做牛排的正確方法視頻

『壹』 怎麼做牛排

食材准備
煎牛排
煎牛排
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准備
製作材料
製作材料(14張)
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
製作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
做法三
食材准備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
1、將牛排二面抹少許油，灑上一點海鹽，放置幾分鍾。
2、大火燒熱平底鍋，溫度至200度以上，見到鍋內冒煙時倒一點油在鍋底，繼續燒到冒大煙，把牛排放入鍋中，不要動，由於溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經驗，烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。
3、兩面都烤成焦黃色後，連鍋一起放入烤箱內250度烤6分鍾，這樣烤出的牛排為六分熟，烤12分鍾為八分熟，可根據自己的喜好決定烤制的時間。
4、烤好後，將牛排取出放入盤中，這時不宜馬上食用，應使牛排放鬆幾分鍾再吃口感最佳。
5、將小洋蔥切片、口蘑切片，鍋中放少許油，將小洋蔥與口蘑炒香，烹入紅葡萄酒，調入鹽即可。盛出與牛排搭配。
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

『貳』 清水牛排的煮法步驟詳解

清水牛排

『叄』 牛排的正宗製作方法

惠靈頓牛排的用料

菲力牛排150g 火腿片4片

蘑菇1個 洋蔥半個

開心果10顆 夏威夷果3個

葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏

黑胡椒碎適量 鹽適量

黃油（煎牛排）10g 黃油（炒制）20g

法式酥皮 高筋麵粉62g

低筋麵粉62g 黃油（和面用）12g

水68g 白砂糖3g

鹽2g 黃油（裹入用）70g

惠靈頓牛排的做法

步驟29

還做了時蔬湯，開吃

惠靈頓牛排的烹飪技巧

沒有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是為了外層鎖緊留住肉汁

『肆』 如何做牛排視頻教程

1:厚切3.8cm菲力室溫保存30分鍾。

2:蘆筍、口蘑、土豆、迷迭香、帶皮大蒜。

3:煙點高的橄欖油、黃油、海鹽、黑胡椒。

4:厚鐵板平底鍋。

做法：加熱平底鍋，一定要熱。倒入橄欖油，先封邊，因為牛排夠厚。然後煎橫截面，一旦放下去煎了，就不要動它了，待到牛排開始滲血水，翻一面，在煎好的那一面上加黑胡椒和海鹽。這個時候加入黃油迷迭香和帶皮大蒜，一邊煎一邊往牛排上面澆黃油。直到另一面也是焦褐色，取出醒肉5分鍾。在這段時間里，將土豆，口蘑，和蘆筍，依次放進平底鍋煎，直至熟透，盛出裝盤，撒上海鹽，和黑胡椒。醒好的牛排裝盤。食用的時候只加海鹽黑胡椒，或者不添加。

『伍』 煎牛排的正確方法

溫馨提示：煎牛排一定要突破心理關，一定要大火煎，不要一冒煙就關小火，煙太大，鍋蓋先蓋一會，也不要擔心牛排燒焦，牛排就是要外焦里嫩的。嚴格按照說明做，很有幫助的，對比一下細節，多練幾次就成了！
澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面塗抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鍾即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鍾左右（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鍾左右。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鍾，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

『陸』 如何製作牛排方法視頻

如何製作牛排牛排有燒開在鍋里煎煎發黃再發一下，再見這裡面這裡面就發黃就可以吃了。這么

『柒』 做牛排的方法

為什麼你做出來的牛排又硬又柴，看完才知道，原來方法沒用對！

現在大家的生活條件越來越好了，很多人都喜歡吃西餐，但是去店裡吃又太貴。於是很多人就自己在家裡做，但是往往做出來的牛排又硬又柴，究竟是什麼原因呢？看完你就知道！

在做之前，要將牛排加入黑胡椒粉和鹽巴腌制一段時間。這個腌制的過程也是十分講究，首先要拿松肉錘將處理干凈的牛排敲一敲，這樣會讓肉質變得松軟一些。然後再加入黑胡椒粉和鹽巴，均勻地抹在牛排的兩面，這樣才會更加入味，腌制的時間大概要四到五個小時。

將牛排腌制好之後，就到了煎牛排的步驟。煎牛排時，切記火不要太大，這樣煎出來的口感就不要。正確的操作應該是大火入鍋，油冒煙放入牛排後調成中火，形成焦化層，外焦里嫩。可以根據自己的個人喜好，將牛排煎到五分熟到七分熟之間，如果煎的太過，吃起來的口感就比較柴，沒有牛排應有的鮮嫩。

掌握好火候，煎到自己喜歡的程度就可以出鍋啦！這樣一份又嫩又香的牛排就算完成了。不用去西餐廳，自己在家也能吃到美味的牛排。

牛排的營養十分豐富，富含多種人體所需元素,包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質,對於經常貧血的朋友，可以多吃點牛肉，可以達到減緩的效果。

由於牛肉的營養很高，所以深得西方人的喜愛，是餐桌上的常客。但是現在大家的生活條件越來越好，也有越多的人去西餐廳吃到正宗的牛排，吃的時候再點上一瓶紅酒，可謂是燭光晚餐必備的美食了。但建議不要一次吃得太多,過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

看了以上的幾個注意點，你是不是迫不及待想試一試呢？如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，歡迎大家在評論區留言分享。關注小編，帶你了解更多好吃的美食及做法