霉豆子的製作方法視頻

『壹』 霉毛豆的做法

有些地方的人會把毛豆變成霉毛豆，霉毛豆就成為了很多美食的食材，比如霉毛豆蒸臭豆腐這道美食就是非常流行的，吃起來味道會很特別，下面就介紹該美食的製作方法。

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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
一、霉毛豆蒸臭豆腐
食材明細

臭豆腐200克

霉毛豆100克

香菜適量。

鹽

雞精

胡椒粉

花雕酒

色拉油各適量。

霉毛豆蒸臭豆腐的做法詳細步驟：

1.臭豆腐洗凈，切塊，下油鍋炸至金黃色，撈出。

2.炸臭豆腐塊放入碗中，放上霉毛豆，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調好味，上籠蒸25分鍾，撒上香菜即可。

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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
二、應用價值
毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。

豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火葯等的原料。

豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫葯工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。

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霉毛豆怎麼做？正確方法是這樣的
三、纖維最高
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。

嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

『貳』 霉豆子做法

1、干黃豆加純凈水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。

2、將泡發好的黃豆清洗干凈，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗干凈。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鍾後轉小火。繼續蒸制90分鍾。關火繼續燜至黃豆不燙手。控干水分倒入干凈的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。

3、在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。

4、200克生麵粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層麵粉，不再粘連，麵粉層盡量厚一點。

5、豆子找透氣的容器，下面墊上草席或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。

6、剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鍾。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。

『叄』 自製霉豆子的做法大全

將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。

霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的游戲，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
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『肆』 霉豆的製作方法及功效

眉豆就是扁豆
在各大超市裡面都可以看到扁豆的身影，適當吃一些扁豆可以給我們的身體帶來非常大的幫助，含有的營養物質也非常豐富，所以大家就應該適當的吃一些扁豆，扁豆的製作方法各種各樣，大家也應該好好了解清楚，下面就給大家介紹一下扁豆有哪些製作方法。

干煸扁豆

需要准備適量扁豆，一些肉末，少許味精，鹽，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，干辣椒，把扁豆的老筋撕掉，然後清洗干凈，控干水分，燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

扁豆瘦肉湯

准備適量陳皮，一些扁豆，適量豬瘦肉，少許生薑，食鹽，把豬肉清洗干凈切成塊狀，陳皮洗干凈，生薑切片，把所有的食材一起放進鍋裡面，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

扁豆悶面

需要准備適量面條，一些扁豆，一些肉片，少許生薑絲，蔥花，准備適量醬油，味精，鹽，蒜粒，把扁豆的老筋去除，然後掰成兩段，面條切成長段，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑絲蔥花放下去爆香，然後再加入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

『伍』 霉黃豆怎麼製作

做法:將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.

『陸』 霉豆子怎麼做過程

霉豆子製作方法

霉豆子是很多人鍾愛的挑選，對它在吃的情況下，需要挑選恰當的方式 ，但是在對霉豆子製做上，也是有很多非常好方式 ，製做前也需要對這種方式 開展非常好了解，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，那實際該怎麼製作霉豆子呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它製做有大量掌握。

霉豆子做法：

先把黃豆煮開拿骰子裝著放到溫度稍高的地區由於是冬季做直到黃豆發霉了就放各種各樣調味品裝罐密封性。存上四五個月再吃好香 調味品有酒釀辣椒鹽山茶油 你要能夠 加五香粉這類的 李嵐峙做醬豆的「清宮手術祖傳秘方」吊起來了許多人的食慾。有著諸多「粉絲」適用的她首例講談向大夥兒公布了這誘惑的「祖傳秘方」。

第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後立即放到鍋中加上飲用水沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜涼透。

大豆涼好後剛開始炒麵在大豆外勻稱裹上一層薄面相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊把徵用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料不宜玻璃或塑膠下鋪三四層報刊報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被有利於黃豆發醇。

大豆捂到第天和假如大豆發烏表明捂得恰如其分假如發黏則表明環境濕度大能把蓋在上面的紙撕下。天之後大豆長出黑毛再等一兩天黑毛變綠霉把長滿綠毛的豆放到骰子里放太陽下將其晾乾約需二天。全部捂豆曬豆全過程最多不容易超出天。

第三步是曬醬曬醬以前先拌醬這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告假如一周內沒有連陰雨氣溫即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。

一斤大豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先自來水把麻椒、八角茴香等清洗撈起來後添加鹽放到一碗沸水中侵泡等冷卻水後倒進准備好的大盆里再倒進曬好的豆拌和後侵泡兩個小時再放進西瓜瓤拌和。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層純棉沙布沙布上邊可撒一些麻椒避免招蚊蟲。

