芝麻醬的製作方法視頻

『壹』 新買的芝麻醬應該怎麼調制

准備原料：芝麻醬適量，開始適量、香油適量

1、先取一勺芝麻醬到碗里。

『貳』 芝麻醬怎麼做

用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→凈料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品
操作要點： [1]
原料
選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻
凈料
將芝麻在清水中浸泡約10分鍾，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然後撈出晾乾備用。
烘炒
用文火烘炒，並不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。
冷卻
炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。
磨製
可採用石磨磨製，也可採用粉碎機磨製。芝麻越細，口感越好。
灌裝
趁熱灌裝，且要密封保存。
感官要求
棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。
製作方法編輯
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干凈。
做芝麻醬所需要的原料
做芝麻醬所需要的原料(5張)
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。 [2]
5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。
營養價值編輯
營養素
1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
芝麻醬
芝麻醬
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；
5. 芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

『叄』 怎樣製作芝麻醬

自製芝麻醬的方法：

1、准備500克白芝麻，去除雜質。

『肆』 芝麻醬到底是怎麼做出來的

芝麻醬做法：

主料：白芝麻200克

調料：食用油50毫升

做法步驟：

1、首先需要先准備好食材

『伍』 芝麻醬做法步驟

「入口綿，到口光，嚼後香，吃後想」說的就是芝麻醬。芝麻可是補鈣里的高手。除此之外，芝麻還富含不飽和脂肪酸和礦物質，因此，把芝麻打成醬，不僅是為了迎合寶寶的口味，更是營養消化之所需。 市售的芝麻醬往往會加入花生仁，因為花生比芝麻不知要便宜多少。還有的是把芝麻打成粉後放入油里熬，這樣芝麻醬的熱量馬上翻倍不說，營養也被破壞得差不多了。其實家裡如果有帶研磨杯的攪拌機或破壁機，就能很方便的做出純正味美的芝麻醬，營養也會更好。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

黑芝麻 200g
白芝麻 100g
亞麻籽油（或其他植物油） 10g
做法步驟

1、將淘洗干凈的白芝麻倒入鍋中，小火不停翻炒。 白芝麻和黑芝麻都適合做芝麻醬，營養各有優勢，所以我兩種都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一點，所以用量上我減少了一點。

2、炒至微黃即可。 炒的時間大概是3分鍾左右，這和火候，以及鍋的導熱性有關。炒的時候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒過頭，炒過頭的芝麻會發澀發苦。

3、將炒好的白芝麻倒出放涼。再接著炒黑芝麻。 將白芝麻和黑芝麻分開炒，是為了更容易分辨是否炒熟。

4、將淘洗干凈的黑芝麻倒入鍋中，同樣小火不停翻炒。

5、黑芝麻分量比較多，所以炒的時間稍微久一些，要4分鍾左右。然後盛起放涼。 怎麼判斷炒熟沒有呢？炒至黑芝麻能夠用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放涼後才能進行下一步操作，不然裡面會夾雜水汽，打出來的粉容易結成團。

6、將放涼後的芝麻倒入破壁機中，啟動研磨功能，打至漿糊狀態。 也可以用帶有研磨杯的攪拌機攪打。如果研磨杯容量較小，就要分次進行攪打。

7、接著加入亞麻籽油調節稀稠度，再繼續攪打。 亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，是最適合小寶寶食用的植物油之一，如果買不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。

8、加油的時候，不要一次性全部倒入，邊攪打邊加入，調到稀滑的狀態即可。

9、將打好的芝麻醬裝入消毒過的乾燥容器中，密封冷藏保存，一周內吃完。

小貼士

芝麻的營養價值非常高，除了富含鈣、鎂、鐵等礦物質外，膳食纖維更是蘋果的5倍左右。所以適當吃芝麻醬，不僅有利於補鈣，潤腸通便的效果也很好。除此之外，每100g芝麻含有50g脂肪，看起來脂肪含量很高熱量很高，但其中有41g是人體所需的不飽和脂肪酸。因此和紫蘇籽油、亞麻籽油一樣，都是最佳的寶寶油脂攝入源之一。唯一要注意的是每天不要吃太多，一兩勺即可，避免熱量過高。

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