⑴ 油酥餅的做法大全
油酥餅 材料:
黃油150克，自發粉180克，白糖50克
做法: 1.黃油從冰箱取出來，先在室溫下放一陣子，讓它略為軟化融解。
2.在黃油中加入兩大匙白糖，用打蛋器用力攪打至顏色略為發白。
3.在打發好的黃油中，分兩次加入自發粉，然後用手揉面極松軟的面團。
4.把黃油麵團放入冰箱，冷藏一個鍾點。
5.把黃油麵團從冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形餅塊的形狀。
6.把方形餅塊放入烤盤，用鋒利的刀把它均勻地分割成大小合適的餅干塊。
7.烤箱先預熱160度，然後設為150度，送入烤盤，烘烤２０分鍾後，拿出來，在餅干塊上用筷子輕輕插一些小洞洞（看起來好像從外邊買到的餅干那樣 ~~）。
8.接著把烤盤送回烤箱，再次用150度烤25至30分鍾，即可。
9.烤好的餅干取出後，稍稍放一會兒，讓它變涼，就成為又酥鬆又香口的牛油酥脆餅了。
材料:
黃油225克，麵粉190克，顆粒狀細糖60克，黑櫻桃60克，每顆切成4份，綠櫻桃60克，每顆切成4份
做法: 1.將烤箱預熱到175度。
2.將黃油或人造黃油，麵粉和顆粒狀細糖混合在一起打10分鍾。
3.將茶匙大小的量放到烤盤上。每塊餅之間隔開約5厘米。櫻桃塊放在每個餅的中心位置，紅綠相間。
4.在預熱好的烤箱里烤15-17分鍾或直到底部變微黃。移出然後冷卻5分鍾後，可以將它從烤盤里轉移碟子里繼續冷卻。完全冷下來之後可以放到密封罐子里保存。
材料:
油酥面，主面團，蔥花，椒鹽，植物油
做法: 1.將主面團和油酥面各分成4塊面劑，取一主面團擀成圓片包入一油酥面團，象包包子一樣把油酥麵包入其中，再將合成面團擀成橢圓形面片（越薄冰的層次越多），在面片上刷層植物油，撒勻蔥花、椒鹽，將面片順長邊捲起捲成長條狀。
2.將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個面卷，再將兩個面卷重疊在一起，用手稍微按扁一些，用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅。
3.最後放入擦過油的平鍋，小火將其煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃熟透即可。
小訣竅:
油酥面（用植物油或豬油加麵粉攪拌均勻，切勿加水），主面團（溫水和面，用筷子攪拌均勻後揉成軟面團醒20分鍾）。
比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克 材料:
冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麥芽糖42公克，熟麵粉45公克，糖粉130公克
做法: 1.作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團，分割為5等份備用。
3.：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節面團軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
4.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成5等份備用。
5.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿卷二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鍾。
6.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鍾。
原料，油皮，麵粉100克，水55克，酵母1.5克，鹽1克，糖2克，油酥，麵粉35克，油20克，蘋果餡，蘋果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用檸檬汁）
做法:
做法
1，油皮類材料放入容器里和成一個稍軟的面團
2，鍋中20克油燒開
3，倒入麵粉35克中，即成油酥
4，蘋果切成小粒，白糖量根據各人喜好加入，放在鍋中用小火炒制
5，顏色金黃色即成焦糖蘋果餡
6，面團這時也醒得差不多了，擀成長方形面團，
7，上面把油酥塗滿
8，捲起來
9，分成差不多大小的劑子
10，將劑子兩邊按平，再擀圓，放入蘋果餡
11，包成圓形
12，鍋中塗少許油，將油酥餅放入，烙至金黃即可。
小訣竅:
飛雪有話說
1，餅的面團一定要和得軟和一些，這樣烙出來的餅才不會硬。
2，餡料可以根據各人口味而定。
3，吃不完的餅，放到第二天再加熱，餅皮會更酥脆
材料:
餃子皮、五香油酥
做法: 五香油酥：色拉油和麵粉調成小朋友吃的米糊狀；加入蔥花和五香粉、鹽攪拌均勻即可
五香餅：
1、剩餘的餃子皮重新揉成團，醒15分鍾左右
2、按照自己要的餅的分量分割，擀開（盡量擀的薄些）
3、在上面薄薄得抹上一層五香蔥花酥油，然後從麵皮一端開始慢慢捲起成條狀
4、接著再捲成一團，用手壓平，再次擀薄
5、熱鍋在表面刷上少許油，放入面餅轉小火慢慢煎（期間要不斷地轉動鍋）
6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將面餅在鍋內上下翻動幾下即可取出
材料:
中筋麵粉125克，黃油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，鹽十六分之一小匙
