蛋撻皮的製作方法視頻

Ⅰ 蛋撻皮製作方法

自製蛋撻皮的做法

食材用料

低筋麵粉 125克

黃油 20克

細砂糖 1/2小勺

鹽 1克

水 65克

黃油（裹入用） 65克

步驟：

1、 准備材料

2、 將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20克室溫軟化的黃油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面團，揉好的面團不粘手，面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鍾。

4、 把65克裹入用黃油放入保鮮袋排好。

5、 用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。

6、 把鬆弛好的面團和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把面團放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

7、 把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。

8、 把面片翻過來，收口朝下。

9、 將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。

10、 另一端也向中間折過來。

11、 再把折好的面片對折，這樣就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鍾左右。

13、 將鬆弛好的面片拿出來重復9－12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。

14、 把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。

15、 將面片從一端向另外一端捲起，盡量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。

16、 將冷藏後的面團平均切成12等份，每個重量在24克左右。

17、 小卷在麵粉里蘸一下。

18、 粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。

19、 用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。（一個人所以只拍了一個大拇指）

20、 塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。

21、 捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。

小貼士

1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。3、塔皮的底部盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。

蛋撻皮的做法

食材用料

黃油A 8克

黃油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 適量

水 75克

鹽 適量

步驟：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黃油A

3、 倒入鹽，用手稍微攪動下

4、 抓勻

5、 放到干凈桌面上反復揉搓

6、 揉成光滑面團，用保鮮膜包起來

7、 放冰箱鬆弛40分鍾拿出，分成兩份

8、 撒適量低筋粉B做手粉，再開始擀麵團

9、 擀到適量薄度即可

10、 黃油B提前室溫軟化，抹到麵皮上

11、 塗抹均勻

12、 從一端慢慢捲起收緊

13、 兩邊收攏進來，卷好

14、 用保鮮膜卷好，放冰箱定型2兩小時

15、 冷藏結束拿出，分段

16、 一份面團分成六份，總共12份

17、 每個模具放上一份

18、 先按壓中心，再往邊緣按壓

19、 邊緣稍微高出模具一點

20、 一道自製的蛋撻皮就完成了

Ⅱ 自製蛋撻皮的簡單做法 自製蛋撻皮的簡單做法與步驟

1、原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g。

2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾。

3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。

4、將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。

5、將冷藏的90克片狀黃油取出裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。

7、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

9、擀成片狀，有個小窩最好。

10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鍾。

11、倒入撻水七八分滿。

12、放入烤箱220度，上下火20分鍾。熱乎的蛋撻做好了。

Ⅲ 蛋撻皮的做法

一、蛋撻皮的做法大全

食材准備：低粉100克，黃油450克，水95克，高粉80克，食鹽3克。

方法步驟：

1、黃油一份30克，一份120克，室溫軟化；

2、粉類混合，加入30克的軟化黃油，抓勻後加入水捏成面團；

3、蓋上保鮮膜冷藏1小時，另將129克軟化黃油放入保鮮膜，擀成長方形冷藏；

4、面團鬆弛好後魚黃油一起取出，將面團擀成比黃油大一些的麵皮，將黃油片包裹；

5、然後把它捲成一個長方形，折疊三次，水平滾動，重復幾次，捲起切成小塊；

6、然後擀成薄薄的麵皮放在蛋撻碗底即可。

二、家常蛋撻皮的做法

食材准備：低粉125克，黃油85克，砂糖少許，水65克，鹽1克。

方法步驟：

1、麵粉中放入砂糖，鹽和20克軟化的黃油，加水揉成面團；

2、讓後蓋膜冷藏半小時，65克黃油用保鮮膜包好後擀成薄片；

3、面團取出擀成皮，包裹黃油，然後擀成長方形，折疊幾次再擀；

4、重復3次，擀平，捲起後冷藏半小時，然後分成小劑，擀成小圓皮放入模具即可。

Ⅳ 自製蛋撻皮怎麼做

主料
低筋麵粉110g 高筋麵粉15g
黃油（和面用）20g 黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g
水60g
蛋撻皮製作的做法步驟
蛋撻皮製作的做法圖解11. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化）
蛋撻皮製作的做法圖解22. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
蛋撻皮製作的做法圖解33. 將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。
蛋撻皮製作的做法圖解44. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
蛋撻皮製作的做法圖解55. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鍾就好。）
蛋撻皮製作的做法圖解66. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
蛋撻皮製作的做法圖解77. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
蛋撻皮製作的做法圖解88. 擀成片狀，有個小窩最好。
蛋撻皮製作的做法圖解99. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鍾。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
蛋撻皮製作的做法圖解1010. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
蛋撻皮製作的做法圖解1111. 放入烤箱，220度，上下火，20分鍾。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（註：烤箱需提前預熱5分鍾）

