辣菜腌制方法視頻教程

① 辣菜怎麼腌的

辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子等，吃起來有芥末的沖勁兒。那麼辣菜怎麼腌製成功率高呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：

出鍋後放盆裡面涼透，涼透後用干凈的白菜葉蓋嚴實，放置一晚第二天辣味就開始出來，就可以美美得享用了；放越久辣味越沖，一般一個周內都要吃光，做得多的話建議第二天開始放冰箱的保鮮里，現吃現拿。一般人群均可食用辣菜，但是熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者要少吃，高血壓、血管硬化者不要食用辣菜。

② 辣菜怎麼腌

在我們的日常生活許多家中全是會在平常腌漬一些蘿卜鹹菜來服用，十分的健脾開胃下飯菜，並且製做便捷劃算，腌漬辣菜頭是很多人都十分喜歡吃的了，不但是作法簡易，並且營養成分十分的豐富多彩。我們如何開展腌漬辣菜頭才算是會更為的美味可口，下邊我們大夥兒就一起來瞧瞧吧。

辣菜疙瘩如何腌漬：

1、將生辣菜疙瘩先泡干凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到里邊。

2、將花椒大料都放進到盆里邊。將開水倒進到盆里邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊准備好的生薑水倒進到腌菜壇子里邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裡面掉入一些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒一定是要注意了半生半熟的腌漬的蘿卜鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿卜鹹菜里邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的注意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿卜鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。一定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現霉變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿卜鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿卜鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗干凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水一起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在我們國家

③ 怎樣淹辣菜鹹菜

辣菜鹹菜腌制方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，瀝干水分。找一個小壇，把生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里。燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上蓋個蓋子，等待半小時左右。
3、將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，撒上鹽，等水涼了找個東西蓋住，以免落入灰塵。
這樣腌制兩三個月後就可以吃了，時間越長味道會越好。

④ 腌辣菜的方法有哪些怎樣腌

辣白菜很多人都吃過，比較著名，但是辣白菜在家也能製作的。正宗的辣白菜是需要腌制的，製作方法很簡單，主要就是調醬、發酵和儲存這幾步。腌制辣白菜要注意時間控制，這樣更爽口。

正宗辣白菜的腌制方法是什麼

一、調醬：

1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

正宗辣白菜的腌制方法是什麼

3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。

二、塗醬

1.將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整。

2.操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。

正宗辣白菜的腌制方法是什麼

3.在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

⑤ 腌辣菜的做法，腌辣菜怎麼做好吃，腌辣菜的家常做法

用料
辣菜 一小捆
青椒 一小把
辣椒炒腌辣菜的做法
將剛摘的辣辣菜洗干凈

放入粗鹽腌制

揉搓腌制後放入陽光下晾曬

准備辣椒並將其處理好

鍋加熱，將油倒入其中

放入辣椒翻炒幾下

倒入切好的辣辣菜

不停的翻炒，快七八分熟時加入雞精調味，翻炒至熟，然後盛起。

完成裝盤

美味的飯菜

⑥ 辣菜怎麼腌制方法

食材明細
主料
姜
適量
輔料
蒜
適量
青椒
適量
紅椒
適量
小米辣
適量
白蘿卜
適量
蘿卜葉子
適量
鹽
適量
味精
適量
雞精
適量
醬油
適量
白醋
適量
礦泉水
適量
酸辣
口味
腌
工藝
一天
耗時
簡單
難度
腌辣菜的做法步驟
1將材料剁碎。
2蘿卜和葉子切碎。
3找一個保鮮盒 放入所有材料 調料，拌勻密封即可，腌兩三天即可。

⑦ 用蘿卜怎麼腌辣菜

蘿卜鹹菜
原材料
腌好的籮卜，圓蔥，香萊，干豆皮，蔥段，蒜泥，味精，糖。
作法
1、圓蔥、香萊、干豆皮清洗切條，和腌好的籮卜放進碗里。
2、在青蘿卜鹹菜里加油辣子、蔥段、蒜泥、味精、糖等原材料拌好就可以，一道美味可口的青蘿卜鹹菜就是這樣製成啦。
腌制白蘿卜
原材料
籮卜、鹽、白砂糖、生抽醬油。
作法
1.籮卜切片狀。
2.籮卜片在海碗里鋪一層。
3.撒上一層少量鹽，再鋪平一層籮卜片.再撒一層鹽.反復幾回.放15分鍾，15分鍾後將碗里的水份倒出。
4.再放進一大勺白砂糖。
5.將白砂糖與籮卜片拌勻稱.放15分鍾。
6.15分鍾後手擠干海碗里的水份。
7.倒進兩大勺子生抽醬油。
8.倒進一勺白米醋。
9.倒進溫開水.未過籮卜片為標准。
10.蓋上保鮮袋.放進冷藏室2天就可以。

自做腌蘿卜
原材料
籮卜，白砂糖，雞精少量，生抽醬油，醬油，米酒，鹽。
作法
1、籮卜清洗去皮切成條形，烘乾，備用。
2、生抽醬油2一茶匙,米酒半匙,白砂糖3/4一茶匙,醬油1/2湯匙，攪拌均勻。
3、烘乾的籮卜放進醬汁中，蓋上保鮮袋密封性放進電冰箱，一今後就可以服用。
留意
製作過程盡管簡易，可是務必留意不能有水份(非常是涼水)，要不然在腌的全過程時會使原材料霉變。有一個非常簡單的方法，在1的情況下，籮卜洗干凈後用沸水放鹽製冷後再洗一次，隨後吹乾。
乾躁的標准便是籮卜表層摸起來沒有水份。
醬汁能夠依據本人口感配製，因此 2中的調料配製是能夠依據口感調整的。
健脾開胃腌蘿卜
原材料
籮卜，紅蘿卜，鹽，白米醋，辣椒干，糖。
作法
1.籮卜切切丁或片狀，放碗里用鹽腌30分鍾。
2.腌好的籮卜倒去水份，倒多一些白米醋、適量糖、辣椒干少量，翻拌後放入冷藏室最少3鍾頭(留宿更進味)就可以。

醬腌蘿卜
原材料
籮卜400克是，鹽15克是，豆瓣醬80克是，糖40克是，酒釀15cc。
作法
1.籮卜(帶皮)清洗再切一小塊，與鹽翻拌，並且用吊物壓出來水份，再用涼開水洗去鹽份。
2.添加腌制料翻拌進味，放進冷箱冷凍約1天就可以。

⑧ 怎樣腌制辣菜

辣菜疙瘩是北方特有的鹹菜，味道十分的好，今天我們給大家介紹一下它的具體做法呢
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操作方法
01
首先我們把新鮮的菜疙瘩採摘回來，然後用刀削一下表面，然後用清水沖洗干凈後，放入陽光下把水分曬干

02
然後取個干凈的容器，把煮開的鹽水倒入，晾涼後把菜疙瘩放入裡面泡上兩天左右後取出備用

03
鍋中放入適量的水，加入老抽，鹽，冰糖，攪拌均勻，直至煮開後晾涼

04
最後把菜疙瘩放入醬汁裡面腌制上兩到三個月即可

特別提示
腌制時要密封容器口，防止落灰