釀皮的製作方法視頻

❶ 如何自製涼皮

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是有澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對水和面沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說面和的軟硬對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後，需要等待三十分鍾，就是我們常說的醒面，醒面的目的就是為了使面團裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創作條件。
三 洗面：洗面時對手法沒有什麼要求，用手抓揉即可。等洗到盆里的面水變稠後將其導入另外一個容器內進行沉澱，如此四到五次即可洗干凈麵粉裡面的澱粉，留在盆里的就是麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放面水的容器置於陰涼通風之處即可，期間不需要進行任何操作，比如給容器吹風扇，換水等。由此可見，涼皮製作的前幾道工序的一個主意目的就是分離澱粉和麵筋。
五 兌漿：面水經過一段時間的沉澱後，在容器內分為三層，最上一層是水，中間一層是糊狀的澱粉，最下面的一層為半固態的澱粉，製作時直接使用的就是中間和下面的澱粉，上層的水需要倒掉，但用得到的澱粉是不能直接用於涼皮製作的，需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿的目的就是為了把握涼皮的後期品質比如加水、加入食鹽等其他可以食用的物質等。兌漿在涼皮製作的整個過程中是顯而易見的，但卻及容易被大家所忽視，涼皮的諸多內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎如：手感、口感、彈性、筋道、色澤、柔韌、透亮等，它在涼皮的整個生產過程中有著以少勝大，畫龍點睛的作用，因此不可忽視。
六 製作：製作是涼皮生產的最後一道工序，它在涼皮的生產中起著一個承前啟後的作用，它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件，如果前面的工作沒有做好，在製作這里不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，同樣，如果前面的工作做的很到位，但製作這里如果沒有把握好的話就一定會前功盡棄的。由此可見涼皮的製作實際是一個系統的工程，每道工序之間都是相互關聯，環環相扣的，只有做好每一道工序的工作，才可以最終做出合格的產品，至於真正的製作其實是十分簡單的：取面漿適量，倒入模具，搖勻（否則薄厚不一致）然後放入開水鍋里進行燙煮，涼皮熟透後出鍋即可。總之一句話，涼皮製作，方法正確很重要，大家都知道涼皮的製作無外乎和面、洗面等等，但為什麼在相同的工藝要求下卻做不出相同優質的產品呢，原因就是方法不正確。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，還有涼皮爐具、模具、產品等系列圖片，不妨看看。

❷ 涼皮製作方法全部過程視頻

用料

高筋粉 500g 鹽 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g 黃瓜 辣椒油調料在下方 少許熟油 適量

步驟1、高筋粉加鹽、160ml水混合攪拌，和成面團，面團活的硬些為佳，蓋上保鮮膜或濕布醒20分鍾。

2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）

3、下面就是傳說中的洗面。像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面。

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋啦。

5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鍾，也有的朋友不加發酵粉發酵，但是經過對比，還是我這種方式更勁道。

6、等待發酵的過程中，可以把剛剛的洗面水匯集到一個大盆里 ，網篩篩一下，不細的過濾出去。靜止放3-4小時，直到下面沉澱。

7、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鍾。

8、蒸好的麵筋放涼，備用切塊。

9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。

10、准備平底的涼皮盤 或者家用烤箱的烤盤，盤上刷一層油，把澱粉漿放入薄薄一層，鍋中水燒開，盤子放進去轉，兩分鍾左右涼皮起泡透亮拿出，放涼水裡 然後刷一點油起下來 油防止粘一起。

涼皮製作好了。

❸ 怎樣做涼皮視頻

方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精

做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。

❹ 釀皮的製作方法

准備材料：麵粉650克、純凈水1000克、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蒜3個、油潑辣子少許、鹽5克、味精3克、醋1勺、鹼面少許。

