白糕的製作方法和過程視頻

A. 白糕怎麼做

原料配方 秈米750克 秈米飯150克 酵母漿25克 白糖100克 蘇打5克
製作方法
1.制漿：秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發酵(夏季10小時，冬季20小時)。待發酵後，加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。
2.蒸制：籠內安放一正方形木框，墊上一張濕紗布，把糕漿的一半倒入其中，用旺火再蒸20分鍾即可。出籠後稍晾涼，切成菱形塊即成。 產品特點 香甜、松泡、綿韌。

B. 白糕的做法和配方是什麼

准備用料：大米粉200g、麵粉60g、發酵粉3g、泡打粉4g、糖30g、溫水240g、油適量、鹽適量、葡萄乾適量

1、粉類混合加入溫水調成糊狀。

C. 羅定白糕做法我想知道怎樣做

主料

糯米粉150g 玉米澱粉40g
椰子粉17g 白砂糖60g
全脂牛奶250ml 椰蓉（椰絲）適量
無味油（如茶油）5ml
糯米糍（糯米糕）的做法步驟
1. 將糯米粉，玉米澱粉，椰子粉，糖混合
2. 加入牛奶（如果習慣吃的粘軟的話就添加油，沒加油的話會更硬一些）攪拌均勻至沒有顆粒的粉漿

3. 將攪拌好的粉漿放置在高壓鍋內蒸20分鍾（因為糯米粉比較難熟，如果是用電飯鍋等蒸煮要延長時間，大概在30分鍾左右）
4. 出鍋後就可以吃了

D. 重慶白糕的做法

粘米粉 100克

水 180克

白糖 55克

紅糖 63克

酵母 3克

溫水 10克

油 3克

老式重慶白糕（白糖糕、發糕）的做法

• 第一步：先把需要的材料都稱好放一旁備用。涼白開180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜歡太甜的白糖可以少放一點55g，紅糖糕就用紅糖，紅糖可以多點，因為紅糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，對比了很多方子都說三象牌做出來的基本不會失敗，而粘米粉最好過一次篩這樣粉會很細膩，再之後兌水過程中不易起疙瘩），40度左右溫水10克，加入酵母3克，混合均勻備用。

• 第二步：180克涼白開倒入100克粘米粉中進行混合均勻（一定要混合至沒有顆粒疙瘩）

• 第三步：這一步很重要，先燒一鍋開水，轉中小火，再把我們之前混合均勻的粘米粉隔水加熱米漿，再加熱過程中滿滿加入之前備好的紅糖水或者白糖水。（隔水加熱的過程中一定要一直攪拌，中途如果出現結塊疙瘩，立馬拿出來，壓散之後再端如鍋中繼續加熱米漿。這一步驟需反復多次不停的攪拌。攪拌到圖四的狀態再加熱三分鍾就可以了。

• 第四步：把加熱好的米漿端出放置在一旁等待降溫，等米漿降溫至40多度左右時便將之前調好的酵母水倒入米漿中，攪勻裝袋密封坐等發酵（發酵時間對應天氣而定吧，夏天熱的時候一個半小時到兩個小時就可，喜歡白糕米酒味的多發酵半小時，味道極贊。冬天發酵3-4小時，但是最好是放在烤箱開啟發酵模式或者微波爐先中火空叮兩分鍾後在放入密封米漿進行發酵，差不多也只需要一個半小時至兩個小時）

• 第五步：發酵到原來的1.5倍，出現圖1、2的大泡就差不多了，這個時候拿出攪勻排氣（排氣主要是為了之後做出來的白糕比較好看），這里可以在進行半小時二次發酵至圖三的小泡就可以了。（樓主比較喜愛發酵的酒味所以在進行了二次發酵）油的話如果你一次吃不完就加入3克食用油到發酵好的米漿中混合均勻，這樣第二次熱白糕時不會發硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油這些…）

• 第六步：裝入磨具八分就好，因為要蒸泡的。蒸格上汽之後轉中火放入鍋中蒸15分鍾，在關火悶五分鍾就好。（悶五分鍾防止白糕回縮）

• 第七步：出鍋完美！！！

  

• 紅糖的用的是隔水加熱的方式，會比較嫩一點，所以如果用隔水加熱的寶寶們，你們可以選擇少放15g水感覺會好很多

• 白糖用的是直接小火加熱攪拌方式，我覺得這個配比就剛剛好

1:粘米粉三象牌比較好，自製米漿比較復雜但是還是歡迎大家去嘗試一下。
2:油可有可無。吃不完需要冷藏的還是放點油防止發硬。

E. 白糕的製作方法

發糕（白糕）的製作方法

發糕配方和做法

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法1．發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

蜜棗甜發糕

主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克

做法：

1將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。

2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。

愛心提示：

膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

鹼要使准，以免影響口感。

蒸制時需用旺火。

自製發糕
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 麵粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻

3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）

想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。

放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了

麵糊可以多准備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麵糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。

加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖

F. 怎樣做白糕

其實就是米做的發糕
米糕
原料配方
秈米750克
秈米飯150克
酵母漿25克
白糖100克
蘇打5克
製作方法
1.制漿:秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發酵(夏季10小時，冬季20小時)。待發酵後，加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。
2.蒸制:籠內安放一正方形木框，墊上一張濕紗布，把糕漿的一半倒入其中，用旺火再蒸20分鍾即可。出籠後稍晾涼，切成菱形塊即成。
產品特點
香甜、松泡、綿韌。

G. 瀘州白糕的做法

在浙江寧波稱為發糕，酒釀糕做法如下
1大米水洗後,磨成漿,加入酵母種,發酵三、四個小時放適量白糖蒸籠內墊一塊淋濕白細布
2再取米粉漿一杓倒在白布上，約三公分厚，加蓋後急火蒸十二、三分鍾就可以吃了。
其味美、軟嫩、酸甜、爽口，帶酒釀香。