口味鴨的製作方法視頻

① 吊鍋鴨製作方法

【家常菜】吊鍋口味鴨

初加工：

1.取老水鴨（重1.1千克-1.15千克）宰殺干凈，去內臟，改刀成4厘米見方的塊，沖洗干凈血水。

2.取鮮紅美人椒100克去兩頭切段；大蒜葉50克切5厘米長的段。

熟處理：

1.鍋燒熱，放入提前煉熟的菜子油50克，燒至五成熱時，放入鴨肉中火煸炒約2分鍾，加入薑片60克、蔥結30克、整干黃椒20克，中火煸炒出香辣味，烹入高度白酒20克，倒入清水2.5千克，大火燒開，放入調味料（家樂鹵水汁、家樂紅湯各25克，辣鮮露20克，雞粉5克，辣妹子醬10克，鹽4克）調味，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓18分鍾。

2.客人點菜後，取炒鍋放入菜子油30克，燒至五成熱時，放入美人椒段煸香，倒入鴨肉和鴨湯200克，大火加熱至湯汁收濃，下入大蒜葉翻炒均勻，淋濕澱粉2克勾芡，最後淋入芝麻油10克，出鍋裝入吊鍋內（吊鍋內要提前放入生的圓蔥絲100克），上桌後加熱食用。

② 湘菜口味鴨的做法大全

用料

鴨 半隻

八角 2個

大蒜 3瓣

生抽 1勺

醬油 1勺

鹽 5克

姜 3片

酒釀 2勺

冰糖 1小塊

干辣椒 少量

湘菜口味鴨的做法

• 鴨子剁塊焯水，去掉血水，洗凈。

  

  
  

小貼士

沒有酒釀可以用白酒代替。

③ 求甜辣口味鴨貨做法及配方謝謝抱拳了。

摘要 備:干紅辣椒，花椒，生薑，大蒜，胡椒少許，蔥短，雞精，老抽醬油 ，:鍋里放適量水燒開後放鴨脖子(洗干凈了的)煮沸3分鍾後撈起來，干鍋燒熱倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至於發黑時把辣椒撈起來，放鴨脖子翻炒幾下，再倒入生薑 ，，，料酒等翻炒半分鍾，再倒清水剛剛淹沒鴨脖子，燒開後倒入煸了的干辣椒，雞精。蓋鍋蓋轉小火約20分鍾(那時鍋裡面的水剛剛干即可)！好了，你可以吃了！

④ 口味鴨怎麼做

食材明細
麻鴨
適量
辣椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
鹽
適量
冰糖
適量
剁辣椒
適量
碗豆醬
適量
生抽
適量
老抽
適量
雞精
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鍾
耗時
簡單
難度
口味鴨的做法步驟
口味鴨的做法步驟：1 1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
口味鴨的做法步驟：2 2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
口味鴨的做法步驟：3 3鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。
口味鴨的做法步驟：4 4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
口味鴨的做法步驟：5 5放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
口味鴨的做法步驟：6 6繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
口味鴨的做法步驟：7 7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
口味鴨的做法步驟：8 8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鍾後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鍾的樣子，太爛就不好吃了。
口味鴨的做法步驟：9 9壓後的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。
口味鴨的做法步驟：10 10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。
口味鴨的做法步驟：11 11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收幹了也粉漂亮。
口味鴨的做法步驟：12 12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO
口味鴨的做法步驟：13 13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊...

⑤ 怎麼做湖南口味鴨

材料：新鮮水鴨半隻、新鮮紅尖椒3隻、姜一大塊、蒜瓣5顆、豆瓣兩大勺、花椒粉一大勺調料：茶油、鹽適量、白酒、蚝油、雞精
做法：1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出；3、鍋里余油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼士：1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時間去腥，不適合做這個口味；洋鴨的肉質肥厚，適合蒸了吃。2、豆瓣用的是湖南嶽陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣鮮香。不知你是否滿意這個答案，雖然不是很全面，但是希望能給你帶來方便。祝你快樂！

⑥ 口味鴨怎麼做 口味鴨的做法

1、用料：鴨子800g、干紅辣椒6條、紅辣椒4條、鹽適量、生薑5片、大蒜5瓣、青辣椒3條、老抽2小勺。

2、將青紅椒、干辣椒切段，再取3片薑片切絲，大蒜壓扁。

3、將鴨肉切成塊，冷水下鍋。加2片姜，煮至水沸後把鴨子撈出瀝干水。

4、把鍋燒熱，不用下油，鴨子煸炒出油，如果鴨肉皮下脂肪較少，就少量油一起炒。

5、將鴨肉炒至顏色變深後，加入八角、花椒、姜絲和干紅辣椒，再把鴨肉炒香。

6、然後放入酒釀，翻炒均勻後加鹽和老抽調味調色。

7、再倒入清水，使其沒過鴨肉。水燒開後蓋上鍋蓋，小火燜20-30分鍾。

8、最後鴨肉燜爛後，加入青紅辣椒和大蒜，翻炒收汁後即可出鍋。

⑦ 求甜辣口味鴨貨做法及配方謝謝抱拳了。

備:干紅辣椒，花椒，生薑，大蒜，胡椒少許，蔥短，雞精，老抽醬油 ，:鍋里放適量水燒開後放鴨脖子(洗干凈了的)煮沸3分鍾後撈起來，干鍋燒熱倒油立即放入干辣椒小火慢煸不至於發黑時把辣椒撈起來，放鴨脖子翻炒幾下，再倒入生薑 ，，，料酒等翻炒半分鍾，再倒清水剛剛淹沒鴨脖子，燒開後倒入煸了的干辣椒，雞精。蓋鍋蓋轉小火約20分鍾(那時鍋裡面的水剛剛干即可)！好了，你可以吃了！