1、將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻。

❺ 如何製作涼皮

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要做涼皮，必須先把麵粉裡面的澱粉和麵筋進行分離，然後用再用得到的澱粉製作涼皮。涼皮的製作方法：
1 和面 目的是讓麵粉裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的澱粉分離創造條件。方法 取麵粉適量，加水和面即可。和面時對面和水的比例是沒有嚴格的要求的，只要面能成團就行，也就是說面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有什麼影響的。
2 洗面 目的就是分離澱粉和麵筋。方法 面和好後醒面三十分鍾，然後加水洗面，洗面時對手法沒有什麼要求，抓揉即可，等裡面的面漿稠了以後，將其倒入另一個容器裡面進行沉澱，如此四到五次面就可以洗干凈了。
3 沉澱 目的 得到澱粉。方法 將盛放面漿的容器置於陰涼通風處進行沉澱即可，沉澱的過程中不需要採取別的措施，比如 換水或者給容器吹風扇等，都是沒有必要的。一句話靜置即可。
4 兌漿 目的 確定涼皮的最終物理品質 方法 根據沉澱的時間 適量的加水 同時再加入其他可以食用的物質，以便使做出來的涼皮能夠柔軟、筋道、有彈性等。
5 製作 目的 涼皮由生變熟，並成型。方法 將前面出來到位的面漿倒入模具內搖勻（否則涼皮薄厚不均勻），再放入開水鍋里進行燙煮，涼皮熟透後出鍋即可。
口空間有涼皮製作視頻 歡迎觀看

❻ 釀皮的製作方法與配方

對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家一個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕松學會。

【小貼士】

1、製作涼皮時所採用的澱粉，一定要採用小麥澱粉，小麥澱粉做出來的涼皮味道會更好吃。

2、在對麵糊進行攪拌的時候，可以往裡面加入半勺食鹽，一同去進行攪拌，這樣涼皮做出來會更加晶瑩透亮。

3、往涼皮中加入各種調味品時，調味品的加入，可根據個人口感喜好去進行加入

❼ 釀皮怎麼做

【菜名】釀皮子

【所屬菜系】寧夏

【特點】清香爽口，物美價廉。

【製作過程】
（1）用精粉洗過麵筋後，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。
（2）表面塗清油，冷卻後油光鋥亮。
（3）食用時切成條加各種佐料即成。

釀皮子 �
臨夏釀皮子之所以有名，一是柔韌適度，晶瑩透亮；再就是清涼爽口，以香辣取勝。臨夏釀皮子的做法是選用上等麵粉放入大盆中，先調成面團，再用水有規律地抓洗，分出澱粉和麵筋。而後在澱粉液中加入適量鹼面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼後切成條即可。麵筋放進籠屜內蒸出，切成小塊，即為「麵筋塊」。 臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優等品，其它調料也都講究新鮮，注意火候，精工細做。

人們在夏秋之際來到臨夏，都要先品嘗一下回族經營的釀皮子。只要你往釀皮攤前一坐，掌櫃的馬上從盒裡熟練地取出一張兩面抹油的釀皮，一拍成二，只聽得一陣「拓拓拓」的刀砧響，釀皮切好了。寬窄均勻，排在盤子里，上面蓋上幾塊麵筋，那鮮亮的釀皮子，拌上紅的辣子油、黑的芝麻醬、白的芥末汁、黃的蒜泥，再加以鹽、醋，雙手捧給你。筷子一撥，香味撲鼻,使人頓生饞涎，越嚼越香，吃了還想吃。色美、味香、柔筋耐嚼，這是臨夏回族釀皮子的特徵。難怪外地人來臨夏，以先吃一盤回族經營的釀皮子為快事。

烏魯木齊釀皮子的做法與臨夏釀皮子的做法大致相同，只有一些細節上的差別。我們側重介紹一些不同之處，供有興趣的讀者做比較參考。烏魯木齊釀皮的做法是先調制面團。調面時加進少許的鹽，一般1公斤面加約20克鹽，面團要調制的稍軟一些。將調好的面用冷水洗，洗面時切忌亂抓，這樣會使澱粉與麵筋難以分離。將面團一直洗到澱粉與麵筋完全分離為止。洗好後將麵筋拿出另放，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。將洗面水靜置一會兒，待澱粉沉澱後，把上面清水倒掉，留下的澱粉即成糊狀，然後加入適量的蘇打粉攪勻待用。

把澱粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。涮盤呈圓形，平底，有兩厘米左右高的沿，沿上有對稱的四個小洞，用於拴繩作提手。涮盤是用導熱性能好的鋁皮製成。將加了蘇打粉的澱粉糊，臼入抹了植物油的涮盤內，只要把涮盤底部薄薄蓋一層為止。然後兩手將涮盤提平，搖勻，浮在滾水鍋里，加上蓋兒。三到五分鍾後，將涮盤取出即成。

食用時，將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增。新疆回族的釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風味特佳。

上述的兩種釀皮子，近幾年在西安穆斯林中也開始流行，稱作麵筋皮子或麵筋涼皮。但是正宗西安回族釀皮子，還是大受歡迎的。每當盛夏，天氣炎熱之時，西安回坊經營釀皮子者很多。一般是配稀飯食用。既可單吃，也可與飥飥饃、蒸饃同吃。西安回族的釀皮的製作方法是：

