咸麵包發酵方法視頻

『壹』 各種鹹味麵包的做法

鹹味麵包的做法
材料
低筋/高筋麵粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發酵粉3克/500克（每500克麵粉用3克發酵粉），鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據自己喜歡甜度），黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉（可有可無），2個雞蛋，少量油，牛奶（可有可無）
做法
1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發酵粉，和麵粉拌勻。
3、用熱水化開鹽，加入冷水，調成溫水，把這個水混合好的麵粉里。通常500克麵粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面）
4、面團和好後，把黃油放到面團的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發酵(我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發酵的面團表面，是因為面團在發酵過程，有熱量散出，那麼黃油自然就融化了）
5、等面團發酵了，揉面團，這個時候黃油也化了，一起揉勻。等醒發了，要用手拍面團，排氣，是為了讓味道均勻，不會發酸
6、根據自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。
7、辮子型：一個小面團，切三刀，搓成三個面棍，然後辯起來多餘部分切下來。
8、玫瑰型：3個小面團，擀成小面片，捲起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。
9、橄欖型：面團搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱，有花紋出來
10、做好各種形狀，放到烤箱里，調到發酵面團檔，讓面團第二次餳發（在做麵包各種形狀時，面團被壓平了，所以要等到面團第二次，發起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時間，有時候要等1個多小時，才能又發起來，所以不要著急，只有發起來，烤出的麵包才松軟）
11、烤箱上下檔190度，預熱5分鍾後，可以烤制。
12、麵包表面刷一些油，和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鍾即可，麵包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。
備註：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。
如果喝牛奶惡心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片乳酪，也可以補充足夠的鈣。我個人建議做成鹹的口味，吃太多甜食，容易產生濕熱
當然我做的麵包都很小的迷你型的。

『貳』 咸麵包的配方與做法竅門

前兩天准備烤個甜味麵包當早餐，臨時改變主意加蒜蓉醬夾在麵包中一起烤了鹹味，還沒出爐就滿屋子彌漫著濃郁的蒜香味，出爐後小朋友立即就幹掉一個，接著還要再來一個被攔住沒讓，答應他第二天用它當早餐才沒有要求再吃，否則會一直惦記著，喜歡麵包的朋友一定要嘗一嘗這款蒜香麵包。

參考分量：6個

烘烤溫度：170度

烘烤時間：18分鍾

准備材料：

麵包坯子：高筋麵粉180g、低筋麵粉45g、糖15g、鹽2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g（夏天溫度高建議用冰水）、無鹽黃油20g

裝飾材料：無鹽黃油30g、蒜蓉20g、鹽1g、海苔碎少許

製作方法：

1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鍾，攪拌至無乾粉狀態時調至3檔快速揉面，揉8分鍾左右面團揉至擴展階段

2、加入麵包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉面將黃油與面團攪拌均勻

3、再用5檔高速揉面10分鍾，揉至面團表面變得特別細膩光滑，同時能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口，滾圓面團放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵

4、大約40分鍾左右，面團發酵至2倍大小，用手指蘸少許麵粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發酵完成

5、面團發酵完成後，先進行排氣，再平均分成6等份，滾圓鬆弛15分鍾左右

6、用擀麵杖將鬆弛好的面團擀成橢圓形

7、翻面後，從一端向一另一端捲起，收口處用手指頭壓薄一些

8、卷好後收口處朝下，按此方法將剩餘的面團全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵

9、利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分攪拌均勻

10、製作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪一個小口

11、大約40分鍾後麵包坯子發酵完成

12、在麵包坯子表面割一個口

13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處

14、撒上少許海苔碎

15、放入預熱好的長帝CRWF42NE家用烤箱中下層、170度、上下火烤18分鍾出爐

小貼士：

1、夏天溫度高建議用冰水揉面，恆溫水容易出現面團在攪拌過程中就加速發酵，影響麵包的口感

2、麵粉與水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整，一般預留5%左右

3、表面裝飾的海苔碎可以根據自己的口味換成香蔥或其他食材

4、烘焙的時間和溫度根據自家烤箱的情況和面團的大小調整

『叄』 在家做咸麵包怎麼做 在家做咸麵包教程

1、准備雞蛋50克、牛奶120克、細砂糖15克、海鹽5克、耐高糖酵母4克、高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、有鹽黃油50克。

2、首先在麵包桶內先放液體材料～牛奶和雞蛋，對角放細砂糖和鹽，再放奶粉，然後放高筋麵粉和低筋麵粉，粉類覆蓋整個液體面，中間挖個小坑，放入酵母。啟動一個和面程序，10分鍾。待面團沒有乾粉了，加入切成小塊的黃油。

3、啟動一個標准麵包程序，在最後一次發酵之前，取出整形。期間將有鹽黃油分成10塊，每塊4克左右。

4、在麵包機最後一次發酵前，取出面團，稱重，平均分成10個，單個大約在46克左右。滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鍾。

5、表面噴水或刷水，中間灑少許海鹽。放入預熱好的烤箱，上管190度，下管200度，中下層，烤15分鍾，注意觀察，上色滿意就加蓋錫紙，就可以出爐了。

『肆』 鹼水麵包怎麼做

鹼水麵包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人製作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。

