『壹』 干鍋牛皮的做法
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
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尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
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凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
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凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
『貳』 為什麼古人做的牛皮是硬的
因為古人在製作牛皮時進行了處理使得牛皮變硬。
在古代，人們會將用糞水鞣製過的皮子放進水、油或糞水、熱蠟中煮沸一段時間，對其進行硬化。一些亞洲東部的民族會反復壓實、焙燒皮革，然後在皮革上塗幾道厚實的大漆（髹漆）幫助硬化。
因為皮革的主要主要成分是立體纖維蛋白質，所以在沸水中蒸煮時會吸水膨脹變硬、變黑，如此才能有效應對一般刀劍的劈砍，髹漆也有同樣的功效。《武備志》上就記載了明代髹漆皮甲的製作方法和特性：「生牛皮裁成甲片，用刀刮毛，以破碗舂碎篩取米大屑（米粒大小的瓷粒或陶粒），調生漆傅上，油浸透，則利刃不能入。」
經過硬化處理的牛皮、豬皮會被切割成各式甲片，然後組裝成札甲、鱗甲等，或者乾脆就是簡單的皮大衣樣式（蒙古騎兵廣泛裝備）。
在古代，加工牛皮首先將動物身上的皮（生皮）經過一系列的加工，包括一洗，二產，然後再缸里下料，呆上3-5天，方成熟皮。古代具體工藝是：獲皮以後先寨好，寨平，陰干後刮油，刮油時用鈍刀或薄木版。硝水的配製:100：10：1。水，面，芒硝的比例。硝可以跟皮的厚度加，也分難易熟之說，豁好水之後，倒到小翁中，把去油的皮全部盡到水中，上邊加竹陛，壓塊石頭避免皮子上浮。皮子薄時間短，厚時間長，當皮子發白。然後把皮子用溫水洗凈，晾乾。
『叄』 生牛皮怎樣加工成熟牛皮
牛皮加工技術
一、消毒與浸泡。消毒液的配製：每100公斤水中加入50克壓砷酸鈉，攪勻即成。將鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鍾防蟲消毒。如牛皮已經曬干硬，先用清水浸泡1-2天，在防蟲消毒。
二、刮肉刮毛。備好兩個水泥池，其中一個是石灰水池，一個是硫化池。石灰池中放進25公斤石灰和硫化鈉1.5公斤攪勻，調至漿糊狀的料液。將已消毒的濕皮從中間對等割成兩塊,放進石灰池裡浸一晝夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池裡的石灰、硫化鈉溶液可連續使用，直至牛皮毛颳去為止。硫化銨水池，每張牛皮用硫化銨0.15公斤，清水適量，將刮毛的牛皮放進池中踩踏，以脫掉石灰水。然後將牛皮釘在寬0.5米，長0.7米的木版上，用刀颳去牛皮上的殘肉，再用清水洗干凈。
三、葯水處理。葯水由重鉻酸鈉0.5公斤、濃硫酸500毫升，水20公斤、白糖2公斤組成。配製方法：將濃硫酸邊倒邊攪拌緩緩注入水中，再加入重鉻酸鈉，撒入白糖。將配成的葯水分成兩份，每份加清水4-5公斤稀釋，先將一部分倒進葯水缸里攪拌10分鍾後，再將餘下的葯水倒在缸中攪勻，浸泡皮料，經處理的皮面不在皺紋。
四、過熱水。從葯水缸取出牛皮，放進有適量軟皮油的40-50℃的熱水中，人工踩即成。
加工出的牛皮可達國家收購標准。即濕皮淺藍色柔軟，毛孔清楚，豐滿有彈性，白皮無鉻斑，染色皮不脫色。
『肆』 古代怎麼鞣製牛皮
剝下牛皮，剔除碎肉.
