梅乾菜的腌制方法視頻

❶ 梅乾菜怎麼淹

樓主你好
梅乾菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。 2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。 3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。 4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。 5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。 6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。 7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。 8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。 9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。 10、食用梅乾菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。 第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。 第四：發酵過程最好能盡量密封。 第五：梅乾菜長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

❷ 怎樣腌制梅菜

1.將新鮮芥菜洗凈去老葉，放在陰涼處待蔫，然後用適當的鹽和在菜里用手搓揉，再把它碼在瓷罐里(瓷碗也可)蓋嚴實了，千萬別漏風.即可.
2.梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。
霉乾菜有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於「霉乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

❸ 正宗梅乾菜腌制方法是什麼

梅菜乾的製作方法如下：

1、首先將新鮮採收回來的鮮菜整理、清洗干凈以後放置在太陽底下曬干4-5天的時間，然後收回來以後，放置在陰涼通風出堆放5天的時間。

2、曬、堆放幾天的時間以後，鮮菜葉子變成了黃綠色，葉子水分也被曬去了一般，將干葉成成絲。

3、接著將切好的乾菜絲放入盆子內，撒上適量的鹽，用干凈的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以後，便裝入一個洗凈消毒的陶瓷罐子內。

4、然後將裝好菜絲的陶瓷罐子密封嚴實，放置在陰涼處存放。

5、腌制半個月的時間以後，別可以開封取出食用了。此時的梅菜色澤金黃，味道咸酸，非常的可口。

相關拓展：

梅乾菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝壇。

菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。

❹ 怎麼腌曬梅乾菜

梅乾菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。 2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。 3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。 4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。 5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。 6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。 7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。 8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。 9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。 10、食用梅乾菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。 第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。 第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。 第四：發酵過程最好能盡量密封。 第五：梅乾菜長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

❺ 如何腌制梅菜

1.將新鮮芥菜洗凈去老葉,放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜里用手搓揉,再把它碼在瓷罐里(瓷碗也可)蓋嚴實了,千萬別漏風.即可. 
2.梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 
梅乾菜有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於「霉乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。 

❻ 如何製作梅乾菜

1、毛菜雪裡蕻清洗干凈，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄桿上晾乾。

❼ 正宗梅乾菜腌制方法

1、腌制梅乾菜的材料
平時腌制梅乾菜時，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜製成的梅乾菜口感與味道最出色。

2、蔬菜的晾制
平時腌制梅乾菜時，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少於兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。

3、梅乾菜的做法步驟
把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然後取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以後取出用手把它們擰干，再用刀把蔬菜菜成長約一厘米的礦塊。

4、梅乾菜的蒸制與晾曬
把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以後蒸五到十分鍾，然後取出，把蔬菜塊放在陽光下曬干，曬干以後重新用清水浸泡，然後再捶打，再蒸制，再次曬干，這時自製的梅干就已經做好，需要要時可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。

❽ 怎樣腌制梅乾菜

腌制梅乾菜的方法：

1、准備雪裡蕻。