自製雞蛋乾的方法視頻

⑴ 雞蛋乾的做法

雞蛋干有哪些好吃的做法？許多人並不是很清楚了解，以下是我整理的相關做法，歡迎閱讀。

1.不用油也能煎荷包蛋

說到煎蛋，大家最先想到的就是用油煎蛋，但是油煎不僅熱量高，而且不夠健康。如果用水煎蛋，不僅健康，而且煎出來的荷包蛋口感更加嫩滑。

鍋里倒一些水，冒大泡之後，打入雞蛋，等蛋白邊緣凝固後蓋鍋蓋、關火，燜三四分鍾即可~

還有一種方法就是直接用彩椒圈，只需在鍋里撒幾滴水就可以了。打入雞蛋，小火慢慢煎，蛋液凝固之後，撒上胡椒粉和鹽就可以啦，顏值與營養共存~

2.如何煮溏心蛋

你喜歡幾分熟的雞蛋？溏心蛋？全熟？還是不生不熟剛剛好？

其實只要把握時間就好啦！先煮一鍋水，水開後放入洗凈的雞蛋。

然後開始計時，六分鍾後，離火，過涼水。

這里教大家一個剝雞蛋的小竅門，把雞蛋橫放在平整的桌面上，用手掌的力量一搓就很容易剝了~

煮6分鍾的雞蛋是最完美的溏心蛋，下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鍾以上就是全熟了哦~

3.如何煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鍾左右，一定要是開水才行！

煮麵的鍋水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

先把蛋煮好撈出，再煮麵，面快煮熟時，把蛋放進去就好啦~

還有煮泡麵的時候，你發現了嗎？泡麵餅的一面是凹進去的，剛好可以放兩個雞蛋！

只要是打在面餅中心的，煮麵的時候不攪動，就能得到完整的荷包蛋哦，百試百靈！

4.如何炒出松軟的.雞蛋

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不僅不會炒老，而且炒出的量多，松軟可口。

煎雞蛋時，在蛋黃快凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩~

5.如何蒸出嫩滑的水蒸蛋

蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

蒸蛋時一定要用溫水，將蛋和水的比例調至1:2，再充分攪拌均勻。想要口感順滑可以過濾一下。

適當加入香油、鹽和蔥花攪拌開，等蒸鍋里的水燒開後放入，用小火蒸到蛋液凝固即可。

⑵ 雞蛋乾的家常簡單做法

雞蛋干這是以雞蛋為主要原材料，從而制出了一種食品，其就像豆腐乾一樣一般都是將雞蛋煮熟之後冷凝成固體曬成干製成的。這種食品不僅營養豐富，並且口感非常的棒，並且在製作它時還可以加入其他的調味品口感會非常好，因此是很多人喜歡的，那麼人們在家庭怎樣製作雞蛋干呢?


自製雞蛋乾的做法步驟

步驟 1隻要雞蛋清哦!把蛋清打進一個可以上屜蒸的容器里，不用攪拌

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步驟 2入蒸鍋大火蒸15分鍾

步驟 3取出晾到不燙手時從容器里取出，切厚片

步驟 4有鹵肉湯的可以直接用湯鹵，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開後，把蛋干放進去鹵上色入味，千萬別咸了!

⑶ 雞蛋乾的製作方法

准備材料：

蛋白 8個

鹽 5g

冰糖 10g

生抽 20g

老抽 5g

老酒 10g

陳醋 8克

生薑 6片

蔥 兩根

茴香 3克

香葉 2克

八角 2克

桂皮 3克

做法：

1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鍾

⑷ 雞蛋干做法

雞蛋乾的選購竅門
選購在保質期內的雞蛋干
雞蛋乾的存儲技巧
冰箱冷藏即可。
雞蛋乾的適宜人群
一般人群均可食用
雞蛋乾的介紹
雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佐酒佳餚。
雞蛋乾的功效與作用
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防止動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、防癌
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
雞蛋乾的營養價值
1、含有豐富的優質蛋白
雞蛋干每100克雞蛋干由五個雞蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質。
2、含有人體所需的多種微量元素
雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
雞蛋乾的烹飪技巧
雞蛋干燴時蔬

【製作方法】主料：雞蛋干；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋干切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒後加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鍾後起鍋加入調好的芡即成。

特點：營養價值很高，清淡香甜。

臘味香乾煲

【製作方法】主料：雞蛋干，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數爆香加入干辣椒絲雞蛋干輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。

特點：此菜香味濃郁，雞蛋干味厚爽口，是一道不錯的佐酒佳餚。

爽口雞蛋干

【製作方法】主料：雞蛋干。將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。

特點：美觀大方、口感純正，特別適合冷盤食用。

雞蛋干煲火鍋

【製作方法】將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。

特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口

雞蛋乾的食用禁忌
飲食禁忌是里一個重要的概念，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發生相生相剋的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。那雞蛋干飲食禁忌有哪些呢？

