正確的切肉方法視頻

Ⅰ 切豬肉的正確方法

如果是切精肉瘦肉，建議把瘦肉放到冰箱內，冷凍一個小時，然後再切。這樣切出來的肉片和肉絲比較均勻，而且非常好切。

如果是切五花肉，建議把五花肉放到開水中，煮十分鍾撈出晾涼再切。這樣的肉比較緊實。

但是主要還是切肉的刀一定要鋒利。

五花肉的肉絲比較嫩，只要頂刀切就可以了。精肉的話要看好肉絲的橫順，橫絲切瘦肉比好！更容易咀嚼！
那麼如何將普通的家常豬肉做的好吃呢？這里教大家切豬肉的正確方法，只要切的好，做出好吃的菜就完成一半了。
首先拿起一塊精瘦肉看清文路的方向．

要是切片就頂刀切 因為這樣切出的肉片炒出的菜口感會很嫩滑，不會覺得嚼不動。

要是切絲就要順著紋路切，這樣切出來的肉絲炒起菜時才會容易斷 ，炒出菜看著才會美觀漂亮。
這個要看肉用來做什麼的.比如說做回鍋肉的那就需要下去煮一下再切.如果是切生肉凍一下再切會比較方便

Ⅱ 我想問下怎樣是正確的切肉方法

牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。
魚肉
魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟後形狀完整。

Ⅲ 切肉怎麼切

肉的切法很講究，具體的切法針對不同的肉，切法就不一樣，比如牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著肉的紋理切，雞肉只要能有個傾斜的角度就可以切了。

先來具體說說牛羊肉的切法。牛羊肉要逆著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀（如果順著紋理切，就很容易咬不動）。

注意事項：

1、對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看有些難度。我們可以把肉從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。

2、另外，如果將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。

Ⅳ 如何正確切肉切肉的方法與技巧

肉類是人們食用得最多的食物，肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐飢；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助於消化。
一般來說，肉的老嫩是根據它的纖維而定。人們常說的老肉難切指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀（順切）、平刀（橫切）和斜切三種。不同的肉質，切法也有所不同，要本著橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。4、切雞肉和兔肉：
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得老，所以牛肉絲應當橫切。7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
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