� 〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。

� 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。

（１）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。

（2）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鍾即成。

（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。１張釀皮一般可以切100－150刀。

（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。

〔特點〕白亮筋韌、酸辣咸香，涼爽可口，解暑充飢。

❽ 自己在家怎麼做涼皮

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮，必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
1
和面：涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的要求，只要面能成團就行。也就是說面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
2
洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等到盆里的面水稠了以後將其倒入另一個容器內，進行沉澱。一般需要洗四到五次就可以徹底把麵粉裡面的澱粉洗干凈了。
3
沉澱：沉澱時將盛放面水容器置於陰涼通風之處靜置即可，期間不需要進行任何操作比如給容器吹風扇或者換水等。由此可見，涼皮製作的前三道工序的主要目的就是分離麵筋和澱粉。
4
兌漿：沉澱到位的面漿是不可以直接用於涼皮的製作的，需要進行適當的處置，也就是通常所說的兌漿，兌漿時需要加水以把握涼皮的柔軟程度，還需要加入其他可以食用的物質比如食鹽等以改善涼皮內在品質。兌漿在涼皮製作中的作用是比較重要的，涼皮的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎比如手感、口感、彈性、筋道、柔軟、色澤等。
5
製作：製作是涼皮整個製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的。反之如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話，也一定會前功盡棄。所以，涼皮要真正做好每一個環節的工作都是很重要的，彼此之間也是互相關聯、環環相扣。製作這個環節主要需要把握的有兩點，一個是火候的大小，一個是涼皮出鍋的時機。製作時取面漿適量，倒入模具搖勻（否則薄厚不均勻），放入開水鍋里，等涼皮熟了後出鍋、冷卻、刷油、揭皮、碼放。wo口空間有相關圖片和手工涼皮的製作視頻，可以看下的。

❾ 看一下涼皮製作視頻

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮，必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例沒有嚴格的要求，只要面能成團就行，也就是說，面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好後需要等待三十分鍾左右，也就是我們常說的醒面，醒面的目的就是為了使面團裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離打好基礎。如果是手工和面，捂塊濕布就行了，如果是機器和面，合上蓋子即可。
三 洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，怎麼方便怎麼來。等盆里的面水變稠後將其倒入另外一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次，即可徹底分離澱粉和麵筋。
四 沉澱：沉澱時將盛放澱粉的容器置於陰涼通風的之處即可，期間不需要進行任何操作比如換水或者給容器吹風扇等。
五 兌漿：沉澱到位的澱粉是不可以直接用來製作涼皮的，需要進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿。兌漿的主要目的就是為了使涼皮更加的柔韌、光滑、透亮，兌漿時最起碼的是需要加入水還有別的可以食用的物質 比如食鹽等。兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用是很大的，但卻常常被許多朋友所忽視，涼皮的諸多內在品質和物理外觀，幾乎都是在兌漿這個環節裡面奠定的基礎，比如：手感、口感、彈性、筋道、色澤、透亮、柔軟等等。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序，它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。大家一般都非常重視製作這個環節，其實的製作是互相關聯環環相扣的，每一個環節都不是獨立存在的，如果前面的工作沒有做好，在製作這里不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，同樣如果前面的工作做的很好，但製作這里沒有把握好的話，就一定會前功盡棄。所以 涼皮的製作就是一個系統工程，要想做好，必須方法正確，工藝地道，道聽途說一知半解是絕對不行的。我的口空間有手工涼皮的製作，還有涼皮爐具的圖片等，可以看一下的，涼皮的製作過程就是那樣的。涼皮也就是那樣做出來的，

❿ 青海釀皮製作方法 青海釀皮如何製作

1、食材：麵粉一千克至兩千克，蘇打粉適量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各適量，蒜 一瓣到兩瓣，咸鹽少許。

2、麵粉加水，比例大概是2：1，水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的面團，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。

3、准備一個大盆子，放水，將面團放進細布袋，放入盆中，直接抓洗。

4、抓到盆里的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另一個碗里。剩下的面團加少許水再洗一下。反復幾次，直到盆里的水不再渾濁就算洗完了。

5、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。

6、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，釀皮就越筋道。

7、將麵糊攪拌均勻。鍋里放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鍾，涼皮兒會鼓起大泡然後取出，揭下來的釀皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鍾左右就可以食用了。