水晶餃子餡的調制方法視頻

『壹』 水晶餃子怎麼做

配製餃子皮
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
配方
配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
編輯本段配製餡料
花式水晶餃子
水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。 （2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。 （3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。 （2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。 （ 3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。 2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克 製法： 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3.韭菜只能最後加入。
編輯本段做法
水晶蝦餃
【准備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml
水晶蝦餃(1張)【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏. 【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把面團分成數個面團（每個約20克）再將面團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鍾，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鍾，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)
廣式水晶餃
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
廣式水晶餃(1張)【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蚝油各少許。 【調制】 1.干貝用生粉腌15分鍾去腥，干香菇泡發，垛碎。 2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

『貳』 水晶餃子的做法

水晶餃子的做法：
原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把干油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

『叄』 水晶餃子的包法

水晶餃子是一道聽起來就很有畫面感，覺得很好吃的事物的了。其實餃子的話，現在很常見，其實也是一種歷史悠久的傳統的漢族麵食的了。不僅僅可以清蒸，而且可以水煮的了。具備有口味咸鮮的好處，而且往往因為味道濃郁和香甜可口而備受喜愛的了。水晶餃子餡配方是什麼？

有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。配方配方(1)(多見於北方)主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方(2)(多見於南方):澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).配製餡料花式水晶餃子水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料:牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
(2)調味料:料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制:牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料:雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料:①鹽半匙、濕澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調制:①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.原料:凈羊肉500克韭黃250克薑末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料:大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
製法:
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，

『肆』 水晶餃子餡的做法大全集

水晶餃子

烹飪技巧

1、和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到「三光」即手光、盆光、面光。

2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。

3、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。

4、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。

5、往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。

6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤一致。

7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。

菜品特色

玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱「山西女人的絕活」，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱「水晶餃子」，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。

『伍』 水晶餃子怎麼做好吃該如何和面

水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。

水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。

『陸』 水晶餃子家常做法，正宗水晶餃子怎麼做

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15O克，熟火腿150克。

操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。

做法
水晶餃子製作步驟：

1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。

3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。

4。把干油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。

5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。

6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

『柒』 水晶皮餃子的正宗做法

俗稱水晶餃子或水晶包子.水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。一、餃子皮的製作水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
海的女兒仔|2018-02-13 04:44
水晶餃子詳細活面方法用開水，80度左右最好，倒進澱粉里，揉勻。蒸上大氣的時候要撒一次水，使得麵皮上的白點消失。【餃子皮的製作】水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。【餡料的配製】水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。牛肉水餃【主料】牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。【調料】料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。【調制】牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。雞蛋菠菜水餃【主料】雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。【調料】①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。【調制】①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。水晶蝦餃【准備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進口生粉：10克；沸水：200ml【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.【面團做法】將沸水沖入

『捌』 水晶餃子皮的做法視頻

水晶餃子皮的做法步驟，我們以豬肉餡兒的水晶蝦餃為例做一個說明：

水晶蝦餃做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。

具體製作方法

第一步：准備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）

第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。

第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。

第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。

第五步：開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）

第六步：把面取出放到面板上揉勻。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鍾。（揉好的面，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面放到保鮮膜中蓋好哦。）

第七步：將面搓成長條，然後切成均勻大小塊。。

第八步：取一個小塊揉圓，壓扁，放到保鮮膜中。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）

第九步：用一個小板將小塊壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）

第十步：壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）

第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）

第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）

第十三步：蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鍾即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。