做法: 1.黃油切小丁提前放室溫軟化，用電動打蛋器攪打至濃稠呈乳霜狀；
2.將糖粉加入到黃油中，用電動打蛋器攪打均勻；
3.將蛋清加入，用電動打蛋器攪打均勻（均勻即可，不要攪打過度了）；
4.麵粉和可可粉混合均勻，過篩加入到黃油中，用手抓捏均勻成餅干糊，取如圖花嘴裝入裱花袋，再將餅干糊裝入，在烤盤紙上擠出W形狀即可；
5.箱預熱180度，烤想上層１０-１２分鍾左右。（因為造型不同的緣故，第二盤烤了１５分鍾）
小訣竅:
1.以上材料可做長帝CK25B烤盤2盤；
2.沒有糖粉，可以用料理機把砂糖磨細，再沒有就用細砂糖；
3.鹽只要用勺子尖弄一點就成 材料:
餅皮料：低筋麵粉500克，雞蛋1個，豬油80克，糖50克，水少許。
餡料：糯米粉100克，糖50克，生抽1匙，陳皮1/8塊，南乳1小塊，花生油1匙，鹽少許，糖冬瓜100克，炒花生100克，核桃仁100克，白芝麻50克，豬肉乾50克。
做法: 1、先把麵粉分成三份，把一份麵粉放在碗里放豬油揉成油酥面團。靜置30分鍾；
2、另外二份的麵粉放入雞蛋，糖，豬油，水揉成光滑的水油皮面團。靜置30分鍾；
3、把靜置好的水油皮面團揉成條狀，切成12等分；
4、把油酥面團也切成12等分；
5、取一個水油皮小面團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團，包起來；
6、收口朝上，擀成長條，然後向里卷收口朝上；
7、卷好的面團再次擀成長條，再次向里卷收口朝上；
8、再重復做一次；
9、靜置好的面團，擀開，包入五仁餡，收口朝下放好；
10、刷蛋黃液，撒上芝麻；
11、烤箱180度預熱3分鍾，200度中層烤20分鍾左右。
材料:
高粉100克，糖80克，小蘇打1克，低粉50克，泡打粉3克，牛奶55克，蛋液15克，牛油20克
做法: 1.高粉100克.低粉50克.糖80克.小蘇打1克.泡打粉3克.加入牛奶55克和蛋液15克拌勻.
2.再加入溶化的牛油20克(不能用力揉出筋了).
3.成團後放15分鍾後分成六份做成圓餅狀.180度15分鍾.
⑵ 油酥餅怎麼製作
油酥餅吃起來就會覺得外酥里嫩，但自己在家裡面做出來的油酥餅口感上面就覺得不是那麼酥脆，這還是由於麵粉沒有搭配好引起，或者是在和面的時候力度沒有掌握好，一定要注意將面團揉搓好，發面的時間需要搭配半小時左右，還可以在和面的過程中加入適量的熱水，從而讓面團口感更好。
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5隻左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。
⑶ 怎樣做油酥餅
油酥餅
初級
酥
甜味
一小時
主料
麵粉300g
糖適量
油適量
熱水160g
輔料
油3勺
麵粉2大勺
油酥材料適量
油酥餅的做法步驟
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1.把麵粉倒入盆中。
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2.劃圈慢慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子把麵粉攪拌成面絮狀。
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3.揉成光滑的面團一邊醒20分鍾。
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4.做油酥：爐灶開小火，把油放入鍋中，倒入麵粉。
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5.用湯匙翻炒成黏稠狀。
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6.醒好的面團揉勻擀成大圓餅皮。
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7.把做好的油酥均勻的塗抹在餅皮上。
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8.從一頭慢慢捲起來。
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9.切成均勻的幾份，大小自己隨意，我分了8個。
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10.把糖放進碗中，再放點乾麵粉拌勻（放麵粉是為了吃餅時不容易淌糖，以免燙到嘴）
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11.取一個劑子，把兩頭捏嚴。
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12.用手掌按扁。
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13.擀成餅皮，放入白糖。
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14.捏成包子的形狀（或者只要把口封好就行了）
