櫻桃酒的釀制方法視頻

A. 野櫻桃酒的釀制方法

主料：

櫻桃500克。

輔料：

冰糖300克、清香型白酒700克。

1、將櫻桃清洗干凈，准備好白酒以及冰糖。

B. 自釀櫻桃酒的釀制方法

具體方法：

主料：櫻桃2斤 輔料：糖1斤、低度白酒4斤

1、准備好新鮮的櫻桃，挑去壞果。

C. 家庭釀制櫻桃酒怎麼做

家庭釀制櫻桃酒怎麼做？

原料：

新鮮的成熟櫻桃2000g，白糖240g，安琪甜酒麴一包(8g裝)。

釀制步驟：

1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒的容器里，用手擠碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒麴。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。2、發酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發酵的容器中，開始發酵過程。發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，最後控干水分。在倒入櫻桃汁的時候，必須保證發酵容器干凈無水。

當櫻桃汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以不且超過32℃。

發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止最上層的櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

發酵高潮過後，發酵勢頭開始減弱，此時可以加入白糖，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束。

說明：白糖可以在此時加入，也可以在櫻桃汁倒入發酵容器時加入，兩種方法的效果基本上是一樣的。

3、壓榨。發酵結束後，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進行澄清處理，進一步去除酒液中的細微雜質。

4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5、調配。在發酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點甜味，此時應該加糖調配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。

經過上述五個步驟以後，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

小貼士：

釀制櫻桃酒也可以不加白糖，這樣釀制出來的櫻桃酒一般為9～12度。如果想提高酒度，可以在發酵時加入一些白糖，這樣能把酒度提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升櫻桃汁應加糖17×4＝68克。但要注意，酒度最高只能達到16度。以上比例就是按照16度計算出來的，大家可以根據自己的需要換算調整白糖的用量。

D. 怎樣釀櫻桃酒

原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品

櫻桃的分選

將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

去梗 清洗 殺菌

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。

人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

破碎

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。

發酵

發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。

分離:發酵到一定程度之後，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。

陳釀:發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。

過濾澄清

陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。

灌裝:完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。

E. 櫻桃泡酒的釀制方法

具體步驟：

主料：大櫻桃500g

輔料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大櫻桃洗凈晾乾水分，准備清香型白酒、冰糖。

F. 酒櫻桃酒怎麼釀

櫻桃清洗涳干----去梗去核----破碎-----加少許白糖----裝瓶發酵（30天左右 在乾燥通風背光的地方）------過濾------飲用。 過程中不要加水否則影響口感而且很容易變質。
裝瓶後密封 不需要完全密封 留少許孔隙 便於酒更好的發酵。出酒後酒精度在13度左右 為了保證最原始的口感和完整的果香建議不要加白酒進去。基本和葡萄酒的釀造方法相同，都是果酒 大同小異。（如果櫻桃成熟度很高 口感很甜 白糖盡量也別加 因為果實上的糖分完全可以滿足發酵條件 特別是夏天 以北京為例 5月底發酵的時間控制在21-23天左右 ）

G. 櫻桃酒怎樣釀制

具體方法：

主料：櫻桃2斤 輔料：糖1斤、低度白酒4斤

1、准備好新鮮的櫻桃，挑去壞果。

櫻桃酒解釋：

用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。

H. 櫻桃酒的製作方法。

主料：大櫻桃500g

輔料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大櫻桃我們也叫櫻珠，洗凈晾乾水分，准備清香型白酒、冰糖。

I. 櫻桃酒的做法大全

櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。下面我跟你分享一下櫻桃酒的做法大全。

櫻桃酒的好吃做法一、

材料

櫻桃，酒釀

做法

1.櫻桃洗凈去蒂，用筷子把核捅出

2.櫻桃加少量水煮開(水不要太多，否則成品味道會比較淡)

3.小火煮至湯汁發紅。(我連果肉一起吃的，所以沒有煮太久，煮太久會

4.酸。如果不要果肉，可以煮久一點，煮至果肉發白)

