸檬精油大部分也是存在表皮上，切成薄片能夠鞥好的促進酒浸泡出檸檬中的香氣成分。如果是使用了一部分的檸檬，那麼可以再開口的位置塗抹行一些蜂蜜，這樣能夠更好的保存。

第二：檸檬泡酒一定要帶皮

無論是將檸檬泡酒還是泡水，一定要是帶皮的，同時檸檬片一定要薄。檸檬中，皮上所含有的類黃酮是最高的，含量比檸檬果肉還要高。除此之外，檸檬精油也是在皮里的，所以精檸檬切薄片並且帶上皮浸泡出來的效果更好。

除了檸檬皮之外，柑橘皮中也含有類黃酮物質，這種物質帶有一定的苦味，含有很多對身體有益的物質，和酸味配合之後適合在夏天服用，具有生津止渴的效果。

第三：酒度數的選擇

檸檬酒中的酒精度數是有講究的，如果度數太低則不能夠泡出檸檬所含有的營養物質以及香味。但如果是用度數特別高的白酒浸泡檸檬，則會導致檸檬中太多苦味的物質浸泡出來，影響口感。也有一些人和我反應了自己的擔心，認為酒精的度數太高會不會影響檸檬中維生素，事實上這種想法是不必要的，因為檸檬的酸性比較強，而維生素C在這種酸性環境中耐受性則會大大提高。

第四：檸檬酒中可以加入白糖或者蜂蜜嗎?

事實上，檸檬酒中就含有一定程度的糖分，這個時候如果再加上白砂糖或者是蜂蜜，那麼酒中所含有的能量就會增加，特別不適合想要減肥或者是控制體重的人群服用。

第五：不適合服用檸檬酒的人群

並不是所有人都適合服用檸檬酒，雖然檸檬酒可以起到保健身體以及美容養顏的效果。如果是胃酸過多或者是消化不良的患者，那麼平時使用檸檬酒一定要控制量或者是不要服用。除此之外，如果是體重比較高的人也不適合服用，避免體重增加。

檸檬中含有大量的鉀元素以及維生素C還有類黃酮物質，所以平時檸檬酒適合一些高血壓患者、糖尿病患者還有痛風等患者。

第六：檸檬酒中檸檬不要放太多

很多人在浸泡檸檬酒的時候想要增強效果，所以在浸泡的時候就加入了大量的檸檬，這種方法正確嗎?事實上，檸檬泡酒還有泡水一定要淡，並不是檸檬越多越好。如果大量的檸檬浸泡，那麼葯酒的味道會變得酸澀，味道也特別的好聞。如果是不注意檸檬放太多了，那就需要加入一些糖或者蜂蜜，這樣才能夠壓住檸檬酒中的酸味。

第七：檸檬酒注意保存

檸檬酒一定要注意保存，避免其中所含有的營養物質損失掉。建議檸檬酒浸泡好之後不要隨意打開，取出服用也應該立即密封好。

⑺ 起泡酒的製作方法和步驟視頻 如何製作起泡酒

1、採收:紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。

2、榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

3、發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。

4、培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5、添加糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

6、瓶中二次發酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。

7、酒槽二次發酵 二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細致的氣泡。

8、搖瓶:瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

9、開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

10、補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。

⑻ 苗家米酒的製作方法

酒釀因香味濃厚又頗具多種作用而備受大家的鍾愛，可是它的做法十分地注重，僅有嚴苛地依照選米清洗、上鍋煮熟、拌曲裝壇、發 酵、放水再次發醇及其回應特釀，這六道工藝流程，才能夠 製做出最純正的酒釀。

1 選米清洗
選為等檽米，反復清洗幾回，淘清正漿，冷水侵泡。隔水層約比米層高於20公分。侵泡時溫度與時間：冬、春天15℃下列12-14鍾頭，夏天25℃下列6-8鍾頭，以小米粒浸濕無白心為度，夏天拆換1～2次水，使其不麻。
在炒鍋里放進水，蒸屜上墊一層沙布，燒開燒開至有蒸氣。將檽米撈放到布上煮熟，（約一小時，自身嘗一下就知道），嘗一嘗檽米的口味，假如米粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸熟後盛到發醇用的器皿中（電飯煲、湯盆或是塑膠、玻璃器皿 ），用勺攪兩下，涼至不發燙的溫度（30上下運用中溫發醇，白米飯太熱了或太涼，都是影響酵母發醇的）。

2 上鍋煮熟
上鍋煮熟：，將侵泡好的米控干後資金投入炒鍋內開展蒸米飯。在蒸米飯時火力點要猛，各種大小汽後10分鍾，掀蓋，向米層灑入適當冷水。再蒸20分鍾，米粒澎漲發光、疏鬆綿軟、嚼不沾齒，即已完善，可入鍋。
3 拌曲裝壇
白米飯起鍋後，用涼白開水勻稱地澆在飯上，一來使米粒不容易黏連，二來減溫，待飯溫降到30～36℃不發燙，隨後撒進雅大甜酒麴。如果是小塊的酵母，需要先 磨碎成粉狀再撒進，還可以先把酵母放進涼白開水化掉再一起倒進。隨後把放進的酵母攪拌均勻。留小量的酵母備用。（用涼白開水解決過的非常容易拌和，飯早已吸進了一定的水，頭酵期內更非常容易觀查外滲的酒。拌曲時，需放一層飯，天賦加點酵母拌和，逐層加，逐層拌和）
裝缸後用勺或手輕輕地夯實。抹平表層（能夠 蘸涼白開水），做成坡屋頂的錐體型，正中間壓出來一凹痕窩（具有透氣性、減溫的功效，另外有利於觀查酒的外滲狀況），將最終一點酵母撒在裡面，倒進一點涼白開水（目地是水漸漸地向滲漏，能夠 勻稱融解拌在米中的酵母，有益於勻稱發醇），但水不適合多。

