切冰凍瘦肉方法視頻

Ⅰ 怎麼切瘦肉啊

在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:

1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。

4.啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉.
還有就是炒肉片的最重要的步驟你望了問``那就是碼肉片，應先用一點料酒，一點經鹽，一點嫩肉粉（自己吃最好不要放）碼味``然後用一雞蛋清（不要黃）碼勻`在加失粉（豆粉也可）最後在加上一些色拉油```` 我媽媽做鹵肉.
先把整塊肉放在水裡煮熟,什麼料都別放哦.
接著把肉取出來切塊,然後冷拼,自己加點調料,就非常好吃了! 老人說:橫切牛羊,豎切豬. 你好！！

一.切肉的時候很關鍵，不管是豬肉，牛肉，切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷。你切之前可以先觀察一下，這樣煮出來的肉才會很嫩。

二.如何把肉變松軟嫩滑？

在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:

1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。

4.啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 順筋切薄,加作料後,有雞蛋打勻色芡,大油急火快炒,肉會又軟又鮮香 要逆著豬肉的紋路切，這樣才不會把肉弄老 請問，上面的各位。你們是頂級廚子嗎？

你們做飯就不要花太多時間了。雖然，我曾今也有過當廚子的夢想。雖然，現在的我也很喜歡做自己想出來的有意思的飯。但還是建議你們，適度喲。

不好意思， 按照肉的紋理切 這讓炒出來的肉才會很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它紋理是橫的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就乾脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅乾菜，或做成丸子燒湯/油炸，很好吃的啊！ 看著不爽就給切成絲....我都是這么乾的..又不是燒烤...非要切成片不可... 要橫絲豎切 你要看肉的絲紋路來定從哪個方向切。
豬肉比較軟，要斜切，第一刀先找到絲的方向，然後45度角，切片。然後根據肉的方向切絲就好了。
切好的肉絲要放料酒，鹽，醬油抓勻，再放水澱粉抓。
冷油下肉，用筷子攪開，顏色變了就可以撈出來了。其他菜炒差不多熟的時候再放肉絲，調味後出鍋就好
雞肉嫩，要順絲切
牛肉老，要橫斷絲切。做法跟豬肉都是一樣的 首先刀法要注意 不要順著肉紋切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以將肉泡軟一些 之後放少許澱粉 可以使肉外焦里嫩 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉. 看肉的橫切面就能看出來，很簡單，你能看見細細的紋，就是按照豬的生長方向來就可以

Ⅱ 豬肉怎麼切才嫩

1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

Ⅲ 瘦肉凍的做法大全家常

瘦肉豬皮凍的做法：
1.瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。 瘦肉豬皮洗凈後，連同那兩片檸檬一同放入鍋里，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。 水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆里。
2.把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔干凈（我用的秘密武器是眉夾）。再把豬皮裡面的油脂用刀刮干凈。用溫水清洗干凈後切細條。別用涼水洗，豬皮會捲起來，不容易切。瘦肉洗凈切小塊。
3.把鍋洗凈，切好的瘦肉豬皮重新放鍋里，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鍾，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鍾，就可以關火啦。
4.把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆里，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。
5.在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿著盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦！
6.切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

Ⅳ 瘦肉怎麼切

怎麼切肉片，肉片怎麼切又薄又均勻。
豬肉、雞肉、牛肉或羊肉應該怎麼切肉片又薄又均勻呢，今天就用圖解的方式說說肉片的正確切法及技巧，很實用。

一、切肉片又薄又均勻的小技巧

1、先把准備要切的肉塊洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室里。

2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鍾左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。

3、如果你准備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。

經好菜傑小編親自試驗，肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕鬆鬆地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕鬆了。

二、不同種類的肉切片方法也不同

豬肉、雞肉、牛肉或羊肉切片的時候都可以使用上述技巧，很實用的。但是，不同種類的肉切成肉片時，還要掌握一些不同的小技巧。

牛羊肉要逆著肉的紋理橫切

1、橫切牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈「井」字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。

豬肉要順著肉的紋理切

2、豎切豬肉

切豬肉時要順著肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹制的過程中容易散碎。

切雞肉時有個傾斜的角度就行

3、斜切雞肉

雞肉的肉質通常都是比較嫩的，切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究，只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了，這樣切出來的肉片紋路呈斜的「川」字狀。