====鹼水麵包====

【製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。

【製作方法】：

1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有麵粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。

【小提示】：1.製作鹼水麵包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對松軟。

2.鹼麵包並不是用鹼和面做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。介面處很容易煮開。

『伍』 如何做咸麵包

食材：
高筋麵粉 300克
中筋麵粉 200克
乾酵母 5克
黃油 40克
清水 適量
裸麥粉 適量
鹽 適量
麥芽糖 10克 適量
方法/步驟：
1、麵包面團；高筋麵粉、乾酵母、鹽、麥芽糖、清水。

2、裝飾面團；中筋麵粉、黃油、清水、鹽、裸麥粉。

3、麵包面團兒製作，先把鹽和乾酵母倒入乾麵粉里拌勻。

4、把麥芽糖倒入拌勻。

5、用清水合成面團兒。

6、把面團兒揉至光潔細膩滋潤後罩上保鮮膜，在常溫下做基礎發酵，溫度大約在24-28度之間，發酵4-6小時。

7、裝飾面團兒製作，先在麵粉里放入鹽拌勻。

8、把黃油塊放入。

9、用手把黃油塊在乾麵粉里搓碎，呈鬆散微粒狀即可。

10、然後用水合成面團兒。

11、把面團兒用保鮮膜包裹好，最後把面團兒放入冰箱冷藏鬆弛6小時。

12、6小時後，先把發酵好的麵包面團兒取出，按扁排氣，然後再從新團成面團兒滾圓，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。

13、餳發完成後，把面團兒在案板上按扁，呈2厘米厚的圓形大餅狀，放入烤盤。

14、把烤盤置入烤箱，令面餅再次自然發酵1小時。

15、把冷藏鬆弛6小時的裝飾面團兒取出，用刀切割一塊兒，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的面片兒。

16、在擀好的面片兒上扣一個16厘米大的圓盤，用小刀沿四周切割成一張圓形面片兒。

17、把圓形面片兒放在一個金屬平盤上備用。

18、把剩餘的裝飾面團兒用擀麵杖擀成大片兒，面片兒厚度大約在0.2厘米即可。

19、然後用直徑4厘米的圓形刻模，刻出28個圓形小餅。

20、取一小餅用手捲成花蕊狀，然後再用6張小餅間隔好距離逐一包裹，呈玫瑰花狀即可。

21、每朵玫瑰花用7-8個小面餅製作即可。

22、共製作4朵玫瑰花，花朵做好後用剪刀剪去根部，平放在案板上備用。

23、用多餘的面片兒，製作出數片花葉。

24、用刀尖劃割好花葉狀後，再用合面的小竹板按壓出葉片上的紋路。
25.用毛刷在事先切割好的圓形面片兒上，均勻的塗抹上一層清水。

26、然後擺放上花朵和葉片，擺放好後，連同金屬盤一起放入冷凍室，冷凍一小時。
27、麵包坯料最後發酵完成後，用面篩在坯料四周均勻的撒上薄薄的一層裸麥粉。

28、然後把冷凍好的花朵取出。
29、用起模鏟輕輕鏟起，擺放在坯料的中間。

30、用剪刀在麵包坯料的周邊2厘米處，以三十度斜角，剪刀尖深度1厘米，間隔距離1厘米的深度和距離，剪出均勻的齒牙花邊即可。
31、坯料製作完成後，在入爐前用噴壺薄薄的噴上一層霧水，然後再送入烤箱進行烘烤。

32、烤箱預熱好，用上下爐溫190度，烤盤放入烤箱內中架，烘烤時間40-45分鍾左右。

把餅身烤至周邊金黃便可出爐。至此操作全部完成。

注意事項：
此麵包特點：顏色金黃、造型美觀、麥香濃郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼。
溫馨提示：
1、製作此款麵包不要急於發酵，最好在溫度較低的情況下，進行慢發酵為好，理想發酵應在24小時為宜，發酵越久味道越好，吃起來麥香更為濃郁。
2、還可以用摻入面種發酵法，再結合部分新面來製作，味道會更棒！面種為，用少量酵母，以每千克麵粉，放入3克酵母加10克麥芽糖用水合成的面團兒，發酵48小時以上，用此種團兒製作稱之為面種製作法。
3、裝飾面團製作，要注意環節上的冷藏處理，此面團如不急於製作，也是冷藏的時間長一些比較好用，冷藏24-48小時後再用都可以。製作好花朵後，最好冷凍1小時以上再用，冷凍的久一些也沒問題，冷凍一兩天再用也可以。

