蝦醬的製作方法及配方視頻

❶ 製作蝦醬的方法

蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。

一、怎麼製作蝦醬

1、作法

新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，

❷ 蝦醬怎麼做最好吃

蝦醬是沿海常見的美食，也是海邊人家必備的調味品。以前海邊人家都會把新鮮的小魚蝦，經過腌制發酵，製成美味的蝦醬保存食用。

蝦醬的品種，一般按照所用蝦的部位不同，以及品種的不同分成好幾種。常見的一般就是如下幾種:

1. 蜢蝦醬

2. 蝦頭醬

3. 蝦醬

1. 豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味。

2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒後添湯。

3. 把焯燙後的豆腐入鍋，淋點一品鮮醬油調一下顏色，大火燒開後轉小火燉至湯濃。淋水澱粉勾芡出鍋即可。

【製作要點】

· 炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來，炒至蝦醬起泡分散後，加入料酒烹鍋後添湯。

· 燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平，這樣可以把蝦醬的味道燉進去。

· 勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來比較有滋味。

【特點】

蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜。

挑選蝦醬小竅門:

1. 聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進，已經沒有什麼異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好。

2. 看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那麼質量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油，這個是非常美味的。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面。沒有蝦油的蝦醬，一般質量都不咋地。

3. 嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因為現在蝦醬的製作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。

❸ 海鮮醬是用什麼做的

海鮮醬主要食材是蝦醬，配合多種材料製作而成。
製作方法一
原料：蝦醬200克、
干辣椒節15克、
香蔥末200克
、菜油200克
製法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
製作方法二
原料：蝦醬200克
、蔥末50克
、雞蛋液5個
、菜油100克
製法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。

❹ 蝦醬怎樣做好吃

蝦醬怎麼做才好吃？加個雞蛋，卷個煎餅，鮮香美味，味道棒極了！

在沿海地區，一般是拿來炒菜吃的，加個雞蛋，可以做成蝦醬炒蛋，然後再卷個煎餅，就可以當作主食吃，做好之後，吃起來鮮香美味，味道棒極了，下面就給大家介紹一下如何製作蝦醬煎餅。

小貼士

蝦醬的主要食材就是小蝦米和食鹽，為了讓蝦醬保存得更久，所以蝦醬裡面鹽的含量非常的高，我們後續在炒雞蛋的時候，可以多加一些雞蛋，在炒過程中也不需要加鹽了，因為蝦醬已經非常的咸了。

蝦醬的製作方法也非常的簡單，去市場上買一些小蝦，然後清洗干凈，去頭去尾去蝦須，把清洗干凈的小蝦放進絞肉機裡面攪成肉泥，然後加鹽攪拌均勻，再裝進玻璃容器裡面，放在陰涼通風的地方保存，腌制上一個月左右就可以吃了。

❺ 誰知道鮮蝦醬怎麼製作，需要些什麼佐料（配方）

醬的吃法
1。薑蓉爆香蝦醬，要下少許糖和水中和鹹味做成蘸料，白水煮的剛可咬開的豬上肉（半肥瘦）切厚片，用來蘸醬，很好吃。
2。茄子切條，爆香蝦醬燜，加少許碎肉丁，也很美味！
3。豆腐整塊煎金黃，把蔥姜拌的蝦醬爆一下，鋪在上面蒸一下就好！
4.蝦醬和雞蛋攪拌均勻，豆腐切丁，加些蔥末，因蝦醬很咸就不要放鹽了，鍋坐熱放油7、8成熱倒入調好的蝦醬翻炒成型。即可。味道很好的
5.把蝦醬和雞蛋打在一起 然後做成的煎蛋 我家經常這么吃 挺不錯的
6.和豆腐放在一快炒!

❻ 蝦醬怎麼吃好吃 蝦醬的使用方法

蝦醬雞蛋煲的做法步驟。

【雞蛋煲】

材料： 六個雞蛋，小蔥，胡蘿卜，海帶高湯200毫升，1勺料酒，1勺蝦醬湯，1勺芝麻油，芝麻鹽，胡椒。

註：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，配料准備，首先我們先把小蔥切碎，胡蘿卜也切碎，量的多少可以看家裡小朋友接受程度，再准備一個碗中打入6個雞蛋，用打蛋器打散，為了不影響口感，雞蛋中的筋膜可以用剪刀剪開，裡面加入1勺料酒去腥，加入1勺蝦醬湯增加鹹味，再放入1勺芝麻油，充分打散就會得到非常滑嫩的雞蛋液。這道菜裡面只用到了蝦醬湯做為鹹味來源，如果沒有的話適當放一點鹽。

第二步，製作過程，石鍋用芝麻油刷一遍鍋內壁，然後加入200毫升昆布高湯，開始加熱直到高湯冒泡後，放入雞蛋液，這個時候的鍋會很熱一定要當心別燙傷，慢慢用勺子晃動雞蛋液，讓雞蛋液充分受熱凝固，等到雞蛋液凝固到80%，這個時候把火調小，放上胡蘿卜小蔥芝麻鹽和蝦仁，然後用碗蓋住石鍋繼續煮1-2分鍾即可，這個時候雞蛋會滿滿膨脹起來，取下碗就會得到一碗滿滿的雞蛋煲，滑滑嫩嫩非常好吃。