灑點石灰少許，置於日下緩緩曬干
用各種傳統工藝方法去揉捏使之軟化，
軟化成功後就可以裁剪做成各種皮具，從而順利完成對牛皮的鞣製。
『伍』 雲南佤族麻辣牛皮做法
雲南佤族，麻辣牛皮做法。雲南佤族，麻辣牛皮的做法是將牛皮。焯水之後將鍋內起油，然後向麻辣的青椒以及麻椒爆炒之後將牛皮下入鍋中爆炒就可以了。
『陸』 古代是怎樣加工牛皮的
動物身上的皮（生皮）經過一系列的加工，包括一洗，二產，然後再缸里下料，呆上3-5天，方成熟皮。
古代具體工藝是：獲皮以後先寨好，寨平，陰干後刮油，刮油時用鈍刀或薄木版。
硝水的配製:100：10：1。水，面，芒硝的比例。
硝可以跟皮的厚度加，也分難易熟之說，豁好水之後，倒到小翁中，把去油的皮全部盡到水中，上邊加竹陛，壓塊石頭避免皮子上浮。
皮子薄時間短，厚時間長，當皮子發白。
然後把皮子用溫水洗凈，晾乾。
『柒』 牛皮怎麼加工的
1、皮革製作工序如下：組批，即將張幅大小、厚度較近的皮的原皮分類，放在同一個鼓中加工。這一步相當重要，此工序做的好，將有利於後面的加工，不會給後續工序帶來困難。
2、浸水，此工序的目的是將原皮恢復到鮮皮的狀態，利於加工。根據皮的保存方法不同，此工序進行的時間長短不一。如果是乾燥保存的皮，時間要長一些；如果是鹽濕皮，時間需要的就會短一些。
3、脫毛、脫脂：此工序的目的是將皮中細胞內的油脂及原皮表面的毛脫掉，露出天然、細致的粒面。如果脫脂不完全，在皮乾燥後會出現板硬的現象。
4、浸灰：浸灰，又稱鹼膨脹，是指加入鹼（通常使用的是Ca(OH)2）使皮膨脹到一定的厚度，利於剖層。一般頭層用於較高檔的服裝、鞋子等；二層用於較低檔的皮具，頭層較二層價格高出許多。
5、脫灰、浸酸：此工序是將前面浸灰過程中多餘的鹼除去；其實也就是一個酸鹼中和的過程。加入適當的酸，中和掉多餘的鹼，使其達到鞣製所需的PH值。
6、鞣製：鞣製，是指利用三價鉻離子將皮纖維的膠原基團連接起來，賦於皮革豐滿的手感，增強皮革的抗張、抗撕裂的強度。這是皮革製造工藝中最重要的一道工序，也是決定皮革質量好壞的最關鍵的一步。
7、復鞣：在現代製革工藝中占據相當重要的位置，甚到被譽為」點金術」。對輕革，復鞣是必不可少的工序。因為此工序可補充鞣製作用，提高鞣質含量。
8、染色：其目的是賦於皮革一定的顏色，關鍵是提高染料和皮纖維的結合率，提高染料和皮纖維結合的強度，要耐水洗。
9、加脂：也稱加油，其實質是對坯革進行適當合理的加脂處理，讓其吸收適量的加脂材料，恢復其原業的柔軟度和彈性，防止皮革僵硬發板、開裂，賦於皮革以一定的使用性能。
10、乾燥：此工序後，皮革將進入後整理階段，所以相當重要。如果是採用自然晾乾，皮的收縮率會很小，但耗時太多。現在基本上不用此方法，一般採用貼板乾燥和烘乾，但是這樣會使皮收縮較大，影響出革率。
11、拉軟：乾燥以後的皮張幅縮小、板硬，所以拉軟此工序也很重要。此工序是採用機械方法，有摔軟等，也可以在綳板上將皮向四周拉開，也使皮革盡可能的伸開，增加保革率。
12、塗飾：在製造輕革的過程中，前後的外觀質量對革製品的製造和消費者的選擇有著決定性的作用，雖然革的內在質量和手感都能達到要求，但最後的塗層如果不夠美觀或易於脫落，都會影響革製品的使用價值。
『捌』 怎麼製作牛皮軟鞭
鞭是中國古代兵器之一，短兵器械的一種。
鞭起源較早，至春秋戰國時期已很盛行。鞭有軟硬之分。硬鞭多為銅制或鐵制，軟鞭多為皮革編制而成。常人所稱之鞭，多指硬鞭。七節鞭、九節鞭、十三節鞭謂之軟鞭。鞭適用於馬戰與步戰。硬鞭一般用於馬戰，持鞭之將多持雙鞭。鋼鞭沉重而無刃，以力傷人。故持鞭者均需大力勇。常用的鞭法有劈、掃、扎、抽、劃、架、拉、截、摔、刺、撩等。
