台灣鍋盔製作方法視頻

❶ 教你4種家常鍋盔的做法，鮮香酥脆回味無窮，比外面買的好吃百倍

所需食材：普通麵粉300克 溫水190克 乾酵母2克

餡料：梅乾菜50克 豬肉150克 五香粉適量 鹽適量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小蔥1根 白芝麻適量 食用油適量

製作步驟：

1：梅乾菜提前浸泡洗凈，擠干水分備用。麵粉、酵母加入清水混合拌勻，揉成面團覆蓋保鮮膜靜置半小時。

2：豬肉打成肉餡，調入生抽、料酒、五香粉、鹽、糖、香油和食用油拌勻，加入切碎的梅乾菜和蔥花混合拌勻即可。

3：個面團揉勻排氣分成均勻的十個小面團，覆蓋保鮮膜靜置十分鍾。按壓成餅皮狀放適量餡料將收口封嚴。

4：案板抹少許油，收口朝下輕輕按扁擀開，撒適量芝麻繼續擀薄，餡料稍微漏出來也沒關系。

5：平底鍋刷薄薄的食用油燒熱，將有芝麻的那面朝下放入鍋中，小火反復烙制餅皮呈焦黃色出鍋即可。烤箱操作230度預熱，開啟熱風功能烤8-10分鍾至表面上色即可出爐。空氣炸鍋250度高速烤6-8分鍾上色即可。

食材：

面團：麵粉300克、酵母3克、鹽2 克、油3克

肉餡：豬肉200克，小蔥一小把，大蔥一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，1 勺香油，雞蛋1個

做法：

1：盆中放入190毫升溫水 3克酵母化開，倒入300克麵粉 2克鹽 3克油揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜室溫醒發。

2：豬肉切小塊，放入清水 2勺料酒 薑片浸泡半小時，小蔥和大蔥切碎

3：豬肉洗凈絞成肉泥，放入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白鬍椒 1勺五香粉 1勺香油 一個雞蛋，沿一個方向攪拌均勻上進

4：面團醒發至兩倍大，分成八等份，揉圓擺入盤中，表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒發20分鍾。

5：准備半碗清水和白芝麻，醒發好的面團按扁包入肉餡捏緊收口。

6：烤網上鋪上一層油紙，200 預熱烤箱

7：手上沾水，面團兩面沾水，按扁成牛舌狀，擺上烤網，表面刷一層油，撒上白芝麻

8：放入烤箱烘烤20分鍾(表面上色金黃即可)

材料：牛肉250克，榨菜，蔥，麵粉，水，酵母，玉米油，糖

過程：

1：牛肉餡加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，半勺糖，1勺香油，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽拌勻，加入榨菜和蔥花拌勻

2：175克水加入5克玉米油，3克酵母拌勻，倒入300克麵粉和3克細砂糖揉成面團，等分6份揉圓

3：按扁包入餡料捏緊收口，雙手沾水輕輕按扁，表面撒芝麻，放入預熱好的烤箱，220度10分鍾上色即可

材料：麵粉300克，酵母2克，溫水170克，油10克

餡料鮮肉，榨菜，料酒，蔥姜，蚝油，生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉

過程：

1：水中加入酵母，玉米油拌勻倒入麵粉揉勻，蓋上保鮮膜備用

2：鮮肉加1勺料酒，，半勺五香粉，少許鹽和雞精，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，蔥薑末，2勺油攪拌上勁，榨菜切碎放入肉餡中拌勻

3：面團分小份揉圓，擀薄包入餡料，擀薄，表面噴少許水撒芝麻，放入預熱好的烤箱，220度15分鍾即可

❷ 外面買的鍋盔又脆又香，如何自己在家製作鍋盔

不需要買鍋盔。教你在家親手做。又脆又好吃，比買還實惠

說到陝西，我相信你不僅會被它悠久的歷史和文化所折服，還會被它的特色小吃所吸引。陝西特色美食豐富多樣，中式漢堡、羊肉饅頭和冷麵是經典小吃。每一種不同的小吃都能讓人充分享受美食。而陝西特色小吃，尤其是冷麵和肉包子，在各地普通人的家中已經變得司空見慣。其實還有一種小吃也很簡單，我們可以在家做。這是陝西，的另一個主要特點，它是一個薄而香的鍋盔，裡面夾雜著一點肉，使得味道特別豐富和美味。製作鍋盔的方法也很簡單，特別注意和面和香餡。這是製作一個鍋盔成功的關鍵點。現在我就和大家詳細分享一下製作鍋盔的方法，比買回來還香。