❼ 炒海鮮麻辣醬料配方

酸辣海鮮醬
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
製作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鍾取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
特 點：有濃郁的魚香味、海鮮味。
用 途：魚香菜餚、各種味碟。
介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
（一）
原料：蝦醬200克 干辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
製法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
（二）
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
製法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的製法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。

❽ 如何製作蝦醬

蝦醬怎麼做
1、蝦醬的做法比較簡單，只是需要准備那些比較新鮮的小蝦，准備好以後要用清水把它洗凈並晾乾表面的水分，然後准備一個大點的干凈壇子，把它的內壁用白酒消毒晾乾，再把處理好的小蝦放到裡面。
2、放入適量食用鹽小蝦與食用鹽的比例應該在5:1左右，隨後放入適量的高度白酒，然後用一個比較堅硬的木棍或者木錘，把裡面的小蝦搗碎搗成泥狀以後，把痰口密封放在溫暖的地方發酵，在發酵過程中應該每天攪拌1~2次，持續發酵15天以後裡面的蝦醬就能做好。

蝦醬的製作方法
1、蝦醬蒸雞蛋
發酵完成以後的蝦醬還具有很強的可塑性，平時大家可以把它與雞蛋搭配在一起蒸著吃，在做的時候需要准備3~4個雞蛋殼，開的碗中放適量清水，調勻，然後再放入適量蝦醬，蓋上保鮮膜入鍋隔水蒸，開鍋後再蒸8~10分鍾，蝦醬蒸蛋就能做好，取出以後淋上麻油就能食用。
2、蝦醬炒豆腐
蝦醬還能和豆腐搭配在一起炒著吃，在做的時候需要准備600克豆腐，把它切成塊狀以後，用淡鹽水浸泡一會，然後在鍋中放適量食用油，把豆腐塊入鍋煎，到表面金黃取出以後重新起鍋，放油放適量，炒香再把蝦醬如果快速炒散，隨後把煎好的豆腐入鍋翻炒均勻，炒好以後直接出鍋就能食用。

❾ 蝦醬的製作方法

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一。你知道蝦醬的製作方法是什麼嗎?下面Sara我給大家分享了自製蝦醬的做法，一起來了解一下吧!

自製蝦醬的做法

1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入干凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮味哈

洗清瀝水後加鹽打好的蝦醬

發酵好的蝦醬(發酵了半個月哈)

小貼士

1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發酵過程中水份蒸發掉(可以看發酵前後的圖片做比較，發酵好後蝦醬淺了好多)

2、蝦醬是一種發酵食品。它是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬類食品。經過發酵，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬的發酵很簡單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。

蜢蝦醬的做法

用料

活蜢蝦 1000克

鹽 50克

干凈的真空玻璃罐 一個

蜢蝦醬的做法

1、蜢蝦用鹽拌勻

2、裝入真空玻璃管封存

3、在避光的地方，或進冰箱的冷藏室，放上10天左右就可以了

蜢蝦介紹

蜢蝦，是大海中最小的蝦，在大連的復州灣無污染海域，清澈的海洋中蘊藏著豐富的小蜢蝦，用它自釀的蜢蝦醬，膏籽豐腴鮮香細膩，絕對是蝦醬中的極品。蜢蝦是隨著潮汐洋流生長的一年生海洋生物，是自然賦予我們最健康的美味。自己做的蜢蝦醬營養豐富，不含任何添加劑，在蜢蝦最豐富的季節，做上一大罐，平時上班忙，無論用它搭配上雞蛋羹、還是純豆腐、調餃子餡都是又方便又美味。

蜢蝦醬營養均衡促進食慾，可以增進人的機體新陳代謝。同時，蜢蝦醬屬涼性食品，適量食用可幫助上班族清熱敗火。如果用蜢蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時令蔬菜蘸食，就是所謂的超級美味“抹蝦醬”，是最鮮美無比的傳統美食咯。

用料

新鮮海蝦500克 高度白酒適量

鹽適量

家常自製蝦醬的做法

買的蝦必須是活的，不能洗，拿料理機打碎，多放點鹽，然後放進瓶子里，封口的時候倒點高度白酒，然後放到冰箱冷藏保存，半個月後就可以吃了。

小貼士

親們，記住，打開以後，一定要放到冰箱冷藏保存。

鮮香無比自製蝦醬

材料小蝦500克、鹽2茶匙

做法1、 小蝦洗凈，揀去雜質。

2、 把鹽放入小蝦內。

3、 攪拌均勻。

4、 把小蝦裝入飲料瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發酵20天以上。

小訣竅1、瓶蓋不能擰得太緊，發酵過程中會產生氣體。

2、裝入小蝦的瓶口鬆鬆的套一個塑料袋，可以使得飲料瓶保持清潔。

❿ 蝦醬怎麼做好吃

蝦醬燉豆腐

主料：蝦醬、豆腐

配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精

製作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。


2．起油鍋，爆香乾辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。


3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鍾，最後加入雞精調勻即可。
關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。