『壹』 做燉肉的方法步驟
豆角小燉肉
原料：
豬後肘肉，土豆，豆角
做法：
1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鍾後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續腌15分鍾左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏
2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段[美食中國]
3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出
4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出
5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉１５分鍾左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟
6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋
紅燉肉的做法
≮美食原料≯
豬五花肉一斤，蔥段二錢，醬油一兩起錢，薑片一錢，紹酒六錢，白糖五錢。
≮美食做法≯
1、豬肚子用鹼灰和麻油混合搓揉五分鍾，錯處粘液後用清水洗滌三、四次，洗凈後下入沸水鍋中煮半小時，撈出再用清水沖洗；
2、把洗干凈得豬肚子，切成一寸長、七分寬的片子，蔥白切成寸段，姜拍破待用；
3、置鍋在旺火上，投入豬油燒熱，先放入蔥姜炒二分鍾，接著放入肚子爆炒八分鍾，然後加入精鹽。磚裝入砂罐內，一次放足清水八兩，用一般火候煨二小時，再放入味精即成。
『貳』 做燉肉的方法步驟
『叄』 燉肉的做法
燉肉是日常生活中較為常見的一種吃法，這樣吃肉，肉質鮮美，營養豐富，而且口感非常的棒，多吃肉能夠促進身體的生長，那麼大家知道燉肉的做法嗎?燉肉怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下燉肉的家常做法吧。
土豆燉肉
材料
五花肉300克，土豆300克切塊，蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色(紅糖也可以)，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克(不要嫌多，盡量一次加完)，蓋上鍋蓋，燜10-15分鍾。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鍾左右。
5、然後加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鍾即可出鍋。
粉條燉肉
材料
紅苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鍾。
3、白菜內加點鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香後，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，(不能蓋蓋子哈，)幾分鍾就可以了，起鍋加味精。
燉豬肉
材料
肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊。
2.蔥塊成段，姜切成片。
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
梨子燉肉
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法
1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核。
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋。
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鍾左右，將梨塊加入，燉至45分鍾或者以上，至喜好的'軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
焗烤紅酒燉肉丸
材料
牛絞肉300公克，豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，紅蘿卜末50公克，麵包粉20公克，雞蛋1個，麵粉適量，橄欖油1大匙，紅酒250cc，蕃茄紅醬10大匙，焗烤雙色起司絲100公克。
做法
1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽(材料外)攪拌至黏稠後，加入洋蔥末、紅蘿卜末、麵包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。
2.手先沾乾粉(麵粉)後，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。
3.取一平底鍋，放入橄欖油燒熱後，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。
4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火燉煮約10分鍾，直到汁收干熄火，並淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒燉肉丸。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒燉肉丸放入烤箱中，烤約1015分鍾至表面呈金黃色即可。
葯燉肉骨茶牛肉麵
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春面適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白鬍椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克。
做法
1.將牛尾表皮刮洗除毛後切段;油條依適當長度切成段狀。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙後，洗凈並將牛肚及牛腩切塊。
3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶鹵包一起放入快鍋中鹵煮約2025分鍾。
4.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。
蘿卜蘑菇燉肉
材料
蘿卜、豬肉、蘑菇、蔥、醬油、料酒、白砂糖、鹽、雞精、實用油。
做法
1、蘿卜、蘑菇、肉都洗凈切片備用。
2、鍋中倒油加熱後，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鍾至水分出來。
3、調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鍾，打開鍋蓋後，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最後撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜燉肉骨
材料
肉骨頭，白蘿卜，薑片，鹽。
做法
1.先燒一鍋開水，將洗凈的肉骨頭和幾片薑片放入煮一滾去血水。然後撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。
2.從新裝一鍋冷水，將肉骨頭和薑片放入，大火燒開，然後中火燉1小時左右至肉變軟，湯稍微變白。
3.將白蘿卜洗凈去皮，滾刀切塊，放入骨頭湯中，再燒15-20分鍾至蘿卜變軟即可。
4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油，油辣子)來沾蘿卜。
結語： 以上就是為大家介紹燉肉的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何製作出美味的燉肉了吧，我介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
『肆』 燉肉怎麼腌肉
首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鍾後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續腌15分鍾左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏。