1. 炸串怎麼做
韓國料理] 炸牛肉串
【菜名】 炸牛肉串【原料】 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，麵粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）。 【製作過程】 1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時。2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，3、 瓷碗中放芝麻油……
[浙江菜] 炸雞肉串
【菜名】 炸雞肉串【原料】 主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，薑汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。 【製作過程】 (1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。 (2)把西紅柿洗干凈後，再用開水燙一下……
1. [新疆小吃] 烤全羊
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。 烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。 烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、姜黃……
2. [新疆小吃] 柯爾克孜族烤全羊
製法： 1、選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉葯以清除內臟雜物。 2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。 3、將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。 特點： 味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內嫩，余香滿口。柯爾克孜人稱其為「卡瓦布」，是柯爾克孜族的傳統美食。
2. 怎麼做炸串好吃
食材明細
鮮肉串1000g
炸粉100g
風味腌料50g
水200g
中辣口味
炸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
蔥香炸串的做法步驟
1
將鮮肉洗凈，准備好蒜香炸粉和水（涼水或冰水），根據個人喜好挑選風味料腌制
2
按比例調制好漿液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，將水和粉混拌均勻
3
將漿液倒入肉串中，確保肉串均勻裹滿漿液
4
建議裝到結實的袋子里摔打半小時，然後置冰箱冷藏室中靜腌1～2小時腌好後瀝掉多餘漿液，沒有大股漿液留下即可，（注意：從調漿到油炸時間不能超過3小時，否則會漿液效果）
5
在放一些干炸粉，或者超級炸粉
6
第六步：多汁飽滿的炸雞串就完成了，口感很好~！
小竅門
調漿比例：
粉：水：原料肉＝10：20：100
其他配料:
水（涼水或冰水）200克
建議炸制時間：
肉塊：根據大小自己靈活掌握，至熟即可
注意：使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可（只需靜置2小時左右，從調漿到油炸不可超3小時，以免漿液筋力發生變化，影響效果。），無需再用其它腌料進行腌制；漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量。
3. 炸串怎麼做的
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
干辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩餘的干辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
註：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體製法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
4. 學炸串 炸串怎麼做
炸串是一種通過油炸各種食材來製作的小吃，通常與各種醬料配合，會產生不同的口味。海南新東方就可以學。
學習串的製作，熟成的過程，並提供開店工具、材料的采購渠
2.學習各種肉類原料的切法,原料的腌制味方法。
3.學習炒醬料，醬料是炸串的靈魂，基礎的炸串香料再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效。
4.學習油碟和湯料的配置上，炸串的特點就在於此，光是湯料就要10多種材料調配，口感以咸鮮為主。
5.學習炸制炸串的訣竅及火候的把握。
6.學習油炸的技巧,油炸成品的撒料製作。
5. 怎麼做炸串
年輕人平時喜歡吃一些小吃，這其中就包括各種各樣的炸串，人們會把麵粉裹在一些肉上，然後放在油裡面炸，這樣做出來的炸串外酥里嫩，吃起來口感非常好，目前比較常見的是炸雞肉串，但也要提醒大家注意，炸串一般熱量都會比較高，所以要盡量少吃，下面教大家做炸串吃的方法。
炸串怎麼做好吃？
一，炸香腸：
從小時候開始，每逢上街必須買一串炸香腸。劃開花的香腸，等老闆炸好之後抹上醬汁兒，撒上辣椒，香噴噴的，好誘人~
二、炸裡脊肉：
如今再出去買炸串吃，那一定是各種肉串最美味啊~把嫩嫩的裡脊肉放到油鍋中，炸好之後肉變得緊實有勁兒，一口咬下去，爽！大部分裡脊肉都會提前腌制好，即使不抹醬料也非常好吃~
三，炸骨肉相連：
小編最愛吃骨肉相連裡面的脆骨啦，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的，好好吃~而且，吃麻辣燙的時候也會點骨肉相連，一般兩塊錢一串，價格還可以吧~
四，炸魷魚：
這個炸魷魚就厲害了，看著很不錯的樣子，不知道有沒有烤魷魚好吃，吃過的胖友們來交流一下啊~因為小編只吃過烤魷魚……
五，炸雞柳：
作為炸雞家族的紅牌之一，炸雞柳在最好吃的炸串大軍中絕對能排前三名！可惜就是面太多，肉太少~
六，炸雞翅：
與炸雞柳並列的炸雞姐妹花，可能有些人更喜歡吃炸雞翅，雖然雞翅肉少皮多，但是夠味啊，想起來都讓人流口水。
七，炸金針菇：
數完了炸肉串，該來數數炸素串了，第一當然是金針菇啦，尤其是培根金針菇卷，咬起來咯吱咯吱脆的金針菇加上滿滿的培根肉香，塗上喜歡的醬汁兒，別提有多好啦！
八，脆皮炸年糕：
說到脆皮炸年糕，脆脆的外皮與軟糯的內里組合出奇妙味道。白嫩嫩的年糕抹上鮮美的醬料，好好想現在就來一串……
九，炸土豆片：
土豆也是一種奇妙的美食，小小的一個土豆，就能炸出好幾串土豆片來~剛出爐的炸土豆片，脆脆的、香香的。