家庭版的鍋盔做法，講究面，調餡要香、焦、脆，比買的好。

第五步：一切依次做好放好，然後撒點芝麻在上面，提前把烤箱預熱到200度，放入鍋盔開始烤，大概20分鍾就烤好了。邊肖總結：作為一種非常經典的特色小吃，鍋盔在今天的大街小巷隨處可見，但事實上，我們也可以發現有些地方製作的鍋盔味道不是很好，非常正宗。所以與其花錢在外面買，不如吃了不正宗。還不如自己做。鍋盔的做法比較簡單，需要的食材也比較簡單。我們可以在家裡輕松製作，做面團攪拌和餡料的步驟。

烹飪技巧：

1.和面的時候，水的量要少一些，面團要稍微硬一些。注意裡面添加的植物油和鹽，可以增加面團的延展性，更容易操作；

2、豬肉最好選擇肥瘦相間的，最好把它搗成特別細膩的肉醬。如果覺得手動粉碎比較困難，可以用絞肉機操作，調料可以根據自己的口味調整。芥末本身有鹹味，加鹽時需要適量；

3.面團填滿餡料後，最好放鬆一段時間，這樣更容易擀麵團。面團擀成薄片也沒關系。喜歡的話可以烤一段時間。當然具體時間要根據實際情況確定。

❸ 做鍋盔的方法和步驟

第一次酥油：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

第二層油酥：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。

小包酥製作出所需重量，然後擀麵杖擀製成方圓即可；然後發酵所需高度體積；表面刷蛋液；灑上芝麻；然後烘烤溫度為260°；冷卻即可。

❹ 鍋盔的機完整做法視頻

主料

高筋麵粉1000克

輔料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
調料
水
470克
家庭自製鍋盔的做法
死面團：清水220克，麵粉500克
發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量
1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成面團（圖1、2）
2.放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大（圖3）
3.清水220克加入麵粉500克，和成面團，醒發（圖4）
4.發酵完成，加入乾麵粉，揉成硬面團（圖5）
5.發酵面團和死面團揉好（圖6）
6.取一半發酵面團和一半死面面團，切片（圖7）
7.開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加乾麵粉，至壓成平整硬度大的面片（圖8）
8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機（圖9）
9.將壓好的面片疊起，用擀麵杖將面片的寬度按壓變寬（圖10）

10.取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形（圖11）
11.用到切掉邊緣（圖12）
12.用牙簽，扎眼，盡量扎透（圖13）
13.瓶蓋，在上面印花紋（圖14）
14.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上
15.爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水（圖15）
16.撒白芝麻（圖16）
17.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鍾，翻面後20分鍾左右，也要根據火力大小而定）（圖17）
18.翻面，燜至金黃色

❺ 鍋盔怎麼吃 鍋盔如何自製

1、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。

2、鍋盔自製方法：

食材用料：

面團用材料、麵粉500克、溫水420克、酵母5克、肉餡材料、五花肉400克、蔥1根、姜一小塊、油25克、花椒30克、鹽35克、白鬍椒粉5克、雞蛋2個、豬油50克、低筋麵粉50克、花椒粉15克。

