食堂油煙凈化效率計算方法

A. 廚房油煙排放標准

飲食業油煙排放標准
《飲食業油煙排放標准》內容為：為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的污染，制定本標准。本標准規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低去除效率。本標准為試行標准，自2002年1月1日起實施。本標准由國家環境保護總局負責解釋。
書名
飲食業油煙排放標准
ISBN
1380135.043
頁數
7頁
出版社
中國環境科學出版社
出版時間
2000年3月1日
快速
導航
基本內容
基本信息
1999年國家出台了《GWPB 5-2000》飲食業油煙排放標准（試行），並於2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標准 GB 18483-2001《飲食業油煙排放標准》，這一標准要求所有餐飲業企業必須安裝油煙凈化設備。2001年國家頒布了《飲食業油煙排放標准》中規定 「排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，並保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標
基本內容
1 主題內容與適用范圍
1.1 主題內容
本標准規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。
1.2 適用范圍
1.2.1 本標准適用於城市建成區。
1.2.2 本標准適用於現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標准執行。
1.2.3 本標准不適用於居民家庭油煙排放。
2 引用標准
下列標准所包含的條文，通過在本標准中引用而構成為本標準的條文：
GB3095-1996 環境空氣質量標准
GB/T16157－1996 固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法
GB14554－1993 惡臭污染物排放標准
3 定義
本標准採用下列定義
3.1 標准狀態
指溫度為273K，壓力為101 325Pa時的狀態。本標准規定的濃度標准值均為標准狀態下的干煙氣數值。
3.2 油煙
指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。
3.3 城市
與《中華人民共和國城市規劃法》關於城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮。
3.4 飲食業單位
處於同一建築物內，隸屬於同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業單位。
3.5 無組織排放
未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。
3.6 油煙去除效率
指油煙經凈化設施處理後，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。
式中：P－油煙去除效率，%；
C前－處理設施前的油煙濃度，mg/m；
Q前－處理設施前的排風量，m/h；
C後－處理設施後的油煙濃度，mg/m；
Q後－處理設施後的排風量，m/h。
4 標准限值
4.1 飲食業單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h,對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業單位的規模劃分參數見表1。
表1飲食業單位的規模劃分
規模
小型
中型
大型
基準灶頭數
≥ 1，<3
≥3，< 6
≥6
對應灶頭總功率（108J/h）
1.67,< 5.00
≥5.00,<10
≥10
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4.2 飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表2的規定執行。
表2飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率
規模
小型
中型
大型
最高允許排放濃度(mg/m3)
2.0
凈化設施最低去除效率(%)
60
75
85
5 其它規定
5.1排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，並保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。
5.2 排氣筒出口段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。
5.3 排氣筒出口朝向應避開易受影響的建築物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環境保護部門制定。
5.4 排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5.5 飲食業產生特殊氣味時，參照《惡臭污染物排放標准》臭氣濃度指標執行。
6 監測
6.1 采樣位置
采樣位置應優先選擇在垂直管段。應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下遊方向不小於3倍直徑，和距上述部件上遊方向不小於1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。
6.2 采樣點
當排氣管截面積小於0.5m時，只測一個點，取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T16157－1996有關規定進行。
6.3 采樣時間和頻次
執行本標准規定的排放限值指標體系時，采樣時間應在油煙排放單位正常作業期間，采樣次數為連續采樣5次，每次10min。
6.4 采樣工況
樣品採集應在油煙排放單位作業（炒菜、食品加工或其它產生油煙的操作）高峰期進行。
6.5 分析結果處理
五次采樣分析結果之間，其中任何一個數據與最大值比較，若該數據小於最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取捨後，至少有三個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。
6.6監測排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：
式中：C基－折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，mg/m；
Q測－實測排風量，m/h；
C測－實測排放濃度，mg/m；
q基－單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為2000m3/h；
n－折算的工作灶頭個數。
