雲南保山水豆豉製作方法視頻

Ⅰ 製作水豆豉的方法

水豆豉的製作方法做法介紹
春季是最適合做豆豉的季節，今天用黃豆給大家做一款家常小吃水豆豉，這種是很傳統的小食，主要就是將熟豆子發酵，至於裡面加什麼調料，看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒，但是我老家樂山，都基本都是加老薑了。所以這款家常水豆豉是沒加辣椒的，喜歡吃辣的可以自行添加。

水豆豉的製作方法：
1、黃豆提前一個晚上泡上;

2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中，水量剛好沒過黃豆就好;

3、關上高壓鍋，大火上汽後，小火15分鍾;

4、把黃豆趁熱撈出，倒入無水無油能密封的容器中，煮過黃豆的水不要丟，繼續加入到黃豆中，加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;

5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打開看看，黃豆之間有點起絲絲了就好了;

7、老薑用攪拌機磨爛，和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好，畢竟是下飯菜，淡了不合適，也不宜保存;

8、抖均勻就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

Ⅱ 怎樣做水豆豉

很 多人都喜歡水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上買鹹菜的地方有，都會買點回去，一直喜歡吃，不知道怎麼做的，這次我也學學這個水豆豉的做法，順便也發出來大家共享下，有啥子不對的地方，歡迎大家指導指導。
准備黃豆2斤，姜，鹽，剁椒
先把黃豆放鍋里加熱炒香熟

鏟出放水洗凈，再放鍋里煮熟

然後舀出放筲箕里瀝干，涼至有點熱度，用紗布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好

將包好的上豆子放在一個保溫的地方發酵兩天，取出用筷子挑下能看到絲

取了放容器里，放上剁好的姜粒 鹽 剁椒，把先保存好的煮豆水倒進去，就可以了

吃的時候取點出來，拌上佐料，有生蘿卜粒加點味道更好

水豆豉看似簡單，營養卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入葯的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。

Ⅲ 水豆豉的製作方法視頻竅門

材料：黃豆、水、白酒、薑末、鹽、姜沫、辣椒。

工具：蒸鍋、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

Ⅳ 雲南辣椒水豆豉的做法

主料
青辣椒
300g
花生
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
十三香
適量
醬油
適量
雞精
適量
蔥
適量
豆豉
適量

步驟

1.青辣椒洗凈備用。

2.湖口豆豉適量備用。

3.大蔥洗凈備用。

4.准備花生仁備用。

5.將青辣椒切細絲備用。

6.大蔥切小段備用。

7.炒鍋放油少許，將花生仁下入鍋中翻炒。

8.花生變酥脆的時候，撈出備用。

9.炒鍋留底油，放入蔥段炸香。

10.豆豉剁碎粒，放入鍋中炒香。

11.放入青辣椒絲翻炒，同時加入食鹽、十三香和味極鮮醬油。

12.辣椒斷生後，放入炒好的花生米。

13.翻炒均勻，放入少許雞精調味，出鍋裝盤食用。

Ⅳ 水豆豉的製作過程

水豆豉的製作方法：

材料：黃豆250克，姜70克，鹽10克，酒10克，醬油30克，新鮮紅辣椒/剁辣椒適量。

製作步驟：
1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

2、上鍋煮黃豆，鍋需干凈無油，水開再煮20分鍾。

3、黃豆煮好後，將豆和水分離，水要保留。

4、發酵黃豆，土方法是將黃豆拿布袋裝好放柴火灰里發酵3天左右，天氣熱的地方密封好自然發酵，溫度不夠可借住烤箱，麵包機，發酵箱等工具發酵。煮黃豆的水冷確加入醬油用干凈的容器裝好放冰箱備用。

5、加入少許白酒拌勻。

6、加入鹽，姜沫，辣椒拌勻，買的是無油剁椒辣，用料理機打碎。

7、將煮黃豆的水倒入黃豆中。

8、找一個密封的罐子裝入密封。

Ⅵ 自製水豆豉怎麼做

水豆豉
原料：黃豆2斤半，自製剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量
做法：
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。

Ⅶ 怎樣製作水豆豉

四川水豆豉的製作方法：1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、干辣椒。
2. 將黃豆洗凈，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少

水豆豉菜餚
水豆豉菜餚(20張)
許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

Ⅷ 水豆豉的作法

水豆豉的做法:

1、大豆清洗泡一夜

2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱里

3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以

4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生薑沫翻拌

5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒

6、盛在密封罐中，放進冷藏室7-10天上下就可以服用

1、大豆清洗泡一夜

2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱里

3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以了

4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生薑沫翻拌

5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒

6、裝進密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

備注名稱：

1、調味品的佔比我沒稱重，大夥兒假如想要做得話能夠依據自身的愛好調整。

2、前2年很時興的日本國防癌食品納豆實際上便是無鹽的水豆豉，很貴的說。

3、水豆豉的營養成分是很豐富多彩的：

它蛋白質含量高，並且帶有多種營養元素和礦物，尤其是維生素E的成分乃至高過別的食材。水豆豉不但營養成分高，並且自古以來就有效水豆豉當葯的歷史時間。中醫學覺得，水豆豉茯苓功效苦、寒、無毒性，歸經入肺、胃，具備補虛清熱解毒、透疹祛毒的作用，能冶療風寒風熱頭痛、胸悶氣短煩嘔、咳嗽痰多虛煩。