大家都知道雞蛋乾的主要要製作原料是雞蛋，所以雞蛋乾的飲食禁忌就是雞蛋的飲食禁忌了。雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

⑸ 用蛋清如何做出Q彈滑嫩的雞蛋干

⑹ 如何做雞蛋干

三色蛋干絲
【製作方法】主料:雞蛋干，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿卜絲，香菜等(依照個人喜好，可以換成其他的青菜)。將雞蛋干切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
特點:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳餚。
相煎何太急
【製作方法】主料：雞蛋干；輔料：雞脆骨、青椒。將雞脆骨腌成蒜香味、咸鮮味、孜香味（任意一種均可）。雞蛋干、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡顛勻起鍋即成。
特點：取料獨特，都與雞蛋有關幫用此名，脆嫩相結合，相得益彰。
雞蛋干燴時蔬
【製作方法】主料：雞蛋干；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋干切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒後加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鍾後起鍋加入調好的芡即成。
特點：營養價值很高，清淡香甜。
臘味香乾煲
【製作方法】主料：雞蛋干，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數爆香加入干辣椒絲雞蛋干輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點：此菜香味濃郁，雞蛋干味厚爽口，是一道不錯的佐酒佳餚。
爽口雞蛋干
【製作方法】主料：雞蛋干。將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。
特點：美觀大方、口感純正，特別適合冷盤食用。
雞蛋干煲火鍋
【製作方法】將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形
特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口

雞蛋干技術
雞蛋干生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋、灌裝、蒸蛋、鹵制、殺菌。
雞蛋是人們主要的副食品之一，傳統的禽蛋烹調方法是煎、炒、蒸、煮、烘等製成熟產品，味道十分可口，很受廣大老人、婦女和小孩的歡迎。但這些食用方式比較陳舊，而且必須在特定條件下加工才能食用，保質期短，攜帶不方便，對人們食用雞蛋帶來了很多限制，雞蛋乾的出現則解決了這些問題。包府香雞蛋干是我公司利用自主研發技術，採用新一代高科技將傳統工藝與現代化生產設備相結合製作而成的一種新型食品，顛覆了雞蛋的傳統加工與食用方法，同時延長了雞蛋保質期，更方便人們外出攜帶，使人們可以隨時隨地吃到美味可口、細嫩爽滑的雞蛋。該項技術已獲得國家發明專利。
營養價值
包府雞蛋干每100克雞蛋干由五個雞蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質；此外，雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
麵粉 150g
雞蛋 2個 鹽 適量 水 適量(約300ml) 油 20g
荵花 適量 t.pg;#
也可根據自己喜好准備一些調味料。 做法 雞蛋餅是一種家常點心，做法很多，這里提供兩種。做法一： 1、把麵粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入麵粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）
3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷一圈就可以用
做法二：
1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加麵粉攪和，麵粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鍾。
2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點油，把麵糊從中間倒下去，調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。如倒下去的麵糊不規則向四周散開，說明麵糊太稠了，在麵糊里再加一點水。
3、當麵糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時麵糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。
4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。

雞蛋干工藝
打蛋工藝
1、選新鮮雞蛋，干凈、無裂痕；剔除不合格的蛋。
2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，並加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標里規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋乾的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。
裝模工藝
1、用手工或灌裝機定量灌裝。
2、裝模後加蓋。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟雞蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。
蒸蛋工藝是雞蛋干產品關鍵工序，直接關系產品的成敗。
鹵制工藝
1、把成型的雞蛋干放入鹵水中鹵制充分入味。
2、鹵水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、鹵水可根據不同地區口味需要適當調整；
4、鹵制好的雞蛋干應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中（看根據客戶要求調節）。
鹵制也是一道關鍵工序，關鍵指標：色澤，彈性，口味。
封裝工藝
裝袋關鍵是封口溫度和真空度。

具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鍾左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鍾左右，即可
配方:雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克,
材料准備:先將蛋液與白糖放在容器里攪打，直至乳白色為止。加入麵粉,豬油調糊，調糊均勻後待用.
烤制:你所提到的模型應該是一邊是半圓形的,另一邊是平板的.在半圓形的一邊裝入事先准備過的材料,平板合上,裝材料的一邊在爐上烤2分鍾,反過來另一邊再烤2分鍾.
可以吃了.不過建議你別吃太多,這樣烤的小雞蛋餅很易上火.
一、蒸蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克
製作方法 先將蛋液與白糖放在容器里充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鍾。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。