軟鞭由鏢頭、握把、若干鐵制 鞭節和圓環相連而成。軟鞭在晉代即已出現，被認為是猛烈暗器，不易抵禦，有7節、9節、13節之分，習稱九節鞭。攜帶方便，使用可長可短，軟硬兼施。其技法主要有纏、掄、掃、掛、拋、舞花及地趟鞭等。軟鞭以圓運動為主，藉助手臂搖動，身體轉動，增加鞭的擊打速度，改變鞭的運動方向。軟鞭分單鞭和雙鞭，也可與其他器械配合。硬鞭有兩種，一是竹節鋼鞭，形如竹節；另一種是13節水磨鋼鞭，長約1米，鞭尾有堅木或鐵制柄，頭尾皆可握 ，能兩頭使。擊法有擋、摔、掉、點、截、盤、掃等。
方節鞭：由鞭身和握把組成。鞭身為十一節方形鐵疙瘩組成。鞭把為圓形鐵制。用時可以鞭身擊打，也可以用鞭尾之小鞭甩擊。
秦家鞭：此鞭鞭長四尺，通體為長鐵桿。其上下二端各有一突出的圓球。無明顯的鞭把和鞭尖的區別。其用法同硬鞭。
雷神鞭：屬硬鞭。其鞭長四尺，鞭把與劍把相同。鞭身前細後粗。共為十三節，形如寶塔。鞭身為方形，每節之間有突出的鐵疙瘩。鞭尖成方錐形，有利尖。鞭身粗一寸有餘。把手處有圓形銅護盤。鞭重三十斤，通體為鐵制。
水磨鋼鞭：短兵器械之一。屬於硬鞭。鞭長三尺五寸，鞭把為五寸，鞭身長三尺。鞭身後粗前銳。呈方形，有十三個鐵疙瘩，鞭頭稍細，為方錐形。鞭把粗為一寸三分。鞭頭鞭把三處均可握手，能二頭使用。
竹節鞭：屬於硬鞭。其鞭長四尺半，把手為圓形，上有若干突出圓結，便於握手。把手前有圓形護盤。鞭身前細後粗，呈竹節狀，共有九節或十一節不等。鞭身頂端很細。通體為鐵制。
鞭、鐧二者，始源甚早，但鮮見出土文物。《史記·伍子胥列傳》：「及吳兵入城，伍子胥求昭王，乃掘楚平王墓，出其屍，鞭之三百，然後已。」說明春秋、戰國時期已開始用鞭。
《初學記·武部·刀》：古者用革，以撲罪人，亦以驅馬。故其文從革。《書》曰：「鞭作官
刑。」此則施於民也。《傳》曰：「左執鞭弭。」又曰：「雖鞭之長，不及馬腹。」此則施於馬也。其後以竹代革，則策二文，又並從竹，蓋因驅策，擊之義以立名也。
後梁戰將王彥音，不僅善槍，而且善鐵鞭。馮雲鶻《金石索》中，圖示了王彥章鐵鞭一幅，「長僅六尺二寸強，重清秤十五斤，凡十九節，每節以銅條束之，柄飾木而束以銅，柄端如槌，四面環列『赤心報國』四字」。（見《中國兵器史稿》）可知鞭雖屬短兵類，但其形制較長，而且較重，需大力演練。
宋丁度、曾公亮《武經總要》：「鐵鞭多節，系襲晉代遺制。連珠三節鞭亦系胡人器形。唐代已廣用之。」
宋人喜歡用短小的打擊兵器、主要靠重力打擊敵人，使用者必須是力氣大的人，多在馬上使用，徒手持用則重了一些。
明代出現了兩節鐵鞭，其形略如宋代鐵鏈夾棒，但宋器鐵鏈頗長而短棒怍方體；明器則中鏈甚短，而上下棒均系細圓體，所以其名叫鞭。其他鞭，明代甚多，何良臣《陣紀》說：「鈀尾鞭、丈八鞭、連珠鐵鞭、豹尾鞭、鐵鞭，各有專門，但身法、手法、步法，皆由拳棍上來。」由此可知，明軍中多有用鞭者，而且重視以拳棍技術為基礎，來提高鞭的實戰能力。
清代鞭形制已有軟硬之分，但軟硬之廣用，是在清軍入關之後，因為當時滿族人及北方人喜練這種鞭。當時為九節鞭，每一節長僅三至四寸，聯以鐵環，不用時，可以收小握於一手之中，或圍繞腰際。用時抽開鞭頭，套索於腕，猛力一抽，鞭即挺直，可用其擊、笞、勾、縛，善用者常可勝敵人之刀劍，一擊而可拖拉敵頸或腿，使其倒地。
還有一種木質鞭桿，其長度以人之一臂加肩寬度之，亦稱「短鞭」。因其形短小，用時極方便。
鞭有單、雙、軟、硬之分，其質有銅、鐵、鐵木、純木之別，與用皮革製成，驅趕牛馬的鞭子，是完全不同的器具。但軟鞭類的七節鞭、九節鞭、十三節鞭等，與趕牛馬的鞭子，在來源上，可能有一定的關系。
鞭與鐧使法相似，主要以擋、摔、點、截、掃、盤、板、戳、攔、撩、撥，以及絞壓等主。它要求演習者在身法上轉折圓活，剛柔合度；步伐輕捷奮迅，與手法緊密配合。
軟鞭是軟硬兼施的兵器，其特點是身體協調性強，演練者強，既要有擊打速度，又要體現靈巧的方法。尤其舞動時，上下翻飛，相擊作響，如銀蛇飛舞，使人眼光撩亂，因此有極好的表演效果。