火腿的腌制方法視頻教程

A. 火腿的做法腌制方法

火腿在我們的飲食裡面其實也是非常多見的，相信許多朋友對於火腿也是不陌生的，味道雖然比較咸，但是完全不能掩蓋的肉香也是非常的飽滿的，製作各種美味的菜式都是游刃有餘。火腿其實在自己家中也是可以自己進行腌制的，腌制的過程不會太過復雜，但是在進行保存的時候就要注意了。

火腿怎麼腌制

1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象，同時會給腎的帶來負擔，不利於身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利於其養胃，食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營養價值
火腿想必大家都常吃，但是對它的營養價值又知道多少昵?下面讓

B. 如何腌制雲南火腿

准備材料：豬腿7500g、鹽500g、花椒少許

製作步驟：

1、新鮮豬腿一個，16斤

C. 如何腌制火腿

在回答這個問題之前，我們先來了解一下火腿。那麼，什麼是火腿？事實上，火腿就是腌制或熏制的動物的腿，比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，這也是一種經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，又名「火肉」「蘭熏」。火腿乃是中國的傳統特色美食，其原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

總而言之，以上就是製作火腿的步驟，這也是非常簡單的，希望可以幫到你。

D. 怎麼製作火腿

火腿怎麼做好吃?火腿的幾種家常做法，新手也毫無壓力!

小蝦仁25克，火腿一根(切成細粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2隻，米飯250克，蔥花10克。
1、鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香。
2、放下米飯炒干，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。

火腿1塊，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香適量，鳳梨沾醬適量。
1、將買回來的火腿去皮，在火腿表面略切格子狀。
2、 將蜂蜜和芥末調勻，將調勻的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再將丁香適量插在火腿上。
3、將處理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10~15分鍾，再換180℃烤20分鍾即可搭配鳳梨沾醬一起食用。

火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白鬍椒碎，澱粉，味精。
1、火腿切丁。
2、速凍蔬菜丁解凍洗凈(內含玉米，甜豆，胡蘿卜丁，普通超市就有售)。
3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗，放適量鹽、白鬍椒碎、澱粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精，起鍋。

2根火腿腸，2個雞蛋，適量油，適量鹽，適量蔥，適量青椒。
1、火腿腸切片。
2、雞蛋打散備用。
3、青椒切絲，蔥切小段。
4、先炒雞蛋，依個人口味掌握幾分熟，盛出備用。
5、鍋中留少許油，放入火腿片翻炒片刻。
6、放入炒的的雞蛋。
7、再放入青椒絲，加鹽，翻炒片刻即可盛出。

260g西蘭花，適量油，適量鹽，適量火腿，適量蒜末，適量雞精，適量水澱粉。
1、准備食材。
2、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯。撈出後過涼備用。
3、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。
4、加入火腿片炒透。
5、加入西蘭花快速翻炒。
6、加鹽調味。
7、勾入少許水澱粉。
8、加入雞精翻勻出鍋。

雞蛋，香蔥，番茄，火腿丁，肉鬆。
1、雞蛋打散，為了煎出來的蛋餅更嫩，可加入適量溫水。
2、平底鍋放油，剛開始冒煙即可倒入蛋液，晃動鍋子直至攤出比較圓的蛋餅。
3、雞蛋凝固後，撒上香蔥、番茄、火腿丁，小心捲起。
4、卷好後出鍋，移至案板上切段，撒上肉鬆香蔥即可。

大米兩人份，新鮮基圍蝦250克，火腿粒30克，姜絲少許，蔥末少許，色拉油少許，鹽少許。
1、大米洗凈用水浸泡半到一個小時，放砂鍋里加滿水，煮開轉小火。
2、蝦去皮留尾巴部分，背上劃開，火腿切粒。姜切絲，蔥切末。
3、粥煮到差不多有些稠的時候加入火腿粒，再稍煮一會。
4、加入色拉油，攪勻，再加入姜絲和蝦，加鹽調味，蝦變色即可出鍋，吃的時候撒入蔥末即可。

麵包2片，火腿片1片，生菜2張，西紅柿2片，乳酪片1片。
1、生菜洗凈，西紅柿洗凈切片，麵包橫切兩半。
2、麵包在麵包機烤1分鍾 。
3、在麵包上依次鋪上火腿片、乳酪片、西紅柿片、生菜即可。

火腿15克，玉米醬2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，麵粉1大匙，雞粉1/4小匙，動物性鮮奶油50ml，雞高湯300ml。
1、火腿切丁備用。
2、熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入麵粉炒至煳狀。
3、加入雞高湯，並將面煳拌勻成濃湯狀。
4、加入動物性鮮奶油拌勻。
5、再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸後，加入雞粉調味即可。

大米(適量)，清水(大米量的1倍)，火腿(2根)，油菜(1顆)，雞蛋(1個)，土豆(一個)，色拉油(適量)，老抽(半勺)，生抽(1勺)，耗油(1勺)，白糖(半勺)，香油(幾滴)。
1、砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗凈後的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鍾。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

E. 怎樣腌制火腿的做法視頻

用料
材料
用量
豬後腿
1隻
粗鹽或海鹽
適量
做法
1. 豬後腿買回來，洗凈備用
2. 按照十斤肉放半斤鹽的比例，將海鹽或粗鹽炒熱，晾涼
3. 將鹽均勻的抹在肉上，不斷的用鹽揉火腿，一般要揉2-3個小時
4. 將火腿放在避光乾燥的地方，靜置一周左右，洗去表皮的鹽粒，挑選陽光充足的日子，在避風陽光好的時候晾曬1周後，放在通風處繼續靜置約一個月，即可食用。當然原則上是陳放的越久越香

F. 腌火腿怎麼腌制方法

1、選料 選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌制 取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。

3、洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。

4、發酵 將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。

哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿

火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象，同時會給腎的帶來負擔，不利於身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿

火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利於其養胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿

因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。

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G. 火腿如何腌制方法

火腿在中國分為很多種，比較有名的有宣腿、雲腿、金華火腿等等，南北方都有，我們以較為出名的金華火腿舉例說明如何腌制火腿。

首先我們會取豬的後腿肉，不去皮，把毛去干凈了，腌制的步驟一般為三到四步。第一步，先把鹽均勻的塗抹一層，反復的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然後拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天；

第二步，到了第二天之後，再把鹽反復的揉搓一遍，跟第一步一樣，反復揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復的讓它有一個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；

第三步，我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使裡面的水分有一個蒸發的過程；

第四步，肉已經非常的幹了就不用了去揉搓了，第四步就是直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然後靜置十天左右的時間，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恆溫恆濕，相對而言比較恆溫恆濕的環境下去進行發酵。

我們一般腌漬火腿的時候是臘月，因為中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之後，我們會把火腿用這一個月時間去進行腌漬，腌漬完了，經過一年的發酵，它的風味會非常的好，我們所有火腿的肉一定是非常鮮紅的，脂肪一定是非常乳白的，而且會帶有大理石的花紋，所以火腿的製作時間一般在一年左右時間。