『壹』 如何做酸菜鯰魚的步驟
酸菜鯰魚
主料
鯰魚
1500g
輔料
酸菜魚底料
1袋
配菜
適量
步驟
1.今天買的是鯰魚，3斤，10元一斤，讓賣魚的幫我收拾好，順著魚骨片成了三片，之後回家自己片成了片兒~ 本人技術不行，。。說是片兒，其實跟塊兒差不多。。
2.拿出我的秘密武器，這個酸菜魚的料，根據我多次嘗試，這個料的味道是最好的。
3.一共有三個料包，腌魚料，調味包和酸菜包
4.魚片用腌魚料腌制20分鍾
5.可以加自己喜歡的菜，我加的是筍塊。切成塊會比較容易保持脆的口感
6.在炒鍋里倒油，開始冒煙以後，加入酸菜包炒制大概3分鍾。
7.加水，水的分量可以之後根據味道再添加，一開始不要太多免得味道淡了
8.冷鍋入魚頭和魚骨，為什麼是冷水呢，熱水的話會把鯰魚皮上的一層膜直接燙掉，那個膜比較有營養
9.大火滾開後，煮3分鍾。加入調味料，加入魚片和筍塊。這個時候可以嘗嘗味道怎麼樣，加適當的水沒過魚片即可。3分鍾後，可以起鍋了，倒入盆中~~上鍋可以開吃了
10.之前煮方便麵剩下點，起過煮了煮，用冷水過了以後，放一邊當主食
小貼士
魚要是切的薄呢，最後下魚片的時候，基本上看到變色就可以了~~
『貳』 最簡單酸菜魚的做法
大家好，很多人都說四川人做的酸菜魚，味道是最正宗最好吃的。所以今天我特地去買了一條花鰱魚，打算用這條魚來教大家做上一道，四川人都在做的酸菜魚製作方法。那些愛吃酸菜魚的粉絲們，你們還在等什麼呢？趕緊跟著我一起來學一些吧，中秋節的時候剛好給家裡人做上一做
酸菜魚在對其進行製作的時候，最怕的就是做出來的魚肉味道發腥，所以在製作的過程中，我們一定要掌握好一個步驟，才能讓做出來的魚肉味道味道鮮美。廚娘做這道菜已經做了很多年，一起來看一看，我是怎麼做的吧。
製作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯
澱粉 花椒 薑片 酸菜 豬油
（1）、首先要到市場上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對花鰱魚魚進行購買的時候，我們要請店老闆幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開來。買回家以後的鰱魚，只需簡單將其淘洗干凈，就可以直接對魚肉進行處理了，非常方便還省時。
（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然後將魚頭魚骨放在一起，並往裡面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節，薑片，給抓拌均勻腌制10分鍾，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往裡面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最後加入料酒一勺，再打入一個雞蛋清，並加入適量紅薯澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
（3）、 魚肉攪拌的時候，一定要多攪拌上一小會兒，直到魚肉上漿為止。然後我們要准備適量的酸菜，酸菜是自己泡製的酸菜，將其清洗干凈後將快備用。接著還要准備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最後再准備適量的蒜末備用，配料食材就算是准備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱後，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以後，再往鍋中加入老薑片，花椒，蔥結炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以後，把准備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻後盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會後，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開水，將魚骨、魚頭用來熬湯。
（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鍾，等時間到了以後，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時到魚湯，我們要開小火慢慢對其進行加熱，同時把魚片加入魚湯中，將其煮至微微捲起時即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質容易發老。
最後一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，並加入適量蔥花炒出香味，並淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學會這樣的酸菜魚製作了嗎？中秋節的時候，相信這道酸菜魚，一定會讓你和你的家人胃口大增的。
『叄』 酸菜燉鯰魚的做法
酸菜燉鯰魚的做法
酸菜燉鯰魚的做法，很多人都喜歡吃魚，因為魚的本身是含有很多種營養的，特別時蛋白質，魚肉的鮮甜讓人們都非常的喜歡，特別是做法多樣，那麼鯰魚怎麼做呢，接下來是我酸菜燉鯰魚的做法分享，一起看看吧。
酸菜燉鯰魚
原料： 酸菜，鯰魚
做法：
1、酸菜切粗絲。抱歉，切酸菜的時候才想起來還沒有拍它完整的樣子呢，呵呵。對了，如果喜歡的話，也可以用做酸菜魚的酸菜或者四川泡酸菜來做這個魚啊，那就是另一番風味啊。
2、腌制中的魚
3、切好的酸菜與大蒜。這個大蒜與酸菜的搭配真的很棒。
4、蒜和薑片。這個菜就是家庭里隨意的小燉煮，沒有太多的講究。請諒解粗陋的刀工哈。
5、鍋里放油，燒熱，放整粒的大蒜和薑片爆香，然後放入蔥段，呵呵，這么做山野農家味就重些了，少了很多細致的感覺，哎，誰叫咱不是細致的人呢
6、放入切好的酸菜一起翻炒，鍋熱，菜香，享受這個過程。
7、等炒出酸菜的香味後，鍋里接近炒干，這個時候放上起碼能淹過酸菜的開水，蓋上蓋子，燒開。
8、水開後再稍微燜一兩分鍾，然後將切塊的魚挨個鋪在鍋里的酸菜上，大火繼續燒，很快水就沸騰了，魚肉已經淹沒到水裡，火熱的.水把魚鮮酸菜酸融合到一起。改中火。這里有個我最最喜歡的方式，淋上一大勺米醋，然後大概燜上十五分鍾左右就可以了，放醋會讓魚肉更加的鮮美，汗，想到這個味道，饞啊。也可以燜時間長點，這樣子更加的入味，但是那樣子酸菜就不夠爽脆可口了。呵呵，看個人喜歡了。也不需要再放其他調料了。
製作工藝
1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鍾，淋香油，加胡椒粉即可。
食譜營養
鯰魚： 鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
酸白菜： 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。