白糖蒜的腌制方法視頻

⑴ 糖醋泡蒜的正確做法十斤大蒜的配料比例

大蒜是我們在日常生活中最常用到的一種調料了，在吃火鍋或者做菜的時候加入一點大蒜末別提多美味了。而腌製糖醋蒜色澤呈雪白狀態，味道更甜美．無論是單獨吃還是當作佐菜都是很好的選擇。而且糖蒜含有豐富的人體所需的各種有益的物質。

注意事項：

蒜要採用新鮮的嫩大蒜來腌制，不然口味就會偏差。買蒜時要注意挑選，選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。糖蒜腌的時間越長，味道就越濃郁。可以多腌制些。用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋水被污染而變質。

⑵ 家庭糖醋蒜的做法是什麼

方法步驟：

1、把整頭蒜的最外面的皮剝掉，露出蒜瓣，並且切掉根部。

2、把處理好的蒜用清水泡一夜，撈出晾乾。

3、把醋、白糖、紅糖、鹽一起放到鍋里熬開，然後放涼備用。

4、把晾乾的蒜骨朵放進瓶子里。

5、把涼透的糖醋汁倒進瓶子，使蒜整個泡在醋汁中，然後把瓶蓋蓋緊。

6、10天後，糖蒜就可以吃了，味道又甜又脆，特別酸爽。

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈雪白狀態，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。

糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

⑶ 白蒜的腌制方法大全

白蒜腌糖蒜做法步驟：

食材：大蒜

調味：米醋、白糖

1、准備適量的新鮮大蒜，重量大約3斤左右，一定要買新鮮的，越新鮮越好，汁水很足，腌出來也好吃，只保留蒜頭就行，其他地方切斷扔掉。

2、然後挨個開始處理，取出一個大蒜，先把頭部切掉一層，讓汁水更容易滲透。

3、再把大蒜的外衣剝掉，注意看一看，不要全部剝干凈，留最裡面的一層即可，全剝光就不好了，尾部過長的蒜頭，也要處理一下。

4、所有的蒜頭，全部按照這個方式，處理一遍，經過處理的蒜頭，特別干凈，個個飽滿，洗不洗都行，有潔癖的可以洗一遍，其實已經很乾凈了，沒必要再麻煩一遍。

5、腌糖蒜，關於糖和醋的比例，並沒有完全統一的配方，一百個人有一百個做法，根據個人口味，添加調味品，一般都是醋味為主，甜味為輔，我這是700毫升米醋，1袋白糖500克，全部倒入盆中化開。

6、料汁需要熬一熬嗎？這個看個人喜好，我是從來沒熬過，直接添加就行，家裡准備一個大玻璃瓶子，將生蒜依次碼放整齊，如果個頭大，可以把大蒜掰開，完整的更美觀些，瓶口留少許位置。

7、把盆中的白糖，徹底攪拌融化，然後小心翼翼地倒進玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，主要目的是為了殺菌消毒，延長保質期，蓋上蓋子，放在通風陰涼處保存。

8、腌制30-40天就能吃了，臨近28天的時候，可以嘗一嘗，此時的大蒜已經全部透明，入口不辣，還特別的酸甜脆爽，現在腌制，放到冬天吃剛剛好。

⑷ 怎樣腌制白色甜酸口的糖蒜

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然後關火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，咸鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣腌製糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。

每年的五六月份。是新鮮大蒜上市的季節。也是腌製糖蒜的最佳季節。糖蒜含有豐富的蛋白質，脂肪，糖，維生素以及人體所需的氨基酸。食用糖蒜。有預防感冒。殺菌消炎。治療感染性疾病及驅蟲的功效。

每年大蒜上市的季節。大蒜腌製糖蒜顏色為白色、成半透明狀，口感酸甜。爽脆。我們家裡每年都要買上大蒜腌製糖蒜。糖蒜好吃又開胃。酸甜脆，口感非常好。新鮮的大蒜腌制來口感比較好吃。我個人認為。紫皮大蒜要比白皮好。特別注意挑傳大蒜的時候不要有傷疤的大蒜。防止在腌制的過程中變質。下面我分享一下怎樣腌制白色酸甜可口的糖蒜。

配料:大蒜1000克。食用鹽10克、糖200克、白醋300克、香醋100克、白開水。

第一步。將大蒜去外皮去掉。保留裡面1一2層皮，用涼開水清洗干凈。撈出放入筐中，大蒜頭朝下，根朝上。幫主瀝凈水。

第二步。取一個盆。放入大蒜，撒上鹽。攪拌均勻。是每個大蒜都上沾鹽。腌制一晚上或10至12個小時。作用是把新鮮大蒜多餘的水分腌出來。另一方面，能夠腌掉大蒜本身的辛辣味兒，這樣能使口感好，更脆。撈出放在大框上。蒜頭朝下根朝上，幫助把水瀝干凈(，不要有水，防止在腌制的過程中變質。)。