『陸』 超簡單的鹹味麵包怎麼做

鹹味麵包，一般是指法式麵包或是含糖量少或無糖的麵包。鹹味麵包法式的麵包烘焙食譜居多些，例如德普烘焙實驗室的嵌入式烤箱烘焙食譜法棍麵包的做法：

法棍麵包

『柒』 咸麵包怎麼做如何做好吃

主料
高粉250g 有鹽黃油25g
蛋液40g 酵母3g
鹽3g 奶油25g
無鹽黃油15g 糖20g
水112g
咸麵包的做法步驟
咸麵包的做法圖解11. 把配料除了兩種黃油剩下的按先液體再粉類的順序放，糖鹽對角放，酵母挖坑放中間
咸麵包的做法圖解22. 揉面一個程序後放入無鹽黃油繼續揉面至面團可伸展狀態
咸麵包的做法圖解33. 揉好後放溫暖地方發酵至兩倍大
咸麵包的做法圖解44. 排氣整形醒至15分鍾，此步驟不可忽略
咸麵包的做法圖解55. 分成四個等份
咸麵包的做法圖解66. 取其中一個小面團擀成牛舌狀
咸麵包的做法圖解77. 兩邊窩回來
咸麵包的做法圖解88. 反面抹有鹽黃油
咸麵包的做法圖解99. 從上往下捲成一個麵包卷
咸麵包的做法圖解1010. 一個麵包卷
咸麵包的做法圖解1111. 卷好剩下的放烤箱二次發酵
咸麵包的做法圖解1212. 刷蛋液入烤箱175度20分鍾即可

『捌』 鹼水麵包怎麼做

材 料
高筋麵粉285克
冷水145克
酵母6克
鹽6克
橄欖油或者豬油20克
烘焙鹼15克
冷水500克
做 法
面團的材料混合揉至擴展階段。建議用廚師機或者手揉，這個面團水量少，麵包機功率小，容易損壞麵包機。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均勻，然後蓋上保鮮膜放到冰箱里，讓面團自己靜置產生麵筋，第二天再加酵母用手揉勻也可以。
平均分成六份。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
按照視頻里的方法整形。搓成長條。
按整形順序擺放。
然後再把長條繼續搓長，搓成中間粗兩頭細。60cm長。
然後按視頻里的手法整形。
排列在烤盤里。最好先撒一些麵粉，然後再把面放上去。方便後邊拿取面團。
面團放進烤箱，底下放一碗熱水，水溫40來度就行。用28度發酵25—30分鍾即可。
發酵的時候准備鹼水。烘焙鹼倒入冷水中拌勻。我是拌勻後就用個蓋子蓋起來了，我怕我家貓咪會過來聞，家裡有小朋友小動物的都要注意，不要讓他們接觸到。
面團發酵完成就放到冰箱冷凍15分鍾左右。
等面團凍硬就拿出來，在鹼水裡沾一下然後放在鋪了油布的烤盤上。建議用油布。這個鹼水很強，墊了油紙，烤完油紙都有個洞，烤盤也燒了。有個黑點。
稍微晾一晾，等表面不是特別濕粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海鹽。
放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鍾。
出爐放在烤架上晾涼即可開吃。
這是群里老師們給的經驗分享，在這里感謝各位老師的幫助。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。
3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鍾左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這里重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鍾取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鍾。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖里都已經講解過了，這里就不再說了。
操作要點
這個麵包只發酵一次，28度發酵25—30分鍾，變成原來的0.5倍大即可。

『玖』 鹹味麵包做法

鹹味麵包的做法
材料
低筋/高筋麵粉都可以800克，無鋁泡打粉2%，發酵粉3克/500克（每500克麵粉用3克發酵粉），鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據自己喜歡甜度），黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉（可有可無），2個雞蛋，少量油，牛奶（可有可無）
做法
1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。
2、加入泡打粉和發酵粉，和麵粉拌勻。
3、用熱水化開鹽，加入冷水，調成溫水，把這個水混合好的麵粉里。通常500克麵粉150-200毫升水（可以用水和牛奶混合和面）
4、面團和好後，把黃油放到面團的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發酵(我這一步是簡化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發酵的面團表面，是因為面團在發酵過程，有熱量散出，那麼黃油自然就融化了）
5、等面團發酵了，揉面團，這個時候黃油也化了，一起揉勻。等醒發了，要用手拍面團，排氣，是為了讓味道均勻，不會發酸
6、根據自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。
7、辮子型：一個小面團，切三刀，搓成三個面棍，然後辯起來多餘部分切下來。
8、玫瑰型：3個小面團，擀成小面片，捲起來，中間切斷，立起來，用筷子，把中間部分夾到一起。
9、橄欖型：面團搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱，有花紋出來
10、做好各種形狀，放到烤箱里，調到發酵面團檔，讓面團第二次餳發（在做麵包各種形狀時，面團被壓平了，所以要等到面團第二次，發起來，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時間，有時候要等1個多小時，才能又發起來，所以不要著急，只有發起來，烤出的麵包才松軟）
11、烤箱上下檔190度，預熱5分鍾後，可以烤制。
12、麵包表面刷一些油，和雞蛋黃。
13、烤制15-25分鍾即可，麵包鼓起來，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。
備註：也可以做成方包，烤熟了切片吃，最好配一杯牛奶。
如果喝牛奶惡心，胃不舒服的人，通常是乳糖不耐受，可以加一片乳酪，也可以補充足夠的鈣。我個人建議做成鹹的口味，吃太多甜食，容易產生濕熱
當然我做的麵包都很小的迷你型的