做紅燒魚的方法視頻

❶ 怎麼做紅燒魚

自製了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面來看看具體做法吧。

剁椒紅燒魚的做法

步驟step

1

剁椒紅燒魚的烹飪技巧

技巧tips

1、魚要仔細清理干凈，黑膜去掉，筋抽調；
2、腌制的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；
3、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；
4、調的汁里澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。

❷ 紅燒魚的方法怎麼做

紅燒魚的做法 - 紅燒魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:

紅燒魚的做法一：
材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法二：
用料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法三：
原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
注意：八須魚就是鯰魚！

紅燒魚的做法四：
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

❸ 紅燒魚的做法及步驟

食材准備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

❹ 紅燒魚的家常做法簡單+視頻

紅燒魚的食材和做法如下：

【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蚝油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

• 鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

❺ 紅燒魚咋做

紅燒魚是我們生活中比較常見的一道菜，無論是家裡來客人還是有喜事，大家都喜歡做紅燒魚來慶祝，紅燒魚不僅肉質嫩滑，味道鮮美，色澤誘人，其營養價值也十分豐富，秋天和冬天，對於身體虛弱的人來說，是補充營養的大好時機，而魚肉的營養價值十分豐富，不僅含有豐富的蛋白質，而且其蛋白質還非常容易被我們的身體所吸收，另外，魚肉中還含有豐富的維生素以及礦物質，脂肪的含量又低，是養生保健的好食物，而且還可以幫助我們健脾開胃，還能益智補腦，可以說是一道非常有營養價值的菜，下面來給大家介紹一下紅燒草魚的做法。
第一步，將宰殺並處理好的草魚清洗干凈，瀝干之後用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然後將生薑用清水清洗干凈，去皮之後用刀切成片狀，然後將大蒜去皮之後用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然後將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之後切成兩截，並准備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的食用油，然後將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之後再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之後，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的薑片、蒜片、干辣椒以及准備好的香料，在鍋中煎出香味以後，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鍾。
第五步，二十分鍾後，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最後在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
這里需要注意幾點注意事項：
第一，在清洗草魚的時候，要記住，草魚肚子里那層黑色的膜務必要清洗干凈，否則做出來的紅燒魚腥味會比較重。
第二，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在先將鍋燒熱之前，用薑片先把鍋擦一遍，然後再在鍋中加入油，然後再轉動鍋子，讓油都能均勻地在鍋壁塗一層，等到油燒熱之後，再在鍋里加入魚塊，這樣可以有效地防止粘鍋。
第三，為了防止魚塊在翻面的時候碎掉，一定要在一開始加魚塊之時，將有魚皮的那一面接觸鍋壁，這樣在快煎好一面的時候，將魚塊翻面不容易將魚肉搞碎，另外也需要注意，在煎魚的時候，要將火候控製成小火，待一面完全煎好之後，再將魚塊進行翻面，千萬不要將魚塊一放到鍋里就翻面。

❻ 紅燒魚的具體做法

紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻給我的家人，並想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經典的美味。

紅燒魚的做法

步驟step

1

紅燒魚的烹飪技巧

技巧tips

1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。

❼ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單視頻教程竅門

紅燒魚做起來特別的簡單 ，好，買回來的魚收拾干凈了 ，加料酒姜蒜 腌制十分鍾 ，這樣可以去魚的土腥味兒腥味兒 ，起鍋多放油 ，把魚兩面塗上澱粉 ，用油鍋炸 ，把魚砸成金黃色撈出 ，起過燒油 ，加蔥姜蒜爆鍋 ，生抽，老抽 ，料酒，蚝油 ，兩勺白糖 ，兩勺醋 ，少許清水 ，把魚下入鍋中 ，加鹽20分鍾出鍋就好了 ，一道紅燒鯉魚做好了 。

❽ 紅燒魚的做法

1. 胡蔥清洗干凈後切斷；

2. 姜洗凈切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；

4. 熱鍋冷油；

5. 加入生薑片到散發出香味；

6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7. 半分鍾後翻面；

8. 加入生抽

9. 和老抽；

10. 加入開水到魚的一半，大火煮；

11. 一分鍾後加入半勺白糖；

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
紅燒魚的做法視頻
小貼士
青魚肉看似塊頭大，其實裡面肉質非常鮮美，但還要記住幾個要點：

1.青魚非常厚實，所以如果煮的時間不夠，裡面的肉會是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會不熟；
2.生薑片可以適當多一點那樣更好操作，用我這個方法魚皮是一點也不會掉；
3.如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時可以用鍋蓋擋一下；
4.煎魚的時間不宜過長，也沒有必要，其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；
5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃！

❾ 紅燒魚的做法

自製了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面來看看具體做法吧。

剁椒紅燒魚的做法

步驟step

1

剁椒紅燒魚的烹飪技巧

技巧tips

1、魚要仔細清理干凈，黑膜去掉，筋抽調；
2、腌制的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；
3、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；
4、調的汁里澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。

❿ 做紅燒魚的方法與步驟

做紅燒魚的方法與步驟

做紅燒魚的方法與步驟，紅燒魚基本上是沒有人會不喜歡吃的， 做紅燒魚最重的就是去腥，這一步是很最關鍵，好不好吃也是取決於去腥有沒有做好，以下做紅燒魚的方法與步驟。

做紅燒魚的方法與步驟1

1、准備一條魚處理好後洗干凈。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用干帕子擦拭魚身，吸干水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。

2、准備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再准備一點水澱粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。

5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的`魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鍾翻面再煮5分鍾，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。

注意事項：

1、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。

2、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會「飛」出來了。

做紅燒魚的方法與步驟2

食材

魚 2或3條

蒜 3或4個

蔥 一把

青椒 1個

香菜 1把

姜 1小塊

五香粉 1瓶

料酒 瓶

紅油豆豉 1瓶

方法/步驟

第一步：1，將魚洗凈,2，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好等待入鍋

第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會

第三步：將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）

第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。

第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦

第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可

第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻

第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火

第九步：關火後可小嘗看鹹度，（一般生抽倒入後是不需加鹽的）

注意事項

將生魚在油鍋里煸炒片刻

倒水時應加涼白開

加醬油的時候應該加生抽

做紅燒魚的方法與步驟3

紅燒魚頭燉豆腐的做法

魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。

特色

湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。

做法

材料：

大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克

腌魚材料：

料酒1小匙、細鹽1/4小匙

調味料：

料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白鬍椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

步驟：

魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鍾。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片

1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可

營養價值

豆腐是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。