製作方法：

（1）先將花椒和鹽倒入幹活烤焙。

（2）研磨成粉備用。

（3）五花肉洗凈瀝干水分去皮。

（4）切成小丁丁。

（5）蔥姜切末備用。

（6）肉丁倒入一半的花椒鹽，胡椒粉，蔥姜，油末後拌勻攪打成泥。

（7）室溫軟化豬油。

（8）加入低筋麵粉，剩餘椒鹽，打入雞蛋攪拌。

（9）攪拌均勻，製作油酥。

（10）麵粉加入酵母，倒入溫水揉成面團。蓋上保鮮膜餳10分鍾後輕柔幾下，再次餳一刻鍾。

（11）麵包塗抹一層油。

（12）面團擀成長條切開看組織沒有完全發酵的樣子。

（13）切成60克一個的劑子，擀成寬5厘米長25厘米的條，塗抹油酥。

（14）依次捲起來餳5分鍾。

（15）再次將塗抹過油酥的卷擀成長片塗抹一層肉泥。同樣捲起來。

（16）立起來按壓成圓形。稍微擀一擀。

（17）鍋中熱油放入鍋盔坯子炸至兩面金黃撈出控油。

（18）控油後烤箱預熱160度。

（19）20分鍾後趁熱食用。

❻ 方鍋盔的做法視頻

主料
麵粉
1000g

輔料
溫水
適量
發酵粉
適量
芝麻
適量

步驟

1.溫水化開發酵粉。

2.加入麵粉，和成面團。

3.發酵至兩倍大。

4.加入麵粉，揉成硬面團。

5.清水加入麵粉，和成硬面團。

6.普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半。

7.取一塊普通面團，一塊發酵面團，切片。

8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用擀麵杖擀壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽紮上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鍾。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）

❼ 鍋盔怎麼做

朋友你好！白面鍋盔
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
白面鍋盔的特色：
外酥內空松，面香味濃。
做法
1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
白面鍋盔的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。

❽ 鍋盔的製作方法

鍋盔的做法：
備用食材：麵粉300克，水160克，食鹽2克，植物油10克，肉餡250克，榨菜100克，五香粉適量，蔥姜適量，白糖適量，芝麻油適量；

製作過程：第一步，麵粉准備出適量，放入碗中，加上點食鹽，再加入10克的植物油，分次少許加入160克的水，揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛一會；

第二步，過程中處理餡料，豬肉先切成塊狀，然後放入絞肉機中打成肉泥，大蔥和生薑分別處理干凈後切成細細的末，榨菜也切成細細的末，然後將所有的材料都混合起來；

第三步，加上少許的食鹽、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，面團差不多鬆弛半個小時就可以了，移至在案板上，分切成大小適中並且均勻的面劑子；

第四步，然後包入適量的餡料，收口封住即可，依次做好後，用保鮮膜覆蓋好，鬆弛15分鍾，然後再用手將其輕輕扯成橢圓形，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，然後用擀麵杖擀得薄薄的；

第五步，依次做好所有的，並且擺放好，然後在上面撒點芝麻，烤箱事先預熱200度，放入鍋盔開始烤，差不多20分鍾的時間，即可出爐。

❾ 鍋盔的配方和做法

做法一、

製作原料：

麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

風味特點：

色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔。

做法二、

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

「鍋盔(英文：guokui)是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。」

主料

麵粉 (500g)
蔥花 (適量)
熟白芝麻 (適量)
調料

十三香 (適量)
花椒粉 (適量)
鹽 (適量)
食用油 (適量)
廚具

電餅鐺
取500g麵粉，適量醪糟（發酵的作用），用溫水將酵母粉化勻，開始和面第一步，揉勻面團；
將面團放入盆中開始發酵，為了加快發酵速度，可將面盆放入37度左右的溫水中，水涼了後再加熱下，如此重復，1個小時內肯定會發酵好。發酵好的展示一
發酵好的面展示二
取出發酵好的面團置於案板上，撒少許鹼，和面一起揉勻，放置15分鍾左右，接著將面揉團擀圓，倒少許菜籽油於面上，如圖所示
將油充分勻開
給面上依次均勻撒鹽、十三香、白鬍椒粉、花椒粉、少許白芝麻、小蔥花、較多白芝麻即可
高清展示
將面和料捲起來，盤成接近的圓形如圖，並稍微擀圓
電餅鐺里倒少許油上下同時加熱，油熱了之後放入面餅
開始烘烤，上面已有少許淡黃色焦狀
繼續烘烤至金黃色，整個過程5-10分鍾即可
鍋盔成品展示：外表金黃，切口砂白，酥活適口，再加上面香、蔥香芝麻的香。真的是三個字：香香香！！！
小竅門：

1、發酵麵粉時比家常擀麵團稍微軟一些

2、蔥油等料可根據自己喜好撒入其他的醬料

3、正宗的陝西鍋盔是不加任何的料，純麵粉烙餅

做法三、

鍋盔

鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，(英文:guokwei)是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。

鍋盔，是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃，由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。」

汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張庄、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋饋吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆漿面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食。