7 標准實施
7.1 安裝並正常運行符合4.2要求的油煙凈化設施視同達標。縣級以上環保部門可視情況需要，對飲食單位油煙排放狀況進行監督監測。
7.2 新老污染源執行同一標准值。本標准實施之日之前已開業的飲食業單位或已批准設立的飲食業單位為現有飲食業單位，未達標的應限期達標排放。本標准實施之日起批准設立的飲食業單位為新飲食業單位，應按「三同時」要求執行本標准。
7.3 油煙凈化設施須經國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。
7.4 本標准由縣級以上人民政府環境保護行政主管部門負責監督實施。
附錄A（標準的附錄）
飲食業油煙采樣方法及分析方法
金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法
A.1 原理
用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧採集頭內。將收集了油煙的採集濾芯置於帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室後用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。
油煙的含量由波數分別為2930cm（CH2基團中C-H鍵的伸縮振動）、2960cm（CH3基團中C-H鍵的伸縮振動）和3030cm（芳香環中C-H鍵的伸縮振動）譜帶處的吸光度A2930、A2960和A3030進行計算。
A.2 試劑
A.2.1四氯化碳(CCL4)：在2600cm～3300cm之間掃描吸光度值不超過0.03（4cm比色皿），一般情況下，分析純四氯化碳蒸餾一次便能滿足要求。
A.2.2 高溫迴流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫迴流油的方法：在500ml三頸瓶中加入300ml的食用油，插入量程為500℃的溫度計，先控制溫度於120℃，敞口加熱30min，然後在其正上方安裝一空氣冷凝管，升溫至300℃，迴流2h，即得標准油。
A.3 儀器和設備
A.3.1儀器：紅外分光儀，能在3400cm至2400cm之間吸光值進行掃描操作，並配合4cm帶蓋石英比色皿。
A.3.2 超聲清洗器。
A.3.3 容量瓶：50ml、25ml。
A.3.4 油煙采樣器與濾筒。
A.3.5 比色管：25ml。
A.3.6 帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。
A.3.7 煙塵測試儀，其采樣系統技術指標要求參照GB/T16157－1996。
A.4 采樣和樣品保存
A.4.1 采樣：
采樣布點、采樣時間和頻次、采樣工況均見標准正文中。
A.4.1.1 采樣步驟
參照GB/T16157－1996的煙塵等速采樣步驟進行。
(1)采樣前，先檢查系統的氣密性。
(2)加熱用於濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動、靜壓等條件參數。
(3)確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。
(4)裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意不要污染濾筒表面。
(5)將采樣管放人煙道內，封閉采樣孔。
(6)設置采樣時間，開機。
(7)記錄或列印采樣前後累積體積、采樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時間。記錄濾筒號。
(8)油煙采樣器採集油煙。
A.4.2 樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在24h內測定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4℃）保存7天。
A.5 試驗條件
A.5.1 濾筒在清洗完後，應置於通風無塵處晾乾；
A.5.2 采樣前後均保證沒有其它帶油漬的物品污染濾筒。
A.6 樣品測定步驟
(1)把采樣後的濾筒用重蒸後的四氯化碳溶劑12ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；
(2)把清洗杯置於超聲儀中，超聲清洗10min；
(3)把清洗液轉移到25ml比包管中；
(4)再在清洗杯中加入6ml四氯化碳超聲清洗5min；
(5)把清洗液同樣轉移到上述25ml比色管中；
(6)再用少許四氯化碳清洗濾簡及聚四氟乙烯杯二次，一並轉移到上述25ml比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標線；
(7)紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀1h以上，調節好零點和滿刻度，固定某一組校正系數；
(8)標准系列配製：在精度為十萬分之一的天平上准確稱取迴流好的相應的食用油標准樣品1g於50ml容量瓶中，用重蒸（控制溫度70～74℃）後的分析純CCL4稀釋至刻度，得高濃度標准溶液A。取A液1.00ml於50ml容量瓶中用上述CCL4稀釋至刻度，得標准中間液B。移取一定量的B溶液於25ml容量瓶中，用CCL4稀釋至刻度配成標准系列（濃度范圍0～60mg/L）。
(9)樣品測定：用適量的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上並旋緊杯蓋後，將杯置於超聲器上清洗5min，將清洗液倒人25ml比色管中，再用適量的CCL4清洗濾筒2次，將清洗液一並轉入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置於4cm比色皿中，即可進行紅外分光試驗。
A.7 結果計算
A.7.1 油煙治理效率計算公式
見附錄B及標准正文中3.7節。
A.7.2 油煙排放濃度計算公式
式中：C測－－油煙排放濃度（mg/m）；
C溶液－－濾筒清洗液油煙濃度（mg/L）；
V－－濾筒清洗液稀釋定容體積（ml）；
V0－－標准狀態下干煙氣采樣體積（m），其計算方法以參考GB/T16157-1996。
附錄B（標準的附錄）
油煙采樣器技術規范
測量精度：士0.02mg/m
重現性：CV%≤1.8
工作溫度范圍：0～100℃
油煙採集效率：≥95%
外型尺寸：濾筒長度56.00土0.05mm
濾簡直徑17.00土0.05mm
電源電壓：220V。
附錄C（標準的附錄）
油煙去除效率的測定方法
油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：
(1)安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過同時測定凈化前後油煙排放濃度與風量即可按標准正文3.6中公式計算油煙去除效率。
(2)安裝在排煙罩上凈化設施，則需在進行效率測試前，確定一個穩定的抽煙發生源，然後測定出安裝與不安裝凈化設施時的油煙排放濃度與風量，再按標准正文3.6中公式計算油煙去除效率。

