辣椒淹制方法視頻

㈠ 泡椒怎麼腌制視頻

原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為准，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、准備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾乾水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝去皮，姜切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）
4、將准備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入准備好的大盆內；
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來腌制的壇子內；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住；
9、二十天以後就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。
2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我們要准備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤壇子為例：
材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）
第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。
第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。
第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。
第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自製泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，腌菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒壇子裡面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子裡面。
4、泡椒母水壇子裡面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。
5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不幹凈的東西！！！

㈡ 辣椒的腌法腌制方法

怎樣用醬油腌辣椒？北方人的腌制方法，香辣過癮，一年不壞

大家好，我是菜園子美食，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常味，歡迎關注！

腌辣椒，這還得從我第一次出門工作說起，我是南方人，我們南方人都喜歡吃自己做的泡菜，家家戶戶都要泡好幾壇子，各種各樣的蔬菜，特別下飯，可自小我就記得不管多少種，都沒有直接腌制辣椒的。第一次出遠門工作，是去的北方一個親戚家，呆了一段時間，也才了解了一下北方的飲食習慣，吃了天天吃饅頭，腌制泡菜他們沒有那麼多種類，就一個大瓦罐一樣，裡面腌的全身辣椒，而且與我們南方不同的是：我們南方用清水腌制的，他們北方是用醬油腌製得，當我第一次吃到這樣的辣椒，就留下了深刻的記憶，覺得非常好吃，如果你沒有胃口，腌一壇子這樣的辣椒，保證特別下飯，而且醬油腌制後，減輕了辣味，增加了香味，下面把這個方法分享給大家。

【准備食材】辣椒2斤，醬油2斤，大蒜1個，高度白酒1小勺，鹽2勺，薑片5片，冰糖10粒，八角5個，花椒1小把，食用油適量。

【製作步驟】

1.首先把辣椒清洗干凈，就選購圖片這種辣椒最好。然後放在一個盆里，撒上一層鹽，用手攪拌攪拌，腌制5個小時，腌出辣椒裡面的水分，用鹽先腌一遍，辣椒會變得軟軟的，吃起來口感更好。

2.起鍋熱油，油熱後倒入薑片，八角和花椒炒香，接著倒入醬油，大火煮開後，放入冰糖，2小勺鹽，再次煮開，冰糖已經化開。

3.然後把醬油盛出放涼備用，這會有空，就把一整個大蒜去皮，把大蒜切片。

4.然後把腌制好的辣椒取出，放到已經放涼的醬油中，把大蒜片也放進來，再加入1小勺白酒，這樣可以讓辣椒保存時間更長一些，放一年都不會壞，然後把腌制的辣椒用保鮮膜封口，當然，有密封罐也可以，然後放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了。覺得可以試試的朋友趕緊收藏試試吧，今天的美食就分享到這里，下期見。

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㈢ 辣椒和黃瓜怎麼腌鹹菜視頻

原材料:黃瓜10 斤,辣椒2 斤,大蒜4 兩,姜7 兩.調味料:醬
油5 斤,鹽2 斤,味精4 兩,7 兩白酒.
用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的.
製作方法:先將黃瓜洗凈晾乾,切成條狀,撒上鹽腌制12 小時
後撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干後切成條狀,蒜
和姜切片.然後把黃瓜條.辣椒條.薑片.蒜片.調味一同放在
壇子中攪勻,用塑料薄膜封住。3-5 天就可以食用了。
辣椒鹹菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 醬油：
5 斤 生薑：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤
白酒：0.75 斤 鹽：0.5 斤 1 辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌
制 3-4 小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、
大蒜洗凈晾乾後切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬
油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然
後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48 小時後可食用

㈣ 怎樣腌制辣椒片

需要提前准備好的材料包括：紅菜椒適量、蒜瓣適量、鹽少許、麻油少許、白糖少許。

具體做法如下：

1、首先，將紅椒清洗並充分瀝干水份。