老面肥製作方法視頻

『壹』 怎樣自製面肥

自製面肥的做法
面肥是含有酵母的面頭。培養面肥的方法很多，如酵母培養法、白酒培養法、酒釀培養法等。此外，還有米湯、土豆泥、果汁、糖醋培養法。通常用白酒、酒釀培養法：
1.白酒培養法：每500克麵粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個多小時，春秋7-8小時，冬天10個小時以上，即可成新面肥。
2.酒釀培養法：每500克麵粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團裝於盆內。蓋嚴，熱天4個多小時，冷天10多個小時，即可成面肥。
我一般用酒釀培養法
自製面肥：
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麵粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
用蜂蜜代替面肥：
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母；（如安琪酵母）先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，只需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。作為面肥種子。蓋上干凈的濕布放到干凈的地方！過一天面肥就算做好了

『貳』 老面肥怎麼做

酵面製作面肥的方法：

1、在溫水中兌一點酒，取一塊當天已經發酵好的酵面，再倒入適量麵粉拌勻。

(2)老面肥製作方法視頻擴展閱讀：

面肥在我們中國是比較常用的一種發酵面團，常用來製作各種麵食類的食物，製作麵食一般會用發酵面，半發酵面水面，發面製作的食物口感蓬鬆易於消化。

傳統製作饅頭都是使用老面。由於發酵時間較長面團往往有些發酸，使用時通常要兌鹼以中和酸味，同時也可以讓饅頭更加彭松。鹼用得恰到好處做出的饅頭不僅蓬鬆而且潔白。鹼略多一點，面團就會微微發黃，若是太多味道就發澀了。所以蒸老面饅頭一定要掌握好面肥和鹼的用量。

『叄』 如何製作老面

"老面"，這是對發面引子的地域性稱呼，還叫面肥、酵頭、老酵種、酵子等等的叫法。其實，它就是把發酵好的面團留下一小塊，然後在下次發酵面團時作為"面種子"。

製作原始老面的方法:

食材准備:200克麵粉，約120克大溫水(麵粉和水的比例為1:0.6)。

• 稱量麵粉和水(基本准確的用量才能正確地使用比例，是做出好老面的前提和保證)。

• 一邊加水，一邊用筷子攪動麵粉，慢慢的攪拌至面絮狀，然後下手揉搓，根據面團軟硬，適當地加點水，繼續揉製成比較光滑挺軟一點的面團。

• 將揉好的面團用保鮮膜包嚴實，放在溫度較高的地方，如熱炕、暖氣旁、火爐邊等有溫度的地方。

• 經過至少10個小時以上，面團便會有明顯的變化，即面團體積變大，但這還達不到所謂的"老面"的基本標准。主要是面團中的乳酸菌數量不足，面團中還沒有蜂窩狀出現，更聞不到濃濃的酸味。

• 讓其繼續發酵，再經過約14個小時左右，此時面團的體積已經增大到原來的兩倍左右。若用手拽面團，發現面團稀軟有點沾手，內部還出現蜂窩狀的空洞，用鼻子一聞，酸味挺濃的。

• 此時就是很好的老面，可以用它來作為菌種發酵麵粉了。

如此看來，老面的製作並沒有一定的技術要求和難度，關鍵是在麵粉和水的比例掌握，也不能忽視適宜發面的環境，還要把握好發酵的時間。具體說來還應注意以下幾點:

• 麵粉與水的比例要嚴把死守，才能使面團軟硬適度。在一定的濕度和適宜的溫度，經過相當的時間發酵，製作出的老面效果才會更好。

• 發酵時要將和好的面團用保鮮膜包嚴實，不得有空氣的襲入。且室溫要保持在20℃以上，發酵會更加完好。

• 發酵的時間不得超過24小時，這也是用老面發面要隔夜發面的原因。如果發酵時間過長，面團會發酵過度，會有比酸味更難聞的味道，還直接影響老面的使用效果。

『肆』 老面肥怎麼做

用老面肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的面肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老面肥、麵粉
老面肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）
留下來的面
如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團，第二天就成為老面肥了
做法：1、.發酵：
將面肥與麵粉和成面團，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進面團），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團上覆蓋搌布，醒面40分鍾
3、將面團做成饅頭形狀再醒上20分鍾
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

『伍』 老面肥怎麼製作

老面肥製作方法極其簡單。隨意和點小麥粉，稍軟一點容易發酵，放在小碗里蓋好，放在暖一點的地方自然發酵。待面團膨脹、變酸····面肥製作成功。把面肥泡軟與新麵粉和好後再次發酵，用鹼中和好就可以製作麵食了。
所謂「剩面」，我認為就是做饅頭包子時，故意留下的准備下次做面肥的面，也稱面引子、面頭·····。可以裝食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免長綠毛或變質。
面肥新鮮，酵面用鹼適當，做出的麵食必然好吃哦。

『陸』 老面肥怎麼做

准備材料：麵粉：適量、酸奶：適量。

1、把麵粉倒入干凈無水的容器中備用。

『柒』 面肥的製作方法

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用這種面肥發酵法。之後的發面引子使用了很長的一段時間，發面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再後來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。面肥就是我們經常說的發酵粉，但是這種發酵粉是比買來的發酵粉更加的有營養，而且效果更好。
面肥的製法：
1、酵面製作面肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的製作方法
(1)麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
(2)蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成面團(水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可)，將面團揉勻後放入盆中蓋上濕布，置於溫度較高的地方4小時，待面團發脹一倍即成面肥。
(3)在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器(陶瓷，砂鍋)中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成面肥。
(4)將麵粉、水、過期牛奶和成軟面團，放置在溫度較高的地方10小時後即成面肥。

『捌』 如何製作老面肥

1.
稱好麵粉加溫水和均勻,揉成面團。酵母菌是厭氧菌,必須隔絕空氣。將面團放入煮沸消毒後的玻璃瓶內,蓋上蓋子...

2.
傍晚的時候,我把玻璃瓶放在暖氣片上(測量溫度30度,或放在自製發酵箱里,保持30度左右溫度即可),第二天早晨9點發酵好...

3.
下面這張是拉起來的樣子

4.
把老面肥上面的硬皮去掉,取200克麵粉、100克溫水,加入老面肥,揉成面團,發酵6-7個小時(測量墊有熱寶的薄被內溫度是30度...

『玖』 面肥如何製作

面肥的製作方法：
1、麵粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。
2、視溫度等待面團發酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱保存。
3、開始發面，取一小塊面肥做引子加適量溫水泡軟後加麵粉揉成稍微硬一點的面團，因為發好後會有些軟。然後等待面發。
4、面團發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嘗嘗面，如果面發甜就是發好了。
5、如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。