做酒釀的方法視頻

❶ 酒釀製作方法及步驟

酒釀不用買了，配方比例告訴你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以經受的烹飪非常多，不僅可以做各種美食小吃，而且糯米還是做酒釀的重要原料，用糯米做的酒釀清香醇厚甜而不膩，吃著特別爽口，做好的酒釀煮湯圓、煮雞蛋都是不錯的選擇，所以說對於用途如此廣泛的酒釀，我當然不會錯過了製作，其實酒釀的做法並不難，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒釀便非常成功，2天的時間便會出酒，清香醇厚特別怡人，再者說做酒釀所需的食材也非常簡單，糯米、酒麴、水即可搞定，下面我便會將做酒釀的做法詳細分享給大家。

甜酒釀的做法：
備用食材：糯米2500克，酒麴2個，開水適量，涼白開適量；

製作過程：第一步，糯米事先准備好，將其淘洗干凈，然後加上干凈的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待將其泡好水後控一控其中的水分；

第二步，將泡好的糯米鋪在蒸布中，隔水放入鍋中開始蒸，差不多30分鍾的時間，轉至小火，打開鍋蓋，用手將一小碗涼水撒在糯米飯上面；

第三步，繼續加上鍋蓋蒸，15分鍾的時間即可，蒸的過程中將盛放酒釀的容器殺毒處理好，同時酒麴放入料理機中打成粉末，准備好涼白開；

第四步，待將糯米飯蒸好後，盛出來放入處理干凈的容器中，讓其自然降溫至不燙手的狀態，將涼白開一邊加入米飯中，一邊用手將米飯抓散；

第五步，需要保證糯米飯粒粒分明，然後將酒麴撒在糯米飯上，用手快速抓拌均勻，最後在糯米飯的中間挖一個小洞，在洞里撒上點酒麴粉，加上蓋子，再用薄被子將其蓋好，差不多2天看見酒窩出水即可。
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小編總結：酒釀之所以用途廣泛，受到眾人的喜歡，便是因為酒釀的價值非常豐富，對於活血、益氣、養顏等都有很好的幫助，女性朋友適當吃酒釀是非常有好處的，可能很多人家中的酒釀都是在超市買的，但其實要告訴大家的是自己在家做酒釀非常簡單，掌握好配方和比例，酒釀2天的時間就能出酒，特別的簡單方便，學會酒釀的自製方法，以後就不用總是出去買了，這樣做的酒釀清香醇厚更怡人，大家別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，讓糯米吸足水分，更好將其蒸熟，在蒸制的過程中，注意要撒上點涼水，這樣糯米更加容易熟，因為蒸的糯米飯比較多，所以蒸制的時間一定要足；
2、盛放酒釀的容器一定要殺毒處理好，這樣酒釀存放的時間才會更加長，否則很容易變質，另外如果是用擀麵杖將酒麴壓成粉末，記得也要將其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米飯其中加入的水一定是涼白開，不可用生水，酒麴加入糯米飯中的溫度很管家，差不多在40度左右即可，否則溫度太低發酵不成功，溫度高了便很容易會發酸。
酒釀的做法簡單好學，味道也特別怡人，如果你認為酒釀的自製方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習

❷ 做甜酒釀的步驟竅門

做甜酒釀的步驟竅門，主要是你做這個的時候，盡量要有個密封的容器裡面，讓它進行發酵。

❸ 如何做酒釀

食材：糯米，甜酒。

1、一斤糯米洗凈，用水浸泡半個小時。

❹ 糯米甜酒怎麼做法視頻

食材明細
糯米約500克
甜酒麴3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝
數天耗時
簡單難度
自釀糯米甜酒的簡單方法的做法步驟

1
甜酒麴

2
糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米

3
將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

4
蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。

5
將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水

6
蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。

7
釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。

8
釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。

9
甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。

10
桂圓枸杞酒釀蛋

❺ 怎樣製作酒釀

製作原料
糯米/大米、酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子
放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，
要麼就沒動靜。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

❻ 糯米酒的做法 自釀視頻

糯米酒釀造方法很簡單。只需要酒麴和溫度。

❼ 製作米酒的方法步驟圖

每年冬天老媽都會做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學到了老媽的經驗，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。

我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據說營養也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡單，但如果不注意一些小細節，經常就會有長黑點、白毛、發酸的問題出現，下面來看我是怎麼做的吧。

【米酒視頻】請點擊下方鏈接

自製米酒醪糟，用老媽40年的經驗，不長白毛黑毛不發酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。

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❽ 甜酒釀的做法製作方法及步驟

准備用料：糯米1000g、甜酒麴6g、涼開水400g。

1、原料

❾ 製作酒釀的方法

酒釀，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

一、製作方法

製作原料：糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
二、製作工序

①用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

②待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）

③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）

④用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了。