4 發 酵
蓋上外蓋，不適合將器皿完全堵死，由於早期的糖化全過程是需要一些co2的，維持相對性封閉式就可以，放到適合的溫度下（30℃上下），假如屋子溫度不足，可以用厚純棉毛巾等將器皿包上隔熱保溫）。
正中間能夠 查驗，看有沒有發熱，發熱便是好狀況。1天之後就可以嘗一嘗，進行發醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味兒柔美， 酒氣不沖鼻，（時間能夠 依據本人口感，時間長，酒氣怪味就濃，但太沖穴也不太好），大概發醇24-48鍾頭，將器皿蓋開啟（有濃厚的香醇就變成）。
5 放水再次發醇
按生米1:1.5添加33度上下的凈化水，拌和，保存。喜愛濃酒，水天賦加點水少。裝壇後，因為內部發醇，白米飯會涌進河面。因而每過3～4天，要拌和，把白米飯等壓下河面，並把壇蓋蓋上嚴。經20～25天發醇，壇內會傳出深厚的香醇，飯慢慢下移，酒剛開始回應，表明發醇基本完畢。這時能夠 開壇提料，將酒過慮榨取
酒榨取分離出來後，很混濁，此刻早已能夠 剛開始舀著喝過
6 回應特釀
榨取出去的宴會再次發醇，會出泡，假如想平穩糖度白酒度，就需要中斷發醇。傳統式的方式是熬酒（也叫火炙酒），下邊我們討論一下客家文化的炙酒。
20年制酒老師傅揭密歷史悠久的米酒製作方式——來菌
城內的盆友沒有這一炙酒的標准，我們能夠 那樣做。用不銹鋼板悶鍋加溫，約70度，當然製冷。提取頂層水酒，水酒放1月當然回應，去下一層酒渣，裝壇。
照片從左至右各自為：熬酒前、熬喝醉酒、特釀3年之後。
6 常見問題：
1)．拌酵母一定要在檽米涼透至30℃之後。不然，熱檽米就把菌殺掉了。結果要不是酸的臭的，要不就還沒。正中間溫度太低也不了，酵母不活躍性，黴菌便會繁育，30℃上下最好是。也有一定要密閉式好。不然會又酸又澀。
2)．做米酒的關鍵是干凈，一切東西都不可以沾涼水和油，不然便會長霉毛多，（這和酵母的生長發育標准相關，不幹凈的的自然環境會推動黴菌生長發育）。要先把蒸米飯的器皿、鏟白米飯的鐵鏟、湯勺和發醇酒釀的器皿都清洗擦拭，也要把您的手清洗擦拭。
3)．發醇半途（12鍾頭、24鍾頭）能夠 開啟外蓋看一下（別常常打開表蓋），要是沒有酒香氣、白米飯都還沒結為軍用被子的發展趨勢，能夠 將器皿放30℃溫開水中水浴加熱一下，使米不會因溫度不夠而不可以再次發醇。
4)．米酒的製作過程很乾凈，因此，假如有時候發覺有一些毛多的狀況（有時候是由於發酵時間太長），去除小毛毛，米酒還是可以吃的。假如作出的米酒都爬滿了毛多，也是五顏六色的，估算是哪個實際操作階段沾涼水或油而不幹凈了，只能丟啦。
5)．訓練把握一個度：假如發醇過多，檽米就空了，都是水，酒氣過度濃郁。 假如發醇不夠，檽米有生小米粒，硌牙，清甜味不夠，酒氣也不夠。 拌酵母的情況下，假如水擺得太多了，最終檽米是空的，也不了塊，一煮就散。

⑼ 葡萄泡酒的製作方法

一，葡萄泡酒的製作方法
葡萄泡酒的製作方法操作起來還是非常簡單的，首先直接在葡萄裡面加上一些鹽和麵粉，把葡萄清洗干凈，然後瀝干水，接著再直接把葡萄捏碎到玻璃瓶裡面，葡萄捏完了以後，就直接把玻璃瓶密封好，發酵40天左右的時間。然後再找一個紗布和其他容器，把葡萄皮以及其他雜質過濾出來。然後直接把過濾出來的葡萄汁倒到鍋裡面，第二，在鍋裡面加上一些冰糖，然後把火開得大一些，將葡萄汁燒開，然後把葡萄汁放涼，葡萄泡酒就做成了。

二，不建議自釀葡萄酒的原因
不建議自釀葡萄酒的原因有好多種。如果要自釀葡萄酒的話，通常溫度保持在20~32攝氏度，但是在有些季節這個發酵的溫度不好控制，要是糖分沒有辦法變成酒精的話，酒精的濃度就特別的低，酒精的濃度低了就會特別容易讓細菌滋長，為自釀的葡萄酒裡面還加了一些糖，所以更加能讓細菌滋長，通常這樣自己做出來的自釀葡萄酒的細菌都是超標的，喝這樣的葡萄酒顯然對健康不利。如果是甲醇超標的話，還可能直接危及生命。
自己用葡萄泡酒非常的有樂趣，葡萄酒也很好喝，但是還是要注意衛生和安全方面的問題。

⑽ 發酵水果酒的製作方法

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.
家庭水果酒的做法
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
速釀水果酒的方法：
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沈在下面的酵母加入你准備的葡萄或其他水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沈澱澄清化。
文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到