第三步。取一個鍋。放入糖、白醋、香醋、食用鹽、白開水攪拌均勻。開火燒。水開即可。水涼備用。(有色糖蒜和白色糖蒜的區別，在配料的的時候，加上少量的醬油，生抽。我喜歡吃白色算，也就是大蒜的本色)。

第四步。取一個玻璃瓶，用熱水洗凈。晾乾，不要能有水。放入大蒜。倒入糖蒜汁。一定要慢過大蒜。

第五步。最後瓶蓋上。蓋上保溫膜。把蓋子擰上，密封20天以上即可食用。

溫馨提示:在清洗腌糖蒜的過程中。不要沾生水和油，防止大蒜變質。

步驟1

糖蒜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效，以下是腌制方法：

准備食材 ：新鮮大蒜頭、鹽、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1、首先把剝去外皮的蒜頭，用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上。

2、然後撈出瀝干水，鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鍾，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鍾，關火放在室溫自然冷卻。

3、等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。

4、腌制一個月左右，就可以食用了。

蒜頭 4000克，（最好是新蒜）醋 2000克，白糖 750克，紅糖 750克，鹽 100克

1、選用新鮮的蒜頭，紫皮的最好。

2、先剝掉最外面的一層臟的皮。

3、用刀削去頭部，剪掉尾部。

4、繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。這樣剝出來的蒜頭非常干凈，不用清洗可腌制直接腌制。

5、准備好所有腌制的材料，紅糖弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易。

6、把腌制材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。不用煮時間長，煮好後晾涼。

7、准備干凈的玻璃密封罐，保證無油無水。把蒜頭碼放在裡面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放。

8、最後倒入晾涼的糖醋汁，蓋上蓋子貼上製作標簽，放陰涼乾燥處保存。腌制兩周就可以開吃了哦。

糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統腌漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。深受人們喜愛。

⑸ 白糖蒜的腌制方法

糖醋蒜的腌制方法一

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的腌制方法二

500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了

糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

⑹ 白糖蒜的腌制方法和配方比例

白糖：白醋=1：1。新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理干凈。冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜里侵泡1天。然後把水倒掉，瀝干備用。無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。密封放置陰涼處30天後即可食用。

⑺ 白色糖醋蒜的腌制方法

1.白色糖蒜的材料
大蒜
2.白色糖蒜的做法
1）先把兩瓢水倒入盆中，然後再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻，再把把大蒜泡入鹽水中，先侵泡2天。
2）白色糖蒜泡了兩天以後再取出來，把頭、朝下面，這樣容易瀝干水份，這樣放著三小時以上，這樣白色糖蒜上面的水就會滴幹了。
3）等白色糖蒜瀝干水以後，就可以把大蒜放到一個干凈無油的壇子里，再把三勺的白醋放進容器里，再加上2勺白糖，也術是醋和糖的比例是3:2。把這個糖醋水調好。
4）然後我們再用這個糖醋水倒進倒入罐子內，讓水沒過大蒜，然的再把一個蓋子蓋上，這壇白色糖蒜就農牧民封好了，每天打開蓋子一次，一星期以後就可以吃這壇子的白色糖蒜了。

⑻ 糖醋蒜腌上以後，多長時間能吃

15-30天左右。

一般來說糖蒜要腌制2周到一個月左右才可以食用。腌製糖蒜的時間越長，大蒜的辣味就越少，吃起來口感越好，如果想吃辛辣味淡一點的糖蒜，可以放時間長一些再吃。但是如果腌制的時間太短，吃起來口感比較辛辣和酸澀。

需要注意的是腌製糖蒜的大蒜是不需要清洗的。只要盡量挑選外皮沒有破的大蒜，將其剝皮剩到最後一層的時候就可以用來腌制。

腌製糖醋蒜注意事項

需要注意腌糖醋蒜之前一定要先用食鹽水將蒜浸泡2天，因為鹽水浸泡大蒜，即可去除大蒜中的苦澀味，還能使大蒜變得更脆，更重要的是能使鹽進入到大蒜中，從而防止蒜在糖醋水中浸泡時而發霉。

需要注意腌製糖醋蒜時最好用米醋，不要用白醋或者陳醋，因為陳醋會使腌制出來的蒜色澤不好看，而白醋一般都是勾兌醋，如果用勾兌醋浸泡糖醋蒜，就會使蒜中的營養物質較少。

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