二、燒蛋糕
原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油0.15公斤
製作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。
質量標准 不論哪一種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏鬆多孔，用手按緊二分之一放開後仍能回復原狀為好 我想你指的是queen cakes. 做法如下
原料：麵粉100g
發粉1/2茶勺
鹽1/8茶勺
室溫黃油75g
砂糖75g
1 1/2雞蛋
1湯勺牛奶
50g果仁（葡萄乾就可以）
1/4茶勺香草香精（不要問題也不大）
做法：
1。將有放蛋糕的窩窩的那種烤盤掃油，將烤箱預熱到180度
將麵粉 鹽 發粉混合
2。在一隻大碗里，將黃油、糖攪至起泡，然後分次打入雞蛋，再繼續攪拌均勻。
3。加入果仁和香草香精，用勺子略加攪拌。
4。把（1）中乾料逐次放入，攪拌均勻，加牛奶至如果你用勺子舀起一勺麵糊，它會自然地慢慢墜下去。（如果本來雞蛋就比較多，比較稀，不加牛奶也行）
5。把麵糊放入專用的蛋糕紙（那種小碗似的），不用放慢，放個6、7成滿就行。放進烤箱烤20分鍾，完成~~
我自己有時都回做的，原料很簡單，哪裡都能買到。沒有烤箱用蒸的也行。還可以隨心加入一些自己喜歡的東西。 一、蒸蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克
製作方法 先將蛋液與白糖放在容器里充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鍾。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕
餅底做法∶
1. 糖和蛋置於一大碗里，隔一鍋熱水攪拌至糖全溶化，並呈松軟狀後，待涼約3分鍾。
2. 取走底下的熱水碗，繼續以中速攪拌約8分鍾，至呈涼、白晰，及體積比原來的大三倍後，慢慢加入麵粉和杏仁粉，以一大膠匙輕輕攪拌。
3. 把材料慢慢倒入心型模內，再放入焗爐以200度焗約18分鍾至海綿蛋糕呈金黃色。
Pastry cream：
1. 雲呢拿豆縱切，刮雲呢拿籽於鍋里後，連豆策及牛奶置於鍋里同煮。完成後取走雲呢拿豆策。同一時間打起蛋和蛋黃，加入砂糖及粟粉拌勻。慢慢倒入已煮好的奶，並加以攪拌。
2. 把材料置於鍋里以中火煮約2分鍾，並大力攪拌。完成後以保鮮紙覆蓋，待涼。
最後步驟:
1. 以刀把心型餅分成兩層，把一層置於心型模的底部。
2. 以唧筒裝上忌廉，把忌廉均勻地鋪於餅面，並鋪上洗凈的士多啤梨粒，再鋪一層忌廉於面。
3. 然後鋪上另一層餅，輕輕按下以固定位置。再放入雪櫃一小時。
4. 取出後除去模具，可隨意以士多啤梨和朱古力裝飾。
材料：餅底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、心型模具1個
Pastry cream：奶250毫升、雲呢拿豆(Vanilla bean)半條、蛋3個、蛋黃3個、糖50克、粟粉20克、新鮮士多啤梨（切粒）250克

⑺ 雞蛋干怎麼做的

自製雞蛋乾的方法：
備用食材：雞蛋5個，食鹽1克，香蔥2根，生抽1勺，生薑1塊，冰糖15克，老抽3勺；

製作過程：第一步，首先將雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，同時准備一個准備上鍋蒸制的容器，在容器的底部刷上薄薄一層油，或者是墊上一張硅油紙；

第二步，將分離好的蛋清倒入在處理好的容器中，注意不要攪動或者晃動，如果看到表面有小氣泡可以用牙簽扎破，同時在盛有雞蛋清的容器上面扣上一個盤子；

第三步，冷水上鍋開始蒸，中火差不多半個小時的時間，在蒸雞蛋清的過程中，處理干凈蔥姜，放入在鍋中，加上食鹽、冰糖、生抽、老抽，以及1碗清水；

第四步，大火將其煮開，繼續煮5分鍾，即可將其關火，盛出自然冷卻，待將雞蛋清蒸熟後，取出來，稍微冷卻一下，可以發現抹上油的容器，雞蛋清不會粘連；

第五步，將煮好的醬汁倒入在蒸熟的雞蛋清中，覆蓋一張保鮮膜，放在冰箱中冷藏，一個晚上即可。

小編總結：雞蛋干、豆腐乾這類型小吃是深受大人小孩喜歡的，我自從學會了雞蛋乾的做法後，也時常會自己親手做，畢竟自己做的家人吃著才會更加放心，尤其是雞蛋干，能讓人充分感受到蛋白的純正味道，平常家人便很喜歡吃雞蛋干，而這段時間雞蛋的價格相對來說還是比較親民的，所以我常會用雞蛋自製雞蛋干，其實這做法非常簡單，有技巧無難度，做好的雞蛋干細膩滑嫩口感特別豐富，不用任何的添加劑也能做出美味的雞蛋干。

⑻ 自製雞蛋干怎麼做如何做好吃

用料
主料
雞蛋干400克
調料
生抽
5克
香油
3克
剁椒
6克
細香蔥
5克
沙拉汁
5克
涼拌雞蛋乾的做法
1.雞蛋干沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒
2.加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油
3.加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋幹上即可