大廚做菜的方法視頻

『壹』 大廚教做菜之蹄筋燒豬蹄怎麼做 豬蹄的做法大全

食材

主料豬蹄筋250g 輔料紅辣椒1支蔥段適量姜絲適量老抽1勺料酒1勺食鹽適量麻油適量水澱粉適量胡椒粉適量

步驟

1.將蹄筋下沸水鍋中焯煮片刻，撈出瀝干水分。

2.炒鍋中放油燒熱，下姜絲和紅椒圈爆出香味。

3.下蹄筋稍稍翻炒後料酒走邊，下老抽和食鹽調味。
4.翻炒片刻加適量清水燒沸後，加蓋改小火燒約半小時。待蹄筋軟糯時改大火收汁，加雞精，胡椒粉及麻油提味，放蔥段翻炒均勻，水澱粉勾芡即可。

『貳』 炒菜的秘訣方法有那些

首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。

很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。

其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。

首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。

其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。

最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。

『叄』 廚師做菜的方法

『肆』 大廚不外傳的幾個做菜秘訣，太實用了

切肉有秘密技巧。切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

『伍』 頂級大廚究竟是怎麼做菜的

很多人覺得自己做菜不如外面的大廚好吃，不願意自己在家裡做菜。但其實，外面的頂級大廚在做菜的時候，是有自己的一些小技巧的，所以他們製作出來的菜會格外的不同。要是你掌握了外面頂級大廚的做菜小技巧的話，相信你做菜也會特別的好吃，甚至會喜歡上做菜的。那麼，究竟外面的頂級大廚有哪些做菜小技巧呢？下面，讓我們一起來看看吧。

除此之外，在蒸米飯的時候，他們也有自己獨特的心思。比如他們在蒸米飯的時候，還會倒入適量的油，這樣製作出來的米飯粒粒分明，特別的好吃。

『陸』 學做菜在手機上去哪裡看

幾乎所有的平台比如抖音快手微視或者是各種網站。比如網路還是今日頭條什麼都能夠搜到，叫你做菜的。各種教程和視頻，尤其是各視頻平台的話，做菜的視頻非常的多，搜一下，想搜什麼菜都有的，而且好多都是那些有名的大廚在教你做菜。

『柒』 大廚手把手教你如何進行做飯

對於廚房新手來說，每一次的做飯都是一道極具挑戰的難題，對於做菜做飯其實是需要掌握好方法的，那麼都有哪些方法和技巧呢?以下是我為你整理的大廚手把手教做飯，希望能幫到你。

大廚手把手教做飯

一、砂鍋煮飯的做法步驟

1、米洗好預先浸泡1小時。滴一二滴油在砂鍋內，將鍋底和鍋邊刷一層薄薄的油。

2、放入浸泡過的米，加水(水可比煮未浸泡過的米少些)。開大火，同時定時15分鍾。(這時可在一邊做菜了)

3、大約七八分鍾燒開時(可見到出氣孔直冒氣)，轉小火。

4、15分鍾時間到關火。砂鍋仍留在爐上坐十幾分鍾，並且不要揭開鍋蓋，讓它再焐一焐。等菜燒好時，飯也可以吃了。

二、電飯鍋煮飯的方法

第一，浸泡。在煮飯之前，在淘米後，將米放在水裡浸泡10分鍾左右，煮出的米飯比較好吃。因為這樣煮出來的米飯比較飽滿，也可以促進營養的吸收。

第二，水量。一般根據大米的量適當調節，我是採用用手測的方法。將手放進鍋里，以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。

第三，放點醋。在煮米飯的時候，可以在裡面放幾滴醋，這樣煮出來的飯不會酸，而且十分香軟可口，而且也不會餿的那麼快。

第四，燜飯。在電飯鍋跳掉之後，不要馬上揭開鍋。要燜一下，大概10分鍾左右，燜久了也不好吃。燜過後的米飯吃的更加飽滿，而且有時候如果不燜一下的話，有可能米飯沒熟透。

第五，放點食用油。在煮米飯的時候，放點油可以使米飯的顏色金黃，不容易粘鍋，而且米飯更加香軟。

第六，放黑米。在煮米飯的時候，抓一把黑米放進去，不管是什麼米，煮出來的米飯都特別香，而且米飯的顏色也特別好看，更重要的是米飯也比較營養。也可以放點雜糧，味道會更好。

大廚手把手教做菜

1.德州扒雞

德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

主料：雞1隻(重1000克左右)

配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許。

做法：

1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分。

2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

2.油燜大蝦

魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

主料：大蝦10隻

配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法：

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上即成。

3.九轉大腸

九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。

主料：熟豬大腸3條(重約750克左右)

配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克。

做法：

1、將熟大腸3條(生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

4.蔥燒海參

魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。

主料：海參100克

配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

做法：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。