B. 居民區餐飲業油煙排放問題

需要做環評。可以從地下排放。具體參照《飲食業油煙排放標准》。

飲食業單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h,對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。

(2)食堂油煙凈化效率計算方法擴展閱讀

油煙去除效率的測定方法：

油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：

(1)安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過同時測定凈化前後油煙排放濃度與風量即可按標准正文3.6中公式計算油煙去除效率。

(2)安裝在排煙罩上凈化設施，則需在進行效率測試前，確定一個穩定的抽煙發生源，然後測定出安裝與不安裝凈化設施時的油煙排放濃度與風量，再按標准正文3.6中公式計算油煙去除效率。

C. 餐廳油煙產生濃度怎麼計算

一般是根據類比分析得出的
一般食堂的食用油耗油系數為7kg/100人*d
而油煙和油的揮發量占總耗油量的2%~4%之間，可以進行一下修正
或者如果建設方能提供有關參數就更好計算
一般安裝了油煙凈化器，並做好營運維護工作，都能達標排放

發個例子吧,供大家探討:
剛做了個餐飲業的 本項目廚房有4個灶頭，根據《飲食業油煙排放標准》（GB18483-2001），屬於屬於中型飲食業單位，其食用油用量平均按0.03kg/人?天計，就餐人數按員工20人，日客流量400人計，則日耗油量為12.6kg/d，年耗油量為4.54t/a。
據類比調查，不同的燒炸工況，油煙氣中煙氣濃度及揮發量均有所不同，油的平均揮發量為總耗油量的2.83%，經核算，本項目油煙產生量為0.36kg/d，年產生油煙量為0.130t/a。烹飪時間按7h/d計算，則該項目所排油煙量為0.051kg/h，油煙排放濃度為2.55mg/m3（按風量20000m3/h計）。超過《飲食業油煙排放標准》（GB18483-2001）中油煙的最高允許排放濃度2.0mg/m3的標准限值要求，如果直接排放，對周圍環境會產生影響。建議採用兩套靜電型油煙凈化設備對油煙進行凈化處理，凈化效率達90%，凈化後油煙排放濃度為0.26mg/m3，排放量為0.013t/a。

D. 餐廳油煙如何計算

朋友是問的濃度，還是排放量？如果是濃度，可以在網上查一下，一般都有數據類比，包括凈化前和凈化後的。如果是排放量，比較簡單的是按照灶頭數計算，每個灶頭對應的排風量是2000立米時，再乘以運行時間，乘以濃度，就可以得到這段時間內油煙排放量了。

