飯店生炒雞的製作方法視頻

『壹』 生炒雞做法

1、鍋中燒玉米油，放入薑片，八角，蒜片炒香。

5、出鍋前兩分鍾，加入青紅椒，翻炒1分鍾即可出鍋。

『貳』 生炒雞的製作方法竅門

油、鹽、蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒適量。
做法編輯
1 、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
炒雞
炒雞
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；
爆炒辣子雞
爆炒辣子雞(5張)
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
爆炒辣子雞
爆炒辣子雞
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了

『叄』 家常生炒雞視頻怎麼做

用料

蔥 幾根

姜 一塊

蒜 3-5瓣

甜椒 少許（可忽略）

雞 半隻

料酒 一勺

胡椒粉 少許

鹽 半勺

特級生抽 2勺

耗油 一勺

最簡單的雞肉做法——家常生炒雞的做法

• 雞肉切塊洗干凈控干水分（不控干水分炒出來不好吃）。蒜姜切塊，我喜歡蒜的味道，所以弄多一倍的量，蔥最好用小蔥切斷，我這是大蔥所以切絲。甜椒是點綴顏色好看，切顆粒（沒有就算了）。如果你喜歡吃辣可以換成小米椒，切小段。

  

• 開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和耗油了，鹽適量），點綴的紅椒（或小米椒），翻炒2下，最後加入蔥。搞定。

小貼士

雞肉一定控干水分，水分太多炒出來不好吃。肉肉切稍微小塊一點更入味。

大哥大姐們，看標題！！！什麼叫生炒雞！！！生！！！！！！不用綽水！！不用煮！！！洗干凈就可以了！！！！

控干水分不明白什麼意思嘛！！！網路下或者查下字典行不行，我覺得我說的就是中文啊！！！！
你買個菜筐，雞肉洗干凈然後放進去，水就會從框子的洞洞里漏出來啊！！！你煮一煮是什麼意思？你的問題問的我都快自閉了

『肆』 生炒雞塊的做法步驟圖，生炒雞塊怎麼做好吃

用料

雞腿 只

姜 片

蒜 瓣

蔥 適量

大蒜 瓣

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

冰糖 適量

杏鮑菇 半個

蚝油 適量

生炒雞塊的做法

• 雞腿（我用的琵琶腿，比較好入味）切成小塊，清水洗凈，用3勺料酒，1勺鹽，腌制半小時

  

• 鍋中放入芝麻油和玉米油（個人覺得2種油在一起味道比較好）

• 先放入薑片，蔥段爆香，然後放入大蒜炒軟

• 放入雞塊翻炒，炒出香味

• 放入4勺料酒，2勺醬油，1勺蚝油冰糖若干，炒至冰糖化開即可（雞塊很好熟，也很好入味）

• 雞塊炒變色，炒軟就可以出鍋了

『伍』 生炒雞的製作方法

生炒雞是飯店裡賣的很火的一道菜，食材一般選三黃雞，或者是雞腿都可以，三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽

土雞

雞肉中含有維生素C、E等，蛋白質的含量也比較高，消化率也高，很容易被人體吸收和利用，經常食用有增強體力、強壯身體的作用

三黃雞

今天就給大家分享一道生炒雞的做法，所用的食材和調料放在文章結尾處，大家可以用來參考

生炒雞

具體做法請看我們的操作，准備雞腿兩到三個，生薑，大蔥，大蒜，紅干椒，大料各適量

生炒雞

首先切一些配料，紅干椒幾個切成段，大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成薑片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入料碗中

生炒雞

下面開始處理一下雞腿,把雞腿洗凈後斬成小塊，放在水盆中備用

生炒雞

炒鍋燒熱，倒入涼油滑鍋，然後再添入半勺涼油，放入八角，花椒，香葉和蔥姜蒜，紅干椒爆香

生炒雞

再把切好的雞肉控干水分，放入鍋內煸炒，

生炒雞

開大火，晃動炒鍋，翻炒片刻，把水分炒干，炒至雞肉斷生時，加入老抽3克上底色，再翻炒幾下

生炒雞

加入料酒30克去腥，再淋入半勺清水，加入生抽10克調味，繼續翻炒片刻，加入十三香，胡椒粉各3克，白糖10克提鮮，食鹽3克，再加入蚝油5克簡單翻炒幾下，

生炒雞

淋入少許清水，改小火繼續燉煮，加入蔥片，蓋上鍋蓋燜兩到三分鍾，

生炒雞

等湯汁快要收干時，加入少許芝麻油翻勻，即可關火起鍋裝盤，最後再放上一朵香菜用來點綴。

生炒雞

好了，到這里，這道鮮香味美的生炒雞就做好了，喜歡美食的朋友可以試一下怎麼樣

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：雞腿或者整隻三黃雞，生薑，大蒜，大蔥，紅干椒，八角茴香，花椒，香葉，紅干椒，香菜