結束語：

家庭切肉片必知的幾個小技巧就介紹完了，下次切肉片的時候不妨試試，絕對好用。

Ⅳ 切瘦肉絲的方法

瘦肉切成肉絲快捷方法:
1.將整塊肉包好,再放冰櫃冰凍半小時,等到外形凍硬固定時,再取出切割。
2.凍到肉的四周是稍微軟的,但是還是整體都是硬的就可以拿出來切了。(凍過了可以微波爐加熱一二十秒。)
3.先切成肉片,注意厚薄切均勻。
4.把肉片按同一方向再切一遍,就可以得到肉絲了。

Ⅵ 切豬肉的方法

豬肉應該怎麼切

1.豬肉自要根據肉的走向切，不能切成“順絲肉”，即應該垂直豬肉纖維的走向切，切出來的肉才好嚼;

2.切好後用小粉(豆粉)加點點水把肉拌勻，還可以根據需要加入姜絲、醬油、蛋清、料酒等等，都是為了保持鮮嫩以及去腥。

如何使豬肉絲切的更細更勻

冷凍後冷藏

豬肉要先入冷凍室冷凍(非專業人士，要想切細，必須凍)，要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍(冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室)

菜刀要鋒利

從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉。

曲指關節，抵刀側

彎曲左手的五指指關節(左撇子，右手彎曲)，抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上(註：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手)，右手握刀要穩。

先切割再移動

根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反復，至整條豬肉切完。

整理和攤平肉片

將切好片豬肉條里，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平。

切肉的技巧

1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下咽。

6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

Ⅶ 瘦肉怎麼切才能切成肉絲

瘦肉切成肉絲的高效方法：

1，將整塊肉包好，再放冰櫃冰凍半小時，等到外形凍硬固定時，再取出切割。

拓展資料：

瘦肉營養價值：

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。

瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著「肉管三天，湯管一七」的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。

這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

參考鏈接：瘦肉_網路

Ⅷ 凍肉怎麼切

切下凍肉的一塊需要提時解凍，可以使用解凍板進行解凍快速而且又方便，或者先將冰箱里的凍肉拿出來然後放在解凍的容器中，因為鋁盆的導熱性是非常的不錯，所以還可以使用鋁盆來解凍，解凍後即可切下凍肉。

一、用兩個鋁制金屬盆（現在家庭許多容器里都有鋁），一個倒扣在桌面上，再把肉放上。另一盆放在肉上(盆深可扣在肉上）。讓肉上下面都接觸鋁制金屬盆！這肉會很快解凍，鋁的傳導能力很強！用水會把肉的營養泡走，而且肉質很糟。用微波爐，肉的表面已熟，肉裡面還沒解凍！我的方法避免了以上兩種方法缺點！

還有就是用微波爐，但不要打在微波檔上，打在解凍檔上或者火力更底的檔上，只要外面化開裡面就化開了，解凍效果最好。

二、流動的水最好用涼水，這樣就不至於外面化裡面冰凍。

三、提前拿出來化凍，如果天熱小心變質，不過這樣比起用水來比較不容易跑味，酒店一般都是這樣的。家庭中還是微波爐最好。更快更容易掌握。

建議將買回來的鮮肉，先切成小塊薄一點，用干凈塑料袋子一塊一塊裝起來。用多少拿出多少，化的還快。越薄化的越快。

Ⅸ 切豬肉的正確方法

如果是切精肉瘦肉，建議把瘦肉放到冰箱內，冷凍一個小時，然後再切。這樣切出來的肉片和肉絲比較均勻，而且非常好切。

如果是切五花肉，建議把五花肉放到開水中，煮十分鍾撈出晾涼再切。這樣的肉比較緊實。

但是主要還是切肉的刀一定要鋒利。

五花肉的肉絲比較嫩，只要頂刀切就可以了。精肉的話要看好肉絲的橫順，橫絲切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那麼如何將普通的家常豬肉做的好吃呢？這里教大家切豬肉的正確方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一塊精瘦肉看清文路的方向．

要是切片就頂刀切 因為這樣切出的肉片炒出的菜口感會很嫩滑，不會覺得嚼不動。

要是切絲就要順著紋路切，這樣切出來的肉絲炒起菜時才會容易斷 ，炒出菜看著才會美觀漂亮。
這個要看肉用來做什麼的.比如說做回鍋肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉凍一下再切會比較方便