罐頭肉的腌制方法視頻

❶ 做肉罐頭的方法 製作肉罐頭的方法

1、去掉肉類的脂肪。無論是雞肉、豬肉、牛肉、鹿肉還是其他肉類，罐裝之前要去掉脂肪。這樣不會因脂肪浪費空間，也能避免沾到罐沿上。如果有脂肪沾到蓋子上罐裝時會不夠密封。

2、把肉類切成小塊或者肉條。把肉切成小塊可以使每塊肉在罐裝過程中都充分加熱，切肉時注意去掉骨頭或軟骨。如果你罐裝的是絞肉，那麼就不用切塊了，把肉做成小餡餅。冷凍的肉類比常溫的肉類好切。

3、煮肉。在鐵煮鍋中加些許油，把肉的每一面都煮幾分鍾。肉類一經煮熟體積變小，這樣就可以罐裝更多的肉。而且煮肉也可以使肉類更入味。不一定非要把肉做熟，也可以罐裝生肉，除非是罐裝絞肉。罐裝之前用調料調味。

4、把罐頭准備好。向罐頭中加少許水放在爐子上加熱，使用之前把蓋子放在熱水裡消毒。

5、裝瓶。用勺子把肉轉移到罐頭瓶中，加至距罐頭蓋2英寸的地方，然後向瓶中加水或者肉湯至距罐頭蓋1英寸的地方，一定不要加滿，要在液面上方留一定空間。

6、把罐頭瓶擦乾凈並密封。用蘸醋的紙巾擦拭罐頭瓶沿，確保沒有脂肪或油類殘留。用鉗子夾住一個瓶蓋，將其放在罐頭瓶上，擰緊罐頭拉環。

❷ 怎麼做肉罐頭的做法 肉罐頭加工技術視頻

用高壓鍋吧，火候不能太大，基本要悶熟，時間要足夠。
至於味道就看你自己的喜好了。

❸ 怎麼做罐頭肉

一、設備

腌制盤若干、絞肉機、斬拉拌機一台、滾揉機一台、真空灌腸機一台（哈德曼）、殺菌罐一台、不銹鋼模具（250—300克）若干、收縮膜（折徑110㎜）若干、打卡機一台。

二、原輔助材料

豬精肉、精碎肉、食鹽、亞硝、白砂糖、復合磷酸鹽、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米澱粉、谷朊粉、濃縮蛋白粉、午餐肉香精、異Vc鈉、冰水

三、配方（單位：Kg）

豬精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食鹽2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、濃縮蛋白粉5、亞硝0.006、谷朊粉6、復合磷酸鹽0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米澱粉9、異Vc0.02、乳化豬皮4、卡拉膠0.3、冰水24。

四、工藝

1．腌制。這是保證午餐肉主體風味的關鍵之處，將精肉拉條後加食鹽、亞硝及白砂糖後干腌24—48小時，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時間。

2．絞制或斬拌。肉腌制時間到後，將精肉先下入斬拌機，加入磷酸鹽及部分冰水先斬1—2分鍾，然後再加入精碎肉，再斬1分鍾左右，加入其他輔料，斬勻1分鍾後，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鍾，出料灌裝．在沒有斬拌機時也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過6㎜絞碎後，加入真空滾揉機中同時加入其餘料一起真空滾揉30分鍾左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時在灌腸時不要灌裝太緊，以利後工序壓模。

3.壓模。將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個生產單位完後送入殺菌罐開始殺菌，殺菌工式為10′—45′——15′/121℃，壓力1.7′冷卻時壓力為1.5，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續冷卻。

4.產品感觀。手觸之有彈性，切片良好，切面紅白相間，肉顆粒明顯，鮮香四溢，具有午餐肉固有的滋味與氣味。

❹ 如何自己做午餐肉罐頭

【自製健康午餐肉】
材料：
後臀尖1塊(大約350克左右)、蔥姜適量、沙拉醬1大勺、雞蛋1個。
調味料：鹽1大勺、白鬍椒粉1小勺、五香粉1小勺、生抽1大勺、白砂糖1/2小勺、黃酒1大勺、油1大勺、干澱粉4-6大勺(酌情)。
外皮材料：蛋黃1個、沙拉醬1勺。
做法：
1.將肉用攪拌機攪打成肉泥。
2.加入足量蔥薑末順一個方向攪勻。
3.加入除干澱粉外的所有調味料攪勻，攪至沙沙響有彈性。
4.少加一點沙拉醬，讓肉更鮮嫩。(沒准備也可以不放)
5.加入干澱粉攪勻，顏色變淺。
6.將肉泥放在洗凈擰乾的屜布上，反復摔打。
7.將肉泥包裹嚴實。
8.入蒸鍋蒸30分鍾左右。
9.取一個蛋黃，加入沙拉醬攪勻(可保持蛋皮的柔軟)。
10.刷在蒸好的肉上，繼續蒸5分鍾，翻面再刷再蒸。
11.可反復刷2次蛋黃液，蒸熟。
12.自然冷卻後，放冰箱冷藏，吃時再切片裝盤。
補充：
在表面刷的蛋液中加入沙拉醬可讓蛋皮在冷卻後依舊軟嫩。

❺ 紅燒豬肉罐頭家庭製作方法

准備材料：五花肉、雞蛋 蔥、姜 冰糖、料酒、鹽 花椒、八角、干紅辣椒

製作步驟：

1、選擇好的五花肉很重要，這樣五花三層的肉燉出來才不會油膩。

❻ 牛肉罐頭的做法

主料：牛肉1000克

調料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步驟：

1.牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除

❼ 怎樣自製豬肉罐頭

主料：五花肉475g。
輔料：水145g，午餐肉調料85g。
步驟
1.准備五花肉。
2.五花肉剁成塊狀。
3.准備午餐肉調料。
4.五花肉放在絞肉機里充分絞碎。
5.絞成肉泥狀。
6.准備調料。
7.准備水。
8.混合均勻。
9.將調料汁導致肉餡中，充分攪拌呈糊狀。
10.戴手套充分壓實。
11.水開後大火蒸40分鍾。
12.出鍋即可。