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15.翻過來按扁，用擀麵杖擀成餅狀。
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16.依次把餅做好。
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17.平底鍋倒適量油，用小火烙餅。
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18.上色後翻過來烙另一邊。
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19.成品圖
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20.酥酥脆脆
小竅門&溫馨提示
麵粉吸水率不同，和面時不要一下把水倒進去，烙餅的面要和軟一些，這個自己掌握一下，做油酥時要用小火，不要炒糊了。
油酥餅的做法：
食材明細
麵粉、糖、油、熱水、油、麵粉、油酥材料。
1、把麵粉倒入盆中。
2、劃圈慢慢倒入熱水，一邊倒一邊用筷子把麵粉攪拌成面絮狀。
3、揉成光滑的面團一邊醒20分鍾。
4、做油酥：爐灶開小火，把油放入鍋中，倒入麵粉。
5、用湯匙翻炒成黏稠狀。
6、醒好的面團揉勻擀成大圓餅皮。
7、把做好的油酥均勻的塗抹在餅皮上。
8、從一頭慢慢捲起來。
9、切成均勻的幾份，大小自己隨意，我分了8個。
10、把糖放進碗中，再放點乾麵粉拌勻（放麵粉是為了吃餅時不容易淌糖，以免燙到嘴）
11、取一個劑子，把兩頭捏嚴。
12、用手掌按扁。
13、擀成餅皮，放入白糖。
14、捏成包子的形狀（或者只要把口封好就行了）
15、翻過來按扁，用擀麵杖擀成餅狀。
16、依次把餅做好。
17、平底鍋倒適量油，用小火烙餅。
18、上色後翻過來烙另一邊。
19、成品圖
⑷ 油酥餅怎麼做
油酥燒餅的材料
主料:小麥麵粉600克
調料:酵母15克
鹽8克
花椒粉5克
芝麻醬120克
香油75克
油酥燒餅做法
1.將芝麻醬加入花椒粉、精鹽、麻油,調勻成芝麻醬汁,備用.
2.將麵粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成面團,加蓋擰干濕潔布,靜置發酵至面團稍發起成嫩酵面.
3.將面團放在案板上,放入食鹼,中和酸味,揉勻揉透,搓成圓條,分成每個重約50克的劑子,按扁,擀成薄片,抹上芝麻醬汁,捲成卷兒,將兩端翹起對齊,呈饅頭形,再按扁,稍擀平成餅形.
4.平鍋內倒入麻油燒熱,放入圓餅,待餅底部烙黃時,翻身烙至金黃色,取出,再用火夾夾住,在微火上烤香,即可食用.
油酥燒餅製作提示
麻油即為香油.
⑸ 油酥餅的製作方法
做法一
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。
做法三
趙州石塔油酥燒餅
產地：中國河北趙縣。
工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。
⑹ 製作酥餅的製作方法
麵食是北方人家餐桌上最為常見的主食，在南方人印象中的麵食，可能就是各種面條，但其實不只有面條那麼單一，像包子、饅頭、餃子、餅子等都是北方人家常見的麵食。
作為土生土長的北方人，小編對於各種麵食是非常喜愛，尤其愛吃餅子。從小到大，最喜歡吃的就是奶奶做的油酥餅，表皮酥脆、內里柔軟，口感松軟有層次，越吃越香，每次都能吃好幾個。
相信生活中和小編一樣喜歡吃油酥餅的朋友也不少。油酥餅想要好吃，從和面、調制油酥、下劑子、烙餅等非常有講究，其中和面最為關鍵，很多朋友搞不清楚到底應該用發面還是死面，下面小編就把奶奶用了幾十年的油酥餅方子分享給大家，學會了你也可以做出外酥里軟的油酥餅。
---【油酥餅】---
准備食材：麵粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大蔥一段、鹽8克、五香粉5克、食用油適量。
做法步驟：
1、500克麵粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的溫水化開，然後倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後開始揉面，揉成光滑的面團後蓋上蓋子醒面15分鍾。做油酥燒餅，不能用全發面，也不能用死面，用半發面來做效果最好，吃起來口感松軟，還不會太過於蓬鬆。
2、把大蔥切成蔥花；准備一個小碗，碗里加入8克鹽、5克五香粉，然後加入30克左右麵粉攪拌均勻，再加入適量熱油澆入碗中，激發出五香粉的香味後用筷子攪拌，攪拌成稍稠的油酥。
3、面團醒發15分鍾即可，切記不能醒發時間過長，以免面團發酵起來；把面團取出放在案板上揉面排氣，然後分成60克左右一個的面劑子。
4、把面劑子用擀麵杖擀成如圖的牛舌狀薄片，然後均勻地塗抹上一層油酥，再撒上適量蔥花。
5、把牛舌薄片從一頭向另一頭捲起，然後捏合收口，用手按扁，再用擀麵杖擀成0.5厘米厚度的餅胚。
6、電餅鐺提前預熱，加入適量食用油，然後把擀好的餅胚放入電餅鐺中，在餅胚表面也刷上一層食用油，蓋上蓋子，烙1.5分鍾。
7、1.5分鍾後翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鍾左右，把餅子兩面全部烙至金黃色後即可出鍋。
喜歡吃油酥餅的朋友可以按照這個方式做一次，和外面燒餅店裡賣的油酥餅一樣好吃。