Ⅳ 怎樣製作蛋撻皮最簡單的方法

手工千層蛋撻皮、蛋撻液和蛋撻製作的全過程。上次是用平底鍋做的，這次我們就介紹烤箱和微波爐的做法。



一、食材

1、蛋撻皮食材

普通麵粉130克，白砂糖2克（根據口味，蛋撻皮一般不需要放多甜），黃油60克（這是裹到麵皮裡面用的），黃油20克（這是和面用的），水65克，鹽1克。

2、蛋撻液食材

鮮牛奶100克，雞蛋1個，白砂糖15克（根據個人口味調整）

二、做法

做法分為兩個部分，第一部分是做蛋撻皮，第二部分是做蛋撻液。

1、蛋撻皮的做法

(1).先將20克黃油融化到盆里，然後把蛋撻皮食材准備好的白砂糖、水（水慢慢加入，不要一次性就全倒下去）、鹽、和普通麵粉混合攪拌均勻，並揉成面團，面團要揉至光滑。並把揉好的面團蓋上保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室裡面鬆弛30分鍾。



(2).把要裹入麵皮的60克黃油先切片，然後裝進保鮮袋裡面，再用擀麵杖將裝進保鮮袋的黃油擀成薄片狀，再放到冰箱冷凍室裡面冷凍。需要時再取出。



(3).把我們鬆弛了30分鍾的面團從冰箱裡面取出，然後用擀麵杖擀成比我們剛剛擀成薄片的黃油寬度略寬一些，長度比黃油片長3倍的左右的長方形麵皮。



(4).把黃油薄片取出，並放在我們擀好的長方形麵皮中間。



(5).然後把麵皮的左右兩邊收起蓋到我們的黃油片上，這樣就形成了一層麵皮朝下，兩層麵皮朝上。再使用擀麵杖把麵皮裡面的空氣擀出，然後收住側面兩端的開口，麵皮要略寬於黃油的那兩端，擀好之後，把麵皮反面，然後就像疊軍被一樣，把麵皮進行第一次四折，再擀好。



(6).用保鮮膜包好，然後放到冰箱冷凍室裡面冷凍15分鍾，這樣做可以有效避免黃油軟化而漏出來。

(7).冷凍結束之後取出，然後灑上一些乾麵粉在案板上，用擀麵杖壓一壓，再擀成長方形，擀好之後，再做一個四折，然後再用保鮮膜包好，然後再一次放進冰箱冷凍15分鍾。等冷凍完之後，再重復一次這個步驟。



(8).到這里，就完成了3次四折，第三次四折完成並冷凍15分鍾之後，去出來，擀成長方形。





(9).接下來是把麵皮捲起來，順著長方形麵皮層數多的一邊捲起來，麵皮層數多的一邊就是比較不齊整的那一邊，盡可能的卷緊一些，如果卷的過程感覺不緊的話，可以在我們卷號麵皮之後，再把卷好的麵皮放在案板上多滾幾圈，然後放入冰箱冷凍室冷凍30分鍾。