把蒙好沙布的醬豆盆放到太陽下曝曬早晨搬離時拌和一次夜裡再搬到房間內避免淋雨。曬十幾天嗅到醬香氣後可炮製服用。

先把豆腐渣炒干用火災炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒過。 隨後用勁把豆腐渣弄結團像做元宵那般。要保證不散掉。

搞好的丸子放到一個配有干麥草的小篾簍里用沒破的塑料薄膜蓋嚴等發醇。直至長出細細長長毛來要上邊都是綠霉。

再拿出來在陽光底下照干照射到毛沒了就可以拿出來用鮮朝天椒咂吵熱鍋冷油放少量多油就沒有那香氣了

酶豆腐渣就這樣搞好的。

霉豆渣好像是那樣做的水豆腐磨好後濾掉豆槳剩餘豆腐渣。將豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧隨後捏揉結團放到墊有麥草的籮框里上放棉服捂上隔熱保溫。大概十多天後可見到豆腐渣團上面長出白毛毛越長表明發醇越好。

燒菜時將霉豆渣切一片切鹹肉拌入放到煨。也可放進臘魚片。將盛碗時摻些辣椒醬。哪個味哦呵呵你能感覺吃美味佳餚還有什麼意思呀做醬巴最是能精妙絕倫。方式 是先把豆腐渣白帶弄散隨後炒熱。再找一個篾籃子里邊鋪平梧桐葉將豆腐渣白帶趁著熱放進去用桐葉蓋好。

隨後在樓索上掛一個勾子吊上篾籃子用火來薰。這熟度十分重要變大變小都不了。薰到一兩天把籃子取出來倒出豆腐渣白帶豆腐渣白帶便會傳出不對勁腳異味雖臭猶香聊人胃口那麼就更是薰得適合的情況下臭已過不能吃不臭更不好吃。隨後拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮這類的調料放到陽光底下晾乾

這就是霉豆子做法，依照以上方式 開展製做霉豆子是非常好挑選，但是在製做霉豆子的情況下，也需要留意它的時間，它的製做時間較為長，因此對它製做的情況下，全是不可以過度心急，不然製做出去的霉豆子在各層面上，全是會改變的。

『柒』 捂霉豆步驟

霉豆子的做法，堅信很多人都是喜愛上這種霉豆子的，它十分下飯菜，並且作法也是比較簡單的，饞貓的你，是否總是吃，不容易做呢?不容易做也沒有關系，我們今日可能叫大夥兒如何去作出美味可口又下飯菜的霉豆子的，堅信沒有吃過的盆友，也會喜愛上這類小菜的霉豆子的做法，你值得個人收藏!

霉豆子的具體做法

第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後，立即放到鍋中加上飲用水，沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜，涼透。

大豆涼好後剛開始炒麵，在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊，把徵用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報刊，報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上，約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開，盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境，初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，有利於黃豆發醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆發烏，表明捂得恰如其分，假如發黏則表明環境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下。3天之後，大豆長出黑毛，再等一兩天，黑毛變綠霉，把長滿綠毛的豆放到骰子里，放太陽下將其晾乾，約需二天。全部捂豆曬豆全過程，最多不容易超出7天。

第三步是曬醬曬醬以前先拌醬，這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告，假如一周內沒有連陰雨氣溫，即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。

以上是我們針對霉豆子的做法開展了詳盡的詳細介紹，大家都應當都急不可耐要想親手做一幹了吧，那麼就動心比不上動心，我們趕緊學吧，霉豆子也是很有營養成分的呢，可是我們也不可以由於味兒非常好，隨後吃太多了，一切都應當要有一個度，吃東西也是這般的。

『捌』 家鄉的納豆（霉豆子）怎麼做如何做好吃

霉豆子的做法步驟

1. 新鮮毛豆洗凈上鍋蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸爛一點會更好，就是怕蒸黃了。

2. 蒸好後晾涼，拿容器裝好，表面壓平。密封好後常溫放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易壞放二天左右就霉了，不建議做。

3. 看到表面已經霉了，勺子翻一下會有拉絲，這樣就可以了。要是覺得表面一層不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。

4. 洗干凈晾乾的姜和辣椒，切成碎。

5. 鹽放鍋里炒熱

6. 關火，加入切好的辣椒和生薑拌勻。

7. 倒入豆子，拌勻，倒一點點白酒拌好。

8. 瓶子密封裝好，表面壓平。放冰箱，幾天後就可以吃了。

『玖』 自製霉黃豆的製作方法l

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。