5.徹底放涼後，和酒釀混合。(喜甜多加些酒釀，酒釀買的是人家自家做的，甜味很足，如果覺得不甜，也可以調入蜂蜜)

櫻桃酒的好吃做法二、

材料

櫻桃500g，冰糖200g，白酒900㏄

做法

1.將櫻桃輕輕搓洗，去梗瀝干，橫切一刀。

2.依序將櫻桃、冰糖、白酒放入寬口玻璃瓶後密封靜置。

3.經過約六個月熟成後，將酒過濾後換裝新瓶，即可飲用。

櫻桃酒的好吃做法三、

材料

櫻桃、朗姆酒、檸檬汁1茶匙、白砂糖適量

做法

1、櫻桃洗凈抹乾水，去核。

2、密封瓶洗凈，用熱水沖一沖後，晾乾水份。

3、將所有材料放入密封瓶，室溫(陰涼地方)腌1星期左右即成(我是放冰箱下層)

小訣竅

1、櫻桃、密封瓶絕不可沾有水份，不然可能會影響品質的。

2、檸檬汁、白砂糖、朗姆酒可以因應瓶的大小、櫻桃的多少而調較份量。

3、朗姆酒一定要蓋過櫻桃。

櫻桃酒的好吃做法四、

菜譜 簡介 鮮香爽口，風味獨特。

材料

櫻桃1公斤，糖400克，水500毫升，紅葡萄酒500毫升

做法

1、櫻桃洗凈，去梗去核待用。

2、取燒鍋，加水加糖煮燒。

3、待糖液呈半透明狀時，倒入紅葡萄酒，繼續煮燒兩三分鍾，使液汁稍稍變稠。

4、加入櫻桃，燒鍋從灶上取下，冷卻後再冰鎮。

櫻桃酒的釀造 方法 1.櫻桃的分選

將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

櫻桃酒的釀造方法2.去梗清洗殺菌

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。

人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

櫻桃酒的釀造方法3.破碎

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。

櫻桃酒的釀造方法4.酒精發酵

櫻桃去梗破碎後，被輸送到發酵容器中進行密閉發酵，酵母可以是櫻桃自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~12天。

櫻桃酒的釀造方法5.更換容器

更換容器是為了將皮渣從櫻桃原酒中分離，結束浸漬過程。

櫻桃酒的釀造方法6.陳釀

在櫻桃酒釀造過程中，陳釀會使酒的香氣更協調口感更醇厚，通常需要陳釀一年以上的時間。

櫻桃酒的釀造方法7.過濾

避免高溫殺菌，僅通過膜物理過濾即可。

櫻桃酒的釀造方法8.灌裝

完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。

J. 櫻桃酒的釀制方法，一斤櫻桃泡多少酒

櫻桃酒的釀制方法分享給你！

一、原料:新鮮紅櫻桃500克（裂口紅櫻桃需要去除臟處後使用），

白酒適量，白砂糖或者冰糖100克。

製作方法：

1. 櫻桃洗凈去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等，瀝干水分。

2. 取一干凈容器（我使用的是大口礦泉水瓶，因為它的密封性好，但要注意經常透氣；或者使用瓷壇子，上口用塑料袋封緊）,加入100克冰糖和500克櫻桃（分層間隔加入）；

3. 倒入少量白酒（不喜歡喝白酒的人可以不必加入白酒）,加蓋密封後,放入陰涼處或者冰箱的保鮮櫃中存放；中途可取出稍稍攪拌一下,讓冰糖和酒充分融合。

4. 當櫻桃裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。經過2—3天有大量的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖。發酵過程中注意觀察，若有櫻桃上浮到液面上呈露出狀態，應及時將上浮的櫻桃用消毒無水的筷子壓到汁內，這樣做一方面可以防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出瓶內的二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