(10).把面卷從冰箱取出，然後均勻的切成1CM厚的小段，把一面蘸上乾麵粉，然後壓扁。



(11).拿一個面段，然後用我們的大拇指從面段中間往外搓著捏，要捏成比蛋撻模子稍微大一些的麵皮就可以了。



(12).這樣蛋撻皮就做好了，然後，我們把蛋撻皮放冰箱冷藏半小時，如果不馬上吃或者做的比較多的話，可以把蛋撻皮放冷凍室冷凍。

2、蛋撻液的做法（無奶油版）

我們的蛋撻液食材准備的是6個蛋撻的分量，如果吃的多，就根據自己的情況增加食材。

(1).先把牛奶熱一下，然後倒入白砂糖，攪拌均勻，直至白砂糖全部化開。



(2).把牛奶涼置，直達溫度接近手溫，再打入雞蛋，攪拌均勻。並過篩三次。這樣蛋撻液就做好了。





3、蛋撻烤制過程

(1).取蛋撻模子，放上蛋撻皮，然後倒入蛋撻液，保持8-9分滿的樣子。

(2).預熱烤箱至200度，然後放進烤箱裡面，上下火，200度，烤15-20分鍾左右，至表面上色程度為自己喜愛的樣子即可（烤蛋撻，上火是為了著色，也就是蛋撻的焦斑，下火才是主要，下火是為了把蛋撻皮烤透烤脆）。如果是微波爐烤制，則開微波爐的光波燒烤功能烤制，需要加熱20-25分鍾左右。

Ⅵ 怎麼做蛋撻皮視頻 蛋撻水蛋撻最正宗的做法

自製蛋撻皮（千層酥皮）的做法
40克黃油融化，材料1混合，面團揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麵包機揉10分鍾左右）

（比較有信心的懶癌患者忽略此步驟）面團分成380克大面團和100克小面團，
裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鍾。

材料2黃油切片，分布到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。
（裹入黃油冬天要提前常溫軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鍾左右就可以用）

案板上撒麵粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。

然後放入黃油片。

面片兩邊收起，擀出空氣。
再把另外兩邊收起擀平。

像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鍾。

拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鍾（如果此時已開始漏油，請先進行第6步）
一一一一一一一一一一一一
（此處懶鬼可忽略(☆_☆）擀開後進行第三次四折放入冰箱冷藏。

PS手殘黨or懶癌黨可以做三次的三折，感覺三折更好操作。

16度左右在冰箱操作台上可以一次性折三次三折，親身試驗，一次成型，哇哈哈哈，機智如我。

（如果一開始有分小面團，此時拿出小面團，擀成長方形，差不多大面團兩倍長，然後用麵皮把冰箱里的大面團包住）
案板撒粉，將面團擀成2厘米厚的麵皮。

7～9為一款做法，10為另一款做法。

麵皮捲起來，根據喜好，把面條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麵杖擀成蛋撻殼大小的圓片。
想要外圍層次好，就用手從中點向外推著把麵皮捏薄……累死的別找我……

右手拿面片，左手蓋錫紙托擺正位置。
翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麵皮貼好錫紙托。
盡量底薄邊厚。
要順著紋路來按壓起酥才會好。
完成～

！！！！！！！！
做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤……
有助於起酥……
因為物理……
呵呵噠……

不一次性使用的話，可以每做好六個就平鋪到保鮮袋內放冷凍。
下一批六個做好的時候，冰箱里的蛋撻皮就可以疊起來了。
隨用隨取～

因部分廚友反應菜譜7步驟前都好好的就是不起酥，故做了修改。

6步驟的麵皮直接用餃子模具壓出圓片，差不多35克左右一片為最佳，如果重了就把麵皮擀薄些。
圓面片需要再稍微擀開，放入模具。

剩餘的邊角料疊在一起，擀開直接烤了吃吧～

Ⅶ 蛋撻皮怎麼做

喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今後自己在家裡做，自己做出來的不僅能夠滿足自己的口味需求，在製作美食過程中還能夠享受到無限樂趣，下面就教你詳細製作步驟。

一、蛋撻皮的簡易做法

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
7、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預熱10分鍾，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可。
二、製作方法2、1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鍾。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個面團做一個撻皮，所以一次取兩個面團
7、將兩個面團疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
三、自製蛋撻皮的做法步驟
1、准備好原料。
2、麵粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
4、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

Ⅷ 蛋撻皮的製作方法。

蛋撻皮製作方法：
1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鍾。
2.裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜內。
3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀麵杖擀均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
4.拿出鬆弛好的面團。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。
5.案板上撒適量乾麵粉防粘。面團移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣，捏好邊緣。
7.包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鍾。
9.冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重復疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鍾。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！