油潑棍的製作方法視頻

Ⅰ 問一下那個油潑棍棍面的做法

調方法：水煮、油潑 味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味 原 料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。 製作工藝： 1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。 2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。 米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。 風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。 繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。

Ⅱ 潑棍棍面的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

中筋麵粉500g 鹽5g（和面用）

油潑辣子適量 蔥末適量

醋適量 生抽/老抽適量

水適量 青菜適量

油潑棍棍面的做法步驟

10.成品。

Ⅲ 陝西的油潑棍棍面怎麼做

拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥面製品。是西北人民在經過多年飲食經驗研究出來的一種特色美食.以其色香味具全深受各國人民喜愛.
本人在飲食上面有過潛心研究，得到一套自己獨有的見解，寫出來與大家共同分享，意在宏揚中華民族的美食文化.
主料：小麥粉（面）
配料：蔥花，鹽，鹼，味精，雞精，醋，辣椒面，食用油，涼水.
合面時在水裡放點鹽和鹼，百分之3-5左右，合面時稍軟一點，然後把面團放上3-5小時以上.再搓成一些條行，面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會，吃的時候拉細就行.
煮熟後盛在碗里，依次放上鹽，味精，雞精，醋，蔥花，辣椒面，把油燒熱，有適量的油澆在辣椒面和蔥花上，一道地道的西北美食油潑拉條子就完成了.
初次做時可能會不習慣，多做幾次就會手法嫻熟.

Ⅳ 油潑棍棍面的做法，油潑棍棍面怎麼做好吃，油潑

油潑棍棍面

用料

中筋粉 1.5 cup

高筋粉 1 cup

水

鹽

油

辣椒面

蔥

醋

綠色蔬菜

醬油

油潑棍棍面-正宗西安味兒的手工面的做法

中筋粉和高筋粉混合，緩緩加入鹽和水的混合液，揉成一個光滑的球

蓋上保鮮膜醒發一會兒，平盤抹油待用

面團取出再揉一會兒，擀成橢圓型的面餅，外表面抹油後切成等寬的條

每條搓長，大概筷子粗細就好。盤在盤子上待用

鍋里燒開水，蔬菜燙好

碗里倒入油、醋，鹽、花椒粉、醬油等調味品

每條面條甩甩拉長後對折再甩長，丟進開水裡煮，用筷子攪攪以免粘連

煮一會兒後倒入冷水，再次煮開時撈出面條過涼水

瀝乾麵條放進碗里，碼上蔥花，再碼上辣椒面，油燒七成熱後一潑～

碼上菜菜拌好開吃

Ⅳ 扯麵〈棍棍面 油潑面〉的家常做法怎麼做好

Ⅵ 棍棍面怎麼做如何做好吃

主料
麵粉500g 水270g
鹽2g 時令蔬菜少許
蔥姜蒜少許 辣椒粉少許
生抽少許 醋少許
油適量
油潑棍棍面的做法步驟
油潑棍棍面的做法圖解11. 將面，水，鹽一同放入和面袋。（這個硅膠和面袋很好用，和面時候手會很乾凈，也不會到處是麵粉，它本身也不粘）
油潑棍棍面的做法圖解22. 這樣把口扎住就可以揉了，隨便你怎麼揉吧。一會就好了。
油潑棍棍面的做法圖解33. 揉好的面醒15分鍾拿出來擀麵杖稍微擀一下。
油潑棍棍面的做法圖解44. 切成這樣的條。
油潑棍棍面的做法圖解55. 然後搓一小拇指粗細。
油潑棍棍面的做法圖解66. 給面上抹油，像這樣盤放在盆里，蓋上保鮮膜，醒15分鍾。如果做的多可以放進冰箱冷藏，隨吃隨取。
油潑棍棍面的做法圖解77. 醒面的時候把蔥姜蒜切末。愛吃什麼青菜就放一些，我用的花白。
油潑棍棍面的做法圖解88. 面醒好了就可以這樣拉出來，彈性很大，一根一根取，拉的像筷子那麼細。
油潑棍棍面的做法圖解99. 吃多少就拿出來多少，因為面上有油，所以不會粘。
油潑棍棍面的做法圖解1010. 水開下面，快熟的時候把菜下進去，再開就可以撈面了。
油潑棍棍面的做法圖解1111. 把蔥姜蒜末還有辣椒粉放面上，油燒熱澆在上面。
油潑棍棍面的做法圖解1212. 再放入適量的鹽，生抽，醋。拌勻。
油潑棍棍面的做法圖解1313. 來，喋一碗！