一周後待冰糖化盡後即可開瓶直接飲用，或者用紗布過濾一下得到比較清澈的果酒再飲用。一次飲不完的果酒可以仍然用容器盛放後放入冰箱的保鮮櫃中，最長可以存放半年之久。用上述方法製作的櫻桃果酒的酒度多是9—12度。

如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵時多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右。

原料：新鮮紅櫻桃白酒冰糖

櫻桃酒製作步驟：

1. 櫻桃洗凈去蒂。

2. 取一干凈容器，加入冰糖和櫻桃。

3. 倒入白酒,加蓋密封後，放入冰箱。

一周後飲用，中途可取出稍稍攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合。

選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3

二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）

破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。【沒榨果汁機，就用手捏碎，主要是干凈】

發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）

壓汁。方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒。【白酒都可以的哈，根據你的酒量來衡量加多少】、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

你要覺得酒看上去有點葷綽不清，就讓酒沉澱幾小時，在吧下面的沉澱物去掉。這樣看上去就很清澈，然後裝瓶，要注意的是一定瓶口要密封。這樣不管你放多久都行。放的時間越長越甘甜···

准備材料：新鮮櫻珠、糖、玻璃罐。

製作方法：

1. 將櫻珠洗凈晾乾，去核後放如攪拌機中3秒鍾打碎，取出後放入干凈的容器中備用。

2. 按照1斤櫻桃3兩糖的比例，在玻璃罐中鋪一層櫻桃放一層糖。玻璃罐不能裝得太滿，要留一點空間。

3. 將瓶子放到背陰涼爽的地方發酵，定期擰松瓶蓋放氣，發酵後期已經有酒味散出了。

4. 一個月以後，櫻桃酒基本成了，當然放置時間長些會更好。將櫻桃肉和酒進行過濾，裝入干凈的容器中保存。家中沒有合適的容器，只好暫時放進一個塑料杯子里。

看起來不錯，嘗了一下，味道酸甜，酒味不太重，口感很好。

五、材料：高粱酒500毫升、櫻桃300克、冰糖2-3勺

製作步驟：

1櫻桃買來用清水洗凈後，自然晾乾。

2同時准備好高粱酒（50%vol）

3在提前備好的干凈的瓶子里，加入頂部切了十字花刀的櫻桃。

4然後放入冰糖。冰糖的量可以根據個人喜好，女孩子喜歡酒甜些，可以多放些冰糖。

5倒入一整瓶的高粱酒。酒要高度的比較好些，我選的是50%vol的。6好了，最後蓋蓋兒保存吧。

注意：

1. 瓶子要提前准備好，一定要干凈。在洗干凈後，可以用少許高粱酒涮一下瓶子。

2. 洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒，等最後裝瓶時再拔掉，這樣確保櫻桃的干凈，避免清洗時雜質進入。

3. 櫻桃切十字花刀主要是確保櫻桃果肉與酒的充分混合。

4. 冰糖塊兒大些也無妨，應為糖最終會融化在酒里。

5. 在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能，因為每隔幾天都需要翻轉瓶子一下，來確保整個溶液均勻。

六、材料：櫻桃250克，冰糖125克，糧食酒500克

做法：

1. 先准備一個玻璃瓶子，一定要清洗干凈，可以用開水煮下消毒，然後晾乾水份，

2. 把新鮮無壞的櫻桃去蒂，洗干凈，放在篩子里曬干表面的水份，然後把櫻桃放進玻璃瓶子里，一層櫻桃一層冰糖的鋪好，再加兩片檸檬防氧化，

3. 把糧食酒倒進瓶子里，蓋好蓋子，放置於陰涼通風處即可。

4. 兩個月後就可以食用了，當然泡的時間長點更好。再看下櫻桃酒的功效：益氣健脾，祛風濕。適用於四肢麻木，中風偏癱，風濕腰腿酸痛，凍瘡，以及消除疲勞，增進食慾，改善睡眠等。女士們喝櫻桃酒，還有美容養顏的功效。關節疼時，可以早晚各飲20ml；疼痛不太劇烈時，可以只在晚間飲25ml。