油條製作方法及配料視頻教程

A. 油條的配方和做法

配方自製油條的做法

食材明細

主料

麵粉 500克、泡打粉 8克、小蘇打 3克

糖 12克、鹽 7克、黃奶油 20克

輔料

雞蛋 一個、溫水 280毫升

配方自製油條的做法步驟

9

成品！

B. 小油條的做法和配方 教程

家庭版【小油條】食材：

一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打

步驟和做法：

第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧

炸油條

4、鍋中放入色拉油，油溫七成熟時放入長面團，炸制金黃色撈出瀝干油即可。

C. 油條的做法和配方

油條做法一

材料

麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油。

做法

1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成面團，靜置20分鍾後再和一次，醒發3小時以上。

2.將面團擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下。

3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

油條做法二

材料

高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。

做法

1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。

2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發酵約40分鍾後，再重復揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。

3.桌上撒上少許麵粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的`長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。

4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。

油條做法三

材料

牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。

做法

1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入麵粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和鹽。

5、加入半個蛋液。

6、揉成光滑面團。

7、放入溫暖處發酵30分鍾，我用的烤箱低溫發酵。

8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的面團。

9、將面團蓋好再次發酵至兩倍大。

10、然後排氣醒15分鍾擀成長條。

11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。

14、撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

15、吃的時候可以撒點糖粉。

油條做法四

材料

超高筋麵粉800公克，食用礆5公克，鹽10公克。

做法

1.鹽、食用礆、燒明礬溶入450公克溫水中備用。

2.將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒30分鍾。

3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鍾。

4.再輕揉面團，並靜置醒2.5小時。

5.將面團拉長，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鍾，即可切成條狀。

6.油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。

油條做法五

材料

A.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。

做法

1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鍾。

2.將作法1的面團再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。

3.將作法2的面團以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鍾，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛5分鍾。

4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。

D. 油條的做法和配方

做法和配方如下：

配方：麵粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。

1、麵粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入麵粉中。

E. 炸油條的配方及製作方法

油條是早餐之一，有的家庭也油炸。油條的好歹，外觀很重要，色要黃，「心」要空，味要香，吃起來還要有脆感。都說油條要用小蘇打，雖然膨脹效果好，但有鹼味，感覺會破壞美味。其實要是油條達到色香味形俱全的效果，適量的小蘇打中再加點泡打粉(無鋁型)發面，這樣做出的油條才蓬鬆酥脆。【食材】:中筋麵粉300克，雞蛋1個，鹽5克，白砂糖20克，泡打粉1克，小蘇打3——4克，食用油10克，溫水140克。【步驟】:①先將小蘇打和泡打粉用溫水攪拌均勻，再將鹽、白砂糖、雞蛋依次加入，並攪拌至混合液。②麵粉放入盆中，一邊攪動面團，一邊慢慢加入混合液①，攪拌成面絮狀；適量加入和面水，將面絮搓揉成整體面團。③倒扣盆子或蓋上蓋子，餳面約10分鍾。不需要在揉搓面團至光滑。若是前一晚和面，是夏季，要放入冷藏。其他季節，盡量置於適合發面的地方。④夏季放置不得超過6個小時，也就是說最多6個小時，其他季節順延2——3小時。這時，已經是發面了。⑤面板撒少許麵粉(防沾)，將面團拉開成一粗長條形，再用麵杖擀成大小均勻的長方形(也可以不用麵杖，直接用手拉開面團。擀或拍壓長條形的面片。⑥用刀切成適當的條形狀，再分成兩段。若面團會黏，撒點乾麵粉。⑦先加熱油鍋。再將兩片面片疊加起來，中間用筷子輕輕壓一道痕，邊緣部分不用壓，還要抹油，讓其分開。⑧中火油炸。邊下鍋，邊向兩邊拽面片，防止回縮。⑨當面片放入油鍋，馬上漂起來，立馬「翻身」。⑩炸至金黃色時，將油條夾出，控油。【小貼士】:①隔夜發面發酵效果好，且口味勝過當天發面。②為了便於整形，更為了松馳面團，增加面團的柔軟性和彈性，輕輕鬆鬆就可以拉長，就要餳面。餳了的面不需再揉，否則揉了面團會變緊，油條不會膨大。③冷藏發酵的面團，在用前約半小時，從冷藏箱取出回溫。④要先加熱油鍋後疊加面片，不然放久了兩面片黏在一起，油條不會膨脹。⑤測試油溫，可取一小面團放入，若迅速浮起來為最好；否則，油溫低，油條皮厚；面片放入油榨，用筷子不斷「翻身」，防止炸焦。

F. 開店油條的做法和配方

1. 將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鍾讓其溶解

2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入雞蛋

4.用筷子拌勻

5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中

6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀

7.然後用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時

8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了

9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解

10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中

11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟

12.將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大

13.用小刷子在案板上刷一層植物油

14.將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松馳一會兒

15.然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片

16.切成約2厘米寬的條狀

17.將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鍾

18.鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝干油分即可。