E. 油煙凈化器風量都是如何計算的呢

由於市面上油煙凈化器品牌眾多，每個品牌之間的計算方式略有差異，但是可以根據以上油煙凈化器的風量計算方式作為參考依據。
遇到很多的客戶都向我咨詢油煙凈化器的風量怎麼計算？為了方便大家的應用，能更好的選擇適合自己的油煙凈化器。現將一些方法以文字行式來描述給大家。
先按照廚房的灶頭數*4000的方法計算出油煙凈化器的處理風量，然後選擇比油煙凈化器大1000風量的風機即可。
不同油煙凈化設備廠家的油煙凈化器風量都有不同的規格，建議大家看下快霸集團，看是怎麼為客戶算風量的吧!
具體演算法：

(1)可根據灶頭數量N，取每個灶眼風量為2000m3/h，則所需凈化器的風量=N×2000m3/h。當灶眼較大，工作煙氣濃度較大時，則每個灶眼所需的風量需增大到3000-4000m3/h，方能達到凈化效果
(2)當集煙灶很長，且中間設備較多時，可根據脫排(集煙罩)的總投影面積S和灶台表面風速V的計算方法確定所需油煙凈化器總處理風量Q。
具體公式如下：Q=S×V×3600m3/hV-取(0.5-0.6)m/sS-按長×寬計算
(3)油煙凈化器對應風機選型：
◇計算管道阻力：管道阻力包括局部阻力(變徑管、彎頭、進出風口產生的阻力)
和沿程阻力(各段直管產生的阻力)。
◇計算風機的全壓=(管道阻力+設備阻力)×115%
●管道阻力=沿程阻力+局部阻力(詳細計算方法可參考通風資料)
●設備阻力=150-200Pa
◇計算風機風量=凈化器風量×(115-150)%

F. 油煙去除效率的測定方法分為哪兩種情況

根據飲食業單位規模的不同，分為大中小型，對於油煙凈化器最低去除效率分別為60%、75%和85%，而對於最高允許排放濃度2.0mg/m3，這個主是是針對現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價`環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，而對於居民家庭油煙排放則沒有任何要求。這兩大標準是針對 油煙凈化器對油煙處理的要求，但對於味道沒有明確的規定。油煙排氣筒排放高度應高於排氣筒所在或所附建築物頂1.5m，並且風機與排氣口之間的平直管段長度應符合採樣位置的要求。符合採樣位置所要求的平直管段長度要求，且排氣口不得朝向易受影響的建築物。如果飲食業單位排氣筒出口周圍20m半徑范圍內有高於排氣筒出口的易受影響的建築物。靜電過濾器：含有粉塵顆粒的氣體，在接有高壓直流電源的陰極線(又稱電暈極)和接地的陽極板之間所形成的高壓電場通過時，由於陰極發生電暈放電、氣體被電離，此時，帶負電的氣體離子，在電場力的作用下，向陽板運動，在運動中與粉塵顆粒相碰，則使塵粒荷以負電，荷電後的塵粒在電場力的作用下，亦向陽極運動，到達陽極後，放出所帶的電子，塵粒則沉積於陽極板上，而得到凈化的氣體排出防塵器外。

G. 飲食業油煙處理效率是用實測濃度還是基準濃度計算的

一般是根據類比分析得出的 一般食堂的食用油耗油系數為7kg/100人*d 而油煙和油的揮發量占總耗油量的2%~4%之間，可以進行一下修正 或者如果建設方能提供有關參數就更好計算 一般安裝了油煙凈化器，並做好營運維護工作，都能達標排放 發個例子吧,。

H. 請問廚房裡的油煙凈化器風量怎麼計算，例如1爐灶等於2000風量，還有其他什麼需要計算的

基本上是這么算的，但是還要考慮到，周圍的環境，比如說周圍是居民小區，那就要適當的加大風量，還有就是不同的牌子，處理效率不同，好的凈化器，1個灶用2000風量的就行了，但是差的凈化器，就應該適當加大，比如加一千，也就是1個灶對應3000的風量左右，至於詳細的，還要看實際情況予以考慮，才能保證最好的處理效果，在下毛遂自薦，我們公司就是專業的做油煙凈化器的，如果有什麼不清楚的，可以網路聯系我，一定會給您滿意的回答。