⑺ 油酥餅怎樣製作
食材明細
麵粉250克
溫水170克
色拉油10克
麵粉20克
色拉油30克
鹽適量
花椒粉適量
五香口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
家常油酥餅的做法步驟
1
麵粉加入溫水攪拌成面絮。
2
再加入10克色拉油。
3
揉成光滑的面團靜置15分鍾。
4
醒置好的面團再次揉均勻。
5
把面團擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。
6
在加入清油酥。
7
把清油酥均勻的抹在上面。
8
麵皮上面翻下來。
9
然後再把下面的麵皮翻上來成為寬條。
10
再把兩邊對折。
11
也就是疊被子的方法。
12
再把疊好的面團擀成方形面餅。
13
鍋中稍加一些油放入面餅。
14
一面定型後翻面煎至片刻，加入少許清水。
15
加蓋燜至水干。
16
在煎至兩面金黃餅熟即好。
⑻ 油酥餅的製作法
油酥餅的製作方法如下。
食材:麵粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。
製作方法
第一步.發酵製作油酥餅所用的面團
製作一次油酥餅，我們只需要1000克麵粉就可以了，因為油酥餅當天吃比較好吃，如果存放時間過久，就會失去酥脆的口感了。
①將1000克麵粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將麵粉攪拌成面絮狀，隨後用手將面絮，揉製成表面光滑的面團。
②將揉好的面團放在盆中，將面盆蓋好，放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鍾左右即可，這樣面團兒就可以發酵好了。
第二步.製作油酥
①製作油酥時，麵粉與食用油的比例為2:1。製作油酥餅的1000克麵粉，大約會用300克的油酥，所以我就准備了200克麵粉與100克食用油來製作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。
②將200克麵粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以後，將熱油倒在麵粉中，讓熱油將麵粉燙熟。
③接著用筷子將盆中的麵粉與熱油攪拌均勻，這時油酥就製作完成了，將油酥冷卻以後，就可用來製作油酥餅了。
第三步.油酥餅坯的製作
①我們將發酵好的面團，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團中的二氧化碳，並將新鮮空氣吸入到面團中，使發酵面團帶有一定的柔韌性。因為我們製作油酥餅，並不需要酥餅過度膨發，所以醒面這個步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團先擀成餅狀。
②再將擀成餅狀的面團，用擀麵杖擀成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅擀的越薄，酥餅的層次就會越多。
③將面片擀好以後，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，並撒上食鹽，再用小刷子將油酥塗抹均勻，這個操作步驟也叫「抹酥」。
④油酥全部塗抹均勻後，我們用手將面片兒從底部往上開始捲起，捲成一個筒狀，再將卷好的筒狀面團，切成五厘米寬的面劑。
⑤把所有的酥油餅面劑都製作完成以後，我們將面劑的兩側捏沿，在對折到底部，然後按成圓形餅坯。
第四步.油酥餅的烤制
①我們先將烤箱溫度調到220度，設定為上下火烙制，在進行五分鍾的預熱。
②將餅坯擀成圓形餅狀，然後在餅坯的一側先抹上食用油。
③把抹好油的餅坯擺在烤盤上，餅坯擺滿以後，我們再用油刷將餅坯的這一側也刷上食用油。
④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調到220度，烙制時間設置到18分鍾，關上烤箱門，接下來進行油酥餅的烤制過程。
⑤經過18分鍾的烤制，油酥餅這時就已烤製成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個干凈的盤子中，隨後將剩餘的油酥餅坯都烤製成熟，油酥餅的全部製作步驟就到這里了。
製作油酥餅與油酥時的一些技術要點總結。
①由於我們是烤制油酥餅，所以發酵面團不需要二次型發這個步驟，只要將發酵好的面團揉至排氣均勻以後即可。
②我們在擀餅皮的時候，最好將餅皮擀得薄一些，這樣製作出來的油酥餅層次才會更多，而且更酥脆。
③在製作油酥過程中，一定要掌握好油與麵粉的比例，如果麵粉放入過多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的過多口感就不好。所以一定要用2:1的比例製作油酥，也就是二兩麵粉，一兩食用油。
④再給麵皮抹油酥的時候，一定要將油酥塗抹均勻，否則就會產生餅皮沒有油酥的現象，那麼油酥餅也就不會產生起層的作用。
⑤在烤制油酥餅的時候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時間為18分鍾，由於烤箱溫度持續升高，後續的烤制時間可以酌情縮短。
⑥油酥餅在烤制完成以後，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會受潮變得松軟。