調料：料酒，老抽，生抽，白糖，食鹽，十三香，胡椒粉，蚝油

『陸』 怎麼炒雞肉好吃

雞脯肉在日常生活中十分普遍，雞的種類也十分多，不一樣的類型吃起來口味全是不一樣的，但是雞脯肉的特性便是肉質地鮮嫩，可是假如製做方法出現了問題，那麼便會造成雞脯肉的口味大幅度降低，乃至還會繼續造成營養元素很多的外流，從而就可以看得出一切菜餚全是需要把握做菜方法的，那麼如何炒雞肉才嫩呢?

第一，如何炒雞肉才嫩呢?揉入少量水分，讓多肉吸的很飽的，添加少量雞蛋清，將消化吸收了水分的雞脯肉裹住，放進綽水或是煎炸情況下水分溶解，裹木薯澱粉，會使口味更為軟嫩，水分更為牢固地鎖入，讓雞脯肉軟嫩的竅門：雞脯肉片狀中添加少量水，用力不斷輾壓，使水份滲入小肉中，至有黏性，添加一顆雞蛋清，將水份裹起來，一樣用，添加少量木薯澱粉，再度將雞蛋清和水份一樣裹在裡面，三步進行，雞肉就能取得成功鎖定水份，雞肉炒出去便會十分軟嫩哦，大鍋燒開水，維持開水，將退漿過的雞肉放進鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散掉，撈起來，瀝干水份，接下去解決好的雞脯肉就隨意使啦。



第二，進味吸濕：最先把切完的雞脯肉片里加鹽，生抽，雞精，胡椒粉，並添加適量水，用力或木筷攪拌均勻，放30分鍾上下，記牢，一定要放水，水大約是肉凈重的五分之一，肉越小，化學纖維組織毀壞面越大，水就需要加多一些，如果有碳酸鈉也少放些，能夠 使肉厚消化吸收水。大概30分鍾後，會發覺水也被肉消化吸收了，肉也比剛切完的情況下變變大點，做出去當然就嫩了。



韓式辣炒雞肉。原材料：雞脯肉150克 圓蔥50克 辣椒1個 尖椒1個 馬鈴薯1個 綠豆糕50克。輔材：韓式辣醬1勺 韓式糖稀10ml 生抽醬油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小蔥1根 味精少量 芝麻油適當熟芝麻適當。加工工藝：准備好全部的食物,雞脯肉切成片添加米酒腌漬一會兒、土豆去皮切成片，圓蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放進土豆塊煮上2分鍾太涼、再把雞脯肉放進焯燙掉色撈起來,取一個小盤子添加辣醬，糖稀，生抽醬油，鹽，味精適當冷水拌勻稱、綠豆糕溫開水侵泡至軟，炒菜鍋下油放進蔥段和綠豆糕煸炒，在添加土豆塊煸炒一會兒、在添加圓蔥，青紅椒煸炒，倒進調準的毛料煸炒勻稱，添加雞脯肉煸炒、撒上熟芝麻，淋入芝麻油，煸炒勻稱熄火盛出就可以。

『柒』 生炒雞的做法 最正宗的做法

生炒雞，干炒不放水，濃縮雞汁精華，吃起來的時候特別的香口，馬上給大家分享這個快手粵菜，准備就要過年了，給家人做一鍋好吃的生炒雞吧~
主料
三黃雞1隻
輔料
米酒1湯匙 糖1湯匙 花生油2湯匙 生粉1湯匙 鹽1茶匙 醬油2湯匙 蔥2棵 姜1塊
生炒雞的做法
雞洗凈後切塊
放入1小勺鹽，1大勺糖，1大勺生粉
然後淋上2大勺醬油
用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾
蔥切段，姜切片
熱鍋，放入薑片炒香。這個叫白鍋炒姜，先不要放油哦
然後放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒
然後放入雞肉，中火煎炒
雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒
不時翻拌雞肉，以免炒焦
雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香
放入蔥尾，熄火
將雞肉裝起
生炒雞的烹飪技巧
蔥的放入分兩部分，蔥白先放，蔥尾起鍋時再放，讓蔥保持香味的同事，給菜添加一點綠意哦。